LAPORAN AKHIR

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Food and beverage dan kitchen
DEPARTMENT DI PRIME PARK HOTEL

NAMA:DAVA HAURA AGUSTIAN

JURUSAN: TATA BOGA

PROGRAM STUDI USAHA PERJALANAN W ISATA

JURUSAN TATA BOGA
SMK NEGERI 3 PEKANBARU
TAHUN AJARAN 2021
 HALAMAN PENGESAHAN
SMKN 3 PEKANBARU

MENGETAHUI:

PEMBIMBING KEPALA JURUSAN

(ABDUL RAHMAN M.PAR) (Dra,Hj LINA MINARNI)

Mengetahui Ketua Pokja Humas

SMK Negeri 3 Pekanbaru

Meriaty, SPd
Nip.196703011990032004
 PIHAK INDUSTRI

MANAGER FBS HRD PRIME PARK

( Febi Yoni Saputra ) ( Wiwit Robiyanto )

GENERAL MANAGER

(MUKHAROM)
 Biodata

Nama: DAVA HAURA AGUSTIAN

Tempat tgl lahir:pekanbaru,29 Agustus 2005

Kelas/jurusan : TATA boga

NIS/NISN : 20236/0052738401

No HP :+62 896-5307-3024

Nama orang tua :

Ayah: YUSRA
Ibu. : HARTINA
Alamat : JL.meranti no 75 rt 2/rw 1
simpang tiga kec.bukit raya kota Pekanbaru
28282

Tempat PKL :PRIME PARK HOTEL

Nama pembimbing: nurmayetty s.pd

Nama pimpinan: MUKHAROM

Alamat praktek: Jl. Jend. Sudirman No.3, RW.6,

Simpang Tiga, Bukit Raya, Pekanbaru City, Riau
28284
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
atas rahmat dan hidayah- Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan
receptionist di PRIME PARK guna untuk memenuhi
sebagian syarat lulus Praktek Kerja Lapangan (PKL).
Penulis mengucapkan banyak terimakasih yang
tidak terhingga kepada semua pihak yang mendukung
regulasi proses pembelajaran baik di sekolah maupun
diluar sekolah.
Ucapan terimakasih disampaikan kepada guru
pembimbing lapangan Bapak Abdul Rahman M.Par yang
telah memberikan bimbingan dari awal proses Praktek
Kerja Lapangan sampai dengan pembuatan laporan
selanjutnya kepada pihak industri yang telah menerima
dan memberikan kesempatan kepada penulis untuk
melakukan Praktek Kerja Lapangan di Industri terkait yaitu
PRIME PARK dan kepada senior pembimbing lapangan
yang telah banyak memberikan ilmu kepada
penulis.
Dalam penulisan laporan ini penulis menyadari
masih banyak terdapat kekurangan, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar
kedepannya menjadi lebih baik lagi. Semoga laporan ini
dapat bermanfaat dan menjadi referensi untuk bidang ilmu
terkait.

Pekanbaru,. Januari 2022

Penulis

DAVA HAURA AGUSTIAN

 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN
BIODATA SISW A
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Kegiatan PKL
1.2. Tujuan dan Manfaat Kegiatan PKL
1.3. Waktu dan Tempat KegiatanPKL
1.4. Sistematika Penulisan

BAB II GAMBARAN UMUM

2.1. Sejarah Berdirinya
2.2. Visi dan Misi
2.3. Perkembagan
2.4. Bidang Usaha

BAB III TINJAUAN SITUASI PRAKTIK PKL

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
3.2. Struktur Perusahaan
3.3. Job Description Bagian… … … … … .

