LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

LA VILLAIS KAMOJANG
BAGIAN F&B PRODUCK

DISUSUN OLEH :
NAMA : I ARYA SUBALI
NIS : 4123
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGAM KEAHLIAN : JASA BOGA

SMK PARIWISATA TRIATMAJAYA

BADUNG
2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Praktek

Kerja Industri di Echo Beach dengan baik dan tepat pada waktunya. Sudah menjadi

kewajiban bagi setiap siswa untuk melaporkan hasil Praktek Kerja Industri dalam

bentuk laporan Praktek Kerja Industri yang merupakan laporan pertanggungjawaban

kepada pihak sekolah maupun Industri

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan

berupa bimbingan, petunjuk, maupun saran - saran dari berbagai pihak terutama pihak

Restoran tempat penulis melaksanakan Praktek Kerja Industri dan pihak sekolah

tempat penulis menimba ilmu, sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada

waktunya. Pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Ni Luh Putu Yuli Hermayati, M.M., selaku Kepala SMK Pariwisata

Triatma Jaya Badung.

2. Ibu Luh Ari Senjani, S.S., selaku Waka Humas SMK Pariwisata Triatma Jaya

dan para staffnya yang telah membantu dalam penempatan Praktek Kerja

Industri,

3. Ibu Ni Made Juni Astuti, S.E., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Jasa Boga

yang telah memberikan saran dan masukan.

 4. Bapak I Komang Mahardika, S.Pd., selaku Pembimbing sekaligus Penguji

Laporan Praktek Kerja Industri,

4. I Gede Suwirya, S.Pd, selaku wali kelas XI Jasa Boga 3 yang telah memberi

informasi penting kepada siswanya pada saat siswa melakukan traning.

5. Bapak Bagus Eka Aryana selaku Training Manager Echo Beach yang telah

memberikan ijin dan kesempatan untuk melaksanakan Praktek Kerja Industri,

6. Bapak Dwi Artha Astika selaku F & B Manager di Echo Baech , dan para

senior yang telah membimbing selama penulis melaksanakan praktek kerja

industri.

7. Penulis juga tidak lupa menyampaikan terima kasih kepada kedua orang tua

dan para sahabat yang telah memberikan dukungan dan nasehatnya.

Mengingat kemampuan serta pengalaman penulis masih terbatas, penulis menyadari

sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis

sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi perbaikan

laporan ini.

Badung, Desember 2019

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................... i

DAFTAR ISI ................................................................................................... iii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... v

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1

A. Latar Belakang Pelaksanaan Praktek Kerja Industri ............... 1

B. Tujuan dan Manfaat Pelaksanaan Praktek Kerja Industri ........ 3

1. Tujuan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri ...................... 3

2. Manfaat Pelaksanaan Praktek Kerja Industri .................... 4

BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ....................................... 5

A. Sejarah Berdirinya ................................................................... 5

B. Kepemilikan dan Lokasi Restoran............................................ 6

C. Fasilitas yang dimiliki ............................................................. 6

D. Struktur Organisasi .................................................................. 7

E. Struktur Organisasi Dapartemen ............................................. 9

F. Tugas dan Tanggungjawab Masing-Masing Jabatan ............... 10

BAB III PEMBAHASAN ......................................................................... 12

A. Tugas dan Tanggungjawab Pelaksanaan Praktek Kerja Industri 12

B. Pembagian Jadwal Praktek Kerja Industri ............................... 13

C. Hasil Observasi ......................................................................... 14

D. Perbandingan antara Teori dengan Pelaksanaan Praktek……… 16

 E. Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui selama Praktek Kerja

Industri……… .......................................................................... 16

1. Kendala yang Ditemui selama Praktek Kerja Industri ...... 16

2. Keberhasilan yang Dicapai selama Praktek Kerja Industri 17

BAB IV PENUTUP ...................................................................................... 18

A. Kesimpulan .............................................................................. 18

B. Saran – saran ............................................................................ 18

1. Saran untuk ....................................................................... 18

2. Saran untuk Sekolah ......................................................... 19

LAMPIRAN – LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

Perkembangan Pariwisata di industri pada umumnya di Indonesia pada

khususnya di Bali, telah dirasakan oleh semua golongan masyarakat mulai dari

kalangan bawah hingga kalangan atas.Dewasa ini perkembangan pariwisata

mempunyai pengaruh yang besar terhadap penghasilan negara.

