LAPORAN MAGANG KEGIATAN MAGANG DI HOTEL SWISS-BELINN

MANYAR SURABAYA

Disusun
oleh,

MUHAMAD RIFAN
21011010101034

PROGRAM STUDI S-1 SASTRA INGGRIS

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS JEMBER
2023
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kegiatan Magang

di Hotel Swiss-Belinn
Manyar Surabaya,

Muhamad Rifan
210110101034
Program Studi
Sastra Inggris

Laporan Magang ini disetujui dan disahkan

pada tanggal 2 Januari 2024

Dosen Pembimbing Lapangan Pembimbing Mitra

Hadi Sampurna, S.S, M.A. Titto Valentino

NIP 197601192008011005
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang selalu
memberikan anugerah dan berkat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan
penyusunan laporan praktek kerja lapangan yang telah saya tempuh selama 4
bulan di Food and Beverage Service di Swiss-Belinn Manyar Surabaya.

Laporan magang ini mencakup rangkuman tugas-tugas yang telah saya

laksanakan, observasi, serta hasil-hasil yang telah dicapai selama masa magang.
Saya berharap bahwa laporan ini dapat memberikan gambaran yang jelas tentang
kontribusi saya dan sekaligus menjadi referensi bermanfaat bagi pihak-pihak yang
terlibat.

Terakhir, saya berharap laporan ini dapat menjadi bentuk apresiasi dan ungkapan
terima kasih saya kepada semua pihak yang telah mendukung dan membimbing
saya selama magang di Hotel Swiss-Belinn Manyar Surabaya. Semoga laporan ini
dapat memberikan manfaat dan kontribusi positif bagi para pembaca.

Surabaya, 1 Januari 2023

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

Magang di layanan makanan dan minuman (Food and Beverage service)

merupakan suatu pengalaman yang sangat berharga bagi mereka yang tertarik
untuk mengeksplorasi dan memahami industri kuliner. Industri ini melibatkan
berbagai aspek, termasuk pelayanan pelanggan, manajemen restoran, perencanaan
menu, pengelolaan persediaan, dan koordinasi tim. Magang ini memberikan
kesempatan bagi para magang untuk terlibat langsung dalam operasional sehari-
hari sebuah bisnis makanan dan minuman, baik di restoran, kafe, hotel, atau
tempat-tempat lainnya.

Selama magang, saya dapat mengembangkan keterampilan dalam melayani

pelanggan dengan baik, wawasan tentang standar kebersihan, keamanan pangan,
dan regulasi yang berlaku dalam industri Food and Beverage service. Dengan
demikian, magang ini tidak hanya meningkatkan keterampilan praktis, tetapi juga
memberikan pemahaman mendalam tentang dinamika dan tantangan yang
dihadapi dalam dunia kuliner dikarenakan di tempat saya melakukan program
kerja magang yakni Hotel Swiss-Belinn Manyar menyediakan hidangan Indonesia
maupun internasional dalam sajian prasmanan atau a la carte di BaReLo,
kombinasi dari bar, lounge dan restoran yang dirancang untuk kenyamanan
konsumen. The Bar dan Lounge menawarkan beragam pilihan makanan ringan,
koktil dan moktil yang tersedia sepanjang hari.

Dan juga hotel ini memiliki enam ruang pertemuan untuk acara bisnis dan
acara pribadi di Surabaya. Setiap kamar dilengkapi dengan fasilitas pertemuan
modern, menyediakan tempat yang ideal untuk menjadi tuan rumah pameran,
seminar, konvensi, resepsi pernikahan, gala dinner atau pesta pribadi, dan
memiliki grup manajemen perhotelan internasional terkemuka dengan reputasi
global atas komitmen terhadap keunggulan manajemen dan layanan, passion dan
profesionalitas inti dari merek Swiss-Belhotel International.
 BAB II
IMPLEMENTASI KEGIATAN MAGANG

Kegiatan magang ini dilaksanakan dalam kurun waktu kurang lebih selama
empat bulan terhitung mulai tanggal 4 September 2023 sampai dengan 4 Januari
2024. Pada implementasi kegiatan magang di Food and Beverage service pada
Hotel Swiss-Belinn Manyar, program magang dimulai dengan orientasi dan
pelatihan awal. Pada tahap ini, magang akan diperkenalkan dengan berbagai
bagian di dalam restoran, melibatkan pelatihan dasar kebersihan, sanitasi, clear up
pemahaman menu, dan etika kerja. Selanjutnya, fokus dapat dipindahkan ke
pengembangan keterampilan pelayanan pelanggan, termasuk cara menyambut dan
mengantarkan makanan atau minuman, pengambilan pesanan, clear up peralatan
makan atau minum dan penanganan keluhan.

