PKL Asti Januarty

LAPORAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL )
Kinerja Seorang Waitress Dalam Menyediakan Pelayanan Makanan

Dan Minuman Di Bunga Ayu Hotel
Diajukan untuk Mempertanggung Jawabkan Hasil Pelaksanaan PKL dan

Salah Satu Persyaratan Kelulusan di SMK Mutiara Terpadu Palabuhanratu
Oleh :
Nama : Asti Januarty
NIS : 1.1718.00681
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Akomodasi Perhotelan
YAYASAN MUTIARA PALABUHANRATU

SMK MUTIARA TERPADU PALABUHANRATU
Jl. Bhayangkara Km. 1 Belakang Perum Disbun

Kecamatan Palabuhanratu Kabupaten Ayu Provinsi Jawa Barat
LEMBAR PENGESAHAN
PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PKL)

DI BUNGA AYU HOTEL
ASTI JANUARTY
NIS : 1.1718.00681
Disetujui dan Disahkan oleh :
Guru Pembimbing HRD Manager
( Ramadhan Rizky Pratangga, M.Pd ) ( Jaelani )
Mengetahui,
Kepala Sekolah
(Ramdhan Wira Sumaga, S.Pd)

PRAKATA
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT. Atas rahmat

serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja
Lapangan (PKL) di Grand Inna Samudra Beach Hotel pada priode tahun
2017/2018.
Banyak manfaat dan pengalaman yang diperoleh penulis melalui

Praktik Kerja Lapangan ini serta menambah keterampilan bekerja di
House Keeping Departement sehingga dapat diharapkan dapat
meningkatkan kompetensi dasar untuk siap bekerja setelah lulus dari SMK
Mutiara Terpadu Pelabuhanratu.
Penyelesaian Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari

bantuan beberapa pihak yang telah memberikan bimbingan dan saran
kepada penulis.Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr.Awan Setiawan,M.Si, selaku Ketua Yayasan Mutiara

Palabuhanratu;
2) Ramdhan Wira Sumaga, S.Pd, selaku Kepala SMK Mutiara Terpadu
Palabuhanratu;
3) Ade Hadian Pawaganda, S.Pd, selaku Wakasek SMK Mutiara Terpadu
Palabuhanratu;
4) Siti Apsoh, M.Pd, selaku Wakasek Kurikulum SMK Mutiara Terpadu
Palabuhanratu;
5) Ramadhan Rizky Pratangga,M.Pd, Selaku Guru Pembimbing SMK
Mutiara Terpadu Palabuhanratu;
6) Ronald Akbar,Dpl.Htl, selaku Pembimbing PKL SMK Mutiara
Terpadu;
7) Jaelani, selaku Human Resource Department Bunga Ayu Hotel;
8) Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan baik berupa moril
maupun materil selama melaksanakan PKL; dan
9) Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan baik berupa moril
maupun materil selama melaksanakan PKL; dan
10) Seluruh pihak yang tidak bisa Penulis sebutkan satu persatu.
Penulis mengucapkan terimakasih yang sangat pribadi kepada

teman – teman satu kelompok PKL yang telah memberikan dukungan
dalam penyelesaiaan perogram ini.Semoga Allah SWT membalas budi
baik yang telah diberikan pada Penulis.
Bila dalam penulisan laporan ini terdapat kekurangan secara teknis

maupun materi, Penulis meminta maaf karena kemampuan Penulis yang
masih terbatas. Namun Penulis berharap semoga Laporan Praktik Kerja
Lapanganini bermanfaat, Khususnya bagi bidang keahlian Akomodasi
Perhotelan dan Siswa/i SMK Mutiara Terpadu Palabuhanratu.
Palabuhanratu, 14 April 2020
Penyusun
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
2. Tujuan Khusus
C. Rumusan Masalah
D. Ruang Lingkup
E. Alur Pelaksanaan PKL
F. Profil Dunia Usaha (DU)/Dunia Industri (DI)
BAB II LANDASAN TEORI DAN PEMBAHASAN
BAB III JURNAL KEGIATAN PKL
BAB IV PENUTUP
A. Simpulan
B. Saran
DAFTAR FUSTAKA
CURRICULUM VITAE
LAMPIRAN
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Menyadari akan pentingnya mengadakan program Praktik Kerja

Lapangan ( PKL ) sebagai faktor yang mendasar dalam bidang pendidikan
untuk terjun secara langsung dalam dunia kerja dengan menambah
wawasan sekaligus pengalaman untuk siswa sebagai kontribusi secara
langsung mengenal system kerja dengan konkrit.
Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) dipandang perlu untuk diikuti oleh

siswa-siswi kelas XI SMK Mutiara Terpadu Palabuhanratu sebagai salah
satu syarat untuk mengikuti ujian nasional dikelas XII dan dalam rangka
mempersiapkan para lulusan yang siap pakai serta memiliki pengalaman
kerja sehingga pada akhirnya kelak bilamana dikemudian hari terjun dan
terlibat langsung dalam dunia usaha tidak mengalami kesulitan lagi.
Pelaksanaan PKL menjadi salah satu bentuk penyelenggaraan

pendidikan tingkat menengah kejuruan dengan ketentuan tertentu dan yang
menjadi landasan dasarnya adalah:
1.Pancasila
2. Tap MPR No.II/MPR 1993 GBHN.
3. UU No 19 tahun 1990 tentang pendidikan nasional.
4. PP No 19 tahun 1990 tentang pendidikan menengah.
5. Keputusan Mendikbud No. 0490/U/1992 tentang sekolah menengah
kejuruan.
Pariwisata merupakan sektor yang menguntungkan bagi setiap

negara. Dari tahun ke tahun wisatawan asing maupun lokal semakin lama
semakin bertambah, sehingga pendapatan negara makin meningkat. Dalam
dunia pariwisata, idustri perhotelan adalah industri yang paling
menguntungkan, karena para wisatawan selain membutuhkan tempat
persinggahan juga membutuhkan makan, minum, hiburan, dan lain lain.
Disinilah hotel berperan penting sebagai akomodasi yang menyediakan
fasilitas-fasilitas yang dibutuhkan para wisatawan ataupun dijadikan
tempat bisnis.
Setiap wisatawan yang berkunjung ke hotel tentu menginginkan

