BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pelaksanaan praktek kerja industry merupakan hal yang sangat penting bagi sekolah-
sekolah perhotelan khususnya mahasiswa dan mahasiswi Sekolah Perhotelan Bali, untuk
membuka wawasan dan memperluas pengalaman mahasiswa dalam industri pariwisata.
Mengingat perkembangan pariwisata yang terjadi saat ini, sumber daya manusia
yang terampil dan professional sangat dibutuhkan untuk memenuhi permintaan pangsa
pasar akan tenaga kerja yang terampil dan professional dalam bidang pariwisata
khususnya perhotelan.
Dengan mengetahui kegiatan kerja industry perhotelan yang dilaksanakan melalui
program praktek kerja industry, mahasiswa nantinya diharapkan mampu melaksanakan
kegiatan kerja industry di lapangan dengan sebaik-baiknya dan bertanggung jawab dengan
berbekal ilmu dan pengalaman yang didapat selama program praktek kerja industry
berlangsung.

1.2 Tujuan Penulisan Laporan

Adapun tujuan dalam penulisan laporan ini antara lain :

1. Salah satu syarat kelulusan Diploma I di Sekolah Perhotelan Bali,

2. Sebagai acuan Mahasiswa sejauh mana menyerap dan menangkap teori praktek yang
telah diberikan,
3. Untuk menambah wawasan atau pengetahuan dibidang F&B Service.

1.3 Manfaat Penulisan Laporan

1. Manfaat Untuk Mahasiswa
- Meningkatkan ketrampilan mahasiswa di dalam dunia kerja khususnya industry
perhotelan.
2. Manfaat Untuk Kampus
- Sebagai sumber informasi di Perpustakaan Kampus, sehingga dapat dijadikan
acuan bagi mahasiswa yang ingin menambah pengetahuan dalam bidang F&B
Service di Bali Niksoma Boutique Beach Resort.
3. Manfaat Untuk Hotel
- Meringankan pekerjaan staff, menjalain kemitraan dengan Kampus, sehingga
apabila nanti dibutuhkan staff untuk hotel maka dapat direkrut dari Kampus.
1
 BAB II
GAMBARAN UMUM HOTEL

2.1 Sejarah Berdirinya Hotel

Hotel Bali Niksoma Boutique Beach Resort
Bali Niksoma didirikan pada tahun 1986 dengan nama Bali Niksoma Cottage
dengan 32 jumlah kamar, yang dikelola langsung oleh pemiliknya. Pada tahun 1998,
dengan jumlah kamar yang sama, pengelolaannya dipercayakan kepada Ocean Blue.
Dalam waktu yang tidak terlalu lama, tepatnya 1999, Bali Niksoma Cottage berada di
bawah naungan Managemen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bali.
Untuk meningkatkan kualitas tamu, maka ditahun 2002, Bali Niksoma mengadakan
renovasi yang dipercayakan kepada Hadi Prana Architect. Buka kembali pada bulan
September 2003, dengan managemen, konsep dan performance baru, sehingga lahirlah
Bali Niksoma Boutique Beach Resort, dengan 57 jumlah kamar. Manajemen baru yang di
nakhodai langsung oleh satu putra pemilik hotel yaitu Bapak Agung Gede Pratista,
menjalankan system manajemen modern dan terbuka.

2.2 Kepemilikan Dan Lokasi Hotel

Kepemilikan : A A Gede Pratista
Managemen : A A Adi Wirya
Dipimpin : I Nyoman Astama
Lokasi : Jln. Padma Utara, Legian Kaja
No. Telp : +62 361 751946
Fax : +62 361 753587
E-mail : reservation@baliniksoma.com
Website : www.baliniksoma.com

2.3 Fasilitas Yang Dimiliki Hotel

1. Kamar Tidur
Bali Niksoma mempunyai 57 kamar, dengan fasilitas DVD, Safe Deposit Box, TV
Plasma khusus untuk di Suite dan Villa.
Adapun jenis kamarnya terdiri dari :
- 1 Villa, luas 200 m2 dengan private pool
- 4 Suite, luas 47 m2
- 8 Junior suite, luas 46 m2