BAB IV KEGIATAN DAN PEMBAHASAN

4.1. Deskripsi Umum Kegiatan Magang Penulis
4.2. Deskripsi Khusus Kegiatan Magang Penulis

BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Praktek Kerja Lapangan atau on the job training adalah
kegiatan wajib bagi siswa/i SMK yaitu kegiatan belajar
dengan objek dan tempat langsung di dunia
usaha/dunia industri yang diluar sekolah, namun
proses belajar
mengajar dilaksanakan secara langsung pada
sekolah, industri, instansi yang relevan. Instansi merupkan
pekerjaan langsung pada objek yang sesuai dengan produk
barang jadi yang dihasilkan oleh program studi dan
industri, instansi selain sebagai pembuatan memproduksi
terwujud, dan etika para siswa/i harus mengetahui tata cara,
sikap, mental kerja, disiplin pekerjaan, dengan
melaksanakan penuh tanggung jawab. Kegiatan prakerin
siswa/i mendapatkan suatu keterampilan dan keahlian yang
belum didapatkan pada sekolah.
Proses pembelajaran didunia kerja (DUDI) disebut dengan
praktik kerja lapangan (PKL)/On Job Training untuk
penerapan, pemantapan , dan peningkatan kompetensi.
Pelaksanaan PKL melibatkan praktisi ahli yang
berpegalaman di bidang nya melalui pembimbing praktik.

Hotel merupakan usaha jasa pelayanan yang cukup rumit

pengelolaannya, dengan menyediakan berbagai fasilitas
yang dapat di pergunakan oleh tamu- tamunya selama 24
jam ( untuk hotel bintang 4 dan 5). Disamping itu, usaha
perhotelan juga dapat menunjang kegiatan para usahawan
yang sedang melakukan perjalanan usaha, ataupun para
wisatawan pada waktu melakukan perjalanan untuk
mengunjungi daerah- daerah tujuan wisata, dan
membutuhkan tempat untuk menginap, makan dan minum,
serta liburan.
Mengingat cakupan yang begitu kompleks di atas, maka
 Hotel terbagi dalam beberapa departemen, diantaranya
adalah:
Front Office Department. ( Departemen Kantor Depan )
Marketing Department.( Departemen Pemasaran )
Engineering Department. ( Departemen Teknik )
Human Resources Department. ( Departemen Sumber
Daya )
House Keeping Department. ( Departemen Tata Ruang dan
Binatu )
Food and Beverage Department. ( Departemen Makanan
dan Minuman )
Accounting Department. (Departemen Akuntansi)
Departemen– Departemen hotel terbagi lagi menjadi
section yang bertanggung jawab sebagai unit kerja yang
kemudian di tentukan Job Performance Standard atau Job
Assignment untuk patokan suatu kerja yang di anggap
dapat memenuhi syarat bagi pencapaian produksi. Salah
satunya departemen yang penting adalah FOOD and
Beverage Departement dan Kitchen.
Untuk menghasilkan insan – insan pariwisata tersebut, maka
SMK negeri 3 Pekanbaru khususnya Program Studi Usaha
Perjalan Wisata mengadakan berbagai bentuk
pelatihan yang merupakan cara terbaik untuk
melaksanakannya. Pelaksanaan On the Job Training
dilaksanakan dengan cara mengirim siswa/i ke hotel – hotel
berbintang yang ada didalam kota maupun diluar kota.
Sehingga dapat tercipta siswa/i dengan wawasan dan ilmu
lebih banyak dibandingkan dengan apa yang telah diajarkan
di sekolah.
Adapun fungsi dari pelaksanaan PKL ini agar siswa/i dapat
melihat dan merasakan sendiri lapangan kerja yang
sebenarnya dimana lapangan itu bertujuan untuk melatih
kecepatan, ketelitian, kedisiplinan, loyalitas, dan tanggung
jawab kepada pekerjaan yang diberikan. Dan dapat
mempergunakan berbagai teknologi serta fasilitas yang ada
 di lingkungan hotel atau restaurant untuk menambah
wawasan, mengembangkan kemampuan diri, serta lebih
percaya diri dan menetapkan sikap pada suatu pekerjaan.
Sehingga akan terbentuk mental dan jiwa yang mampu
bersaing di dunia kerja yang nyata setelah lulus dari SMK
negeri 3 Pekanbaru menjadi tenaga keja siap pakai,
professional, dan kompeten di bidangnya masing – masing.

