Diaj ukan sebagai syarat untuk mengikuti ujian nasional dan uji kompetensi

Disusun oleh :

Nama :Abu Yazid qusyairy

NIS : 0068758754
Kel as : XII
Program Keahlian : Tata Boga
 Tempat :

Jl. Sultan Agung No.99 Telanaipura – Jambi

Pada Tanggal … … … .. … … Bulan … … … … … Tahun 2023

Kepala program / Jurusan Guru Pembimbing

Dewi Rah mayanti,S.Pd,M.Pd. Utaridamayanti,S.Pd

Kepala SMK 4

KOTA JAMBI

Hj.Asmiati,M.Pd
 Tempat :

Jl. Sultan Agung No.99 Telanaipura – Jambi

Pada Tanggal … … … .. … … Bulan … … … … … … . Tahun 2023

Mengetahui/Mengesahkan,

Pimpinan perusahaan / HRD Pembimbing DU/DI

ASTON Jambi Hotel

Irwand i And i Wahyudi

Puji syuk ur ke had irat Allah SWT yang telah memberik an
rahmat dan karunia-Nya seh ingga k ami dapat menyelesaik an
Praktek Kerj a lapangan (PKL) dan dapat menyusun laporan ini
dengan baik guna memenuhi ke lengkapan bukti belajar.

Laporan Praktek Kerja lapangan ini dapat d isusun dengan

baik berk at bantuan dari pihak-pihak yang telah memberik an
bimbingan dan d u kungan sebagai bahan masukan untuk kami.
Untuk itu pada kesempatan ini kami menyampaik an terima k
asih kepada yang terhormat :

1. I bu Asmiati,M.Pd, Sela ku Kepala Sekolah SMK Negeri

4 KOTA JAMBI.

2. I bu Dewi Rah mayanti, Sela ku Kepala Jurusan Tata Boga.

3. Bapak Irwand i, Sela ku HRD ASTON Hotel.
4. Bapak Nico Fransisco, Sela ku GM ASTON Hotel.
5. Mirsanjani Sela ku MJ
6. Chef And i Wahyudi executif chef
 7. Bapak Dadang Hend ro souce chef
8. Bang Rahman demi chef
9. Ib u UTARIDAMAYANTI, Sela k u pembimbing di sekolah
10. Ib u UTARIDAMAYANTI,sela ku guru pembimbing
11. Sel uruh staf karyawan ASTON Hotel yang
telah menerimasaya dengan penuh k asih sayang
serta perhatian dan memberik an banyak informasi
serta pelajaran yang di butuhkan saya selama prakerin.

12. Kedua Orang Tua serta Kaka k dan Adik yang sela
lu memberik an doa dan bantuan serta du kungan.

12. Teman- Teman yang sela lu memberik an semangat

dan du kungan.

Saya menyadari hasil penulisan laporan ini masih jauh dari

kata sempurna. Oleh karena itu, semua saran dan kritik akan
diterima dengan penuh keterbuk aan. Saya berharap laporan
ini dapat bermanfaat kedepannya.

Penulis

Abu Yazid
1.1 Latar Belakang......................................................................................... 7

1.2 Tujuan Kegiatan PKL ....................................................................... 8

1.3 Manfaat PKL..................................................................................... 9

2.1 Sejarah Umum Perusahaan.................................................................... 10

2.2 Visi dan Misi............................................................................................ 12

2.3 Profil Perusahaan.................................................................................... 13

2.4 Sarana dan Fasilitas................................................................................ 13

3 . 1 Pengertian kitchen .................................................................................... 25