pelayanan yang baik dan bekualitas. Disinilah peran penting seorang
waitress sebagai salah satu bagian F&B Departement, nadi dari suatu
hotel untuk selalu menerapkan pelayanan prima kepada setiap tamu yang
berkunjung ke hotel tersebut, sehingga wisatawan tersebut merasa
diperhatikan dan mendapatkan kepuasan.
Hotel Bunga Ayu adalah salah satu hotel berbintang yang menerapkan
pelayanan prima dalam memberikan pelayanan kepada setiap tamu atau
wisatawan yang berkunjung ke hotel tersebut. Tidak hanya itu, Hotel
Bunga Ayu juga menerapkan prinsip pelayanan prima dalam Golden
Rools.
Dalam rangka meningkatkan mutu pendidikan yang berkualitas dan
menghasilkan lulusan yang siap kerja dan mampu menghadapi persaingan
dunia industri yang begitu ketat dengan adanya MEA (Masyarakat
Ekonomi ASEAN), maka dengan ini SMK Mutiara Terpadu Palabuhanratu
mewajibkan siswa/i kelas XI program Keahlian Akomodasi Perhotelan
untuk melaksanakan PKL (Praktek Kerja Industri). Pelaksanaan PKL ini
juga didasarkan pada ketentuan yang tertuang dalam UU No. 20 Tahun
2003 tentang Sisdiknas, Kepmen Pendidikan dan Kebudayaan.
Dari hasil PKL ini siswa/i diharapkan dapat melihat dan mengalami
langsung keadaan dunia kerja yang sebenarnya.PKL ini juga bertujuan
untuk menciptakan siswa/i yang profesional, berkualitas, dan mempunyai
pengetahuan serta keterampilan di bidang Akomodasi Perhotelan yang siap
pakai di dunia kerja yang sesungguhnya.
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Tujuan penulis melakukan PKL antara lain:
a. Agar mengenal dunia Kerja.
b. Mempunyai pengalaman tentang cara bekerja di

perusahaan/Instansi
c. Mengembangkan kepribadian, melatih disiplin diri dalam
mengerjakan suatu pekerjaan serta rapi dalam melaksanakan setiap
pekerjaan.
d. Mencari ilmu dan pengetahuan yang tidak/belum diajarkan di
sekolah.
2. Tujuan Khusus
Adapun tujuan dari pembuatan laporan PKL ini antara lain:
a. Sebagai bukti tertulis bahwa siswa telah melaksanakan PKL,
b. Agar siswa mampu mengembangkan dasar-dasar teori yang
didapatkan dari sekolah yang berhubungan dengan hasil PKL,
c. Siswa dapat menuangkan pikiran ke dalam tulisan yang dapat diuji
keilmihannya.
C. Rumusan masalah
Dalam makalah ini Penulisan merumuskan beberapa poin
permasalahan yang di temukan pada saat Praktik Kerja lapagan (PKL).
Diantara nya, sebagai berikut:
1. Bagaimana Kinerja Seorang Waitress Dalam Menyediakan Pelayanan
Makanan Dan Minuman Di Bunga Ayu Hotel ?
2. Faktor Apa saja yang mempengaruhi Kinerja Seorang Waitress Dalam
Menyediakan Pelayanan Makanan Dan Minuman Di Bunga Ayu Hotel
D. Ruang Lingkup Laporan
1. Waktu Pelaksanaan
Pada Praktik Kerja Lapangan (PKL) kali ini dilaksanakan dari tanggal
10 Desember 2018 s.d 11 April 2019
2. Tempat Pelaksanaan
Selama Empat bulan penulisan melaksanakan PKL di Bunga Ayu

Hotel.
3. Departement PKL yang ditekuni.

Pembahasan yang penulis ambil adalah mengenai Food &
Beverage Departement khususnya Waitress yang bertanggung jawab
mengenai dalam pembahasanya penulis mengambil judul “Kinerja Seorang
Waitress Dalam Menyediakan Pelayanan Makanan Dan Minuman Di
Bunga Ayu Hotel.
E. Alur Pelaksanaan PKL
NO KEGIATAN WAKTU PELAKSANAAN TEMPAT
1 Sosialisasi Sekolah 08 -10 November 2018 Sekolah
2 Pencarian DU/DI 15-23 November 2018 Sekolah
3 Pendataan Siswa 25-26 November 2018 Sekolah
27 November 2018-03
4 Pembekalan Sekolah
Desember 2018
Pelepasan/
5 09 Desember 2018 Sekolah
Pemberangkatan
10 Desember 2018 s/d 11

6 Pelaksanaan Prakerin DU/DI
April 2019
9 Penarikan Prakerin 11 April 2019 DU/DI
10 Kembali ke Sekolah 13 April 2019 Sekolah
Bimbingan &
11 16 – 30 Maret 2020 Sekolah
Pengumpulan Laporan
F. Gambaran Umum Hotel

1. Sejarah Hotel
Hotel Bunga Ayu adalah hotel resort yang bernuansa Pantai , Hotel
ini didirikan pada tanggal 1 oktober 1997 yang sebelumnya hotel bernama
Buana Ayu dengan luas 2000 m. kemudian hotel dirubah namanya
menjadi Hotel Bunga Ayu. Hotel Bunga Ayu berlokasi di Jl. Kidang
Kencana No. 43, Karang Pamulang, Pelabuhan Ratu, Pelabuhanratu,
Pelabuhan Ratu, Pelabuhanratu, Kec. Pelabuhan Ratu, Sukabumi Regency,
Jawa Barat 43169
Pada saat itu Hotel Bunga memiliki 14 Kamar , kemudian pada

tanggal 19 juli 1996 ditambah 6 kamar, tanggal 19 juli 1997 diresmikan
Swimming pool, pada tanggal 19 juli 1998 diresmikan sebuah restaurant
sunda, terakhir pada tanggal 15 juni 1999 penambahan fasilitas kamar,
kemudian penambahan luas tanah menjadi 1 Hektar. Saat ini hotel tersebut
menjadi hotel berbintang 3 dengan jumlah 7 kamar jenis Bougenville
Deluxe, 7 kamar jenis Edelweis superior dan 1 kamar jenis Edelweis
Familiy, 8 Kamar jenis Flamboyan Suite, 15 Kamar jenis Teratai Superior,
1 Villa Alamanda ( termasuk 4 kamar ) dan 30 kamar jenis Swan Valley
Superior.
2. Visi Misi Hotel