1.2 TUJUAN DAN MANFAAT

Tujuan kegiatan Praktek Kerja Lapangan pada dunia usaha/
dunia industri terdiri atas tujuan formal dan tujuan
operasional :
Tujuan Formal
Tujuan formal dari penulisan laporan Praktek Kerja
Lapangan ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat
akademis untuk menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan
agar mencapai keutuhan standar kompetensi lulusan.
Tujuan Operasional
Memberikan pengalaman kerja langsung untuk
menanamkan iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik
untuk memasuki dunia kerja menghadapi tuntutan pasar
kerja global .
Meningkatkan pengetahuan operasional di industri
perhotelan khususnya FOOD AND BEVERAGE AND
KITCHEN dan penulis
dapat menyeimbangkan antara teori yang di dapat selama
perkuliahan dengan yang ada di industry.

MANFAAT
Diharapkan dapat menambah pengetahuan dan
keterampilan dibidang perhotelan umumnya, khususnya
 front office department.
Diharapkan dapat memberikan ilmu pengetahuan yang
berhubungan dengan food and beverage dan dapat
dijadikan sumber informasi untuk pembaca
Diharapkan dapat menjadi pengalaman bagi penulis dalam
gambaran bagaimana dunia kerja khususnya front office
Deparment.

1.3. W aktu dan Tempat KegiatanPKL

W aktu PKL sesuai dengan pembelajaran kompetensi yang
direncanakan akan diberikan di industri.di samping itu perlu
juga mengadakan komunikasi dengan industri, dengan tujuan
untuk memastikan kesiapan Dunia kerja dan bimbingan dalam
menerima peserta PKL sesuai
kompetensi yang diharapkan
Tempat kegiatan PKL

Nama : PRIME PARK HOTEL

Alamat : Jl. Jend. Sudirman No.3, RW.6,
Simpang Tiga, Bukit Raya, Pekanbaru City, Riau
28284
Telepone/Fax : (0751) 7051333
 BAB II GAMBARAN UMUM

SEJARAH HOTEl

Hotel Pangeran Beach merupakan hotel kedua yang dibagun oleh Bapak
Sy.Dt.Pangeran setelah Hotel Pangeran City yang beralamat di jalan Dobi No. 3-5
Padang. Untuk lebih mengembangkan usaha yang telah ada dengan meningkatkan
kapasitas untuk pelayanan tehadap tamu yang berkunjung, maka didirikanlah sebuah
hotel baru yang diberi nama Hotel Pangeran Beach dengan klasifikasi Hotel bintang
empat.
Hotel Pangeran Beach oleh PT.Istano Pangeran adalah perluasan dari Hotel
Pangeran City yang didirikan pada tanggal 17 April 1979. Perusahaan ini merupakan
usaha swasta nasional pribumi dengan bentuk badan hukum Perseroan Terbatas ( PT ).
Pada mulanya perseroan ini bernama Pangeran’s dengan Akte Notaris No.42 Tanggal
26 Oktober 1979 yang dibuat oleh Ismail Umay, Notaris pengganti Abdul Kadir
Usman di Padang. Pada tanggal 14 September 1982 dilakukan perubahan nama
dengan Akte Notaris No.107 yang dibuat oleh Deetje Djanas, SH, Notaris di Padang
sejak tanggal 24 Januari 1986 memakai nama PT.Istano Pangeran.
Dengan didirikannya Hotel Pangeran Beach yang baru, pada tanggal 21
Desember 1989 di jalan Ir.Juanda No. 79 Padang, diharapkan dapat teratasinya suatu
masalah yaitu kekurangan jumlah kamar yang selama ini terjadi, hingga tidak banyak
lagi tamu kelompok ( Group ) ditolak. Penolakan ini adalah untuk menghindari
kondisi Full House, karena diperlukan “ Reserved Rooms “ untuk para pelanggan
tetap.
Pangeran Beach Hotel mulai beroperasi dengan kondisi kamar 65 kamar siap huni.
Pada tanggal 7 Juli 1991 jumlah kamar tersedia 105 kamar, sedangkan untuk Full
Operationnya jumlah kamar akan mencapai 139 Kamar. Seiring dengan perkembangan
dunia pariwisata dan kebutuhan akan kamar hotel, maka pada tahun 2006 diadakanlah
penambahan kamar sehingga menjadi 176 kamar yang dibuat dengan penambahan
bangunan satu tingkat ke lantai VI. Dengan penambahan kamar dan fasilitas pendukung
lainnya, maka lengkaplah Hotel Pangeran Beach masuk kriteria Klasifikasi Hotel
Berbintang Empat yang resmi dikeluarkan oleh PHRI pada bulan Mei 2007. Tetapi
karena makin banyaknya permintaan akan kamar, maka Hotel