Perkembangan pariwisata yang tidak terlepas dari aspek positif maupun

negatif yang akan ditimbulkan. Dampak negatifnya yaitu rusaknya lingkungan,

berasal dari jumlah dan perilaku wisatawan dan pembangunan berlebihan.

Salah satu cara untuk keberhasilan dunia pariwisata adalah

mempersiapkan, melatih serta mendidik calon-calon tenaga terampil dan

professional dalam bidang pariwisata.

Yang sangat penting bagi kesuksesan dan keberhasilan program

pariwisata yang direncanakan oleh pemerintah adalah tersedianya tenaga kerja

yang terampil. Untuk mendukung keberhasilan ini dilaksanakan program

pariwisata, yaitu Praktek Kerja industri di masing-masing sekolah pariwisata.

Sekolah Menengah Kejuruan adalah salah satu jenjang pendidikan

menengah dengan kekhususan mempersiapkan lulusannya untuk siap bekerja.

Salah satunya adalah SMK Pariwisata Triatma Jaya Badung yang beralamat di

jalan Kubu Gunung, Tegal Jaya, Dalung yang sudah berdiri sejak tahun 2005.
SMK Pariwisata Triatma Jaya Badung memiliki 4 bidang keahlian yaitu:

Akomodasi Perhotelan, Jasa Boga, Rekayasa Perangkat Lunak dan Tata

Kecantikan.

Penulis menekuni bidang Jasa Boga. Jasa Boga adalah Kompetensi

Keahlian yang berada dibawah Program Studi Keahlian Tata Boga dan Bidang

Studi Pariwisata. Kompetensi Keahlian Jasa Boga memberikan pengetahuan

dan ketrampilan kepada peserta didik dibidang pengolahan, penyajian dan

pelayanan makanan dan minuman

Adapun visi yang dimiliki SMK Pariwisata Triatma Jaya Badung yaitu

:Menjadikan SMK Pariwisata Triatma Jaya Badung unggul dalam prestasi,

berkompetitif global, terampil berlandaskan budaya bangsa. Sedangkan misi

yang ingin dicapai antara lain: (1). Menyiapkan persiapan mengajar guru setiap

kompetensi, (2). Melaksanakan kurikulum secara optimal, (3). Melaksanakan

KBM secara maksimal, (4). Melaksanakan tes potensi akademik dalam

menerima peserta didik baru, (5). Melaksanakan pendidikan berbasis

kompetensi, (6). Melaksanakan pembinaan pengembangan diri secara

berkesinambungan, (7). Melaksanakan evaluasi hasil belajar setiap kompetensi,

(8). Menyiapkan fasilitas pembelajaran.

Untuk mendukung visi misi sekolah tersebut, manajemen SMK

Pariwisata Triatma Jaya Badung menyusun beberapa program sekolah salah
satunya mewajibkan siswa khususnya kelas XI untuk melaksanakan Praktek
Kerja Industri selama 6 bulan. Siswa diberikan kebebasan untuk mencari
tempat training sendiri sesuai dengan keahlian masing masing, dan boleh
dilakukan di Hotel, Restoran, dan Villa. Sesuai dengan bidang yang penulis
 tekuni, maka penulis memilih melaksanakan Prakerin di Restoran karena di
Restoran memiliki tantangan yang besar dalam dunia industri dan memiliki
pengalaman tentang kerja industri yang sebenarnya.Penulis melaksanakan
Prakerin pada bagian Bar di Echo Beach Club.

B. Tujuan dan Manfaat Pelaksanaan PRAKERIN

Di dalam dunia pendidikan pariwisata kita sebagai siswa harus

melakukan praktek kerja industri di suatu restoran, hotel atau villa, itu sudah

kewajiban setiap siswa untuk mempraktekan teori yang di berikan di sekolah

oleh karena itu siswa harus melaporkan hasil praktek kerja industri setelah

selesai melakukan praktek kerja industri

1. Tujuan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

a. Untuk mengetahui cara kerja di F&B service di restoran

b. Untuk menambah keterampilan dan pengetahuan siswa dalam

bidangnya

c. Untuk mengingat apa yang telah di dapat saat melakukan praktek kerja

industri

d. Mempraktekan pelajaran yang penulis dapat di sekolah,

e. Untuk menguji mental siswa di dalam lingkungan kerja.

