PROPOSAL KEGIATAN PRAKTEK LAPANGAN INDUSTRI

SHERATON BANDUNG HOTEL & TOWERS

MONIKA YOLANDA
20079032

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

DEPARTEMEN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2022
 DATA MAHASISWA

Pelaksana kegiatan Praktek Lapangan Industri (PLI) ini adalah :

Nama : Monika Yolanda

NIM/BP : 20079032 /2020

Program Studi : D3 Tata Boga

Departemen : Ilmu Kesejahteraan Keluarga

Fakultas : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Universitas : Universitas Negeri Padang

Jumlah Sks : 94

No. Telp./HP : 089518478084

Tempat PLI : Sheraton Hotel & Towers

Alamat PLI : Jl. Ir. H. Juanda No.390, Dago, Kecamatan

Coblong, Kota Bandung, Jawa Barat 40135
 PROPOSAL KEGIATAN
PRAKTEK LAPANGAN INDUSTRI
SHERATON HOTEL & TOWERS
Jl.Ir. H. Juanda No. 390, Dago, Kecamatan Coblong, Kota
Bandung Jawa Barat

A. Latar Belakang

Praktek Lapangan Industri merupakan kegiatan intrakulikuler yang

wajib dilakukan mahasiswa Program Studi Diploma III Tata Boga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Padang sebelum penulisan tugas Akhir. Selain itu
kegiatan ini juga bertujuan untuk menambah wawasan di dunia industri yang
akan menjadi bekal atau acuan mahasiswa dalam persiapan memasuki dunia
kerja atau dunia industri. Di samping itu, pelaksanaan PLI untuk dapat
memahami, serta mengenal lebih jauh implementasi disiplin ilmu sesuai
dengan program studi yang dijalani. Lebih dari pada itu, pelaksanaan PLI
memberi masukan bagi mahasiswa dalam hal menemukan, merekayasa dan
mengembangkan objek yang ditemukan di industri, sehingga nantinya
diharapkan bermanfaat bagi pengembangan industri maupun masyarakat.
Dari latar belakang tersebut penulis mengajukan permohonan
untuk dapat melaksanakan Praktek Lapangan Industri (PLI) di yang ditempuh
mahasiswa Program Studi Diploma III Tata Boga sekurang kurangnya telah
menyelesaikan 80 SKS.

Adapun alasan pelaksana PLI memilih Sheraton Bandung Hotel &

Towers sebagai tempat dilaksanakan PLI adalah karena pelaksana sangat
tertarik dengan kegiatan mengolah dan juga menyajikan aneka makanan
kitchen maupun pastry yang dilaksanakan di industri tersebut, dan juga di
industri tersebut terkenal juga salah satu hotel bintang 5 dan bertarif
Internasional.Hotel itu dibawah bendera Marriot. Pelaksanaan PLI ini juga
akan bermanfaat bagi penulis karena bisa mengaplikasikan ilmu-ilmu yang di
dapat selama perkuliahan dan menyempurnakan ilmu tersebut dengan
pengetahuan dan praktek kerja selama di dunia industri. Manfaat lain yang
akan didapat seperti bisa bekerja sama dan menjalinnya hubungan baik dengan
pihak Sheraton Bandung Hotel & Towers
Sheraton Bandung Hotel & Towers adalah tempat dimana penulis akan
melaksanakan Praktek Lapangan Industri, dimana penulis akan mempelajari
tentang tata cara pengolahan dan penyajian di Kitchen.
 Batasan masalah yang penulis jadikan objek penelitian adalah penulis
ingin mengetahui teknik pengolahan dan penyajian yang menarik di Kitchen
Sheraton Bandung Hotel & Towers
Kegiatan produksi / pelaksaan :
1. Mengolah/membuat bermacam macam makanan Indonesia, oriental
dan kontinental.
2. Mengoperasikan berbagai alat atau mesin pengolah makanan dan
minuman.
3. Menata tempat dan mengatur sistem pelayanan makanan menurut
tempat, waktu makan, jenis waktu atau kesempatan.
4. Menyiapkan dan menghidangkan berbagai minuman.

B. Tujuan Pelaksanaan PLI

Tujuan Praktek Lapangan Industri (PLI) FPP-UNP adalah
1. Mendapatkan/ mengendali pengetahuan praktis di lapangan/ industri
2. Memupuk sikap etos dan kerja mahasiswa sebagai calon tenaga
kerja profesional yang siap kerja, serta membahas suatu topik
yang ditemui dilapangan.
C. Manfaat Praktek Lapangan Industri
Manfaat Pengalaman Lapangan Industri adalah sebagai berikut:
1. Bagi penulis
a. Sebagai sarana menambah ilmu pengetahuan di bidang tata boga
b. Sebagai media pengimpletasian teori yang didapat saat perkuliahan
c. Menambah pengalaman kerja di dunia industri
d. Melatih kedisiplinan dan tanggung jawab terhadap tugas yang
diberikan
2. Bagi IKK
Menjalin kerja sama antara departemen dengan perusahaan tempat
pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri.
3. Bagi perusahaan
a. Mengenal lebih jauh tentang IKK sehingga nantinya dapat
bekerja sama dalam bidang tertentu.
b. Memperoleh gambaran kualitas Sumber Daya Manusia yang
mungkin di perlukan dimasa yang akan datang.
c. Berdasarkan hal tersebut penulis memutuskan untuk
 melaksanakan PLI di Sheraton Bandung Hotel & Towers sesuai
dengan bidang ilmu yang penulis pelajari, maka penulis
ditempatkan pada bagian F&B Product di Sheraton Bandung
Hotel & Towers tersebut selama 6 bulan.

