MAKALAH KEWIRAUSAHAAN GIZI

“PRODUKSI TERASI”
Salah Satu Syarat Guna Memenuhi Tugas Matakuliah Kewirausahaan Gizi
Pengampu : Lina Yunita, M. KM

DISUSUN OLEH:

KELOMPOK 6

1. Riri Deviyana (2102010025)

2. Iradatul Hikmah (2102010028)
3. Yo Wori hana (2102010019)
4. Azelia Putri (2102010008)
5. Juan Dwi R P (2102010033)
6. Ijam Maswandi (2102010017)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS BUMIGORA
2022

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehdirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat dan karunian-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini guna
memenuhi tugas kelompok mata kuliah kewirausaan gizi dengan judul “Terasi”
Penulis mengucapkan terima kasih kepada ibu Lina Yunita S.Si., M.K.M selaku dosen
mata kuliah Kewirausahaan yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang kami tekuni. Kami juga mengucapkan
terimakasih kepada berbagai pihak yang dengan tulus membantu memberikan doa, saran, dan
keritik sehingga makalah ini dapat terselesaikan.
Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan dalam penulisan makalah. Dalam hal ini
kami mengharapka segala bentuk saran, serta masukan bahkan keritik yang membangun dari
berbagi pihak.

ii
 DARTAR ISI

COVER ................................................................................................................................... i
KATA PENGANTAR............................................................................................................ ii
DAFTAR ISI........................................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 2
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 2
1.3 Tujuan ....................................................................................................................... 4
1.4 Manfaat ..................................................................................................................... 4
1.5 Luaran yang Diharapkan ........................................................................................... 6
BAB II PEMBAHASAN ........................................................................................................ 7
2.1 Gambaran Usaha ................................................................................................................ 7
2.1.1 Sejarah Usaha............................................................................................................. 7
2.1.2 Jenis Usaha................................................................................................................. 7
2.1.3 Lokasi Usaha .............................................................................................................. 7
2.2 Aspek Produk ..................................................................................................................... 7
2.2.1 Deskripsi Produk ........................................................................................................ 7
2.2.2 Jenis Kemasan ............................................................................................................ 7
2.2.3 Cara/Teknik Pengolahan Produk ............................................................................... 8
2.3 Aspek Pemasaran ............................................................................................................... 8
2.3.1 Penetapan Strategi Harga Produk .............................................................................. 8
2.3.2 Sasaran dan Target Pemasaran................................................................................... 8
2.3.3 Strategi Pemasaran ..................................................................................................... 9
2.4 Aspek Manajemen SDM .................................................................................................... 9
2.4.1 Gaya Kepemimpinan ................................................................................................. 9
2.4.2 Susunan Organisasi Usaha .......................................................................................... 9
2.4.3 Jadwal Kerja Pegawai ................................................................................................. 9
2.4.4 Jumlah SDM dan Desjob ............................................................................................ 9
2.4.5 Jenis Konflik dan Penyelesaiannya ............................................................................. 9
2.5 Keberlanjutan Usaha .......................................................................................................... 10

iii
 2.5.1 Pembukaan Usaha ...................................................................................................... 10
2.5.2 Persediaan Barang dan Produk .................................................................................. 10
2.6 GMP (Good Munufacturing Practices) .............................................................................. 10
2.6.1 Kontruksi dan Layout Bangunan ............................................................................... 10
2.6.2 Tata Letak Bangunan dan Ruang Kerja ..................................................................... 10
2.6.3 Utilities (Air-Udara-Energi)....................................................................................... 10
2.6.4 Pembuangan Limbah ................................................................................................. 10
2.6.5 Kesesuaian Peralatan, Pembersihan dan Pemeliharaan ............................................. 11
2.6.6 Pengolahan Bahan yang di Beli ................................................................................. 11
2.6.7 Pengukuran Pencegahan Kontaminan Silang ............................................................ 11
2.6.8 Pembersihan dan Sanitasi .......................................................................................... 11
2.6.9 Pengendalian Hama ................................................................................................... 11
2.6.10 Kebersihan Personal dan Fasilitas Karyawan .......................................................... 12
2.6.11 Rework ..................................................................................................................... 12
2.6.12 Prosedur Recall Produk............................................................................................ 12
2.6.13 Warehouse................................................................................................................ 12
2.6.14 Informasi Produk/Kesadaran Konsumen ................................................................. 12
2.6.15 Food Defence, Biovilance dab Bioterrorsm............................................................. 12
2.7 Kendala Usaha ................................................................................................................... 12
BAB III PENUTUP ................................................................................................................ 13
3.1 Kesimpulan ........................................................................................................................ 13
3.2 Saran .................................................................................................................................. 13
LAMPIRAN............................................................................................................................ 15