Visi
“ Menjadi Jaringan Hotel Pilihan Utama Bagi Bussines dan Tourism
Traveller di Indonesia”
Misi
“Memberikan layanan jaringan hotel dan akomodasi yang menjangkau
semua lapisan masyarakat tanpa mengesampingkan sisi kenyamanan,
prestise, dan value for money.
3. Sarana dan Fasilitas Hotel Bunga Ayu

Adapun Sarana dan Fasiltas yang berada di Hotel Bunga Ayu adalah
sebagai berikut :
1. Fasilitas Akomodasi
a. Meeting Room
Meeting Room dengan kapasitas 500 pax
b. Swimming Pool
Buka dari jam 07.00 s/d 18.00, untuk yang menginap dihotel
tidak dipungut biaya, sedangkan untuk tamu yang datang dari
luar dipungut Rp.15.000 untuk dewasa dan anak-anak
Rp.Rp.13.000,-(sudah termasuk Soft Drink)
c. Sun Flower Restaurant
Sun Flower Restaurant dengan kapasitas 100 seats.
d. Café dan Karaoke
Teratai Café dengan Kapasitas 25 Seat.
e. Bliard
f. Pelayanan Hotel.
1) Assistant on duty 24 hours
2) Car washing service
3) Room service
4) Laundry and dry cleaning service
5) Car park facilities
g. Guset Room
1) Boungenville Superior
2) Edelweiss superior
3) Edelweiss family
4) Flamboyant suite
5) Villa alamanda
6) Swan valley superior
7) Extra bed
2. Struktur Organisasi
FOOD&BEVERAGE MANAGER
ASST. F&B MANAGER
RESTAURANT KICTHEN BAR SPV PASTRY SPV

SPV SPV
WAITER/ ASST.COOK BAR CLERKD PASTRY

WAITRESS CLERKD
BAB II
LANDASAN TEORI DAN PEMBAHASAN
A. Definisi Pengertian Hotel

Hotel adalah suatu jenis perusahaan atau akomodasi yang
menggunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk menyediakan
berbagai jenis pelayanan, baik itu pelayanan makanan dan minuman
maupun pelayanan jasa lainnya, yang di kelola secara komersial dan
professional.
a. Menurut Kamus Oxfort The Advance Leaner’s Dictionary yang dapat
diartikan bahwa Hotel sebagai bangunan/fisik yang menyediakan
layanan kamar, makanan dan minuman bagi para tamunya.
b. Menurut SK (Surat Keputusan) No: KM 37/PW. 340/ MPPT-86.
Tentang Peraturan Usaha dan Pengelolaan Hotel. Bahwa Hotel adalah
suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian/seluruh
bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman,
serta penunjang lainnya.
c. Menurut SK Menteri Perhubungan No. 241/H/1970. Bahwa Hotel
merupakan perusahaan yang menyediakan jasa dalam bentuk
penginapan atau akomodasi serta menyediakan hidangan dan fasilitas
lainnya, serta telah memenuhi syarat comportable.
d. Menurut S. Menteri No. PM. 10/PW. Bahwa Hotel merupakan salah
satu bentuk akomodasi yang di kelola secara komersial.
e. Menurut DIRGEN DEPARPOSTEL. Bahwa Hotel merupakan salah
satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh
bangunannya untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan
minuman, serta jasa lainnya.
f. Menurut AHMA (American Hotel dan Motel Asosation). Bahwa Hotel
merupakan suatu tempat dimana tersedia penginapan, makanan dan
minuman, serta layanan lainnya untuk disewakan kepada tamu atau
orang-orang yang tinggal sementara.
g. Menurut WEBSTR. Bahwa Hotel merupakan suatu bangunan atau
lembaga yang menyediakan kamar penginapan serta pelayanan lainnya.
h. Menurut American dan Enclopedia. Bahwa Hotel merupakan saah satu
badan usaha yang menyediakan pelayanan penginapan, serta
menyediakan pulsa pelayanan lainnya bagi kaum pelancong dan
musafir.
B. Pengertian Kinerja
Kinerja merupakan hasil kerja secara kualitas dan kuantitas yang
dapat dicapai oleh seorang pegawai dalam melaksanakan tugas sesuai
dengan tanggung jawab yang diberikan kepadanya.
Definisi kinerja menurut Bambang Kusriyanto dalam A.A. Anwar Prabu
Mangkunegara (2005: 9) adalah perbandingan hasil yang dicapai dengan
peran serta tenaga kerja per satuan waktu (lazimnya per jam). Faustino
Cardosa Gomes dalam A.A. Anwar Prabu Mangkunegara, (2005: 9)
mengemukakan definisi kinerja sebagai ungkapan seperti output, efisiensi
serta efektivitas sering dihubungkan dengan produktivitas.
Sedangkan Menurut A.A. Anwar Prabu Mangkunegara (2005:
9), kinerja karyawan (prestasi kerja) adalah hasil kerja secara kualitas dan
kuantitas yang dicapai oleh seseorang karyawan dalam melaksanakan
tugasnya sesuai dengan tanggung jawab yang diberikan kepadanya. Oleh
karena itu dapat disimpulkan bahwa kinerja SDM adalah prestasi kerja,
atau hasil kerja (output) baik kualitas maupun kuantitas yang dicapai SDM
per satuan periode waktu dalam melaksanakan tugas kerjanya sesuai
dengan tanggung jawab yang diberikan kepadanya. Penilaian prestasi kerja
merupakan usaha yang dilakukan pimpinan untuk menilai hasil kerja
bawahannya. Menurut Leon C. Mengginson dalam A.A.
Anwar Prabu Mangkunegara, (2005: 10), penilaian prestasi kerja
(performance appraisal) adalah suatu proses yang digunakan pimpinan
untuk menentukan apakah seorang karyawan melakukan pekerjaannya
sesuai dengan tugas dan tanggung jawabnya. Selanjutnya Andrew E.
Sikula dalam A.A. Anwar Prabu Mangkunegara, (2005: 10)
mengemukakan bahwa penilaian pegawai merupakan evaluasi yang
sistematis dari pekerjaan pegawai dan potensi yang dapat dikembangkan.
Penilaian dalam proses penafsiran atau penentuan nilai, kualitas atau status
dari beberapa obyek orang ataupun sesuatu barang.Menurut T. Hani
Handoko (2001: 235), penilaian prestasi kerja (performance appraisal)
adalah proses melalui mana organisasi-organisasi mengevaluasi atau
menilai prestasi kerja karyawan. Kegiatan ini dapat memperbaiki
keputusan-keputusan personalia dan memberikan umpan balik kepada para
karyawan tentang pelaksanaan kerja mereka.
C. Pengertian Waitress
Waitress adalah orang yang bertugas atau bekerja didalam bidang
penyajian , dalam hal ini makanan dan minuman atau setidak-tidaknya
menyampaikan hidangan pada seseorang . Waiter/s merupakan suatu
jabatan yang terdapat dalam berbagai outlet food and beverage department
seperti restoran, room service, bar dan banquet.
D. Pengertian Pelayanan Makan dan Minum