3.2 Hubungan Kitchen Dengan Bagian lain di hotel....................................... 29

4.1 Uraian Kerja................................................................................................ 31

4.2 Permasalahan ........................................................................................... 32

 5.1 Simpulan...................................................................................................... 33

5.2 Saran............................................................................................................ 34

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) merupakan sekolah yang

bertujuan untuk menyiapk an peserta did ik nya agar siap
dalam menghadapi tantangan d i dunia kerja baik dunia usaha
atau dunia industry (DU/DI), seh ingga para siswa SMK d i be kali
dengan ilmu pengetahuan dan keterampilan yang le bih di
bandingkan dengan sekolah lain.
Dengan menerj uk an siswa langsung pada dunia
kerja d iharapk an dapat menambah keterampilan dan pengetahuan
siswa dalam setiap praktik dan menerapkan teori-teori yang telah
didapat secara langsung.
Pengaturan pelaksaan praktik kerja lapangan d ila kuk an
oleh sekolah dengan mempertimbangkan kesediaan Lembaga atau
dunia kerja und uk dapat menerima siswa yang ak an melaksanak
an praktik kerja lapangan. Struktur program kurikul um, ka lender
Pendid ik an pada tahun ajaran tersebut ak an d isesuaik an dengan
keadaan dan situasi setempat.
Dengan d iada kannya praktik kerja lapangan saat ini
sangatlah baik dan berguna bagi setiap siswa agar
mendapatk an suatu gambaran yang nyata di dalam
menjajak i dunia kerja dan menerapkan apa-apa yang telah
didapat dan dipelajari dari akademi pada pekerjaan yang ak an d i
hadapi seh ingga bi la mereka terjun ke dunia kerja tidak lagi
mendapatkan kesul itan untuk menyesuaik an diri dengan
lingkungan kerja, dapat menerapkan keahlian yang
dimili ki. PKL biasanya di la kuk an d i tempat-tempat (DU/DI)
yang bergerak di bidang program keahlian siswa.

merupakan suatu system pembelajaran yang diakuk

an dil uar proses belajar mengajar dan d ila kuk an
pada perusahaaan/industry atau instansi yang relevan.
Secara umum tujuan dari pelaksanaan PKL d ituju kan
untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan
siswa di bidang keahlian masing-masing, penyesuaian d iri
dengan situasi yang sebenarnya, mengumpulkan
informasi dan menulis laporan pengalaman yang
mencak up tentang perusahaan/industry, dan
kegiatan-kegiatan yang berh u bungan langsung
dengan keahlian siswa/i.dan mempersiapk an siswa/I
untuk belajar be kerja secara mandiri, be kerja da lam
tim dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai
minat dan bak at masing-masing.
1. Tujuan Umum
a. Menghasilkan tenaga kerja dengan keahlian dan
memil iki etos kerja yang sesuai dengan
tuntutan lapangan.
b. Memperkoko h link and match antara SMK dan DU/DI.
c. Meningkatkan efe ktif itas dan efesiensi
proses Pendid ik an dan Latihan kerja berkualitas.
 d. Memberik an pengakuan dan penghargaan
terhadap pengalaman kerj a sebagai bagian
dari proses Pendid ik an.
e. Menjadi jembatan antara keilmuan teoritis dan
terapan.

2. Tujuan Kh usus
a . Mempersiapk an para siswa untuk belajar kerj
a mandiri, be kerja sama da lam bentuk team
dan mengembangkan potensi dan kreatif itas
sesuai dengan minat dan bak at masing-masing.
b . Menerapk an dan mengembangkan i lmu yang
di dapat di sekolah dengan keadaan yang
sebenarnya di d unia kerja.
c. Menamba h wawasan dan pengetahuan
tentang standar operational procedure kerja
di d unia industri .

Adapun manfaat PKL yaitu sebagai berikut :

1. Memperole h wawasan yang luas mengenai d unia
kerja, meningkatkan rasa percaya diri, d isipl in,
tanggung jawab dan melatih ke beranian da lam
berkomunik asi atau berinteraksi kepada orang lain.
2. Mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta
skill yang dimili ki, seh ingga ke kurangan nya b
isa di lengkapi bi la tela h Kembali lagi kesekolah.
3. Membentuk mental yang kuat serta mengetahui tuntutan
- tuntutan dan tanggung jawab apa saja yang ak
an diterima dalam dunia industri.
 4. Membentuk etos kerja yang baik bagi siswa/siswi
prakerin.

