Basic Stewarding

Identify Basic Stewarding Requirement

 Pengenalan fungsi dan tanggungjawab asas pengelolaan

Objektif stewarding dalam organisasi adalah :-

i. Menjaga kebersihan dan keselamatan dapur sepanjang masa
ii. Bekerja dengan selamat di kawasan dapur
iii. Membersihkan kawasan buffet
iv. Menjaga keselamatan peralatan dapur dan glassware
v. Proses pembersihan dapur dan penyimpanan item
vi. Kitchen stewarding sebagai jabatan yang memainkan peranan
utama dalam mengelakkan kerosakan
vii. Pengendali sisa buangan
 Garis PANDUAN DAN TANGGUNGJAWAB KERJA AM

CHIEF STEWARD & ASSISTANT CHIEF STEWARD

 Membuat laporan Jabatan Steward untuk diberikan ke Ekekutif Chef dan Pengurus Makanan dan Minuman
 Menyelia tugas kitchen porter masing-masing
 Menyediakan jadual kerja untuk Kitchen Porter
 Menyediakan / memastikan SOP pembersihan dilakukan
 Mengurus dan mengawal stor peralatan ( keluar / masuk )
 Bertangunggjawab untuk penyelenggaraan kebersihan di dapur

Kitchen Porter
 Menjalankan tugas tugas pembersihan di dapur setiap hari
 Menjalankan operasi mesin membasuh pinggan
 Membersihkan peralatan dapur setelah digunakan
 Membersihkan serta mengosongkan tong sampah di dapur
 Membersihkan lantai di dapur
 Kepentingan Prosedur Operasi Piawai (SOP) syarikat berikut di Stewarding
TUGAS MULA KERJA :
 Memeriksa tugasan yang
telah disenaraikan dipapan
memo
 Memastikan peralatan
dapur bersih dan selamat
digunakan
 Memeriksa tahan bahan
kimia dan kuantiti inventori
 Set-up station
Department
TUGAS SEMASA SHIF : TUGAS TAMAT KERJA :
 Mengikut segala standard  Membersihkan dan
kebersihan dapur menutup mesin
membasuh pinggan
 Membersihkan
perkakasan yang telah  Membersihkan peralatan
digunakan yang berminyak
 Membuang sampah  Menempatkan peralatan
& perkakasan yang rosak
 Memastikan dapur ditempat yang telah
sentiasa bersih ditetapkan
 Merekodkan sebarang  Mengosongkan tong
kerosakkan sampah
 Memastikan lantai dapur  Memeriksa kebersihan
tidak licin tempat kerja dan tutup
 Keselamatan tempat kerja

BIL. PROSEDUR KESELAMATAN TEMPAT KERJA

1 Memastikan mesin peralatan bersih dan selamat untuk digunakan
2 Membuat kerja berjarak 3 meter antara pekerja lain bagi mengelakkan daripada kemalangan seperti
pengsan, keracunan dan kebakaran
3 Melakukan kerja dengan ruang yang selesa
4 Mengikut segala SOP yang telah ditetapkan apabila melakukan kerja yang melibatkan bahan mudah
terbakar dan meletop
5 Sentiasa memeriksa jadual penyelenggaraan peralatan dan melakukan penyelenggaraan peralatan
mengikut jadual
6 Memakai pakaian yang sesuai mengikut bidang tugas
7 Jangan melakukan kerja ketika separuh sedar
 Membersihkan Peralatan pegun
Peralatan / pekakasan stewarding

PERALATAN PENERANGAN
Dish Washer Mesin cuci pinggan elektrik, is lengkap dengan bahan kimia
pencuci
Penyapu & penyodok Perlu ada untuk memastikan dapur sentiasa bersih
Mop & bucket Perlu ada sekiranya didapur berlakunya tumpahan air atau
minyak
Glass Rack Kegunaan untuk menyusun gelas sebelum dicuci dalam
Dishwasher
Trolley Sebagai logistik menghantar perkakasan untuk majlis atau
simpan di stor
Span Membersihkan pinggan daripada sisa sisa makanan sebelum
dicuci dalam Dishwasher
Rack Menempatkan dan menyusun perkakasan di dalam stor
setelah dicuci
 PENGENDALIAN KESELAMATAN
BIL PENGGUNAAN CIRI CIRI KESELAMATAN
1 MESIN  Elakkan daripada memakai pakaian yang
longgar, labuh dan memakai barang kemasa
 Jangan cuba memasukkan jari kedalam bahagian
mesin yang bergerak
2 Pisau  Gunakan pisau sesuai dengan kerja yang
dilakukan
 Gunakan permukaan yang rata semasa
memotong
3 Bahan panas  Aturkan tempat kerja bagi kerja-kerja yang
meibatkan penggunaan api dan peralatab yang
panas
 Gunakan sarung tangan panas untuk memegang
4 Elektrik  Membuat laporan kerosakkan
 Menukarkan lampu yang malap
5 Lantai  Memastikan lantai dan tangga sentiasa bersih
dan kering
 Pakai kasut yang tidak licin
 Kebersihan dan keselamatan
BIL JENIS KEMALANGAN
1 Kemungkinan penyebab penyakit yang berasal dari
Jabatan Stewarding
2 Piawaian dan amalan kebersihan peribadi
3 Mencegah luka
4 Mencegah luka bakar
5 Mencegah dan berurusan dengan api
6 Mencegah kecederaan dari mesin dan peralatan
7 Mencegah jatuh
LANGKAH-LANGKAH PENCEGAHAN KEMALANGAN
 Pastikan peralatan dicuci bersih bagi mengelakkan
keracunan makanan
 Pastikan sisa buangan diselenggara dengan baik
mengikut jadual
 Mengamalkan penjagaan dan keselamatan diri,
peralatan dan tempat kerja
 Berhati-hati mengendalikan benda benda tajam
 Kendalikan peralatan rosak / pecah dengan cara yang
betul
 Gunakan pakaian yang sesuai semasa melaksanakan
kerja
 Jauhi bahan kimia dari tempat yang menjadi punca
kebakaran
 simpan bahan kimia dalam stor
 Baca dan fahami SOP penggunaan alatan
 matikan suis setelah selesai gunakan
 Pastikan kawasan mencuci atau kawasan dapur tidak
berada dalam keadaan basah
 MENJALANKAN TUGAS MEMBUKA, MENJALANKAN DAN MEMBUKA

Grooming semua staf akan

Sebarang teguran akan diperiksa semasa taklimat
diberitahu semasa taklimat

TAKLIMAT
Taklimat akan dijalankan oleh
Taklimat perlu dijalankan Chief Steward kepada ahli
setiap hari pada pukul 3 bawahnya

Taklimat akan dihadiri oleh

semua pekerja di dalam Jabatan
Stewarding
TERIMA KASIH