2. Manfaat Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

a. Bagi Siswa

1) Siswa dapat menerapkan ilmu dan skil yang di dapat din SMK

Triatma Jaya.
 2) Sisawa dapat membandingkan pengetahuan yang di dapat di SMK

Triatma Jaya dengan di tempat trening.

b. Untuk Sekolah

1) Untuk mengetahui sejauh mana perkembangan yang terjadi di

industry dengan proses belajar mengajar di SMK Triatma Jaya

2) Dapat mengetahui tingkat keberhasilan sekolah dalam mendidk

daan melatih para siswanya

c. Bagi Restoran

1) Mendapatkan bantuan tenaga kerja

2) Dapat menjalin kerjasama antara restoran dengan sekolah

 BAB II

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Sejarah Berdirinya Hotel La Villais

La Villais Kamojang Seminyak atau dulu dikenal dengan nama Grand La Villais

Hotel & Villa Spa Bali Seminyak dioperasikan oleh Seorang Pengusaha yang bernama

I.R Anak Agung Sukadana Wendha Sukses membangun perumahan dalung Permai

,beliau melanjutkan expansi berbisnis ke dunia pariwisata . Grand La Villais Hotel &

Villa Spa Bali Seminyak adalah perusahan pariwisata di seminyak dan letaknya sangat

setrategis . Resort ini ideal untuk pembuat orang berliburan,bulanmadu dan wisatawan

keluarga. Kamar yang luas dengan balkon yang menghadap ke kolam renang atau

kamar dengan akses langsung ke kolam renang laguna adalah salah satu pilihan

akomodasi bagi para tamu. Setiap kamar menawarkan privasi dan nyaman.

Grand La Villais Hotel & Villa Spa Bali Seminyak memiliki 118 kamar yang

nyaman elegan dan juga dilengkapi dengan fasilitas khusus dipilih untuk Anda tinggal

kenangan. Beberapa kamar memiliki balkon yang luas dan akses langsung ke kolam

renang. Kolam renang laguna besar sempurna untuk beristirahat dan bersantai dengan

kursi santai disediakan untuk anda, 118 kamar tamu. Grand La Villais Hotel & Villa

Spa Bali Seminyak semua cerah dengan desain minimalis yang memiliki sentuhan

elegan sederhana untuk setiap 5 jenis kamar. Sebagian besar kamar memiliki fantastis

laguna pool view dengan balkon pribadi. Akomodasi kami di Grand La Villais Hotel
& Villa Spa Bali Seminyak mencakup kamar standar ganda, kamar tidur twin, kamar

koneksi dan ruang keluarga (tersedia atas permintaan, tergantung ketersediaan).

B. Kepemilikan dan Lokasi Hotel

Grand La Villais Hotel & Villa Spa Bali Seminyak di kelola oleh PT Kusemas Bali

Wisata yang di resmikan apda tanggal 18 oktober 2010 ( soft opening ) oleh I.R

Anak Agung Sukadana Wendha ( Owner ), seiring berjalannnya waktu Grand La

Villais Hotel, Villa & SPA Bali Seminyak pada tanggal 1 Juli 2018 resmi di take

over atau diambil alih olej Management Kamojang yang berpusat di Garut,

Bandung yang dimana Owner Kamojang yang bernama Bapak Nanan Diana telah

mengambil alih Hotel, Villa dan segala fasilitasnya dari I.R Anak Agung Sukadana

Webdha (Owner pertama) dan langsung berganti nama menjadi La Villais

Kamojang Seminyak sampai saat ini . Hotel yang berlokasi di jalan Pangkung sari

Banjar Taman, Kerobokan Kuta, Badung yang jauh dari keramaian dan hiruk pikuk

kehidupan kota, tapi masih dalam jarak pendek dari semua kenyamanan modern

dan kesenangan. Grand La Villais Hotel & Villa Spa Bali Seminyak Telephone :

(0361) 737975 Fax : (0361) 735539 Email (info www.lavillais .com ) dan

websitenya yaitu www. Grand Lavilaishotel&villa spa.com.

C. Fasilitas Yang Dimiliki Hotel

Adapun fasilitas yang dimiliki oleh Hotel

1. Kamar

2. Deluxe Lagoon

3. Super Deluxe Lagoon

4. Suit Room

D. Fasilitas Yang Dimiliki Villa

Adapun fasilitas yang dimiliki oleh Villa

1. One Bed Room Villa

2. Two Bed Room Villa

3. Three Bed Room Villa

4. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

 STRUKTUR ORGANISASI
General Manager F & B PRODUCT
DEPARTEMENT

Executive Asst.