Pelayanan makanan dan minuman adalah salah satu bagian di hotel
atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada
tamu hotel atau tamu restoran. Pelayanan makanan dan minuman ini biasa
disebut dengan tata hidang atau Food and Beverages Services. Bagaian ini
berhubungan langsung dengan tamu pembeli. Petugas yang bertanggung
jawab memberikan pelayanan makanan dan minuman disebut Pramusaji
(waiter atau waitress). Adapun cukupan tugas pramusaji adalah menunggu
tamu, menyambut tamu dengan hangat dan bersahabat, mengambil pesana
makanan dan minuman, menyajikan makanan dan minuman,
membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja
makan untuk tamu berikutnya. Dengan demikian, pelayanan makanan dan
minuman ini dimulai dari persiapan area restoran untuk pelayanan hingga
menutup area restoran.
Secara garis besar pelayanan makanan dan minuman meluputi hal-

hal berikut :
1. Mempersiapkan area restoran untuk pelayanan.

2. Menyiapkan dan mengatur meja.
3. Menyambut pelanggan.
4. Mengambil dan memproses pesanan.
5. Menyajikan makanan dan minuman dan membersihkannya.
6. Menutup area restoran atau ruang makan
Selain pramusaji ada beberapa jabatan lain dalam pelayanan makanan dan
minuman ini. Pada umumnya personalia bagian pelayanan makanan dan
minuman sebagai berikut :
1. Food & beverage manager, bertanggung jawab kepada hotel

manager tentang kelancaran semua operasional bagian F & B.
2. Assistant food & beverage manager, bertugas membantu BF
manager untuk kelancaran tugas sehari-hari.
3. Restaurant manager, bertanggung jawab kepada Assistant FB
manager tentang kelancaran seluruh operasional restoran di dalam
hotel. Jika restoran di luar hotel ia bertanggung jawab kepada
pemilik restoran.
4. Assistant restaurant manager, membantu restaurant manager.
5. Head waiter, bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional
pelayanan di restaurant.
6. Assistant head waiter, membatu head waiter.
7. Captain, bertanggung jawab terhadap satu station.
8. Pramusaji, tugas utamanya melayani tamu.
9. Busboy, membantu waiters dalam tugas sehari-hari.
10. Hostess/greeter/receptionist, bertugas menyambut tamu,
mendudukan tamu, dan menerima serta mencatat reservasi.
Sebelum memberikan pelayanan kepada tamu, area makan dan restoran

harus diperiksa kebersihannya. Jika masih ada yang kurang bersih, harus
segera dibersihkan. Area restoran yang bersih tentu saja tidak akan
mengundang bakteri atau binatang untuk datang, seperti tikus, kecoa atau
kucing. Faktor kebersihan atau hygiene adalah hal paling penting dalam
usaha sebuah restoran. Apa jadinya ketika tamu menikmati hidangan, tiba-
tiba ada kecoa yang lewat atau bahkan tenggelam di hidangan. Tentu saja,
hal itu akan memberi citra yang buruk bagi restoran tersebut.
Hal lain yang harus dilakukan sebelum memberi pelayanan adalah

memperhatikan fasilitas pelanggan, seperti meja, kursi, asbak juga harus
dibersihkan dan diperikasa. Ruang makan harus dibuat senyaman
mungkin, termasuk penyesuaian penerangan dan musik jika diperlukan.
Penataan perabot juga harus diperhatikan agar tercipta kenyamanan dan
keselamatan bagi staff dan tamu. Untuk memperlancar pelayanan, maka
harus ada komunikasi yang aktif dengan bagian dapur (kitchen). Bagian
pelayanan harus melakukan kontak dengan staff dapur dan mengetahui
informasi seputar variasi menu yang ada.
Secara umum pengusaha sebuah restoran, baik yang berada di

dalam hotel mapun di luar hotel pada umumnya mengutamakan pelayanan
kepada tamu, karena pelayanan yang memuaskan akan memberi kesan
tersendiri bagi tamu. Untuk memperbaikan pelayanan di masa yang akan
datang, maka sebaiknya setiap pelayanan yang telah dilakukan selalu
dievaluasi. Evaluasi sebaiknya melibatkan pelanggan atau kolega, karena
saran dan kritik dari mereka diperlukan untuk kemajuan usaha restoran dan
juga hotel.
E. Pembahasan
1. Kinerja Seorang Waitress Dalam Menyediakan Pelayanan
Makanan Dan Minuman Di Bunga Ayu Hotel .
Waitress adalah orang yang bertugas atau bekerja didalam bidang
penyajian, dalam hal ini makanan dan minuman atau setidak-tidaknya
menyampaikan hidangan pada seseorang . Waiter/s merupakan suatu
jabatan yang terdapat dalam berbagai outlet food and beverage
department seperti restoran, room service, bar dan banquet.
Seseorang waitress melayani tamu yang makan dan minum
direstoran, ia harus mampu memberikan pelayanan yang memuaskan
bagi tamu dan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti:
1. Kebersihan badan (Cleanlines of the body)