iv
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Produksi terasi merupakan salah satu bumbu masakan yang banyak digunakan di berbagai
pedagang seperti pelecing, rujak, dan makanan lainnya. Rasa aroma yang kuat dan khas ini sering
kali membuat rasa masakan ini menjadi enak. Cara pengelolahannya tidak begitu sulit dan
menghasilkan produk yang sesuai berdasarkan bahan baku yang digunakan, baik dari tekstur
maupun dari warnanya. Produksi ini terletak di Lembar, kabupaten Lombok Barat. Dalam proses
pengelolahan terasi ini untuk Higienies dan APD yang lengkap.
Pengusaha ini awalnya dimulai dari ibu-ibu yang dimana beliau ini menjual udang secara
utuh terus-menurus dan di turunkan secara turun-temurun, dan pada akhirnya beliau ini mengubah
cara penjualannya dengan cara mengolah udang tersebut menjadi terasi. Dalam pengelolahnnya
beliau masih menggunakan alat tradisional dari batang kayu, dengan cara menumbuk. Pada tahun
2012 beliau sudah tidak menggunakan alat tradisioanl tersebut, dan sekarang beliau sudah
menggunakan alat yang lebih lengkap, dengan mengikuiti kemajuan teknologi saat ini.

1
1.2 Rumusan Masalah
A. Bagaimana Mengetahui Gambaran Usaha Terasi?
a. Bagaimana Mengetahui Sejarah Usaha?
b. Bagaimana Mengetahui Lenis Usaha?
c. Bagaimana Mengetahui Lokasi Usaha?
B. Bagaimana Mengetahui Aspek Produk?
a. Bagaimana Mengetahui Deskripsi Produk?
b. Bagaimana Mengetahui Jenis Kemasan?
c. Bagaimana Mengetahui Cara/Teknik Pengolahan Produk?
C. Bagaimana Mengetahui Aspek Pemasaran?
a. Bagaimana Mengetahui Penetapan Strategi Harga Produk?
b. Bagaimana Mengetahui Sasaran dan Target Pemasaran?
c. Bagaimana Mengetahui Strategi Pemasaran?
D. Bagaimana Mengetahui Aspek Manajemen SDM?
a. Bagaimana Mengetahui Gaya Kepemimpinan?
b. Bagaimana Mengetahui Susunan Organisasi Usaha?
c. Bagaimana Mengetahui Jadwal Kerja Pegawai?
d. Bagaimana Mengetahui Jumlah SDM dan Desjob?
e. Bagaimana Mengetahui Jenis Konflik dan Penyelesaiannya?
E. Bagaimana Mengetahui Keberlanjutan Usaha?
a. Bagaimana Mengetahui Pembukaan Usaha?
b. Bagaimana Mengetahui Persediaan Barang dan Produk?
F. Bagaimana Mengetahui GMP (Good Munufacturing Practices)?
a. Bagaimana Mengetahui Kontruksi dan Layout Bangunan?
b. Bagaimana Mengetahui Tata Letak Bangunan dan Ruang Kerja?
c. Bagaimana Mengetahui Utilities (Air-Udara-Energi)?
d. Bagaimana Mengetahui Pembuangan Limbah?
e. Bagaimana Mengetahui Kesesuaian Peralatan, Pembersihan dan Pemeliharaan?
f. Bagaimana Mengetahui Pengolahan Bahan yang di Beli?
g. Bagaimana Mengetahui Pengukuran Pencegahan Kontaminan Silang?
h. Bagaimana Mengetahui Pembersihan dan Sanitas?