D. Mata kuliah yang relevan dengan kegiatan

Untuk mendukung pelaksanaan Praktek lapangan Industri yang akan

penulis laksanakan di Sheraton Bandung Hotel & Towers maka pada bagian
berikut dijelaskan beberapa mata kuliah yang telah penulis selesaikan di
Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang, sebagai pendukung pelaksanaan kegiatan yang
penulis harapkan :

NO Nama Mata kuliah SKS Sinopsis

Pengolahan Mata kuliah ini membahas tentang

1 Penyajian Makanan 3 sks
konsep dasar bahan, bumbu, dan resep.
Indonesia
Disamping itu juga nmengajarkan
untuk terampil, mengolah, menata dan
menyajikan makanan Indonesia sehari-
hari. Untuk meningkatkan efektifitas ,
produktifitas dan hasil kerja yang
optimal serta mampu mencegah dan
mengatasi kecelakaan kerja secara
cermat, disiplin, jujur sungguh-
sungguh dan bertanggung jawab.
2 Pengolahan Penyajian 3 sks Mata kuliah ini memberikan
Makanan Oriental pengetahuan tentang ciri khas makanan,
pola makan, bahan, bumbu, alat dan
hidang, serta mengajarkan untuk
terampil mengolah dan menyajikan
hidangan dari berbagai negara oriental.
Untuk meningkatkan efektifitas,
produktifitas dan hasil kerja yang
optimal serta mampu mencegah dan
 mengatasi kecelakaan kerja secara
cermat, disiplin, jujur sungguh-
sungguh dan bertanggung jawab.
3 Pengolahan dan 3 sks Mata kuliah ini membahas tentang
Penyajian Kue dan konsep dasar, jenis, fungsi, bahan, alat,
Minuman Indonesia teknik serta cara mengolah dan
menyajikan berbagai jenis minuman
dan kue Indonesia sehari-hari. Untuk
peningkatan efektifitas, produktifitas
dan hasil kerja yang optimal serta
mampu mencegah dan mengatasi
kecelakaan kerja secara cermat,
disiplin, ikhlas, jujur, sungguh-sungguh
dan bertanggung jawab.
4 Pengolahan Penyajian 3 sks Mata kuliah ini membahas tentang
Makanan Kontinental pengetahuan pola makan, waktu,
bumbu, alat untuk makanan asing serta
menjelaskan pengolahan dan penyajian
makanan dari negara-negara amerika
dan eropa. Untuk meningkatkan
efektifitas , produktifitas dan hasil kerja
yang optimal serta mampu mencegah
dan mengatasi kecelakaan kerja secara
cermat, disipli, jujur sungguh-sungguh
dan bertanggung jawab.
5 Pastry 3 sks Mata kuliah ini membahas tentang
bahan, pengetahuan bahan, alat,
macam-macam adonan (cake, pie, puff
pastry, cream puff, cookies, pudding,
pastry cream, sauce), teknik pengolahan
masing-masing adonan, serta fungsinya
dan menjelaskan cara mengolah,
menata, dan menyajikannya. Untuk
meningkatkan efektifitas, produktifitas
dan hasil kerja yang optimal serta
mampu mencegah dan mengatasi
 kecelakaan kerja secara cermat,
disiplin, jujur sungguh-sungguh dan
bertanggung jawab.
6 Ilmu bahan makanan 2 sks Mata kuliah ini memberikan
pengetahuan dan pemahaman tentang
jenis, sifat, kegunaan bahan makanan
dan hasil olahannya serta pemilihan
dan penyimpanannya. Untuk
meningkatkan efektifitas, produktifitas
dan hasil kerja yang optimal serta
mampu mencegah dan mengatasi
kecelakaan kerja secara cermat,
disiplin, jujur sungguh-sungguh dan
bertanggung jawab.
7 Bakery 3 sks Mata kuliah ini membahas tentang
bahan, alat, metode, jenis roti,
kesalahan yang terjadi dan cara
memperbaikinya serta cara mengolah,
menata dan menyajikannya. Untuk
meningkatkan efektifitas , produktifitas
dan hasil kerja yang optimal serta
mampu mencegah dan mengatasi
kecelakaan kerja secara cermat,
disiplin, jujur sungguh-sungguh dan
bertanggung jawab.
8 Gastronomi 3 sks Mata kuliah ini membahas tentang
pengetahuan makanan dan penganan
serta bahan makanan khas daerah
Indonesia, disamping itu mata kuliah
ini mengadakan inovasi dan
improvisasi pada pengolahan dan
penyajian makanan maupun penganan
sehingga dapat dijadikan asset wisata.
Untuk meningkatkan efektifitas,
produktifitas dan hasil kerja yang
optimal serta mampu mencegah dan
 mengatasi kecelakaan kerja secara
cermat, disiplin, jujur sungguh-
sungguh dan bertanggung jawab.