2
 - 34 Deluxe, luas 40 m2
- 10 Superior, luas 40 m2
2. Gym dan Sauna
Gym dan Sauna, buka 24 jam free of charge bagi in house guest.
3. Spa
Spa, buka dari pukul 10.00-19.00 wita yang dikelola langsung oleh pihak hotel Bali
Niksoma.
4. Swimming Pool
Swimming Pool, 1 berada di atas permukaan tanah yang memiliki kesan menyatu
dengan pantai dan 1 lagi berada di bagian bawah. Buka dari pukul 08.00-22.00 wita,
dengan kedalaman 1,70 cm dan yang terdangkal 45 cm. Terdapat pula Children Pool
dan Jacuzzi.
5. Boutique
Boutique, buka pukul 10,00-19.00 wita terkecuali hari minggu.
6. Restaurant & Bar
Satu-satunya restaurant yang dimiliki, diberi nama Hitana, berasal dari bahasa
sansekerta yang berarti Sumber Rejeki. Kemampuan berkomunikasi, pengetahuan
akan produk yang dimiliki, komitmen semua karyawan di F&B Service untuk
memberikan kepuasan kepada tamu disertai dengan sentuhan-sentuhan emosional,
seperti : mengetahui nama, asal Negara, kesukaan tamu dan lain-lainnya, menjadi
landasan untuk memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu. Hitana Bar &
Restaurant buka dari pukul 07,00-23,00 wita, dengan rincian :
Breakfast : pukul 07,00-10.30 wita
Lunch : pukul 11.00-17.00 wita
Dinner : pukul 18.00-23.00 wita
Sedangkan Room Servive, available dari pukul 07.00-23.00 wita.
Bali Niksoma memiliki restaurant yang bernama Hitana restaurant terletak di pantai
paling bawah berdampingan dengan swimming pool, apalagi didukung dengan lokasi
yang sangat strategis, dimana tamu dapat menikmati makanan dan minuman sambil
melihat keindahan pantai Legian, di sore hari dan diiringi oleh music (CD Player).
Hitana Restaurant memiliki multi fungsi untuk melayani Breakfast, Lunch, Dinner.
Hitana Restaurant bisa menampung tamu sebanyak 174 orang, memiliki 68 table.
Hitana Restaurant memiliki kelebihan yaitu Live Music Every Wednesday, Balinese
Dance Every Sunday, and Happy Hour, dari pukul 11.00-23.00 wita, dengan istilah
buy one get one free, khusus untuk cocktail.
3
2.4 Struktur Organisasi Hotel

CORPORATE OWNER

GENERAL MANAGER

FRONT OFFICE MANAGER F&B MANAGER EKCECUTIVE HOUSEKEEP

FRONT DESK ATTENDENT WAITER ROOM ATTENDENT

TRAINEE

2.5 Struktur Organisasi (Bidang kerja)

F&B MANAGER

Asst. F&B MANAGER

RESTAURANT SUPERVISOR

RESTAURAN CAPTAIN

WAITER/WAITRESS

DAILY WORKER/TRAINEE

2.6 Tugas dan Tanggung Jawab Masing-masing Jabatan (Bidang Kerja)

1. Food and Beverage Manager
- Mengkoordinasi semua kegiatan dan operasional restaurant dan kitchen.
- Mempertanggungjawabkan operasional restaurant dan kitchen kepada
GM/Owner.
- Bertanggung jawab dan mengawasi semua kegiatan restaurant dan kitchen.
- Mengatur kelancaran operasional restaurant dan kitchen.
2. Asst. Food and Beverage Manager
- Membantu Food and Beverage Manager dalam mengurus operasional
restaurant.

4
 - Membantu Food and Beverage Manager dalam tugas yang belum
diselesaikan.
3. Restaurant Supervaisor
- Mempertanggung jawabkan kelancaran operasional restaurant kepada F&B
Manager.
- Bertanggung jawab dan mengatur atas kelancaran pada operasional restaurant.
- Mengontrol secara langsung bawahannya dalam bekerja.
4. Restauran Captain
- Membantu supervisor dalam mengontrol karyawan.
- Bertugas membantu cashier disaat tidak ada incharge.
- Membantu waiter/s dalam melakukan taking order.
- Menyelesaikan setiap complain tamu pada saat pelayanan.
5. Waiter/Waitress
- Bertanggung jawab kepada restauran supervisor dan restaurant captain atas
kelancaran restaurant.
- Menjaga kebersihan peralatan restauran dan area restaurant agar tetap dalam
keadaan bersih.
- Mempersiapkan semua kebutuhan restaurant untuk keperluan breakfast,
lunch, dinner.
- Meng-handle tamu yang datang ke restaurant sesuai dengan step by step
standar operating procedure yang telah ditetapkan.
6. Daily Worker/Trainee
- Membantu pekerjaan waiter/s yang tidak sempat dikerjakan.
- Membantu waiter/s dalam melayani tamu.
- Ikut menjaga kebersihan restaurant.

5
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Tugas dan Tanggung Jawab Pelaksanaan On The Job Training

Selama 6 bulan menjalani praktek kerja industri penulis ditempatkan di Waiter 3
bulan dan di Bar 3 bulan. Adapun prosedur tugas dan tanggung jawab kerja di Hotel
Bali Niksoma Boutique Beach Resort yang harus dipatuhi serta dilaksanakan oleh
seluruh staff dan training, yaitu sebagai berikut :
1. Absensi (menggunakan posting jari)
2. Setiap training harus/wajib melakukan absensi sebelum masuk ke tempat
kerja.
3. Memakai seragam kerja sesuai dengan yang sudah ditentukan hotel.
Training mendapat jadwal untuk preparation dan wajib menyiapkan semua
peralatan yang digunakan saat operational. Dimana akan dijabarkan sebagai berikut :
1. Morning Shift
a. Di Waiter
- Breakfast buka 07.00 wita
- Membersihkan seluruh table sebelum di set-up breakfast.
- Men set-up table dengan memasang peralatan-peralatan
yang diperlukan.
- Menyiapkan kopi kori.
- Memasang jug susu di masing-masing table
- Meng-handle tamu breakfast hingga selesai breakfast.
- Closing breakfast pkl 10.30 wita.
- Set-up lunch di area restaurant.
- Mempersiapkan perlengkapan untuk lunch.
- Mengirim fruit basket ke kamar tamu yang akan check-in.
- Men-clear-up pantry-pantry yang ada.
- Mengikuti afternoon briefing dan over handle dengan
afternoon shift.
b. Di Bar
- Memasang minuman display.
- Inventory open pagi.
- Mengambil ice untuk mendinginkan beer.