2. Kulit (skin)
3. Rambut (hair)
4. Kumis dan Jenggot (Beard and Moustachi)
4. Tangan dan Kuku (Hands and Nails)
5. Mulut dan Gigi (Mouth and Teeth)
6. Kaki, kaus kaki dan sepatu (Feet,Stocking and Shoes)
7. Emas dan Perhiasan (Gold and Jewerly)
8. Pakaian Seragam (Uniform)
2. Tugas Utama Waitress

Kegiatan yang dilakukan waitress seahri-hari yaitu:
1. Menyambut tamu pada saat datang ( greeting)
2. Mempersilakan tamu duduk (sitting the guest)
3. Menuangakan air putih (puring of water)
4. Menawarka menu keapda tamu (taking order)
5. Menyajikan minuman, setelah itu menyajika makanan (presentation
menu)
6. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up)
7. Menawarkan makanan penutup atau minuman yang lain (abseling)
8. Menagihkan bon atau tagihan keada tamu (billing)
9. Mengucapkan terima kasih kepada tamu telah datang ke restoran dan
mengharapkan tamu untuk datang kembali (say thank you)
3. Cara Menyediakan Makanan dan Minuman
Sebelum para tamu datang di restoran, beberapa hal yang harus disiapkan
oleh waiter/waitress meliputi:
a. Menyiapkan meja makan
Hal pertama yang akan dilakukan oleh waiter/waitress adalah
menyiapkan atau memeriksa meja makan, apakah meja makan sudah
terletak rapih, lengkap dan bersih sehingga siap untuk dipergunakan oleh
tamu yang sudah memesan tempat ataupun yang belum. Pergunakan lap
dan bahan pembersih untuk membersihkan meja makan. Gunakan moulton
atau under cloth agar permukaan meja tidak cepat rusak bila meletakkan
benda-benda panas diatasnya, dan agar permukaan meja makan menjadi
lebih rapih serta tidak menimbulkan suara bila diatasnya diletakkan alat
makan. Bentangkan taplak meja makan yang baik dengan cara meletakkan
lipatan tengah taplak ditengah-tengah meja makan dan baru kemudian
membuka lipatan-lipatan selanjutnya. Hindari kecerobohan agar jangan
sampai ada lipatan atau permukaan yang menggelembung, kemudian tata
meja makan secara tepat, rapi dan lengkap dengan china ware, glass ware,
silver ware dan napkin. Lengkapi juga dengan asbak, tempat garam dan
merica, vas bunga dan sebagainya.
b. Mise en scene
Mise en scene adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan
persiapan ruangan kerja dan lingkungannya sehingga menjadi
menyenangkan, nyaman, aman dan bersih. Kegiatan yang dilakukannya
yaitu:
 Karpet telah dibersihkan baik dengan penyedot debu atau vacuum
cleaner
 Semua meja dan kursi siap dipergunakan untuk melayani tamu
 Lampu meja dan dinding harus menyala
 Menu (daftar makanan) harus rapi, bersih dan menarik
 Pintu utama dibuka untuk beberapa saat agar udara dari luar masuk
 Tutup pintu, nyalakan air conditioning untuk mendapatkan suhu
udara yang nyaman
 Taplak meja yang kotor kusut atau cacat harus diganti dengan yang
baik dan bersih
 Bunga dalam vase yang telah layu diganti dengan yang segar
c. Mise en place
Mise en place adalah meletakkan alat makan yang sudah bersih
siap dipakai, ditata, diatur dan di susun dengan rapih; dikelompokkan
menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu terutama dalam side
stand atau meja samping .
d. Side board/side stand/dummy waiter

Side board adalah sebuah perabot (furniture) yang terdiri dari lacilaci
atau lemari yang cukup luas untuk menyimpan alat-alat seperti linen
(under cloth, napkin, table cloth), cutlery(macam pisau, sendok,
garpu),crockery(macam cangkir dan piring) untuk melayani sejumlah
tamu dalam station. Sebelum restoran dibuka, side stand harus dilengkapi
dengan:
 air es dalam water pitcher yang dialasi dengan piring yang diberi
serbet makan
 saus yang digunakan seperti; tabascho,tomato ketchup, chili, maggi
sauce, mustard sauce, soya dan lain-lain
 tusuk gigi/toohpicks diisi penuh
 tempat gula(sugar bowl) diisi penuh dan dilengkapi dengan
sendoknya
 asbak(ashtray) yang sudah bersih dan dilap kering
 sendok dan garpu yang akan dipergunakan, sebaiknya jumlahnya
2,5 lipat dari jumlah yang pergunakan untuk menutup meja makan satu
station
 baki, piring untuk alas, piring tadah remahan (crumbing plate),
dessert plate, bread plate, dinner plate, gelas tersusun rapih.
 kertas tisu dan alas(doyley napkin)
 tempat garam, merica yang telah diisi dan dalam keadaan siap
pakai.
Setelah persiapan sudah dilakukan hal berikutnya adalah melaksanakan
pelayanan makanan dan minuman sesuai dengan prosedur yang ada,
umumnya prosedur yang dilakukan di restoran adalah sama, namun tetap
memperlihatkan ciri khas restoran. Prosedur yang dilakukannya yaitu:
1.Melakukan penanganan pemesanan tempat