Perk embangana pariwisata yang terus

mengalami peningkatan d ari tahun k e tahunmendorong
tumbuh nya industry secara menyel uruh. Hal ini tentu
berdampak positif bagi perk embangan d an
peningkatan kesejahteraan masyarak at jambi sebagai
daerah tujuan wisata banyak dik unjungi wisatawan, b aik
domestic maupun mancanegara membutuhkan sarana
a komod asi lengkap dan representative, j asa
perhotel an untuk itula h pemda kota Jambi mendorong
pengusaha untuk berinvestasi di bid ang j asa perhotel an.
Aston Jambi Hotel & Conference Center merupakan
hotel pertama yang di bangun oleh Bapak Sukirman
Djohan. Yang beralamat di Jalan Sultan Agung No 99
Kel Murni Simpang Pulai. Aston Jambi Hotel &
Conference Center le bih mengembangkan usaha yang
tel a h ad a dengan meningkatkan kapasitas pelayanan
teh adap tamu yang berk unjung, maka didirik anlah
sebuah hotel baru yang di beri nama Aston Jambi Hotel
& Conference Center dengan klasif ik asi Hotel bintang
empat dengan juml ah k amar tersedia 153 kamar.
 Aston Jambi Hotel & Conference Center oleh PT.
Sab ang Raya Hotel yang didirik an pad a tanggal
30 November 2013. Perusahaan ini merupakan usaha
swasta nasional pribumi dengan bentuk bad an hu kum
Perseroan Terbatas ( PT) . Maka lengkaplah Aston
Jambi Hotel & Conference Center masuk k riteria
Kl asif ik asi Hotel Berb intang Empat yang tel a hdiresmik
an d an d idirik an pad a tanggal 13 November 2013.

1.1 Gambar ASTON Hotel

 :
1. Visi
Visi Aston Jambi Hotel & Conference Center yaitu.”we are
hospitality, management company, managing hotels, resorts,
serviced apartements and villas in Asia Pasif ic yang artinya
kami merupakan sebuah perusahaan manajemen perhotelan
yang mengelo la property, seperti hotel, resort, serviced
apartement dan vila di Asia Pasif ik” .
2. Misi
Misi Aston Jambi Hotel & Conference Center yaitu, “to be
universally recognized as the preferred hospitality management
company in Asia Pasif ic yang artinya untuk
mendapatkan pengakuan universal sebagai perusahaan
manajemen perhotelan pili han d iAsia Pasif ik” .
Aston Jambi Hotel & Conference Center merupakan sebuah
perusahaan jasa perhotelan yang terdapat di kota Jambi Provinsi
Jambi. Perusahaan ini merupakan usaha ke luarga yang cuk
up sukses pada saat ini. Sebagai salah satu usaha perhotelan.
 PROFIL OF THE HOTEL
Nama Perusahaan : PT. Sabang Raya Hotel

Nama Hotel : Aston Jambi & Conference Center

Tanggal berd : 30 November 2013
iri Pemili k : Bapak Sukirman Djohan
Jenis usaha. : Perhotelan (Swasta)
Alamat
: Jl. Sultan Agung No 99 kel. Murni. Simpang Pulai.
36122
Phone/Fax.
: +6274133777 / +6274133999
Email : jambiinfo@astonhotelsasia.com
Website : www.aston.international.com
www.archipelagointernational.com

Aston Jambi Hotel & Conference Center memil iki 1 5 3

kamar dengan pili han dari Superior tempat Superior twin dan
king beds, kamar Deluxe, Suite dan Gubernur Suite dan 6ruang
pertemuan untuk MICE (Meeting Insentif Konferensi
Pameran). Fasil itas termasuk 24 jam penerimaan untuk check in
dan check out secara cepat, Kolam Renang, Mini Gym, Restaurant,
Lounge, Pusat Bisnis, akses WIFI gratis d i semua wilayah hotel, 24
jam layanan kamar, 24 jam Doctor Service (panggilan), Jasa
concierge , Jasa Rental Mobil,
Bandara Jasa Transportasi (berdasark an permintaan).