E. Aktifitas Yang Diinginkan Terlaksana Di Industri

Aktifitas yang akan penulis lakukan pada saat PLI antara lain :
1. Penulis akan melaksanakan pengamatan di satu tempat yaitu Pengenalan
lingkungan kerja Pada hari pertama kedatangan di Sheraton Hotel & Towers
Penulis melakukan kegiatan pengenalan seluruh lingkungan kerja baik pada
F&B Product di Sheraton Bandung Hotel & Towers, Meliputi ruangan
kitchen,chiller, ruangan penyimpanan alat dan bahan, ruang makan karyawan
dan seluruh ruangan lainya.
2. Ikut serta dalam pekerjaan sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan Pada
tanggal 18 Juli 2022 s/d 18 Januari 2023 pada hari ke dua kedatangan di
Sheraton Hotel & Towers, penulis akan ikut serta dalam pekerjaan dan tanggung
jawab yang telah diberikan dan diinstruksikan. Penulis memfokuskan penelitian
terhadap bidang F&B Product di Sheraton Hotel & Towers. Saya ingin ikut serta
mengolah dan menerapkan di lapangan tentang variasi (bentuk, warna, tekstur,
aroma dan rasa) yang ada di F&B Product , apabila ada hal yang tidak
memungkinkan maka judul bisa berubah.
3. Mengolah produk sesuai dengan resep yang diberikan Pada tanggal 18 Juli 2022
- 18 Januari 2023, di F&B Product di Sheraton Bandung Hotel & Towers,
penulis melaksanakan kegiatan pengolahan produk terfokus pada hidangan
sesuai dengan resep yang digunakan pada F&B Product di Sheraton Bandung
Hotel & Towers.

F. Waktu/ Jadwal pelaksanaan Magang

Praktek Lapangan Industri ini penulis harapkan dapat terlaksana pada
tanggal 18 Juli 2022 s.d 18 Januari 2023. Jadwal tersebut dapat mengalami
perubahan berdasarkan kesepakatan dengan pihak industri.
Tempat dan waktu pelaksanaan praktek lapangan industri pada :

Nama Industri : Sheraton Bandung Hotel & Towers

 Alamat : Jl. Ir. H. Juanda No.390, Dago, Kecamatan Coblong, Kota Bandung, Jawa Barat
40135
Tanggal PLI : 18 Juli 2022 s.d 18 Januai 2023

Rincian lama pelaksanaan dan lain-lain seperti di bawah ini.

No Tanggal Kegiatan Catatan

1 17 Juli 2022 Kedatangan dan Pengenalan Tanggal dan lama
tentang perusahaan kegiatan ini dapat
berubah sesuai
2 18 Juli s.d 18 Januari Orientasi Lapangan
dengan kondisi
sampai dengan 2023
perusahaan

3 18 Juli s.d 18 Januari Pengumpulan data observasi

sampai dengan 2023 dan ikut serta dalam kegiatan
menggolah makanan
indonesia, makanan oriental,
kue. Pastry dan kicthen. Dari
mulai persiapan bahan sampai
hasil jadi.

G. Penutup
Demikianlah proposal ini dibuat, besar harapan kepada Bapak/ibu agar
penulis dapat diterima di Sheraton Hotel & Towers dalam kegiatan pelaksanaan
Praktek Lapangan Industri (PLI). Terimakasih atas kesempatan yang telah
diberikan kepada saya dalam pembuatan proposal PLI.
 Halaman pengesahan

Demikian proposal ini penulis buat, dengan harapan agar dapat diterima di

Sheraton Hotel & Towers dalam kegiatan Pelaksanaan Praktek Lapangan Industri.

Terimakasih atas kesempatan yang bapak/ibu berikan kepada penulis dalam

pembuatan proposal Praktek Lapangan Industri ini. Dan juga terima kasih kepada

ibu pembimbing yang telah membantu penulis dalam penyusunan proposal ini.

Diketahui, Padang, 6 Juli 2022

Dosen Pembimbing Akademik Mahasiswa yang bersangkutan,

Wiwik Gusnita, S.Pd, M.Si Monika Yolanda

NIP. 197608012005012001 NIM. 20079032

Koordinator Jurusan
Ilmu Kesejahteraan Keluarga

Juliana Siregar, S.Pd., M.Pd.T

NIP. 19870702 201903 2 00