Food & Beverage Director Of Sales Human Resource

Front Office Manager
Manager Manager

Food & Beverage

Duty Manager Executive Chef Sales Manager Marketing Manager SPA Manager Asst. HRM
Coordinator

Front Office Supervisor Restaurant captain Sous Chef Sales Executive Graphic Design SPA Supervisor HR Admin

GSA & Bell Boy Waiter& waitress cook SPA Therapist

Daily Woker Steward

Treinee
Treinee

1. STRUKTUR ORGANISASI F & B PRODUCT DEPARTEMENT

 CHEF DE
PARTIE

COOK
SOUS CHEF
DAILY
WORK

TRAINING

E. Tugas dan Tanggungjawab masing – masing Jabatan

1. General Manager {GM}

Tugas dan tanggung jawab seorang General Manager adalah :

a. Memimpin perusahaan dan menjadi motivator bagi karyawannya

b. Mengelola operasional harian perusahaan

c. Merencanakan, melaksanakan, mengkoordinasi, mengawasi dan

mengalisis semua aktivitas bisnis perusahaan

d. Mengelola perusahaan sesuai dengan visi dan misi perusahaan

e. Merencanakan, mengelola dan mengawasi proses penganggaran di

perusahaan

f. Merencanakan dan mengontrol kebijakan perusahaan agar dapat berjalan

dengan maksimal

g. Memastikan setiap departemen melakukan strategi perusahaan dengan

efektif dan optimal

h. Mengelola anggaran keuangan perusahaan

i. Memutuskan dan membuat kebijakan untuk kemajuan perusaahan

j. Membuat prosedur dan standar perusahaan

k. Membuat keputusan penting dalam hal investasi, integrasi, aliansi dan

divestasi

Merencanakan dan mengeksekusi rencana startegis perusahaan jangka

menengah dan jangka panjang untuk kemajuan perusahaan

5. Food & Beverage Manager {F&BM}

Tugas dan Tanggung Jawab

Setiap staf yang sudah termasuk dalam struktur organisasi pasti

memiliki tugas dan tanggung jawab masing-masing.

berikut merupakan uraian tugas dan tanggung jawab secara umum dari

tiap jabatan :

1. Food and Beverage Manager

FB Manager bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager

(EAM) dan General Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut :

 Memimpin breafing saat akan memulai operasional.

 Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting,

pendapatan serta program kegiatan lainnya).

 Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard

Operating Procedure dan Specification Task Breakdown)

 Mengawasi pelaksanaan program.

 Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional.

2. Assistant Food and Beverage Manager

Secara keseluruhan mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sama

seperti FB Manager namun yang membedakan hanya kebijakan

 pengambilan keputusan keuangan dan budgeting.

2. Restaurant Coordinator

Tugas dan Tanggung Jawab

3. Restaurant Coordinator
Bertanggung jawab kepada FB Manager tentang kelancaran Restoran yang
ada di hotel.
Restaurant coordinator mempunyai tugas :

 Memimpin breafing dengan bawahan saat akan mulai operasional.

 Memberi informasi logbook kepada bawahan.

 Memastikan standard grooms sesuai dengan ketentuan.

 Memastikan product knowledge bagi waiter waitress.

 Mendesain program acara dan alur pelayanan.

 Memastikan kebersihan dan keamanan Restoran.

 Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan melalui inventory.

 Memastikan kelengkapan form dan bahan administrasi operasional.

 Menjaga kualitas product.

 Menjaga kualitas pelayanan.

3. . Food & Beverage Captain Restaurant

Tugas dan Tanggung Jawab

a. Apa saja tugas captain waiter di Restoran?