1. SUPERIOR ROOM

. Kamar beruk uran 24 Meter persegi

. Terletak dilantai 3 sampai 1 1

. Kasur double dan single
. 47 Kamar Double bed dan 70 Kamar Single Bed
. Kasur Tambahan

. Kamar mand i – Shower

. Fasil itas : MiniBar, Teh & Kopi, Kotak brangk as dan
hair dryer
. Televisi layer datar 32 Inch

. Gratis WIFI
2. DELUXE ROOM

. Ruangan Bergaya Modern berukuran 36 Meter persegi

. Dilengkapi dengan LED TV 32 inch dengan 60 leb ih
saluran local dan internasional.
. Tempat tid ur uk uran KING

. MiniBar
. Gratis WIFI
3. JUNIOR SUITE ROOM
4. GOVERNOR SUITE
Mengutamak an 1 kolam renang berukuran besar dengan
kedalaman 1 , 2 - 1 , 4 meter untuk orang dewasa dan ko lam renang
anak - anak
dengan kedalaman 0,45 meter, yang terletak di lantai 1 dike lil ingi
dengan taman yang menarik dan teras kolam renang, jam
operasi dari pukul 08:00 sampai 20:00.

. Tersedia Satu kolam renang dewasa dengan kedalaman 1,2 M

menjadi 1,4 M
. 1 kolam renang bal ita dengan kedalaman 0,8 M
. Jam b uk a 8:00-20:00

Buk a setiap hari 6: 00-23: 00, Jade Restaurant adalah restoran

yang terletak di lantai 1 dan memili ki pemandangan kolam
renang. Dengan kapasitas 88 kursi termasuk 2 kamar VIP,
restoran ini
menyajikan hidangan loka ldan impor yang menarik untuk
sarapan, mak an siang dan mak an malam. Melayani menu
Indonesia dan Internasional, dan menggunakan bahan-bahan
segar, tim masak kami berusaha untuk memberik an
pengalaman ku liner yang luar biasa, Jade Restaurant :

. Lantai 1
. jam operasional pukul 06.00 sampai 23.00
. Kapasitas 88 kursi
 . Tersedia Indonesia, Barat & Cina

BARISTA
JADE RESTAURANT & ONYX BAR

Capuccino / Ice.............33/37
Caffe Latte / Ice....33/37 Mojito Junior 40
RECOMMEND FROMRefreshing
THE BAR Mango
Espresso /
Ice................. 25/29 Sanapis Healty Juice 30 Bubble Rose 38

Hot Chocolat/ Picuba Healty Juice 30 Aston Passion 55

Ice................... 33/37 Strawberry mint ice tea 3 0 Jambi breeze 38
Regular Coffe........29

Ice Coffee....................31 Milkshake Chocolate,Vanilla,Strawberry,Greentea,Chocotaro,RedVelvet

38

PREMIUM TEA Smoothies Manggo,Avocado,Banana,Strawberry

38

Twinning Premium.......30
Fresh Juice Orange,Lime,Pineapple,Tomato,Carrot 23
Chinese tea...................35
Sunkist,Watermelon,Papaya,Apple,Honeydew 30
Oolong tea 4 pax..........60
Avocado,mango, Strawberry 30
Hot/Ice tea.............. 22/24
Tareek tea.............. 26/28

COLD & REFRESHING TRADITIONAL DRINKS AUTHENTIC JUICE

Mineral Water..............23
Bajigur 35
Coca Cola....................21
Herbs & Spicy Tea 35
Soda, Tonic Water.......21
Wedang Jahe Dragon Fruit
3
Milo....................... 28/31 35
Ginger Honey 35
Guava
Bandrek 3 35