2
 i. Bagaimana Mengetahui Pengendalian Hama?
j. Kebersihan Personal dan Fasilitas Karyawan?
k. Bagaimana Mengetahui Rework?
l. Bagaimana Mengetahui Prosedur Recall Produk?
m. Bagaimana Mengetahui Warehouse?
n. Bagaimana Mengetahui Informasi Produk/Kesadaran Konsumen?
o. Bagaimana Mengetahui Food Defence, Biovilance dab Bioterrorsm?
G. Bagaimana Mengetahui Kendala Usaha?

1.3 Tujuan
A. Untuk Mengetahui Bagaimana Gambaran Usaha Terasi.
a. Untuk Mengetahui Bagaimana Sejarah Usaha.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Lenis Usaha.
c. Untuk Mengetahui Bagaimana Lokasi Usaha.
B. Untuk Mengetahui Bagaimana Aspek Produk.
a. Untuk Mengetahui Bagaimana Deskripsi Produk.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Jenis Kemasan.
c. Untuk Mengetahui Bagaimana Cara/Teknik Pengolahan Produk.
C. Untuk Mengetahui Bagaimana Aspek Pemasaran.
a. Untuk Mengetahui Bagaimana Penetapan Strategi Harga Produk.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Sasaran dan Target Pemasaran.
c. Untuk Mengetahui Bagaimana Strategi Pemasaran.
D. Untuk Mengetahui Bagaimana Aspek Manajemen SDM.
a. Untuk Mengetahui Bagaimana Gaya Kepemimpinan.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Susunan Organisasi Usah.
c. Untuk Mengetahui Bagaimana Jadwal Kerja Pegawai.
d. Untuk Mengetahui Bagaimana Jumlah SDM dan Desjob.
e. Untuk Mengetahui Bagaimana Jenis Konflik dan Penyelesaiannya.
E. Untuk Mengetahui Bagaimana Keberlanjutan Usaha.
a. Untuk Mengetahui Bagaimana Pembukaan Usaha.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Persediaan Barang dan Produk.

3
F. Untuk Mengetahui Bagaimana GMP (Good Munufacturing Practices).
a. Untuk Mengetahui Bagaimanai Kontruksi dan Layout Bangunan.
b. Untuk Mengetahui Bagaimana Tata Letak Bangunan dan Ruang Kerja.
c. Untuk Mengetahui Bagaimana Utilities (Air-Udara-Energi).
d. Untuk Mengetahui Bagaimana Pembuangan Limbah.
e. Untuk Mengetahui Bagaimana Kesesuaian Peralatan, Pembersihan dan Pemeliharaan.
f. Untuk Mengetahui Bagaimana Pengolahan Bahan yang di Beli.
g. Untuk Mengetahui Bagaimana Pengukuran Pencegahan Kontaminan Silang.
h. Untuk Mengetahui Bagaimana Pembersihan dan Sanitas.
i. Untuk Mengetahui Bagaimana Pengendalian Hama.
j. Untuk Mengetahui Bagaimana Kebersihan Personal dan Fasilitas Karyawan.
k. Untuk Mengetahui Bagaimana Rework.
l. Untuk Mengetahui Bagaimana Prosedur Recall Produk.
m. Untuk Mengetahui Bagaimana Warehouse.
n. Untuk Mengetahui Bagaimana Informasi Produk/Kesadaran Konsumen.
o. Untuk Mengetahui Bagaimana Food Defence, Biovilance dab Bioterrorsm.
G. Untuk Mengetahui Bagaimana Kendala Usaha.