Berikut adalah tugas captain waiter di restoran :

1. Cek kehadiran karyawan (absensi)

2. Cek daftar pesanan

3. Cek persediaan barang dan bahan baku produksi

4. Cek kebersihan seluruh area Restoran

5. Cek standar kualitas makanan, minuman, dan service atau pelayanan crew

6. Mencatat pembelian barang ke dalam buku atau data pembelian barang

7. Mencatat barang masuk (transfer in) dan barang keluar (transfer out)

8. Rekap atau cuci kasir (clean transaction) dengan kasir

9. Memimpin jalannya briefing tim

10. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru

11. Memberikan laporan penilaian karyawan kepada supervisor

12. Memastikan terlaksananya general cleaning setiap bulan

13. Menciptakan kerukunan dan keharmonisan antar karyawan dan bagian

14. Menangani complaint atau keluhan pelanggan restoran

15. Koordinasi dengan supervisor tentang operasional harian, kasus, ide,

saran, program, evaluasi serta penentuan karyawan berprestasi.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB BARTENDER

Tugas-Tugas Bar Supervisor

1. Menjaga lancarnya service

2. Membantu tamu mencari kursi tempat duduk

3. Menawarkan menerima order dari tamu

4. Dalam keadaan sibuk membantu bartender dalam membuat muniman

5. Dalam keadaan sibuk membantu waiter melayani tamu

6. Melaporkan kejadian yang berhubungan dengan pekerjaan kepada bar

manager

7. Dalam keadaan tertentu dimana bar manager absen bertindak sebagai bar

manager

Tugas-Tugas Bartender

Bartender adalah sama denga salesman dimana maju dan mundurnya

suatu bar tergantung dari bartender. Seorang bartender yang bertugas

malam harus menyediakan waktu untuk istirahat di waktu siang. Jika

menghadapi tamu, bartender harus selalu tersenyum supaya tamu merasa

senang.

Persiapan yang harus diperhatikan bartender sebelum bar di buka :

1. Stock minuman harus lengkap

2. Tempat es harus diisi penuh

3. Semuanya yang diperlukan harus siap , groceries, glasses, garnish, daan

lain-lain

4. Tempat penyimpanan beer harus selalu dilihat jika kurang supaya diisi

kembali dan harus dijaga agar beer selalu dingin

5. Makanan kecil untuk melengkapi minuman juga perlu disiapkan sebelum

bar di buka seperti, peanut, potato cheeps, kripik, dll.

Tugas-Tugas Bar Waiter

1. Sebelum bar dibuka, bersihkan dan siapkan meja tamu

2. Di atas meja harus disiapkan paper napkin, tend card, ashtray, dll

3. Membantu bartender meyiapkan gelas bersih dan membawa minuman

dari gudang

4. Menyiapkan snack

5. Melayani tamu dengan sopan dan jangan sekali-kali ikut campur dalam

pembicaraan dengan tamu jika tidak diajak bicara

6. Harus selalu menjaga kejujuran baik kepada perusahaan maupun kepada

tamu dan teman kerja

Tugas Bar Boy

Bar boy adalah dipersiapkan untuk menjadi bar waiter atau bartender

dengan demikian memiliki tugas-tugas antara lain :

1. Membantu bar waiter mengeluarkan gelas-gelas kosong untuk dicuci

2. Membantu waiterdalam mengeluarkan botl-botol kosong

3. Membantu menyiapkan gelas-gelas bersih dan mengambil minumandari

gudang

Beberapa petunjuk / aturan untuk bartender

1. Tamu harus selalu dijaga supaya tetap menjadi tamu langganan kita
. Food & Beverage Waiter/ Waitress
Tugas dan Tanggung Jawab

Tugas dan tanggung jawab seorang waiters :

1. Mengatur dan menyajikan makanan dan minuman sesuai dengan fungsi,

arahan dan cara untuk mendapatkan kepuasan tamu secara maksimal.

2. Melakukan tugas-tugas lain yang ditetapkan oleh kebijakan manajemen

atau atasan langsung nya yang tidak tertulis disini.

3. Penampilan selalu baik dan melakukan tugas yang menyenangkan di

setiap hari.

4. Membersihkan semua meja, kursi termasuk peralatan lain seperti papan

tulis, daftar menu, dll.

5. Memperoleh item dari gudang dan memastikan penyimpanan yang benar.

6. Mengatur meja, meja prasmanan, bahan dekorasi dan peralatan sesuai

instruksi dari atasan dan kapten sesuai dengan kebutuhan masing-masing.

7. Menyajikan makanan dan minuman dengan cara yang efisien dan sopan

untuk mendapatkan kepuasan tamu secara maksimum, dan sesuai dengan

prosedur dan standar yang ditetapkan.

8. Menjaga meja, kursi dan peralatan rapi sepanjang waktu.

9. Mengambil makanan dari dapur dan mengembalikan piring kotor ke

tempat cuci piring.