35
Kedondong

Mojito Junior 40 Refreshing Mango

35
 Mie Goreng Jawa
35
Gurame Terbang
Thai Seafood Salad 43 88
Gado – Gado Satay Mixed
3
50
Ikan bakar
65
Nasi Goreng Istimewa
59

French Fries 28

Banana Fritter 28
Fish & Chip
4
3 Beef Steak Sandwich
Thai Lumpia
59
3
Mixed Fruit Platter 8 Beef Burger
51
Spaghetti Bolognese
45
Club Sandwich
48
Crispy Chicken Burger
42
Assorted Ice Cream 28 Spaghetti Aglio Olio
40
Chocolate molton 3
8 Pizza Meat Lover
Ice Cendol Pelangi
85
2
Fruit Punch Salad 5
7. MINI GYM

Dengan berolah raga dapat menghi langkan stres, aman,

nyaman, dan olah raga yang menyenangkan. Terletak di lantai
1, dek at kolam renang Mini Gym menawarkan beragam alat
cardio dan peralatan berat,. Membuk a 8:00-20:00 pada hari
Senin sampai Minggu, fasil itas ini memil iki segala yang
Anda cari untuk memenuhi tujuan ke bugaran Anda.
. GUEST PRAYING ROOM

. ONYX BAR AND LOUNGE

. MEETING ROOM :
1. DIAMOND ROOM
2. DIAMOND 1
3. DIAMOND 2
4. DIAMOND 3
5. RUBY ROOM
6. RUBY 1
7. RUBY 2
8. SAPPHIRE ROOM

9. EMERALD ROOM

10. EMERALD 1

11. EMERALD 2

12. OPAL ROOM

. WEDDING CORNER

. SMOOKING AREA
. SMOOKING ROOM AND NON-SMOOKING ROOM

. HIGH SPEED INTERNET

. FREE WIFI

. POOLSIDE GARDEN

. SKY BAR AND LOUNGE

. 2 V.I.P ROOM ( ON JADE RESTAURANT )

. 24 HOUR’S ROOM SERVICE

. LAUNDRY AND DRYCLEANING

. BUSSINESS CENTRE

. SPA
Menurut Sihite (2000:14) kitchen ada lah ruangan khusus yang di

peruntukkan sebagai tempat untuk memasak makanan. Dapur dapat d i temui

baik di dalam rumah, warung makan. Sedang Sudira (1996:1-4) menyebutkan

pengertian dan kedudukan dapur dalam sebuah hotel sebagai berikut : “ kitchen is
a room or other space ( as a well area or special bulding ) with facilitas for

cooking. Dengan singkat dapat dikatakan bahwa sebuah dapur ada lah suatu

ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk

mengolah makanan.

Berdasarkan pendapat tersebut di atas dapat disimpulkan bahwa kitchen

adalah satu unit yang memiliki fungsi sebagai tempat untuk melakukan

pengolahan bahan baku menjadi makanan siap saji disajikan dengan penampilan
yang menarik dan rasa makanan yang baik. Dengan def inisi tersebut dapat
diambil keputusan bahwa dapur bahwa dapur memegang peranan penting da lam
hal

pengelolahan makanan yang disajikan atau dijualkepada tamu hotel.

Pengolahan makanan d i hotel merupakan tangung jawabdapur atau

kitchen. Suatu keterampilan dan keahlian yang memadai dari setiap petugas akan
menunjang kelancaran operasional bagian dapur. Adapun peranan pelaksanaan
kerja di kitchen adalah sebagai berikut
 a. Memeriksa persediaan bahan mak anan setiap ak
an
melaksanakan tugasnya.
b. Menyiakan bahan-bahan yang ak an d i bel i pada tempat
yang suda hditentuk an.
c. Menyiapk an segala keperluan alat – alat dapur dan
bahan makanan yang diolah.
d . Mengolah mak anan sesuai pesanan tamu.
e. Menyajikan makanan yang telah selesai diolah.