1.4 Manfaat
A. Dapat Mengetahui Bagaimana Gambaran Usaha Terasi.
a. Dapat Mengetahui Bagaimana Sejarah Usaha.
b. Dapat Mengetahui Bagaimana Lenis Usaha.
c. Dapat Mengetahui Bagaimana Lokasi Usaha.
B. Dapat Mengetahui Bagaimana Aspek Produk.
a. Dapat Mengetahui Bagaimana Deskripsi Produk.
b. Dapat Mengetahui Bagaimana Jenis Kemasan.
c. Dapat Mengetahui Bagaimana Cara/Teknik Pengolahan Produk.
C. Dapat Mengetahui Bagaimana Aspek Pemasaran.
a. Dapat Mengetahui Bagaimana Penetapan Strategi Harga Produk.
b. Dapat Mengetahui Bagaimana Sasaran dan Target Pemasaran.
c. Dapat Mengetahui Bagaimana Strategi Pemasaran.

4
D. Dapat Mengetahui Bagaimana Aspek Manajemen SDM.
a. Dapat Mengetahui Bagaimana Gaya Kepemimpinan.
b. Dapat Mengetahui Bagaimana Susunan Organisasi Usah.
c. Dapat Mengetahui Bagaimana Jadwal Kerja Pegawai.
d. Dapat Mengetahui Bagaimana Jumlah SDM dan Desjob.
e. Dapat Mengetahui Bagaimana Jenis Konflik dan Penyelesaiannya.
E. Dapat Mengetahui Bagaimana Keberlanjutan Usaha.
a. Dapat Mengetahui Bagaimana Pembukaan Usaha.
b. Mengetahui Bagaimana Persediaan Barang dan Produk.
F. Dapat Mengetahui Bagaimana GMP (Good Munufacturing Practices).
a. Dapat Mengetahui Bagaimanai Kontruksi dan Layout Bangunan.
b. Dapat Mengetahui Bagaimana Tata Letak Bangunan dan Ruang Kerja.
c. Dapat Mengetahui Bagaimana Utilities (Air-Udara-Energi).
d. Dapat Mengetahui Bagaimana Pembuangan Limbah.
e. Dapat Mengetahui Bagaimana Kesesuaian Peralatan, Pembersihan dan Pemeliharaan.
f. Dapat Mengetahui Bagaimana Pengolahan Bahan yang di Beli.
g. Dapat Mengetahui Bagaimana Pengukuran Pencegahan Kontaminan Silang.
h. Dapat Mengetahui Bagaimana Pembersihan dan Sanitas.
i. Dapat Mengetahui Bagaimana Pengendalian Hama.
j. Dapat Mengetahui Bagaimana Kebersihan Personal dan Fasilitas Karyawan.
k. Dapat Mengetahui Bagaimana Rework.
l. Dapat Mengetahui Bagaimana Prosedur Recall Produk.
m. Dapat Mengetahui Bagaimana Warehouse.
n. Dapat Mengetahui Bagaimana Informasi Produk/Kesadaran Konsumen.
o. Dapat Mengetahui Bagaimana Food Defence, Biovilance dab Bioterrorsm.
G. Dapat Mengetahui Bagaimana Kendala Usaha.

5
1.5 Luaran Yang Diharapkan
Luaran kegiatan UKM adalah aktivitas usaha dalam bentuk aktivitas wirausaha yang
dijalankan team mahasiswa . Luaran lainnya berupa:
1. Makalah laporan tentang produksi terasi
2. PPT untuk persiapan presentasikan
Karya ilmiah makalah ini mengikuti format yang dibeikan oleh dosen pengampuh.
Pelaksanaan UKM di dokumentasikan dalam bentuk makalah dan foto yang di ambil selama
wawancara berlangsung. Dalam luaran karya ilmiah makalah ini, dosen mata kuliah
kewirausahaan ditulis sebagai dosen pendamping dalam pelaksanaan UKM ini.