Pelayanan pemesanan tempat umumnya dilakukan oleh tamu dengan
menelpon ke restoran, hal ini dilakukan untuk mengantisipasi penuhnya
tempat pada saat jam sibuk atau
ramainya restoran, adapun prosedur penanganan pemesanan
tempat yaitu:
 Menyapa tamu; menjawab telepon dengan segera sambil
mengatakan” Good afternoon, Oriental café, Dini speaking, how may I
help you?”, Berbicaralah dengan suara yang jelas, ramah dan sopan.
 Mencatat rincian pesanan; dengarkan baik-baik permintaan tamu
dan catat rincian nya, kemudian pindahkan data pada buku pesanan, data
tersebut antara lain: jumlah orang yang akan datang, nama pemesan,
tanggal dan jam kedatangan, nomor kamar atau nomor yang bisa
dihubungi, permintaan khusus seperti:area bebas asap rokok,
area/tempat pribadi (private room)dsb
 Mengulang rincian data pemesanan .
2.Menyambut tamu
Di dalam industri jasa, kesan pertama sangat mempengaruhi image
tamu, oleh sebab itu penyambutan yang baik sangat berperan, jika
mengetahui nama tamu, sambut dengan cara
menyebutkan namanya. Hindari menyambut dengan menanyakan apakah
sudah memesan tempat atau belum? Lebih baik mengucapkan “Good
evening, may I help you?, setelah itu baru menanyakan apakah sudah
memesan tempat atau belum?, setelah itu arahkan tamu ke tempat yang
sudah ditentukan.
3.Memberi tempat duduk
 Pemilihan tempat duduk, hendaknya dilakukan sesuai dengan
kesenangan tamu, khususnya untuk tamu yang sudah seringkali datang
di restoran,
 Memberi pelayanan tempat duduk dengan urutan seperti:wanita,
anak berusia 2 s.d. 8 tahun, tamu penting, yang paling tua
 Mempersilahkan tamu duduk, dengan cara mendorong kursi
perlahan kearah dalam, saat tamu akan duduk .
4.Menyodorkan menu kepada tamu

Menyodorkan menu dilakukan oleh captain, setelah menempatkan
napkin dipangkuan tamu, menyerahkan menu sebaiknya diberikan terlebih
dahulu kepada tamu wanita, baru kemudian kepada tamu laki-laki,
hendaknya beri tamu waktu yang cukup untuk mempelajari dan
menentukan menu yang ada, ada dua cara saat memberikan menu, dengan
cara menu tertutup dan menu terbuka pada halaman pertama, setelah menu
diserahkan bantu tamu untuk menentukan pilihanya, bisa dilakukan dengan
cara menerangkan menu spesial hari ini
5.Menuangkan air es
Tidak semua restoran otomatis menghidangkan air kepada tamu
yang datang di restoran, untuk menambah hasil penjualan, pramusaji akan
menawarkan minuman kepada tamu sebelum mereka makan
6.Menghidangkan roti dan mentega
Pada restoran mewah, tamu-tamu yang datang akan diberi roti dan
mentega, namun beberapa restoran hanya akan memberi roti jika tamu
memesan sup, sedangkan jika tidak memesan sup maka tidak akan diberi
roti dan mentega, ada beberapa keuntungan jika tamu diberikan roti yaitu
agar tamu tidak merasa menunggu makanan apabila makanan yang
dipesannya memerlukan waktu pembuatan yang agak lama
7.Mencatat pesanan tamu

Beberapa restoran, tugas mencatat menu tamu dilakukan oleh
captain, namun ada juga yang mencatat menu adalah waiter, hal ini tidak
menjadi suatu keharusan tugas siapa. Menu yang dipilih oleh tamu akan
dicatat pada captain order.
8.Memberikan pesanan ke dapur (kitchen)

Pesanan segera diberikan ke dapur, umumnya captain order dibuat
3 rangkap, asli akan diberikan ke dapur, salinan pertama kepada kasir
sedangkan salinan kedua menjadi arsip restoran.
9.Menyesuaikan peralatan makan

Perlu dilakukan penyesuaian terhadap peralatan makan yang sudah
tersedia di meja, penyesuaian ini dilakukan sesuai dengan menu yang
dipesan oleh tamu, kemungkinan akan mengurangi atau menambah
peralatan makan.
10.Menghidangkan makanan
Seperti telah dijelaskan bahwa tipe pelayanan ada
bermacammacam tergantung dari jenis restorannya, seperti misalnya: plate
service/American service, gueridon service, platter service dan
sebagainya. Gaya pelayanan yang baik ialah ramah,sopan, cepat dan tepat.
Di dalam bidang pelayanan ada kata kunci yang harus sering diucapkan
oleh pramusaji, misalnya: silahkan, maaf, terima kasih, selamat makan.
Sebelum memberikan makanan dan minuman di meja seharusnya seorang
waiter mengetahui siapa yang akan dilayani terlebih dahulu, hal ini disebut
dengan alur pelayanan. Jika pelayanan yang diberikan adalah pelayanan
yang formal/resmi, maka urutan siapa yang akan dilayani terlebih dahulu
harus diperhatikan. Beberapa saat setelah makanan dihidangkan diatas
meja dan tamu mulai makan, maka pramusaji perlu datang mendekat dan
menanyakan kepada tamu, apakah segala sesuatunya sesuai dengan
keinginan dan selera tamu, pramusaji selalu harus memperhatikan tamu-
tamu yang sedang bersantap, kalau membutuhkan sesuatu. Gelas air tidak
boleh dibiarkan sampai kosong, gelas anggur diisi kembali kalau tamu
minum anggur, atau menawarkan kembali jika anggurnya sudah habis.
11.Mengangkat peralatan kotor

Hal ini dilakukan dari sebelah kanan tamu kecuali piring roti dan
salad, karena keduanya memang terletak disebelah kiri tamu
12.Membersihkan meja
Crumb adalah serpihan roti dan crumbing berarti membersihkan
meja dari serpihan roti dan kotoran lainnya, crumbing ini dilaksanakan
setelah tamu selesai menikmati makanan utama,
dengan maksud memberikan keadaan yang tetap bersih dan menyenangkan
ketika tamu menikmati dessert/makanan penutup.
13.Menawarkan makan penutup