Menurut Soek resno (2000 : 155), Dalam pelaksanaan

tugasnya, dapur mempunyai hub ungan yang erat dengan bagian
bagian lain yang ada d i hotel.hub ungan kerja sama yang baik
antara dapur dengan bagian-bagian lain akan sangat
menunjang kesel uruhan hasil pekerjaan dapur demi kelancaran
dan ef isiensi kerja. Bagian- bagian lain yang berh u bungan
dengan dapur ada lah restoran stewarding, engeneering,
housekeeping, front office, dan catring/banquet.
a. Restoran Bagian ini merupakan bagian yang langsung
berh u bungan dengan tamu, untuk menawarkan segala hasil
yang tela hdi buat di dapur kepada para tamu hotel.
b. Bagian stewarding bagian ini membantu dapur dalam
menyediakan alat-alat ke bersihan. Dibagian inilah peralatan
dapur di bersihkan dan d ipeli hara, sekaligus membersihkan
sel uruh ruangan dapur.
c. Bagian engeneering bagian ini merupakan bagian yang
memperbaiki kerusakan-kerusak an yang terjad i pada
kitchen utensils maupun kitchen equipment.
d. Bagian housekeeping bagian ini merupakan bagian yang mencuci
pakaian seragam karyawan dapur.
e. Bagian front office bagian ini membantu dapur dalam
memberik an informasi mengenaijumlahdan jenis tamu (VIP atau
Group). Atas dasar laporan inilah dapur ak an membuat
perencanaan pengolahan makanan yang sesuai dengan keadaan
tamu.
f. Bagian accounting hub ungan dapur dengan bagian ini terutama
yang menyangkut keuangan, karena di bagian inilah hasil pemasuk
an dari dapur di buk uk an. Selain itu,bagian ini mengel uark an dana
untuk
pembe lian alat-alat dapur dan bahan-bahan makanan
yang di butuhkan, serta untuk membayar upahkaryawan
dapur.
g. Bagian catering/banquet Bagian ini merupakan bagian yang
membantu dapur dalam hal pelayanan pesanan, baik di dalam
maupun d i luar hotel. Misal nya, pesanan untuk resepsi atau
seminar.

Banquet secara umum adalah pelayanan suatu acara yang suda

hdi pesan dan d i rencanakan sebe lumnya melink upi pelayanan
dan
mak anan, ruangan dan kelengkapan peralatan yang di butuhkan
dalam waktu tertentu. Banquet adalah bentuk penyajian yang paling
mewahdari sebuah function. Selain selain
pengunaan ruangan dan personil hotel, da lam pelaksanaanya perlu
di ingat juga pula inventaris hotel. Ada beberapa pengertian
banquet
kitchen antara lain

a. Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan , pengertian

bangquet ada la h suatu resepsi mewahyg di adak an d i ruangan
khusus yg d i sediakan hotel dengan menyediakan mak anan
mewah dan juga fasil itas lainya.

b. Menurut Putra (1998), banquet merupakan outlet food and

beverage department yang bertugas menangani segala macam
kegiatan pesta atau jamuan yang di selengarakan ole h suatu
panitia atau pihak lain yang membuat pesanan d i hotel.

c. Menurut Suk and i, banquet adala h suatu pelayanan khusus

suatu jamuan atau acara dimana pelayanan tersebut berada atau
terpisah dengan pelayanan yang ada d i restaurant, coffee shop,
atau grill

room pada awal nya hotel tidak menyediakan fasil itas atau
ruangan khusus yang mempunyai kemampuan menampung orang
banyak.

