LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DIPANDA WARUNG

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Dalam Memperoleh Nilai Praktek Kerja Industri

DISUSUN OLEH :

NAMA : I PUTU JULIO ADNHIKA PUTRA

NIS : 0982
JURUSAN : KULINER

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA PROVINSI BALI

SMK PRATAMA WIDYA MANDALA BADUNG
2021

i
 LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE

DIPANDA WARUNG

OLEH : I Putu Julio Andhika Putra

NIS : 0982

Telah diperiksa ulang dan dinyatakan selesai serta dapat diajukan dalam

Ujian laporan Program Studi Keahlian Jurusan Kuliner

SMK PRATAMA WIDYA MANDALA

Disetujui

Hari ; Selasa

Tanggal ; 14 Desember 2021

PEMBIMBING

Ni Luh Putu Eka Agustini, S.Pd

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE
DIPANDA WARUNG

Telah Disetujui dan Disahkan Oleh :

Training Manager Departement Head

Dipanda Warung Dipanda Warung

Ni Wayan Yas Srinawarwati I Gede Bagus Indrawan

Badung, 14 Desember 2021

Kepala SMK Pratama Widya Mandala Badung

Made Adi Susanta, S.E., M.M

iii
 KATA PENGANTAR

Om Swastiastu,

Puja dan puji syukur penulis kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas

rahmatnya penulis dapat menyelesaikan laporan tertulis mengenai kegiatan On

The Job Training,yang penulis lakukan selama 6 bulan di Dipanda Warung pada

tempat dan waktu yang di tentukan.

Dalam menyelesaikan laporan ini peulis banyak mendapatkan bimbingan

dari berbagai pihak yang sudah mau mendukung penulis untuk menyelesaikan

Japoran ini,maka dari itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1) Bapak Made Adi Susanta, S.E., M.M selaku kepala SMK Pariwisata

Pratama Widya Mandala Badung, yang telah mengizinkan penulis untuk

melakukan prakrin

2) Bapak I Putu Adi Gunawan, S.E., M.M sebagai WAKA

HUMAS/koordinator training .

3) Ibu Ni Luh Putu Eka Agustini, S.Pd sebagai guru pembimbing, yang telah

memberikan bimbingan serta arahan dalam menyelesaikan laporan ini.

4) I Gede Bagus Indrawan atas selaku Manager Organisasi ijin yang

diberikan, untuk melakukan praktek kerja lapangan industry di Dipanda

Warung.

5) Ibu Ni Wayan Yas Srinarwati selaku Training Manager yang telah banyak

membantu serta memberikan bimbingan selama melaksanakan Praktik

Kerja Lapangan.

iv
 6) Para staf guru dan pegawai SMK Pariwisata Pratama Widya Mandala

Badung yang telah membantu penulis dalam administrasi selama

melaksanakan on the job training

7) Orang tua dalam financial, dan teman-teman yang sudah mendukung

selama melakukan kegiatan on the job training.

8) Pihak lain yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang juga

memberikan dorongan dalam penyusunan laporan ini.

Mengingat kemampuan serta pengalaman penulis masih terbatas, penulis

menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk

itu penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi

perbaikan laporan ini. Om Shanti, Shanti, Shanti, Om.

Badung, 14 Desember 2021

I Putu Julio Andhika Putra

v
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL.................................................................................i
PERSETUJUAN PEMBIMBING...........................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN...................................................................iii
KATA PENGANTAR...............................................................................iv
DAFTAR ISI.............................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR.................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................
..........................................................................................................................ix
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri............................................1

B. Tujuan Praktik Kerja Industri.........................................................2

C. Manfaat Praktik Kerja Industri.......................................................3

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Sejarah Singkat Dipanda Warung...................................................