Pangeran Beach merobah / merenovasi Type Kamar Suite menjadi Type kamar Standart
sehingga total kamar pada tahun 2018 menjadi 181 kamar.
FASILITAS HOTEL
Fox hotel sendiri terdiri dari 6 lantai dengan jumlah kamar
terdiri dari 181 kamar yang terbagi atas tipe sebagai berikut :
1. Delux Room
2. Executive Room
3. Junior suite
4. Superior room
5.Pangeran suite
Selain kamar, terdapat fasilitas lain sebagai penunjang dan
pelengkap kepuasan tamu yang berkunjung ataupun
menginap dipangeran beach hotel, seperti :
Servis Hotel
RECEPTIONIST

• Bellboy
• Concierge/layanan tamu
• Check- in ekspress
• Check- out ekspress
• Resepsionis 24 jam
• Keamanan 24 jam
• Laundry
• Penitipan bagasi
• Staff multibahasa
• Surat kabar di lobby
Fasilitas Publik
• Area parkirLift
• Layanan kamar 24 jam
• Restoran
• W iFi di area umum
• Money changer
• ATM

Fasilitas Kamar
• Jubah mandi
• Pengering rambut
• Brankas kamar
• Kulkas
• Pancuran
• TV
Spa
• Umum
• AC
• Kolam renang
• Area merokok
Transportasi
• Antar- jemput bandara
• Parkir berjaga
• Parkir valet
Fasilitas Bisnis
• Ruang rapat
• Fasilitas rapat
• Proyektor
Fasilitas Terdekat
• Toko oleh- oleh
• Toko
• Supermarket
• Mall
• Kolam renang outdoor
Banquet

LOUNGE BAR
 Ruangan laktasi

CONCIERGE /BELLBOY
VISI DAN MISI INDUSTRI
Adapun Visi dan Misi PANGERAN BEACH adalah :
Visi

Misi PANGERAN BEACH

2.3. Perkembagan

Perkembangan bisnis perhotelan mengalami

peningkatan yang cukup signifikan, ini bisa dilihat
berdasarkan jumlah wisatawan yang semakin
meningkat, ada pun cara agar PANGERAN BEACH
mengalami perkembagan bisa dilihat dari cara- cara
berikut:
Bekerjasama dengan TRAVEL AGENT PADANG.
DAN AGENT TOUR PADANG
2.4. Bidang Usaha
Hotel merupakan suatu perusahaan yang
bergerak pada bidang jasa. Pelayanan tersebut
meliputi layanan kamar 24 jam, restoran,
fasilitas yang lengkap, tempat seminar dan rapat,
wifi area, lab kebugaran serta layanan laundry.