6
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Gambaran Usaha
Gambaran usaha adalah produksi Terasi. Seperti yang kita ketahui bahwa terasi merupakan
bumbu masakan yang dibuat dari ikan atau udang yang difermentasikan dan berbentuk seperti
adonan berwarna hitam, coklat, atau warna lainnya tergantung dari bahan baku yang digunakan.
Pada penjelasan kali ini, gambaran produk usaha yang kami kunjungi kali ini adalah jenis terasi
yang berwarni hitam tanpa ada pewarna lainnya.
2.1.1 Sejarah Usaha
Sejarah dari usaha tersbeut berawal darai kreativitas sebagai ibu rumah tangga yang dimana
awalnya dari udang yang masih dijual secara utuh, sehingga pada akhirnya munculah ide-ide dan
berinisiatif untuk mulai mengolah udang tersebut turun-temurun dengan cara yang alami seperti
menggunakan alat tradisional yaitu alat tumbuk biasa seperti yang ada dipasaran. Pada tahun 2012
akhirnya mendapatkan bantuan alat untuk pembuatan terasi. Dengan adanya alat tersebut,
semangat untuk melanjutkan usaha pun semakin besar sehingga dengan kreatif mereka mengolah
udang hingga sekarang dari hasil usaha tersbut terasi yang dihasilkan masuk > 40 tokoh.
2.1.2 Jenis Usaha
Jenis usaha adalah Produksi Terasi
2.1.3 Lokasi Usaha
Lokasi usahanya adalah Desa Cemara, kecamatan Lembar Kabupaten Lombok Barat

2.2 Aspek Produk

Berikut adalah aspek-aspek produk yang ada pada produk terasi:
2.2.1 Deskripsi Produk
Pada produk terasi tersebut memiliki ciri chas warna gelap dan beraroma gurih menyengat juga
memiliki tekstur yang agak kasar. Terasi ini merupakan jenis bumbu masakan, bisa digunakan
dalam pembuatan plecing, sambal terasi, nasi goreng terasi, sayuran dan lain-lainnya.
2.2.2 Jenis Kemasan
Jenis kemasan yang digunakan adalah botol dan plastic. Untuk batang 100 gram dan untuk
sangrai 200 gram.

7
2.2.3 Cara/Teknik pengolahan Produk
Cara atau teknik pengolahan produk adalah sebagai berikut:
- Bersihkan
- Jemur
- Aduk
- Giling
- Kukus
- Dinginkan
- Dicetak
Dari hasilnya, tergantung pesanan/konsumen mau yang bagaimana. Jika dijual dipasaran tidak
laris dikarenakan tidak ada pewarna, sedangkan ibu-ibu dipasaran atau para konsumen lebih
menyukai yang ada pewarna. Sedangkan yang diolah itu tergntung dari bahan baku yang
digunakan yaitu udang, biasanya udang ini memiki bermacam warna seperti dari sumbawa
bewarna kuning, Kalimantan bewarna putih dan Lombok bewarna merah yang mana udang dari
Lombok ini memiliki rasa yang lebih enak.

2.3 Aspek Pemasaran

Berikut adalah aspek pemasaran yang digunakan:
2.3.1 Penetapan Strategi Harga Produk
Penetapan strategi harga adalah hal yang perlu diperhatikan dengan memberikan kepuasan
kepada konsumen yang sesuai dengan harapan dan keinginan konsumen baik dari pelayanan,
manfaat prodak ataupun dari segi harga yang dapat terjangkau.
2.3.2 Sasaran dan Target Pemasaran
Sasaran dan target pemasarannya adalah semua kalangan dan pedagang serta ibu-ibu dapur.
Namun dalam hal ini, lebih ke tokoh-tokoh yang sudah menjadi target utama dibandingkan di
pasaran. Hal ini dikarenakan ibu-ibu di pasar lebih menyukai terasi yang berwarna. Sehingga
penguhasa terasi ini untuk sekarang mempunyai taget pemasaran ke tokoh-tokoh yang sudah
menjadi langganan sesui pesanan dari tokoh tersebut. Dan saat ini sekitar > 40 toko yang menjadi
target pemasaran. Namun tidak menjadi alasan bagi pengusaha terasi ini untuk tidak melayani ibu-
ibu yang berminat dan yang menyukai produk tersebut, seperti ibu-ibu atau pedagang plecing,
rujak dan lain-lainnya.