........................................................................................................5

B. Lokasi dan Fasilitas Dipanda Warung............................................5

C. Struktur Organisasi.........................................................................7

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri......................................8

B. Jadwal Pelaksanaan Tugas dan Tanggung Jawab...........................8

C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri......................................9

D. Hubungan Kerja dengan Department lainnya.................................12

E. Kondisi yang Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik

Kerja di Departemen Food and Beverage Service..........................12

vi
 F. Upaya Penyelesaian Kendala..........................................................13

BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan.....................................................................................14

B. Saran...............................................................................................14

LAMPIRAN

vii
 DAFTAR GAMBAR
Halaman

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Product..........................................................7

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Service..........................................................7

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

A. Dokumentasi Saat Bekerja....................................................................16

B. Fasilitas Dipanda Warung.....................................................................17

C. Schedule Training.................................................................................18

D. Menu.....................................................................................................19

E. Fotocopy Sertifikat Training.................................................................20

F. Fotocopy Formulir Nilai.......................................................................21

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri

Pariwisata adalah suatu perjalanan yang dilakukan oleh seseorang dengan

tujuan rekreasi atau liburan. Banyak negara yang bergantung dari industri

pariwisata sebagai sumber pendapatan. Misalnya di Indonesia khususnya di

daerah Bali yang pendapatan daerahnya sangat bergantung pada pariwisata. Bali

mengalami perkembangan yang sangat pesat dalam industri pariwisata. Hal ini

bisa diketahui dari meningkatnya wisatawan yang berkunjung ke pulau Bali.

Dengan melihat perkembangan pariwisata di Bali, maka banyak didirikan

Hotel atau Villa sebagai tempat untuk menginap wisatawan yang berkunjung ke

Bali, maka diperlukan tenaga kerja terdidik di bidangnya. Misalnya House

keeping, Accounting,Food and Beverage, Front Office dan di bidang lainnya.

Prospek pekerjaan terbesar yang ada di Bali bersumber dari pariwisata maka dari

itu sangat dibutuhkan tenaga kerja yang berkualitas dalam bidang pariwisata.

Sehingga banyak sekolah atau perguruan tinggi di Bali yang menyediakan

pendidikan pariwisata. Sekolah tersebut berusaha menghasilkan orang-orang yang

berkompeten dalam bidang pariwisata dengan cara memberikan pendidikan teori

dan praktek nyata pada anak didiknya. Dengan pemberian pendidikan teori dan

praktek yang baik maka akan dihasilkan tenaga kerja yang baik pula. Untuk

mewujudkan tenaga kerja yang berkualitas salah satu cara yang dilakukan oleh

1
sekolah dan perguruan tinggi yaitu dengan mengadakan Praktik Kerja Industri

(PRAKERIN).

Praktik Kerja Industri ini bertujuan untuk memperkenalkan peserta didik

bagaimana cara kerja dilingkungan kerja secara langsung. Dengan demikian maka

akan tercipta tenaga kerja yang professional. Laporan ini disusun berdasarkan

pengalaman yang didapatkan oleh penulis selama melaksanakan Praktik Kerja

Industri di Dipanda Warung yang dilaksanakan selama 6 bulan.

B. Tujuan Praktik Kerja Industri

Secara umum praktik kerja industri bertujuan untuk memberi gambaran

kepada siswa dan siswi pada saat bekerja, baik itu di suatu perusahaan, lembaga

instansi maupun pariwisata. Berikut adalah tujuan umum dan tujuan khusus dari

praktik kerja industri:

1. Tujuan umum

a. Dapat menambah dan mengembangkan potensi ilmu pengetahuan pada

masing masing siswa.

b. Melatih keterampilan yang dimiliki siswa sehingga dapat bekerja dengan

baik dan benar sesuai prosedur.

c. Melahirkan sikap bertanggung jawab, disiplin, sikap mental, etika yang

baik serta dapat bersosialisasi dengan lingkungan sekitarnya.

d. Menambah kreatifitas siswa agar dapat mengembangkan bakat yang

terdapat dalam dirinya.

e. Memberikan motivasi sehingga siswa bersemangat dalam meraih cita-cita

yang diharapkan.

2
 2. Tujuan khusus

a. Melatih siswa agar dapat membuat suatu laporan yang terperinci dari apa

saja yang mereka kerjakan selama praktikkerja industri.

b. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang

berkualitas.

c. Memperoleh kesetaraan dan kesepadanan antara sekolah dan dunia kerja.

d. Meningkatkan mutu pendidikan kejuruan inelalui peran dunia kerja.

e. Memberi pengetahuan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian proses

pendidikan.

C. Manfaat Praktik Kerja Industri

1. Manfaat untuk hotel

a. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semua

pekerjaan akan cepat terselesaikan.

b. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam

menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata.

c. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama

dengan karyawan, sehinga hal ini akan sangat menguntungkan sekali.

d. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa

dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

3
2. Manfaat untuk sekolah

a. Agar siswa dapat mengukur tingkat kemampuan siswa dalam menerima,

menerapkan dan mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga

pendidikan.

b. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik

dan melatih para siswa.

c. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah

pihak antara hotel dan kampus.Agar siswalebih dikenal di industri

pariwisata.

d. Siswa bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan

kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat olelh para siswa.