6
 - Mengisi juice untuk pembuatan minuman seperti : orange
juice, painepple juice, cranberry juice, guava juice.
- Prepare garnish, seperti: lime segment, lime ring, orange,
painepple, dll.
- Membuat grape dan mango juice
- Me-refill softdrink.
- Mengikuti afternoon briefing dan over handle dengan
afternoon shift.
2. Evening Shift
a. Di Waiter
- Mengikuti afternoon briefing.
- Menerima over handle dari morning shift.
- Menyiapkan keperluan untuk dinner.
- Mengirim fruit basket yang belum terkirim ke kamar tamu.
- Memasng lilin pada setiap tempat.
- Ketika sore menjelang malam, penulis menghidupkan lilin
disekitar restaurant dan di area pool.
- Menjadi food runner.
- Cosing dinner at 11.00 pm.
b. Di Bar
- Mengikuti afternoon briefing.
- Menerima over handle dari morning shift.
- Mengambil ice.
- Mengecek preparation
- Menjadi beverage runner.
- Me-refill, seperti: softdrink, beer, dll.
- Inventory closing.

3.2 Pembagian Jadwal On The Job Training

Pembagian kerja di Hotel Bali Niksoma Boutique Beach Resort sebagai berikut :

Shift Codes :

C : 06.00-14.00 L : 15.00-23.00

D : 07.00-15.00 K: 14.00-22.00

7
3.3 Perbandingan Teori Dan Praktek Dalam On The Job Training
Hanya mengetahui teori saja tanpa praktek itu tidak cukup, karena itu harus di
seimbangkan. Karena kalau kita sudah mengetahui teorinya, praktek dilapangan menjadi
lebih mudah. Jadi intinya itu harus diseimbangkan.

3.4 Kendala Dan Keberhasilan Yang Ditemui Selama On The Job Training
1. Kendala
- Kurangnya peralatan yang menunjang kelancaran operasional food and
beverage.
- Kurangnya kerjasama staff yang satu dengan yang lain.
- Standar service yang diberikan oleh senior, sehingga penulis bingung
menentukan standar yang benar.
- Kurangnya penguasaan berbahasa inggris, sehingga proses komunikasi
kepada tamu sedikit terhamat.
2. Keberhasilan
- Dapat mengetahui cara memecahkan permasalahan yang terjadi.
- Kerjasama yang baik dengan team work.
- Berani melayani pelayanan makan kamar (room service).
- Dapat mengetahui sistematika cara kerja di industry pariwisata.

8
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan program Praktek Kerja Industri di Hotel Bali Niksoma
Boutique Beach Resort selama 6 bulan, maka penulis dapat mengambil atau memberi
kesimpulan yaitu Hotel Bali Niksoma Boutique Beach Resort adalah salah satu hotel
bintang 4,5 yang sangat serkenal di Bali, yang didirikan pada tahun 1986, dan
mengadakan renovasi dan buka kembali pada bulan September 2003.
Terletak di pesisir pantai Legian, Hotel ini memiliki 57 kamar, 1 restaurant, 1 buah
villa, dengan berbagai fasilitas menarik lainnya seperti 2 swimming pool, spa shopping
center, dll. Dalam pelayan makanan dan minuman di restaurant menggunakan ala carte
menu dan dari pengalaman praktek kerja industry ini, penulis bahwa teori yang
didapatkan di kampus menjadi lebih berkembang karena adanya perbedaan antara teori
di kampus dengan cara penerapannya di industry, sehingga banyak hal baru yang yang
dipelajari di industry dan tentunya akan lebih baik memperkaya para maha siswa yang
terjun ke dunia industry pariwisata.

4.2 Saran
1. Saran untuk Hotel
- Kerjasama yang terjalin sudah cukup namun perlu lebih ditingkatkan lagi agar
training mengerti dan merasakan manfaat didikannya.
- Menambah jumlah perlatan khususnya di restaurant agar operasional berjalan
dengan lancar.
- Bila membutuhkan tenaga kerja dailly worker, hendaknya diutamkan bagi
calon yang sudah pernah mendapatkan pengaaman di hotel yang bersangkutan.
2. Saran untuk Kampus
- Kunjungan-kunjungan ke tempat industry agar tetap diadakan.
- Pihak kampus hendaknya lebih meningkatkan kerjasamanya dengan pihak
hotel.
3. Saran untuk Mahasiswa
- Mahasiswa/s sebaiknya lebih meningkatkan disiplin di dalam kampus maupun
di industry
- Mahasiswa/s harus meningkatkan pengetahuan dalam berbahasa asing.