8
2.3.3 Strategi Pemasaran
Untuk strategi pemasarannya saat ini pengusaha terasi tersebut melakukan pemasaran melalui
media social, pengepul dan toko oleh-oleh.
Pengusaha terasi tersebut juga ingin berdiri sendiri atau berjalan sendiri dengen
mengembangkan kemampuan bisnis yang dimiliki. Kedepannya akan menjadi pengusha yang
konsisten dan melakukan perencanaan, seperti berkreatif dalam mengolah produk dan
menciptakan merek, hal ini masih dalam sebuah perencanaan pengusaha tersebut.

2.4 Aspek Manajemen SDM

Berikut adalah aspek manajemen SDM :
2.4.1 Gaya Kepemimpinan
Gaya kepemimpinannya adalah kreatif, berpikir inovatif, bertanggung jawab, serta menjadi
teladan. Bukti dari gaya kepemimpinnya adalah menghasilkan sebuah produk yang berkreasi dari
hasil pengelolahan tersebut, serta bertanggung jawab dalam menyelesaikan tuga-tugas mereka dan
menjadi pemimpin yang dapat diteladani.
2.4.2 Susunan Organisasi Usaha
Susunan organsasinya mulai dari pemimpin hingga sumber daya manusia yang memiliki
peranannya masing-masing dalam pengolahan produksi terasi tersebut. Yaitu ada tiga peranan
bagian Penggilingan sebanyak 2 orang, Pencampuran sebanyak 2 orang, Pencetakan 2 orang dan
1 orang Bendahara. Yang mana jumlah pegawainya tergantung dari banyak yang di produksi jika
produksinya banyak bisa sampai 10-15 orang.
2.4.3 Jadwal Kerja Pegawai
Jadwal kerja peegawainya tergatung bahan baku yang ada. Untuk mulai kerjanya dari pagi jam
08.00-sore/selesai, terkadang sampai malam, tergantung pesanan dan banyaknya bahan baku yang
ada.
2.4.4 Jumlah SDM dan Desjob
Untuk SDM dan desjobnya, sama halnya dengan jadwal kerjanya yang tergantung pesanan dan
banyaknya bahan baku yang ada. Dan untuk desjobnya dibagi-bagi, ada yang bagian pengeringan,
penggiling, campur, cetak, (tergantung bahan bakunya, kira-kira membutuhkan tenaga berapa
orang. Artinya tidak tetap, bisa dua-dua orang, tiga-tiga itu tergantung).
2.4.5 Jenis Konflik dan Penyelesiannya

9
 Untuk jenis konflik dan penyelesaiannya tidak ada. Tetapi kendala dari produksi terasi ini alat
yang digunakan masih kurang memadai sampai akhirnya mendapatkan bantuan alat yang lebih
memadai sehingga produksi terasi dapat berkembang hingga internasional.

2.5 Keberlanjutan Usaha

Untuk keberlanjutan usahanya, saat ini sedang dalam perencanaan/dalam proses. Pengusaha
tersebut berencana kedepannya untuk jalan sendiri/berdiri sendiri, dan saat ini sedang
mengumpulkan dana untuk keberlanjutan usaha tersebut.
2.5.1 Pembukaan Usaha
Pembukaan usaha yang digunakan dalam produksi terasi ini menggunakan pembukaan
sederhana.
2.5.2 Persediaan Barang dan Produk
Untuk persediaan barang dan produk selalu ada setiap hari, dan stoknya selalu tersedia di
gudang. Hal ini dikarenakan banyaknya pesanan, sehingga pengusaha tersebut selalu menyediakan
stok.

2.6 GMP (Good Manufacturing Practices)

Berikut adalah suatu pedoman cara memproduksi pangan yang baik dengan tujuan agar
produsen menghasilkan produk yang bermutu sesuai yang dibutuhkan konsumen, yang berarti
produk tersebut terjamin mutunya dan aman dikonsumsi.
2.6.1 Kontruksi dan Layout Bangunan
Konstruksi bangunannya sudah ada, khususnya untuk pengolahan terasi. Walaupun masih
terlihat sederhana, namun sudah lengkap mulai dari ruangannya yang tersedia dan alat-alatnya
yang lengkap.