3. Manfaat untuk siswa

a. Dapat menegaskan pengetahuan dan wawasan siswa tentang dunia

pariwisata secara nyata.

b. Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap siswa untuk mendapatkan

pengetahuan melalui praktek langsung di lapangan.

c. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dan

dunia industri.

4
 BAB II

GAMBARAN UMUM

A. Sejarah Singkat

Dipanda Warung didirikan oleh pasangan suami istri yang dulunya

pernah bekerja di restouran. Baik di dalam atau di luar negeri, awal mula

didirikan bangunan fisik tanggal 15 Desember 2018 berselang 2 tahun

kemudian tepatnya 20 Desember 2020 warung resmi dibuka. Ide ini timbul

karena banyak pengangguran disaat wabah covid corona melanda di semua

belahan dunia.

Dipanda yang mengusung konsep pedesaan yang lokasinya tidak

jauh dari pantai Mengening, Desa Cemagi, Mengwi, Badung. Menyajikan

berbagai macam menu Balinese, Chinese, Indonesia, Western, Italian dan

Mexico dengan harga kaki lima service bintang kejora.

Kepemilikan dimiliki oleh Bapak I Gede Bagus Indrawan dan Ibu

Ni Wayan Yas Srinawati.

B. Lokasi dan Fasilitas

1. Lokasi

Lokasi Dipanda Warung berada di Jalan. Pantai Mengening, Desa

Cemagi, Kec. Mengwi, Kab. Badung, Bali.

5
 2. Fasilitas

fasilitas fasilitas yang dimiliki Dipanda Warung diantaranya yaitu :

a. Parkir yang cukup luas

Fasilitas penunjang bagi para karyawan dan customer.

b. Outdoor area

Outdoor area ini memiliki 10 table yang nyaman, siap digunakan oleh

tamu saat ingin makan atau sekedar berkunjung.

c. Bar

Menyediakan berbagai jenis minuman baik yang healthy drink maupun

mocktail dan tentunya menyediakan ice coffee dan hot coffee.

d. Kitchen

Menyajikan berbagai macam menu Balinese, Chinese, Indonesia, Western,

Italian dan Mexico dengan harga kaki lima.

e. Toilet

Fasilitas untuk kenyamanan bagi karyawan dan customer.

6
C. Struktur Organisasi
1. Struktur Organisasi Food and Beverage Product

F & B Manager Chef Kitchen

Manager
Organisasi
Trainee

Gambar 2.1 Struktur Organisasi

Sumber : Dipanda Warung

2. Struktur Organisasi Food and Beverage Service

3. Tugas dan tanggung Jawab

a. Manager Organisasi
I Gede Bagus Indrawan, bertugas ;
a) Pemasaran product
b) Ikut dalam pembuatan menu
c) Mengawasi operasional warung
b. F & B Manager
Ni Wayan Yas Srinarwati, bertugas ;
a) Menyusun lay out warung
b) Mengawasi operasional
c) Ikut membantu melayani tamu dan handle complain
d) Membuat schedule
c. Chef Kitchen, bertugas ;
I Wayan Adi Sastrawan, bertugas ;
a) Membuat menu
b) Memasak makanan
c) Ikut mengawasi operasional

7
 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri

Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Industri yang dilaksanakan penulis yaitu

pada tanggal 03 Juni 2021 sampai dengan tanggal 03 Desember 2021 selama 6

bulan. Lokasi atau tempat penulis melakukan Praktik Kerja Industri yaitu Dipanda

Warung yang beralamatkan di Jalan Pantai Mengening, Desa Cemagi, Kec.

Mengwi, Kab. Badung, Bali. Lokasi Dipanda Warung berada di kawasan Pantai

Mengening, hanya berjarak 2,5 km dapat dijangkau dalam waktu tidak lebih dari

10 menit berkendara dari Pantai Mengening.