Menurut Pend it (1999), setiap chef de partie d i bantu oleh juru

masak (cook) dalam melaksanakan tugas dan tangung jawab
j umlahnya tergantung pada volume pekerjaanya masing-masing
cook 1 atau the frist cook ( senior cook ) adalah pangkat yang
di berik an kepada seorang cook yang dianggap mampu mengali
hkan tangung jawab sebagai sous chef apabila yang bersangkutan
berha langan, misal nya sak it, lib ur atau cuti sedangkan cook 2,cook
3 dan cook helper adala h pelaksana yang be kerja atas perintah
atasanya. Kepangkatan mereka d i nilai berdasark an kecakapan
atau kemampuan dan lamanya be kerja.Peranan cook helper sangat
di butuhkan ke beradaannya, yak ni membantu melaksanak an be
bagai pekerjaan cook. Kemampuan yang setidak nya harus dimili ki
oleh
seorang cook helper yaitu mulai dari persiapan bahan mak anan
sampai pada proses pengolahan mak anan. Tugas dan
tanggung jawab cook helper seperti di kutip dari Komar
(2006:46) bahwa seorang cook helper memil iki tugas dan
tangung jawab sebagai berikut:

Tugas pokok cook helper : Membantu pelaksanaan pengolahan

makanan yang diproses oleh cook; Melaksanak an persiapan
bahan – bahan makanan yang diperluk an ; Menjaga ke bersihan
dan
kesehatan lingkungan kerja. Tangung jawab cook helper yaitu:
Membantu menangani pengolahan mak anan atas bimbingan cook;
Bertangung jawab atas kelengkapan, ke bersihan, pemel iharan,
serta penyimpanan peralatan dapur; Menangani penyimpanan
komod iti dan “mise en place” dan melaksanak an perintah yang
di berik an oleh atasanya dengan patuh.Kesiapan peserta did ik
untuk menjadi

seorang cook helper pada dasarnya d ipengaruhi oleh

kesiapan kemampuan d irinya dili hat dari kemampuan d irinya
dili hat dari pengetahuan, sikap dan keterampilan. S lameto
(2003:113)

mengemuk an ba hwa : Kesiapan adalahkeseluruhan kond isi

seseorangyang membuatnya siap untuk memberi respon atau
jawaban didalam cara tertentu terhadap situasi. Penyesuaian
kond isi pada suatu saat akan berpengaruh pada atau kecend
rungan untuk memberi respon. Kond isi mencak up setidak-tidak nya
3 aspek, yaitu: Kond isi f isik, mental dan emosional; Kebutuhan-ke
butuhan,

motif dan tujuan; Keterampilan, pengetahuan dan pengertian yang

lain yang tela hdipelajari.Hasil peraktekkerja lapangan d iharapk
an dapat membrikan kontribusi yang berarti pada peserta didik
untuk menambah kesiapan be kerja sebagai cook helper. Pada
saat

peraktik kerja lapangan penulis memil iki tugas dan tanggung

jawab seperti cook 3, yaitu membantu setiap section dalam
menyiapk an,
mengolah dan pelaksanaan sesuai dengan perintah senior ataupun

atasan.

Pelaksanaan PKL di Aston Jambi Hotel Conference & Center, penulis di

tempatkan pada Food and Beverage sarvice . Penulis mendapatkan perla
kuan yang sama dengan karyawan lainnya seperti d isiplin kerja, pakaian kerja
dan
kecepatan da lam be kerja Dalam melaksanakan kegiatan penulis di bimbing
oleh capten/leader, supervisor,dan staf karyawan yang be kerja di Food &
Beverage Servis pada Hotel Aston Jambi Hotel Conference & Center .

Ada beberapa kegiatan yang penulis dapatkan selama mengikuti PKLdi

Aston Jambi Hotel Conference & Center seperti :

a. Shift Pagi ( 07.00-15.00 WIB )

Refill makanan breakfast ,memasak nasi, closing breakfast, prepare

lunch,memotong kentang breakfast, memotong sayuran breakfast,merebus
pasta breakfast,closing lunch

b. Shift sore (15.00 – 23.00 WIB)

Kegiatan yang penulis la kukan shift sore yaitu Menambah kan

condiment a lacate,memasak nasi,prepare breakfast, prepare d inner,
closing dinner, membersihkan area kerja