BAB III TINJAUAN SITUASI PRAKTIK PKL

3.1. W aktu dan Tempat

Pelaksanaan W aktu PKL sesuai dengan
pembelajaran
kompetensi yang direncanakan akan diberikan di
industri.di samping itu perlu juga mengadakan
komunikasi dengan industri, dengan tujuan
untuk memastikan kesiapan Dunia kerja dan
bimbingan dalam menerima peserta PKL sesuai
kompetensi yang diharapkan
Tempat kegiatan PKL

Nama : PANGERAN BEACH HOTEL

Alamat : Jl. Ir. H. Juanda No.79,
Flamboyan Baru, Kec. Padang Bar., Kota
Padang, Sumatera Barat 25115
Telepone/Fax : (0751) 7051333
 3.4. Job Description Bagian
RECEPTIONIST

1.Manager
 . Menyeleksi, menempatkan, melatih dan mengevaluasi kantor
depan.
 Memastikan bahwa semua staff Front Office menguasai software
yang digunakan oleh perusahaan terkait dengan layanan tamu/pelanggan.
 Menjaga dan melatih kedisiplinan staff Front Office dengan
memberikan peringatan dan sanksi bagi mereka yang melanggar.
 Meningkatkan produktivitas dan prestasi staff Department Front
Office dalam melayani pelanggan dan memberikan reward khusus bagi
yang berprestasi.
 Menjaga keharmonisan kerja dengan Department Sales dan
Marketing tentang upselling dan penanganan tamu secara khusus.
 Menyambut tamu VIP.
 Menangani komplain tamu/pelanggan yang tidak dapat diselesaikan
oleh staff Front Office.
•

2. Receptionist
 Menyambut tamu/pelanggan yang datang di Front Desk dengan
ramah dan sopan.
 Membuat registrasi tamu.
 Men-Check-In kan tamu.
 Mencatat dan menerima uang deposit yang diserahkan oleh tamu
yang diserahkan oleh tamu yang akan menginap.
 Memasukan data tamu yang sudah Check-in dalam satu laporan
harian.
 Menghitung dan bertanggung jawab atas uang transaksi selama
bertugas pada hari tersebut.

3.supervisor
 Mengelola karyawan.
 Memotivasi karyawan.
 Melaksanakan tugas, proyek, dan pekerjaan secara langsung.
 Menegakkan aturan yang telah di tentukan oleh perusahaan.
 Mendisiplinkan bawahannya.
 Memberikan info pada manajemen mengenai kondisi bawahan, atau menjadi perantara
antara pekerja dengan manajemen.

Shift Kerja Staf front office

Shift Pagi
(07.00-15.00)

Setiap shift pagi harus datang 10 menit sebelum

masuk dan membersihkan area office,mengecek
reservasi di extranet,mengisi no kamar tamu,

Pekerjaan yang dilakukan fo di shift pagi

1. Print report guest arrival list, untuk menyiapkan proses tamu yang akan check out.
Report ini juga bisa dilakukan oleh shift sebelumnya. Agar tamu yang check out pagi
bisa ditangani dengan lancar.

2. Melakukan proses check out, menyiapkan bill folio untuk diberikan kepada tamu.
Memeriksa bill tambahan tamu. Menghubungi petugas minibar untuk check minibar yang
dikonsumsi tamu. Memposting semua bill tambahan di guest folio (jika ada).

3. Print guest folio yang sudah final untuk dilakukan payment oleh tamu. Payment disini
ada beberapa metode 1. Cash / Tunai (Dibayarkan langsung menggunakan mata uang
resmi) 2. Credit Card Payment (Menggunakan credit card dalam close bill) 3. Transfer
City Ledger / Employee Ledger (Melaporka tagihan tamu ke Accounting untuk
selanjutnya diprosess invoice)

4. Prepare Check in. Setelah tamu check out sudah ditangani semua bisa memulai
menyiapkan proses check in. Proses check in biasanya rata-rata setelah jam 14.00,
dikarenakan kamar harus dibersihkan dahulu oleh House Keeping sebelum diisi tamu
baru.

5. Close Cashire. Menyelesaikan dan merapikan seluruh transaksi dan dikumpulkan

untuk dilakukan proses night audit.