10
 Nm pencucian Oven

Pengolahan

Mesin penggiling Pintu Bahan-bahan

Penjemuran

Gambar 2.6.1 Layout Bangunan Usaha Produksi Terasi

2.6.2 Tata Letak Bangunan dan Ruang Kerja

Untuk tata letak bangunannya dan ruang kerjanya tersedia sendiri, itu berbeda dengan tempat
pemiliknya. Selain itu, juga sudah mempunyai ruangan gudangnya tersendiri untuk produk yang
sudah jadi.
2.6.3 Utilities (Air-Udara-Energi)
Untuk keperluan air bersumber dari air PDAM,untuk udara sudah terdapat pentilai di ruang
kerja dan energy tersedia. Berdasarkan dari hasil wawancara kami kemarin, jika semakin tinggi
kepuasan pengguna, maka utilitasnya juga semakin meningkat.
2.6.4 Pembuangan Limbah
Untuk pembuangan limbahnya langsung ke muara. Awalnya sempat dibuang di sekitar
lingkungan, namun ada beberapa warga yang sempat komplin dikarenakan bau dari limbah
tersebut menggangu aktivitas warga, sehingga pengusaha langsung mengganti tempat
pembuangan limbah.
2.6.5 Kesesuaian Peralatan, Pembersihan, dan Pemeliharaan
Berdasarkan hasil wawancara kami, dari segi peralatannya lengkap, kebersihannya juga
terjamin, dan pemeliharaanya juga berjalan dengan baik sehingga semua barang yang digunakan
aman dan bisa bertahan hingga sekarang. Itu adalah salah satu cara pemeliharaan yang baik dan
benar sudah dilakukan dalam pengusaha tersebut.

11
2.6.6 Pengolahan Barang yang di Beli
Untuk pengolahan barang yang di beli, langsung dikelola oleh mereka secara langsung. Jika
barang yang dibeli tidak bisa diselesaikan dalam satu hari, maka barang tersebut akan disimpan
digudang yang sudah disedikan. Untuk barang yang disimpan akan dicatat dan dipisahkan dengan
stok lama, artinya tidak dicampur. Sebelum barang di simpan akan melakukan pengecekan pada
barang tersebut untuk memastikan keamanan barangnya.
2.6.7 Pengukuran Pencegahan Konstaminan Silang
Untuk pengukuran pencegahan konstaminan silangnya dilakukan melalui dari pemisahan
antara bahan baku, produksi, maupun gudang, dan pembangunan fasilitas sarana dan prasarana
sesuai dengan pedoman GMP, dan sterilisasi semua peralatan kerja yang digunakan, hingga
memastikan semua tenaga kerja bersih dan terbebas dari kontaminasi dengan memakai sarung
tangan, masker,dan penutup kepala..
2.6.8 Pembersihan dan Sanitasi
Untuk pembersihan dan sanitasinya sudah terjamin. Semua karyawan dalam melalukan
pekerjaan menggunakan sarung tangan, masker,dan penutup kepala, serta menyediakan tempat
sampah dan tempat pembuangan limbah.
2.6.9 Pengendalian Hama
Untuk pengendalian hama, hama yang sering terjadi di saat produksi ataupun produk yang
sudah jadi adalah lalat dengan pengendaliannya menggunakan alat penempel lalat. Hal ini
dilakukan jika pada musimnya saja dan juga tergantung dari bahan bakunya. Jika bahan bakunya
menggunakan formalin otomatis tidak ada lalat yang hinggap pada bahan baku tersebut, dan jika
bahan bakunya tanpa formalin yang pasti ada lalat. Dan jika terlihat ada lalat atau tidak itu salah
satu menentukan bagus dan tidaknya bahan tersebut. Jadi, dari hasil wawancara kami kemarin,
pengusaha tersebut belum pernah menemukan bahan-bahan yang diterima dari luar tidak bagus
seperti yang mengandung formalin.
2.6.10 Kebersihan Personal dan Fasilitas Karyawan
Untuk kebersihan personal dan fasilitas karyawannya sudah terjamin karyawan sudah
menggunakan sarung tangan, masker,dan penutup kepala. Dan apabila karyawan mengalami sakit
maka tidak dapat mengikuti pengolahan saat produksi.
2.6.11 Rework
Dalam produksi Terasi tidak terdapat Rework (pengolahan ulang)