Tahapan berikutnya mencakup pemahaman proses pemesanan hingga

pengantaran makanan, dengan magang terlibat dalam praktik mengambil pesanan
dan berkoordinasi antara dapur dan layanan meja. Aspek persiapan dine in yakni
set up buffet seperti peletakan plates, serving dan cutleries, dan juga check floor
atau clear up yang dimana kita melakukan pengecekan secara rutin pada setiap
koridor setiap lantai kamar hotel jika ditemukan peralatan makan atau minum
yang kotor untuk menjaga kebersihan dan kenyamanan tamu yang ada. Keamanan
dan kesehatan kerja menjadi fokus selanjutnya, dengan magang menerima
pelatihan terkait keamanan pribadi dan pencegahan kecelakaan, serta
berkontribusi dalam pengamatan dan pelaporan terkait masalah tersebut. Selain
itu, kegiatan magang juga dapat mencakup pengembangan kreativitas dan inovasi
dalam presentasi makanan, termasuk membantu dalam penyusunan piring dan
dekorasi makanan.

Sebagai bagian dari pengembangan diri, sesi evaluasi reguler akan diadakan,
memungkinkan magang untuk menerima umpan balik dan mengidentifikasi area
perbaikan. Terakhir, magang akan terlibat dalam proyek khusus yang relevan
dengan Food and Beverage service, dengan kesempatan untuk menyajikan hasil
proyek kepada tim manajemen. Melalui rangkaian kegiatan ini, diharapkan
magang dapat memperoleh pemahaman mendalam tentang operasional restoran
dan mengembangkan keterampilan yang diperlukan dalam industri layanan
makanan dan minuman.

Selama periode magang di Swiss-Belhotel Manyar Surabaya pada divisi Food and
Beverage Service, saya terlibat secara aktif dalam serangkaian kegiatan yang
memberikan wawasan mendalam terhadap aspek operasional dan kompleksitas
industri perhotelan. Fokus utama dari implementasi kegiatan magang saya adalah
partisipasi aktif dalam rangkaian tugas yang berkaitan dengan persiapan dan
penyajian makanan di restoran hotel. Saya ditempatkan di dapur dan area
pelayanan, di mana saya memperoleh pemahaman mendalam mengenai standar
tinggi yang diterapkan dalam proses persiapan makanan, pengaturan hidangan,
dan pentingnya koordinasi tim untuk menyajikan pengalaman kuliner yang
istimewa kepada tamu.

Pada sisi lain, saya juga terlibat langsung dalam proses penerimaan
pesanan, menangani keluhan tamu, dan berinteraksi secara aktif dengan mereka.
Interaksi ini memberikan wawasan komprehensif mengenai hubungan antara staf
Food and Beverage Service dengan tamu, mencakup keterampilan komunikasi
yang krusial untuk menciptakan pengalaman layanan yang positif. Kesempatan
berpartisipasi dalam perencanaan dan pelaksanaan acara khusus di hotel juga
menjadi bagian integral dari rangkaian implementasi magang saya, melibatkan
koordinasi efektif antara divisi Food and Beverage Service dengan divisi lainnya.
Dalam perjalanan magang ini, saya tidak hanya meningkatkan pemahaman praktis
terkait operasional restoran dan layanan makanan, tetapi juga terlibat dalam
evaluasi dan pengembangan menu. Proses ini membuka wawasan saya terhadap
strategi kreatif dalam menghadirkan variasi kuliner yang menarik bagi para tamu
hotel. Saya juga diberikan peluang untuk memahami aspek-aspek manajerial yang
terkait dengan Food and Beverage Service, menjadikannya sebagai elemen
penting dalam perjalanan magang saya di bidang ini.

Secara keseluruhan, implementasi kegiatan magang di divisi Food and

Beverage Service di Swiss-Belhotel Manyar Surabaya telah memberikan
pengalaman berharga yang tidak hanya meningkatkan keterampilan praktis,
melainkan juga mendalamkan pemahaman saya mengenai elemen-elemen esensial
yang terlibat dalam manajemen dan penyajian layanan kuliner di lingkungan
industri perhotelan.
 BAB III
PENUTUP

Setelah menyelesaikan masa magang di divisi Food and Beverage Service

Hotel Swiss-Belinn Manyar Surabaya, saya merasa sangat beruntung dan
bersyukur atas peluang yang diberikan oleh tim manajemen. Pengalaman ini tidak
hanya memberikan wawasan mendalam mengenai layanan makanan dan
minuman, tetapi juga memperkaya pengetahuan saya dalam industri ini. Selama
periode magang, saya tidak hanya memperoleh pemahaman tentang proses
operasional sehari-hari, tetapi juga dapat merasakan secara langsung dinamika
kerja dalam lingkungan profesional. Interaksi yang intens dengan tim, tamu, dan
berbagai tugas operasional telah membentuk keterampilan komunikasi dan
manajemen waktu saya. Saya juga berhasil memahami pentingnya kerjasama tim
dan dedikasi dalam memberikan pelayanan terbaik kepada tamu. Selain itu,
melalui pengalaman magang ini, pemahaman saya tentang standar kebersihan dan
keamanan pangan meningkat, serta bagaimana hal ini mencerminkan komitmen
perusahaan terhadap kualitas layanan. Pengalaman praktis ini memberikan sudut
pandang yang lebih dalam mengenai persiapan makanan, penyajian, dan berbagai
aspek lainnya yang memengaruhi kepuasan tamu.