B. Jadwal Pelaksanaan Tugas dan Tanggung Jawab

Saat melakukan Praktik Kerja Industri di Dipanda Warung, penulis

mendapat jadwal kerja sebagai berikut :

1. Shift Pagi, dari pukul 07.00 – 15.00

2. Shift Sore, dari pukul 15.00 – 23.00

Dalam seminggu penulis mendapat 1 hari day off, dan setiap harinya

penulis bekerja 8 jam, dan sudah termasuk 1 jam istirahat.

8
C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

Selama Praktik Kerja Industri 6 bulan penulis berada di Departemen Food

& Baverage Service Produck. Selama 6 bulan penulis ditempatkan pada Bar

Service section, tetapi jika penulis mendapatkan peluang untuk membantu section

lain sekaligus untuk mempelajari lebih luas tentang kegiatan yang ada dalam

Bar,penulis akan terus mencari tau.

1. SERVICE PRODUCK SECTION

Prepare beverages and serve food

a. Tugas dan Tanggung Jawab

 Membuat berbagai minuman & juice.

 Menyajikan makanan.

 Polishing cutleries.

 Wipe the table.

 Membuat hot coffe.

b. Prosedur kerja

 Menggunakan pakaian lengkap sesuai aturan.

 Mencuci tangan ketika baru memasuki bar.

 Memperhatikan kebersihan disekitar.

 Selalu ramah dan senyum ketika melayani tamu.

 Menjaga kebersihan diri.

9
c. Prosedur pembuatan minuman

 Mencuci tangan ketika akan mengambil / membuat dan setelah

membuat minuman

 Menyiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan.

 Mencuci bahan yang akan digunakan.

 Letakkan minuman yang sudah selesai dibuat ke dalam meja bar

minuman

 Membersihkan peralatan, bahan, dan area kerja sesudah

menyelesaikan pekerjaan.

2. Prepare drink ingredients

a. Tugas dan Tanggung Jawab

 Membuat gula cair

 Memnuka kelapa muda

 Membuat biscuit

 Membuat cold tea

b. Prosedur kerja

 Menggunakan pakaian lengkap sesuai aturan.

 Mencuci tangan ketika baru memasuki bar.

 Memperhatikan kebersihan disekitar.

 Selalu ramah dan senyum ketika melayani tamu.

 Menjaga kebersihan diri.

10
c. Prosedur pembuatan minuman

 Mencuci tangan ketika akan mengambil / membuat dan setelah

membuat minuman.

 Menyiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan.

 Mencuci bahan yang akan digunakan.

 Letakkan minuman yang sudah selesai diolah ke dalam meja bar

minuman

 Membersihkan peralatan, bahan, dan area kerja sesudah

menyelesaikan pekerjaan.

3. Make coffe

a. Tugas dan Tanggung jawab

 Panaskan mesin coffe

 Tuang coffe ke dalam gelas

 Masukkan susu dan buih susu yang sudah dibuat

 Coffe siap disajikan

b. Prosedur kerja

 Menggunakan pakaian lengkap sesuai aturan.

 Mencuci tangan ketika baru memasuki bar.

 Memperhatikan kebersihan disekitar.

 Selalu ramah dan senyum ketika melayani tamu.

 Menjaga kebersihan diri.

11
 c. Prosedur pembuatan minuman

 Mencuci tangan ketika akan mengambil / membuat dan setelah

membuat minuman.

 Menyiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan.

 Mencuci bahan yang akan digunakan.

 Letakkan minuman yang sudah selesai diolah ke dalam meja bar

minuman.

 Membersihkan peralatan, bahan, dan area kerja sesudah

menyelesaikan pekerjaan.

D. Hubungan Kerja dengan Department lainnya

1. Department Food and Beverage dengan service

a. Waiter/ess membawa captain order ke kitchen.

b. Kitchen bertugas mengelola atau menyiapkan makanan dari bahan

mentah sampai makanan itu siap untuk dinikmat.

c. Waiter/ess mengambil makanan di kitchen dan menghantarkan ke

tamu.