12
2.6.12 Prosedur Recall Produk
Untuk prosedur recall produk pada produksi terasi tidak ada
2.6.13 Warehouse
Untuk warehousenya sudah tersedia, seperti gudang tempat penyimpanan barang (bahan baku),
in-process, ataupun yang sudah siap didistribusikan.
2.6.14 Informasi Produk/Kesadaran Konsumen
Informasi produk atau kesadaran konsumen dilakukan melalu media social yang ada dan pihak
ke tiga (dari teman ke teman)
2.6.15 Food Defence, Biovilance dan Bioterrorism
Untuk keamanan produknya dari jenis ancaman atau bahaya baik sengaja maupun tidak
sengaja yang dapat menyebabkan kegagalan dalam produk tersebut tidak ada pada produksi terasi.

2.7 Kendala Usaha

Untuk kendala usaha yang dialami oleh UKM produksi terasi ini adalah bahan baku yaitu
udang yang kurang, udang saat ini susah didapatkan dari Lombok sehingga harus memasan keluar
daerah yang memakan waktu lama dan tambahan biaya. Dan kendala lainnya adalah dari dana
yang mana UKM ini membuthkan dana untuk membangun tempat yang lebih besar sehinga
produksi terasi dari pengolahan hingga pengemasan menjadi satu tempat dan untuk pemasarannya
pun mudah dijangkau oleh masyarakat.

13
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Jadi dari penjelasan diatas, dapat disimpulkan dari hasil wawancara yang telah dilakukan
bahwa tempat produksi terasi berada di lembar. Dan dikelolah oleh pabriknya secara langsung,
yang awalnya dilakukan oleh ibu-ibu sehingga turun temurun sampai sekarang. Yang dimana
pada saat itu masih secara alami yang dilakukan dengan menggunakan cara tumbuk. Dan
sekarang sudah menggunakan alat yang lebih lengkap, sehingga dalam pembuatan terasi pun
tidak sesulit seperti dulu.
Untuk jadwal kerjanya tergantung dari bahan baku yang ada, biasanya jadwal kerjanya
dimulai dari jam 08:00 – selesai. Jika bahan bakunya banyak, dan pesanannya juga banyak itu
membutuhkan waktu yang banyak dan tenaga kerja yang banyak. Bahan baku yang tidak
sempat diselesaikan akan disimpan di gudang yang sudah disediakan. Dan dalam proses
kerjanya semua karyawan sudah menggunakan masker, penutup kepala dan sarung tangan dan
sanitasinya juga sudah terjamin. Untuk kendalanya saat ini belum ada semuanya berjalan
lancar sesuai yang diharapkan. Pengusaha tersebut mempunyai rencana untuk kedepannya
ingin berdiri sendiri, dan saat ini masih dalam proses.

3.2 Saran
Jadi dari kunjugan yang sudah kami lakukan kami berharap semoga kedepannya UKM
terasi ini dapat dikenali oleh banyak orang karena tempat pembuatan terasi yang dijamin
harganya terjangkau, fasilitas dan kebersihannya terjamin, baik dari segi pengolahan, hingga
hasilnya yang memuaskan. Karena dari bahan baku yang diolah tidak ada penambahan warna
dan penggunaan formalin pada bahan tersebut.

14
LAMPIRAN

Wawancara bersama pemilik usaha produksi terasi

Peroses penjemuran terasi menggunakan sinar

matahari

15
Tempat pengolahan dan penyimpanan bahan

Alat giling udang dan sumber air

16
Fentilasi dan gambar depan bangunan

17