Pada beberapa restoran tersedia kereta dorong yang berisi kuekue
atau jenis makanan penutup lainnya. Kereta didorong kedekat tamu
sehingga memudahkan tamu memilih kue/dessert yang disukai ataupun
kalau tidak menggunakan kereta dorong, pramusaji dapat menawarkan
dessert melalui menu yang ada, yang selalu harus diingat oleh pramusaji
adalah berusaha menjual makanan dan minuman sebanyak mungkin dalam
rangka meningatkan hasil penjualan.
14.Menawarkan kopi/the
Kopi atau teh dihidangkan setelah tamu selesai menyantap
makanan penutupnya. Kita mengenal beberapa istilah dalam
kopi, ekspresso adalah kopi normal, sedangkan ristretto adalah kopi yang
porsinya kecil tetapi kadar kafeinnya tinggi, kedua macam kopi ini lebih
enak rasanya apabila dibuat dengan menggunakan mesin pembuat kopi.
15.Menangai pembayaran tamu

Apabila tamu setelah makan dan minum, maka pramusaji harus
segera menghubungi kasir untuk mempersiapkan bon tagihan kepada tamu.
Hal ini dilakukan agar tamu tidak menunggu terlalu lama, apabila hendak
membayar. bon tagihan tersebut akan disodorkan apabila tamu
memintanya. bon atau sering disebut bill ditaruh diatas baki kecil untuk
”cash tray”. Ada dua kemungkinan dalam menangani pembayaran ini,
pertama tamu akan membayar kontan atau menggunakan kartu kredit,
yang kedua khusus untuk tamu yang tinggal di hotel, diperbolehkan
menandatangani bill tersebut untuk kemudian ditagihkan pada saat tamu
akan chek out.
16.Mengantarkan tamu
Adalah suatu tindakan terpuji apabila ada seseorang mengantarkan
tamu sampai ke pintu keluar. Pramusaji harus selalu mengucapkan terima
kasih atas kedatangan tamu tersebut ke restoran dan
mengharapkan/mengundang para tamu untuk berkunjung kembali
17.Menata meja
Setelah tamu meninggalkan meja, pramusaji segera membersihkan
dan menata kembali meja tersebut, agar tamu lain yang datang dapat
segera menempatinya.
BAB III
JURNAL KEGIATAN
No Tanggal Uraian Kegiatan Dept.
1 10-12-2018 1. Breefing morning

2. Introducing F & B SERVICE
3. Grooming
4. Tour the hotel
2 11-12-2018 1.Clear Up F & B SERVICE

2.Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin
3 12-12-2018 1. Folding Nafkin F & B SERVICE

2. Set Up table
3. Polishing
4 13-12-2018 1. Clear Up F & B SERVICE

2. Mopping Restaurant
5 14-12-2018 1. Breefing morning F & B SERVICE

2. Set Up
6 15-12-2018 1.Set Up F & B SERVICE

2 . Polishing
7 16-12-2018 DAY OFF F & B SERVICE

8 17-12-2018 1. Crumbing F & B SERVICE
2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up Table
3. Polishing
4. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up
41 18-01-2019 1.Set Up F & B SERVICE

2. Crumbing
3 . Polishing
42 19-01-2019 1.Set Up F & B SERVICE

2. Crumbing
3 . Polishing

2.cleaning the room
(5 floor 18 room)

2.cleaning the table

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up
61 06-02-2019 1.Set Up F & B SERVICE

2. Crumbing
3 . Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up
66 11-02-2019 MORNING SHIFT F & B SERVICE

1.Set Up
2. Crumbing
3 . Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up
76 21-02-2019 1.Set Up F & B SERVICE

2. Crumbing
3 . Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Set Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up
18-03-2019 1. Breefing morning F & B SERVICE

2. Set Up
2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Set Up
96 23-03-2019 1.Set Up F & B SERVICE

2. Crumbing
3 . Polishing
97 24-03-2019 1. pick up laundry F & B SERVICE

2,request
98 25-03-2019 1.pick up laundry F & B SERVICE

2. request

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing
108 05-04-2019 1Crumbing F & B SERVICE

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin

2. Set Up table
3. Polishing

2. Clear Up

2. Clear Up
3. Set Up Table
4. Polishing
5. Folding Nafkin
113 10-04-2019 F & B SERVICE
BAB IV
PENUTUP
A. Simpulan
Dari Uraian diatas dapat kami simpulkan bahwa kegiatan
Praktik Kerja Lapangan sangat bermanfaat baik bagi siswa-siswi
Sekolah Menengah Kejuruan maupun bagi pihak Dunia Industri.
Adapun simpulan lainnya yang penulis dapatkan dari Praktik ini adalah
Kegiatan waitress sehari-hari adalah greeting, sitting the guest, puring
of water, taking order, presentation menu, clear up, abseling, billing,
say thank you. Selain dari itu Waitress harus bisa menangani tamu
complain yaitu dengan cara Listening (Mendengarkan) , Apologize
(Minta maaf) , Suggestion (Memberikan saran/solusi), Thank you
(Terimakasih)
B. Saran
Beberapa hal yang penulis temukan di lapangan saat pelaksanaan
PKL sebagian kecil justru tidak penulis temukan saat mengikuti
pembelajaran di kelas. Maka dari itu, penulis ajukan beberapa saran,
antara lain yaitu
1. Saran untuk Sekolah

a. Sekolah perlu memberikan penekanan pada masalah
budaya kerja yang berlaku pada instansi pemerintah maupun
swasta. Dengan demikian, para siswa cenderung lebih mudah
beradaptasi dalam dunia kerja.
b. Sekolah perlu memberikan penekanan pada
penguasaan keterampilan yang relevan dengan kemajuan
teknologi di dunia kerja saat ini. Dengan demikian, para siswa
dapat mengaplikasikan ilmu dan keterampilan yang
diperolehnya secara maksimal.
c. Hendaknya Guru pembimbing harus lebih sering
memonitoring para siswanya di lingkungan PKL secara
langsung sehingga siswa dapat berkonsultasi mengenai
informasi-informasi terbaru dari sekolah.
2. Saran untuk Hotel

a. Untuk karyawan, penulis berharap agar
memperkenalkan, menjelaskan,
membimbing, dan mengarahkan berbagai jenis kegiatan dalam
lingkungan praktik sehingga paserta PKL dapat belajar dengan
maksimal. Hubungan kerjasama antar karyawan juga harus
dijaga, dipertahankan dan ditingkatkan agar pelaksanaan kerja
dapat lebih maksimal dan efisien.
b. Lebih meningkatkan tata tertib yang berlaku.
3. Saran untuk Adik Kelas

a. Rajinlah belajar.
b. Utamakan sekolah demi masa depan.
c. Bila sedang praktik jangan sambil
bercanda dan patuhi tata tertib yang berlaku.
d. Bertindaklah dewasa dalam hal pola
pikir dan perilaku agar pelaksanaan PKL dapat berjalan dengan
baik dan lancar.
DAFTAR PUSTAKA
Wirawan, (2009) Peningkatan Kinerja Pegawai, Jakarta : Gramedia