E. Kondisi yang Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik Kerja

di Departemen Food and Beverage Service

1. Kondisi yang Mendukung Dalam Praktik Kerja

a. Senior yang sangat baik dalam mengajar dan memberikan ilmu baru

12
 b. Peralatan yang lengkap dan diletakkan sesuai tempat sehingga mudah

ketika mencari

c. Penyimpanan bahan makanan yang ditata sedemikian rupa sesuai jenisnya

di tempat yang sesuai sehingga mudah dan cepat ketika akan digunakan

d. Lingkungan kerja yang bersih dan nyaman

2. Kendala Dalam Praktik Kerja

a. Staff sehingga menggalami keterlambatan saat membuat order /

preparation walaupun sudah dibantu oleh trainee

b. Sering terjadi kesalah pahaman dengan tamu karena kurang menguasai

bahasa asing

c. Sulit menguasai menu yang ada karena terlalu banyak menu

F. Upaya Penyelesaian Kendala

1. Membagi pekerjaan antara staff dan trainee, dengan cara satu cara satu order

2. Mempelajari Bahasa inggris setiap mendapatkan waktu luang

3. Memahami setiap menu yang kurang dikuasai

13
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Praktik Kerja Industri merupakan salah satu program pendidikan yang

harus dilaksanakan oleh seluruh siswa sekolah pariwisata di Bali untuk dapat

melaksanakan program pendidikan secara keseluruhan. Program ini banyak

memberikan manfaat siswa atau siswi. Setelah melaksanakan kegiatan Praktik

Kerja Industri, sangat banyak pengalaman dan ilmu pengetahuan yang saya

dapatkan. Jika di sekolah diajarkan bermacam-macam teori kejuruan, maka

ketika Praktik Kerja Industri teori itu digunakan sebagai dasar dalam

melaksanakan pekerjaan. Pada intinya, kegiatan Praktik Kerja Industri sangat

berguna untuk mengembangkan apa yang diajarkan di sekolah sebagai

pelengkap danproses pemantapan kelak saat sudah berkecimpung langsung

dalam dunia kerja.

B. Saran

1. Saran untuk siswa

a. Mempersiapkan diri terutama harus kompeten sesuai dengan

bidangnya masing masing.

14
b. Menyapa atau ikut berbaur dengan staff atau sesame trainee saat

bekerja.

c. Mengerjakan pekerjaan yang diperintahkan oleh senior dengan baik

dan secara professional.

2. Saran untuk sekolah

a. Kepada pihak sekolah di harapkan lebih memperhatikan para siswanya

dalam melakukan PKL, sehingga memberikan motivasi bagi siswa

untuk giat dan bersungguh-sungguh mengerjakan tugasnya.

b. Agar memberikan waktu praktek 3 kali dalam seminggu agar para

siswa yang akan melaksanakan praktek kerja industry lebih siap

mental.

c. Pihak sekolah diharapkan lebih memperbanyak kerja sama dengan

hotel- hotel lain sehingga siswa lebih mudah mencari tempat trainee.

3. Saran untuk industry

a. Sanitasi dan hygine masih perlu ditingkatkan pada areal kitchen.

b. Kurang lengkapnya peralatan di kitchen dan ada beberapa peralatan

yang sudah rusak.

c. Komunikasi perlu ditingkatkan untuk mengatisipasi miss komunikasi.

d. Lebih memperhatikan lagi kualitas makanan yang akan dihidangkan

kepada tamu.

e. Staff atau senior diharapkan saat melatih dan mendidik para trainee

untuk lebih sabar dan tidak membeda-bedakannya.

15
 LAMPIRAN

A. Dokumentasi saat bekerja

16
 Membuat minuman dan menyajikan minuman

B. Fasilitas Dipanda Warung

17
C. Schedule

18
D. Menu

Egg benedict

19
 Omellet

Chicken sausage pizza

Grilled chicken with mash potato

20
Chicken Parmigiana

1. Ingredient
a. Chicken brest
b. Napolitana sauce
c. Keju muzzarella
d. French fries

2. How to make
a. Main dish :
Dada ayam yang yang dipukul menggunakan hammer
tambahkan garam , merica , chopped garlic lalu masukkan
ayam ke tepung terigu , celupkan ke dalam telur lalu ke tepung
roti , lalu goreng ayam hingga matang
b. Napolitana sauce :
Rebus terlebih dahulu tomat , saus tomat , chopped bawang bombai ,
basil , oregano , chopped bawang putih. Setelah tomat lembeh chopped

21
tomat lalu tumis tomat dengat bahan bahan yang lain tambahkan saus
tomat , garam , merica
c. Friend fries :
Cuci kentang sampai bersih , potong jardiniere , panaskan air yang sudah
ditambahkan dengan garam dan gula stelah air mendidih masukkan
kentang rebus hingga kentang sedikit lembek angkat dan tiriskan lalu
goreng kentang hingga matang dan tambahkan garam

22