10. Pastikan kebersihan semua fasilitas setelah selesai agar ruang serba guna

yang sudah kosong oleh staf penjualan bisa ditunjukkan kepada klien.

11. Harus tahu peralatan perjamuan sudah tersedia di hotel.

12. Memastikan bahwa semua minuman dan hidangan makanan sesuai

dengan daftar menu dan spesifikasi, disajikan dengan benar,

panas/dingin/es atau pada suhu tertentu sebelum disajikan.

13. Mendengarkan keluhan tamu. Memperbaiki kesalahan-kesalahan dan

permintaan. Menginformasikan situasi pada atasannya jika serius atau

tidak mampu untuk menangani dan melaporkan kepada manajemen.

14. Menghadiri semua pelatihan yang diberikan.

15. Berpakaian rapi dan bersih dengan memakai nama tag.

16. Pastikan kebersihan, keamanan dan efisiensi di tempat kerja.

17. Bekerja sesuai dengan jadwal sebagaimana ditugaskan oleh atasan.

18. Melakukan semua tugas yang diberikan secara efisien, secara teknis, yang

benar, mengikuti kebijakan manajemen, aturan dan peraturan hotel,

perintah dari supervisor, mematuhi prosedur manual pelatihan dan

mencapai standar yang tinggi agar tercapai kepuasan tamu secara total.

Tugas dan Tanggung Jawab Waiter Pelayan Restoran :

 Memberikan pelayanan kepada pelanggan restaurant dengan pelayanan

berkelas atau berkualitas tinggi sesuai dengan standar kualitas dan

pelayanan

 Meningkatkan up selling

 Berperan serta membangun team work yang positif untuk meningkatkan

kinerja penjulan

Kegiatan/tugas yang dilakukan waitress sehari-hari yaitu:

1. Menyambut tamu pada saat datang ( greeting)

2. Mempersilakan tamu duduk (sitting the guest)

3. Menuangakan air putih (puring of water)

4. Menawarka menu keapda tamu (taking order)

5. Menyajikan minuman, setelah itu menyajikan makanan (presentation

menu)

6. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up)

7. Menawarkan makanan penutup atau minuman yang lain (abseling)

8. Menagihkan bon atau tagihan keada tamu (billing)

9. Mengucapkan terima kasih kepada tamu telah datang ke restoran dan

mengharapkan tamu untuk datang kembali (say thank you)

BAB III
 PEMBAHASAN

A. Tugas dan Tanggungjawab Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

Dalam melaksanakan praktek kerja industri, seorang training tentunya

mempunyai tugas dan tanggung jawab yang harus dilaksanakan yaitu,

mematuhi segala aturan yang telah ditetapkan oleh pihak restoran, serta

bertanggunng jawab atas apa yang penulis lakukan selama 6 bulan di bagian

service. Adapun tugas dan tanggung jawab harus dilakukan penulis selama

masa traniee adalah sebagai berikut :

1. Morning shift

a. Prepareration :

1) Membuka restauran

2) Prepare meja

3) Membersihkan area restaurant

b. Service / Operation :

1) Membuat orderan menu

2) Menyajikan makanan dan minuman

3) Mempersilahkan tamu duduk

4) Clear up table

c. Closing
 1) Membersihkan area restaurant

2) Mengankat payung

2. Afternoon shift

a. Prepareration :

1) Menyiapakan table extra

2) Menyiapkan table accessories untuk menja extra

3) Membersihkan area restaurant

b. Service / Operation :

1) Membuat orderan

2) Mempersilahkan tamu untuk duduk

3) Menjelaskan system restaurant

4) Clear up

c. Closing :

1) Membersikan restaurant

2) Polish cutleries

3) Menutup area restaurant

B. Pembagian Jadwal Praktek Kerja Industri

 Penulis melaksanakan Praktek Kerja Industri di Echo Beach Club dimulai

dari tanggal 15 Desember 2018 - 15 Juni 2019. Trainee bekerja selama 8 jam

dan 1 jam istirahat. Mulai tanggal 13 maret Echo Beach Club mengalami

perubahan jadwal kerja. Adapun jadwal kerja yang di bagiakan di restoran ada

2 yaitu:

1. Sebelum perubahan jadwal kerja tanggal 13 maret 2019

a. Morning Shift (07.00 – 15.00)

b. Afternoon Shift (15.00 – 23.00)