Aksara
Mangkunegara, (2006:67) Kinerja Pelyanan Hotel.Surabaya:Mandala
Abjad
https://www.zonareferensi.com/pengertian-tanggung-jawab/
https://barthaisite.wordpress.com/about/beverage/pengertian-waiter-
waitress-tugas-tugasnya/
https://barthaisite.wordpress.com/about/pengertian-food-beverage-service/
https://www.google.com/search?q=pengertian+S.O.S+hotel&ie=utf-
8&oe=utf-8&client=firefox-b
CURRICULUM VITTAE
A.Personal Data
1. Name : Asti Januarty

2. Gender : Female
3. Place,Date Of Birth : Sukabumi, 07 January 2002
4. Nationality & Citizenship : Indonesian
5. Religion : Moslem
6. Height/Weight : 156cm/45kg
7. Adress : Kp. Gunung butak Rt.003/030
Kel/Kec.Palabuhanratu Kab.Sukabumi
8. Phone Number : +62 085797064321
9. Emergency Call :
10. Phone House :
11. E-Mail :
12. Mother’s Name : Nyai yuyun
13. Father’s Name : Agus Rustam Efendi
B.Educational Background
 Elementary School : SDN Sirnagalih

 Junior High School : SMPN 03 Palabuhanratu
 Vocational High School : SMK Mutiara Terpadu
Palabuhanratu
C.Special Education
 On Job Training in Hotel Bunga Ayu

 Table Manner At Gramd Inna Malioboro
 Beauty & Handsome Class By Wardah
D.Special Qualipication
 MESSA
 PASKIBRA
LAMPIRAN - LAMPIRAN
TAMPAK SAMPING HOTEL RESORT HOTEL
RESTAURANT KORIDOR HOTEL

DOUBLE BED ROOM
VIP

PKL Asti Januarty

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

PKL Asti Januarty

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL )

Kinerja Seorang Waitress Dalam Menyediakan Pelayanan Makanan

Diajukan untuk Mempertanggung Jawabkan Hasil Pelaksanaan PKL dan

YAYASAN MUTIARA PALABUHANRATU

Jl. Bhayangkara Km. 1 Belakang Perum Disbun

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PKL)

Disetujui dan Disahkan oleh :

Guru Pembimbing HRD Manager

( Ramadhan Rizky Pratangga, M.Pd ) ( Jaelani )

(Ramdhan Wira Sumaga, S.Pd)

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT. Atas rahmat

Banyak manfaat dan pengalaman yang diperoleh penulis melalui

Penyelesaian Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari

1) Dr.Awan Setiawan,M.Si, selaku Ketua Yayasan Mutiara

Penulis mengucapkan terimakasih yang sangat pribadi kepada

Bila dalam penulisan laporan ini terdapat kekurangan secara teknis

Palabuhanratu, 14 April 2020

Menyadari akan pentingnya mengadakan program Praktik Kerja

Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) dipandang perlu untuk diikuti oleh

Pelaksanaan PKL menjadi salah satu bentuk penyelenggaraan

Pariwisata merupakan sektor yang menguntungkan bagi setiap

Setiap wisatawan yang berkunjung ke hotel tentu menginginkan

Tujuan penulis melakukan PKL antara lain:

a. Agar mengenal dunia Kerja.

b. Mempunyai pengalaman tentang cara bekerja di

Selama Empat bulan penulisan melaksanakan PKL di Bunga Ayu

3. Departement PKL yang ditekuni.

E. Alur Pelaksanaan PKL

NO KEGIATAN WAKTU PELAKSANAAN TEMPAT

1 Sosialisasi Sekolah 08 -10 November 2018 Sekolah

2 Pencarian DU/DI 15-23 November 2018 Sekolah

3 Pendataan Siswa 25-26 November 2018 Sekolah

10 Desember 2018 s/d 11

10 Kembali ke Sekolah 13 April 2019 Sekolah

F. Gambaran Umum Hotel

Pada saat itu Hotel Bunga memiliki 14 Kamar , kemudian pada

2. Visi Misi Hotel

3. Sarana dan Fasilitas Hotel Bunga Ayu

ASST. F&B MANAGER

RESTAURANT KICTHEN BAR SPV PASTRY SPV

WAITER/ ASST.COOK BAR CLERKD PASTRY

A. Definisi Pengertian Hotel

D. Pengertian Pelayanan Makan dan Minum

Secara garis besar pelayanan makanan dan minuman meluputi hal-

1. Mempersiapkan area restoran untuk pelayanan.

1. Food & beverage manager, bertanggung jawab kepada hotel

Sebelum memberikan pelayanan kepada tamu, area makan dan restoran

Hal lain yang harus dilakukan sebelum memberi pelayanan adalah

Secara umum pengusaha sebuah restoran, baik yang berada di

1. Kebersihan badan (Cleanlines of the body)

2. Tugas Utama Waitress

3. Cara Menyediakan Makanan dan Minuman

d. Side board/side stand/dummy waiter

1.Melakukan penanganan pemesanan tempat

4.Menyodorkan menu kepada tamu

7.Mencatat pesanan tamu

8.Memberikan pesanan ke dapur (kitchen)

9.Menyesuaikan peralatan makan

11.Mengangkat peralatan kotor

13.Menawarkan makan penutup

15.Menangai pembayaran tamu

No Tanggal Uraian Kegiatan Dept.