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua anggota tim yang
memberikan bimbingan, dorongan, dan kesempatan belajar. Pengalaman ini telah
menjadi dasar yang kuat untuk pengembangan karier saya di masa depan. Saya
berharap laporan ini dapat memberikan gambaran yang jelas mengenai kontribusi
saya selama magang. Saya sangat berharap dapat memberikan kontribusi yang
lebih besar di masa depan dan membawa semangat serta keterampilan yang saya
peroleh selama magang ini ke dalam lingkungan kerja berikutnya.
 DAFTAR PUSTAKA

Cousins, J., Lillicrap, D., & Weekes, S. (2014). Food and beverage service.
Hachette UK.

Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I. S., & Alcott, P. (2018). Food and
beverage management. Routledge.

Andreani, F. (2010). Analisa Kualitas Layanan Bisnis Makanan dan Minuman di

Surabaya Ditinjau Dari Derajat Pemenuhan Kepuasan Konsumen. Jurnal
Manajemen Pemasaran, 5(1), 1-8.

Bayuardie, D., & Nisa, P. C. (2023). Hubungan Antara Emotional Intelligence,

Kualitas Layanan, Kepuasan Pelanggan Dan Loyalitas Pelanggan Pada Karyawan
Kedai Makanan Dan Minuman. Journal of Advances in Digital Business and
Entrepreneurship, 2(02), 1-17.
 LAMPIRAN
1. Logbook kegiatan harian

Bulan Tanggal Jenis Tugas yang Pencapaian Tugas

Ke Aktivitas Diberikan
1 September Magang
Incharge a. Polishing food a. Keseluruhan tugas
BaReLo (Bar, and beverage dilaksanakan dengan
Resto, equipment baik sesuai dengan
Lounge) b. Check the room instruksi dari
corridor floor to pembimbing mitra.
take out the food b. Penulis memahami
and beverage semua pekerjaan
equipment yang diberikan dan
c. Do daily project dapat dilaksanakan
(Dusting or dengan lancar.
soaking food and
beverage
equipment)
d. Refill MiniBar for
the room
e. Set up and clear
up lunch
2 Oktober a. Incharge a. Clear up a. Keseluruhan tugas
BaReLo (Bar, breakfast dilaksanakan dengan
Resto, b. Polishing food baik sesuai dengan
Lounge) and beverage instruksi dari
equipment pembimbing mitra.
c. Check the room b. Penulis memahami
corridor floor to semua pekerjaan yang
take out the food diberikan dan dapat
and beverage dilaksanakan dengan
equipment
lancar.
d. Do daily project
(Dusting or
soaking food and
beverage
equipment)
e. Refill MiniBar
for the room
f. Set up and clear
up lunch
3 November a. Incharge a. Clear up a. Keseluruhan tugas
BaReLo (Bar, breakfast dilaksanakan dengan
Resto, b. Set up event baik sesuai dengan
Lounge) wedding instruksi dari
b. Incharge c. Stand by and pembimbing mitra.
Banquet clear up event b. Penulis memahami
wedding semua pekerjaan yang
d. Polishing food diberikan dan dapat
and beverage dilaksanakan dengan
equipment lancar.
e. Check the room
corridor floor to
take out the food
and beverage
equipment
f. Do daily project
(Dusting or
soaking food and
beverage
equipment)
g. Set up and clear
up lunch
h. Do a room
service
4 Desember a. Incharge a. Clear up a. Keseluruhan tugas
BaReLo (Bar, breakfast dilaksanakan dengan
Resto, b. Polishing food baik sesuai dengan
Lounge) and beverage instruksi dari
b. Incharge equipment pembimbing mitra.
Banquet c. Check the room b. Penulis memahami
corridor floor to semua pekerjaan yang
take out the food diberikan dan dapat
and beverage dilaksanakan dengan
equipment
lancar.
d. Do daily project
(Dusting or
soaking food and
beverage
equipment)
 e. Set up coffe
break for event
f. Refill MiniBar
for the room
g. Set up and clear
up lunch
h. Do a room
service

2. Foto Kegiatan