2. Sesudah perubahan jadwal kerja tanggal 13 maret 2019

a. Morning Shift (09.00 – 17.00)

b. Afternoon Shift (17.00 – 01.00)

C. Hasil Observasi

Selama penulis melaksanakan Praktek Kerja Industri di Echo Beach Club

selama 6 bulan pada bagian bar. Penulis juga melakukan observasi di bagian F

& B Service. Selama penulis melakukan observasi penulis melihat pembagian

shift dibagian service. Service hanya mendapatkan 2 shift dengan 8 jam kerja 1

jam istirahat. Adapun tugas yang dilaksanakan adalah:

1. Morning Shift (09.00 – 17.00)

a. Preparation

1) Membuka restoran

2) Membersihkan restoran

3) Menyiapkan Table Set Up dan Table accesoris

4) Menyiapkan Cutleries

5) Polish Cutleries

b. Service/Operation

1) Menyambut Tamu

2) Mempersilahkan tamu untuk duduk

3) Menjelaskan sistem restoran kepada tamu

4) Menyajikan makanan dan minuman

5) Clear up

6) Crumbing down
2. Afternoon Shift

a. Preparation

1) Menyiapkan meja extra

2) Menyiapkan Table accesoris untuk meja extra

3) Membersihkan restoran

b. Service/Operation

1) Menyambut tamu

2) Mempersilahkan tamu untuk duduk

3) Menjelaskan sistem restoran kepada tamu

4) Menyajikan makanan dan minuman

5) Clear Up

6) Crumbing down

c. Closing

1) Membersihkan restoran

2) Polish cutleries

3) Menutup restoran
D. Perbandingan antara Teori dengan Pelaksanaan PRAKERIN

Perbandingan antara teori dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri

ialah, penulis banyak mendapatkan pengalaman – pengalaman baru, teknik –

teknik baru dalam cara melayani tamu.

E. Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui selama PRAKERIN

1. Kendala yang Ditemui selama PRAKERIN

a. Pada hari pertama training, penulis merasa kesulitan dalam

menyesuaikan diri ditempat training.

b. Kurangnya pengetahuan penulis tentang cara melayani tamu membuat

penulis bingung untuk melakukan pekerjaan.

2. Keberhasilan yang Ditemui selama PRAKERIN

a. Penulis banyak mendapatkan pengalaman – pengalaman baru dan

menarik dalam melayani tamu

b. Penulis dapat mengetahui situasi serta suasana kerja yang

sesungguhnya.

c. Bisa melaksanakan team work yang baik, sehingga penulis dapat

melaksanakan tugas dengan baik meski tertekan oleh pekerjaan yang

menumpuk.
 BAB IV

PENUTUP

A. Simpulan

Kesimpulannya adalah dengan adanya program PRAKERIN, penulis

mendapatkan pengalaman – pengalaman baru, wawasan yang lebih luas tentang

F & B service dan dunia industri yang sebenarnya dan dapat juga penulis

simpulkan bahwa, F & B service memiliki peranan penting dalam dunia industri

pariwisata dalam melayani tamu

B. Saran – saran

1. Saran Untuk Restaurant

Adapun saran yang dapat diberikan oleh penulis untuk Restaurant Echo

Beach Club sebagai bahan pertimbangan untuk dapat membantu mengatasi

permasalahan yang ada, antara lain :

a. Sarana dan prasarana yang rusak sebaiknya segera dibenahi.

b. Kedisiplinan sebaiknya ditingkatkan lagi.

c. Kebersihan harus tetap dijaga dan ditingkatkan lagi.

d. Menambah karyawan lagi khususnya F & B service karena semakin

hari pekerjaan semakin banyak.

2. Saran Untuk Sekolah

Adapun saran yang diberikan oleh penulis untuk Pihak Sekolah, antara

lain :

a. Penulis mengharapkan kegiatan praktek disekolah lebih dikembangkan

sesuai dengan kemajuan zaman, agar siswa lebih siap bersaing di dunia

industri.

b. Diharapkan peralatan yang ada disekolah lebih dilengkapi sehingga

siswa memiliki wawasan yang lebih luas dan tidak bingung pada saat

mengambil alat yang dibutuhkan.

c. Citra SMK Pariwisata Triatma Jaya harus tetap dipertahankan.