6. Hand over. Menyampaikan pesan kepada shift berikutnya. Menginformasikan segala

sesuatu yang perlu diketahui seluruh shif. Contoh : Tamu MR Smith menitipkan surat
pada temannya MR Roy, Jam 5 akan diambil.  Hand over bertujuan supaya tidak terjadi
terputusnya komunikasi
 Shift Sore (15.00 –23.00)

1. Prepare Check in. Meyiapkan beberapa dokumen

untuk proses check in. Seperti : Regristation Card, Key
Room, Welcome Drink,

2. Handle Check in Guest, Melakukan proses Check

in baik tamu individual / group, serta meminta
supporting ID Card dan Payment Guarantee.

SHIFT MALAM (23.00-07.00)

3.  Close Cashire. Menyelesaikan dan merapikan seluruh

transaksi dan dikumpulkan untuk dilakukan proses night audit.

4.  Hand over. Menyampaikan pesan kepada shift berikutnya.

Menginformasikan segala sesuatu yang perlu diketahui seluruh
shif. Contoh : Tamu MR Smith menitipkan surat pada temannya
MR Roy, Jam 5 akan diambil.  Hand over bertujuan supaya tidak
terjadi terputusnya komunikasi.

BAB IV KEGIATAN DAN PEMBAHASAN

4.1. Deskripsi Umum Kegiatan

Magang Penulis
Memeriksa semua fasilitas dan lokasi untuk
persyaratan servis dan
perawatannya.
Membersihkan dan memastikan area office agar
tamu nyaman saat datang dan melayani tamu.
Melayani keperluan tambahan yang diinginkan
oleh tamu.
 4.2. Deskripsi Khusus Kegiatan
Magang Penulis
Receptionis berada di lantai 1 dengan adanya
smoking area.setiap pagi hal yang pertama
dilakukan adalah mengecek bookingan
reservasi,mengecek grup yang ci hari
ini,mengorder fruit basket /pesanan buah untuk
kamar suite
 BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan

Selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di

PANGERAN BEACH HOTEL penulis memperoleh
berbagai ilmu
pengetahuan. Berdasarkan uraian yang telah
dijelaskan sebelumnya penulis menarik kesimpulan
sebagai berikut :
1. Bahwa pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan merupakan suatu kegiatan yang
sangat
bermanfaat bagi siswa/i untuk lebih
meningkatkan ilmu pengetahuan dan
keterampilan yang diperoleh di industri dan
kampus untuk bekal dalam memperoleh
pekerjaan
2. Semua section di hotel saling bekerja sama
menghadapi event tertentu
3. Disamping memperoleh ilmu dan pengalaman,
kegiatan On the job training ini juga membantu
mahasiswa untuk memperoleh relasi dalam
dunia kerja .
4. Selain skill, knowledge, attitude juga sangat
penting untuk menunjang pekerjaan

5.2 SARAN
Adapun beberapa saran yang ingin penulis
sampaikan kepada pihak manajemen hotel
adalah sebagai berikut :
1. Sebaiknya tenaga kerja untuk RECEPTIONIST
ditambah agar jika karyawan satu berhalangan
 masih ada karyawan untuk handle event agar
tidak terjadi overtime
2. Alangkah lebih baik sebelum memulai
bekerja, adanya pembagian tugas supaya lebih
efektif dan efisien
3. Alangkah lebih baik, dilakukannya
briefing sehari sekali, untuk memotivasi
karyawan, menerima keluhan, kekurangan
yang dialami karyawan

DAFTAR PUSTAKA

INDAH PERMATA SARI, (2022). LAPORANMAGANGSMKN3PEKANBARU2022DIHOTELPANGERANBEACHPADANG

SMK negeri 3 Pekanbaru.Jl. Dr. Sutomo No.110, Suka Mulia, Kec. Sail, Kota
Pekanbaru, Riau 28166