Pada praktik kerja lapangan ( PKL) pasti ada saja masalah atau kendala
yang terjadi da lam pelaksanaan nya, baik itu kendala ringan ataupun berat.
Dan di setiap permasala han pasti ada sol usi yang b isa diberikan.

a. Sering pecah in peralatan makan restoran.

b. Mendapat komplain dari tamu karena kurang dalam hal melayani.

c. Tida k tepat dalam mengelo la waktu / lambat dalam
mengerjakan
sesuatu.
d. Tidak/bel um mengetahui be berapa menu yang ada d i hotel.

a. Di sarankan agar le bih berhati-hati lagi dalam membawa

peralatan makan restoran.
b. Ketika melayani tamu,di haruskan untuk sela lu tersenyum, nada
dalam berinteraksi dengan Tamu le bih di lembutkan pelan dan tidak
terla lu
keras, jaga sikap tub uh yang sopan, dengarkan apa yang di bicarakan
tamu ke k ita, jika tidak tahu le bih baik tanyakan ke senior,dan jangan
sok tau.

c. Ketika melaku kan sesuatu mau itu berhadapan dengan tamu atau
yang lain jangan muda h panik dan merasa dikejar waktu, la kukan
secara
bertahap dan jika tidakbisa di la kukan send iri maka b isa minta
bantuan ke senior
d. Jika tidak/belum mengetahui suatu menu maka b isa tanyakan kepada
senior seperti apa menu tersebut, jangan lupa untuk sela lu mencatat
ataupun memfoto setiap kegiatan atau halyang di ajarkan agar muda
hdi ingat dan dipelajari.
 Praktek kerja lapangani (PKL) adala h suatu
bentuk penyelenggaraan dari sekolah yang memad uk an secara
sistematik dan sink ronisasi antara program pendid ik an d i sekolah
dan program PKL yang di peroleh melalui kegiatan praktiklangsung
did unia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional.

Tempat yang dipergunakan untuk pela ksanaan praktek

kerja lapangan ( PKL) adala h Aston Jambi Hotel & Convention
Center Yang beralamat di jl.Sultan Agung No.99, Telanaipura –
Jambi.

Waktu praktik kerja lapangan (PKL) pelaksanaan kerja lapangan

terbagi 3 shift yaitu:
. Morning Shift Pukul : 06.00 s/d 15.00
. Evening Shift Pukul : 15.00 s/d 23.00
. Night Shift Pukul : 23.00 s/d 09.00
 Saran terdiri dari saran untuk industri dan saran untuk sekolah, yaitu
sebagai berikut :

Saran Untuk Industri

1. Diharapk an pihak perusahaan memberik an peluang yang le

bih banyak kepada pihak sekolah dengan menamba h jumlah

siswa siswi SMK untuk PKL ( praktek kerja lapangan ) di
perusahaan tersebut.

Saran untuk sekolah

1.Dimohon untuk pemberitahuan informasi mengenai penempatan
prakerin siswa/i tidak di beritahu kan secara mendada k atau jika b
isa dari jauh-jauhhari agar siswa/i memil iki kesempatan untuk
mencari informasi dan mendalami tentang industri/hotel yang
akan mereka

tempati.
2.Sekolah perlu memberik an penekanan pada pemantauan
terhadap siswa siswi yang sedang melaksanakan PKL maupun
yang baru akan melaksanakan PKL agar leb i h ditingkatkan
lagi untuk meyakinkan pihak perusahaan terhadap program PKL
ini.

Demikian laporan ini saya sampaik an, semoga bermanfaat

bagi pembaca, Kh ususnya siswa siswi SMKN 4 KOTA JAMBI.
Mohon maaf bi la ada kesalahan atau ke kurangan di
dalam penulisan laporan ini. Dan muda h muda han b isa d ijadik an
pedoman untuk siswa siswi SMKN 4 KOTA JAMBI nantinya.