IKAN KUNIRAN

1. Struktur Fisik Hasil Perikanan

Cara kerja
a) Amati gambar bentuk dan struktur fisik masing masing hasil perikanan dan
gambar bentuk utuh serta bagian-bagiannya.

Ikan Kuniran merupakan ikan perairan laut tropis yang berasal dari famili
Mullidae. Terkadang ikan ini juga ditemukan di air payau. Ikan Kuniran merupakan ikan
demersal dan ikan ini umumnya berasosiasi dengan karang di daerah Atlantik, Samudera
Hindia dan Samudera Pasifik.
Deskripsi morfologi ikan kuniran antara lain badannya memanjang, tinggi
badan hampir sama dengan panjang kepala, dan lengkung kepala bagian atas agak 5
cembung. Sungut dengan ujung tidak melewati atau mencapai bagian belakang keping tulang
penutup insang bagian depan. Maxilla (rahang atas) mencapai atau hampir mencapai garis
tegak bagian depan mata. Panjang sirip perut (ventral) adalah 2/3 dari panjang sirip dada
(pectoral). Kepala dan badan bagian atas berwarna merah terang sampai keunguan, bagian
bawah putih keperakan dengan strip memanjang mulai dari belakang mata sampai dasar ekor
bagian atas. Sungut berwarna putih keunguan. Ujung bagian atas sirip ekor mempunyai 6-7
garis melintang. Ujung tepi sirip ekor (caudal) bagian bawah berwarna keputihan.
 b) Lepaskan bagian sisik,kulit,dan bagian luar lainnya

c) Amati gambar warna,bentuk,dan struktur bagian daging ikan atau hasil

perikanan (boleh menggunakan kamera)

Daging ikan kuniran yang segar berwarna putih sedikit kemerahan ,kenyal,lembut. Kondisi
dagingnya masih segar dan bagus.
2. Bagian Dapat Dimakan
Cara kerja
a) Cuci ikan dengan bersih kemudian tiriskan
b) Timbang berat utuhnya (gram)

Berat ikan sebelum dibersihkan

= 146 gram

c) Pisahkan bagian sisik ,ekor,sirip,kepala,ingsan,dan isi perut. Kemudian pisahkan

daging dari tulangnya

d) Cuci sampai bersih dan tiriskan ,kemudian timbang daging (gram)

e) Hitung presentase daging ikan dan perikanan terhadap berat utuh
berat bersih
×100
berat kotor
80 gram
× 100=54,79
146 gram
Ikan Kuniran
Tabel 1 perbedaan ciri ikan kuniran segar dan busuk
Parameter Ikan tongkol Segar
Mata Pupil hitam menonjol dengan
kornea jernih, bola mata cembung
dan cemerlang atau cerah
insang Warna merah cemerlang atau
merah tua tanpa adanya lendir,
lender, tidak tercium bau yang
menyimpang (off odor)
Tekstur daging Elastis dan jika ditekan tidak ada
bekas jari serta padat atau kompak
Keadaan kulit Warnanya sesuai dengan aslinya
dan lendir dan cemerlang, lendir di permukaan
jernih dan transparan dan baunya
segar khas menurut menurut
jenisnya
Keadaan Perut tidak pecah masih utuh dan
perut dan warna sayatan daging cemerlang
sayatan serta jika ikan dibelah daging
daging melekat kuat pada tulang
terutama rusuknya
Bau Spesifik menurut jenisnya dan
segar seperti bau rumput laut.
Pupil mata kelabu tertutup lendir
seperti putih susu, bola mata
cekung dan keruh
Ikan Tongkol Busuk
Pupil mata kelabu tertutup
lender seperti putih susu, bola
mata cekung dan keruh
Warna merah coklat sampai
keabu- abuan, bau menyengat,
lendir tebal
Daging kehilangan
elastisitasnya atau lunak dan
jika ditekan dengan jari maka
bekas tekanannya lama hilang
Warnanya sudah pudar dan
memucat, lendir tebal dan
menggumpal serta lengket,
warnanya berubah seperti
seperti putih susu
Perut sobek, warna sayatan
daging kurang cemerlang dan
terdapat warna merah sepanjang
tulang belakang serta jika
dibelah daging mudah lepas
Bau menusuk seperti bau asam
asetat dan lama kelamaan
berubah menjadi bau busuk yang
menusuk hidung