PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI DAPUR SEMAR RESTO KECAMATAN PECANGAAN

KABUPATEN JEPARA

Disusun oleh :
Nama : NISA AMALIA SARI
NISN : 0051413075
Kelas : XI APHP 2

KOMPETENSI KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SMK NEGERI 1 KEDUNG JEPARA
TAHUN 2020 / 2021
 PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DI DAPUR SEMAR RESTO KECAMATAN PECANGAAN
KABUPATEN JEPARA

LAPORAN PELAKSANAAN
Disusun Sebagai Syarat Mengikuti Kegiatan Presentasi Guna Memperoleh Sertifikat
Praktik Kerja Lapangan dari DU/DI

Disusun oleh :
Nama : NISA AMALIA SARI
NISN : 0051413075
Kelas : XI APHP 2

KOMPETENSI KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SMK NEGERI 1 KEDUNG JEPARA
TAHUN 2020 / 2021
 NOTA PEMBIMBING

Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di DAPUR SEMAR RESTO pada

tanggal 10 Agustus s.d 13 November 2021 disusun oleh.

Nama : NISA AMALIA SARI

NISN : 0051413075
Kelas : XI APHP 2

Setelah dilakukan pembimbingan dan koreksi seperlunya, maka laporan ini telah
layak untuk dipresentasikan di hadapan tim presentasi kompetensi keahlian APHP.

Pembimbing Praktik Kerja Lapangan

Jepara, 29 September 2022

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

Nastiti Arrumsari, S.Pd Sukarti,S.TP

NIP.196210241986032007
 PENGESAHAN

Laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di DAPUR SEMAR RESTO pada

tanggal 10 Agustus s.d 13 September 2021 disusun oleh.

Nama : NISA AMALIA SARI

NISN : 0051413075
Kelas : XI APHP 2

telah dipresentasikan di hadapan tim presentasi kompetensi keahlian APHP, pada

tanggal 29 September 2022 dan setelah dilakukan revisi dan perbaikan, maka
laporan ini telah layak mendapatkan pengesahan dari Ketua Kompetensi Keahlian
dan Kepala SMK Negeri 1 Kedung, yang selanjutnya siswa tersebut diatas telah
memenuhi syarat untuk memperoleh sertifikat Praktik Kerja Lapangan Kompetensi
Keahlian APHP.

Tim presentasi Kompetensi Keahlian APHP

Jepara, 29 September 2022

Ketua, Anggota,

Runi Nur Aini, SP Putri Ratna Handayani, S,TP

NIP.197512182010012008 NIP. 19960317202212007

Mengesahkan,

Kepala SMK N 1 Kedung Ketua kompetensi Keahlian

Sunaji, S.Pd., M.Eng Sukarti,S.TP

NIP. 197101122006041012 NIP. 196210241986032007

4
 MOTTO DAN PERSEMBAHAN

A. MOTTO
1. Kegigihan akan membawa kita dalam mencapai keberhasilan.
2. Belajar adalah jalan untuk menuju masa depan.

B. PERSEMBAHAN
Hasil laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini saya persembahkan :
1. Sunaji, S.Pd., M.Eng selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Kedung.
2. Sukarti, S.TP selaku pembimbing sekolah.
3. Bapak/Ibu Guru SMK Negeri 1 Kedung.
4. Orang tua yang telah membiayai, mendukung, dan telah memotivasi.
5. Teman-teman dan orang-orang yang telah memberikan suport, sehingga
pelaksanaan praktik kerja Lapangan dapat berjalan dengan baik dan
dapat menyelesaikan laporan hasil praktik kerja Lapangan.

5
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji syukur penyusun menghantarkan kehadirat Allah SWT.

Yang senantiasa selalu melimpahkan karunia-Nya. Sehingga penyusun dapat
menyelesaikan praktik kerja lapangan yang dilaksanakan di Dapur Semar dengan
baik dan tepat pada waktu yang ditentukan.
Laporan praktik kerja lapangan ini disusun sebagai salah satu tugas wajib
pendalaman kompetensi keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
SMK Negeri 1 Kedung Jepara. Laporan ini juga tidak luput dari bantuan berbagai
pihak sehingga pada kesempatan ini penyusun mengucapkan banyak terima kasih
kepada semua pihak diantaranya:
1. Sunaji, S.Pd., M.Eng selaku kepala SMK 1 Kedung Jepara.
2. Sukarti, S.TP selaku pembimbing sekolah dan ketua jurusan teknologi
Pengolahan Hasil Pertanian.
3. Nastiti Arrumsari, S.Pd, selaku Pimpinan. “ DAPUR SEMAR RESTO ”
4. Evi Endriyani, S.Pd selaku Wali kelas XI APHP 1.
5. Semua karyawan “ DAPUR SEMAR RESTO ” yang senantiasa telah memberi
bimbingan dan pengalaman yang banyak.
6. Orang tua yang mendukung, membiayai, dan mendorong kami.

Apabila dalam penyusunan laporan praktik kerja lapangan ini dari segi tulis, tata
bahasa, dan penyajian materi ada yang kurang berkenang dihati, penyusun
mohon maaf yang sedalam-dalamnya, serta sangat mengharapkan kritik dan
saran.

Kedung, 29 September 2022

Penyusun,

6
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN....................................................................... i

HALAMAN JUDUL........................................................................................ ii
HALAMAN LEMBAR PENGESAHAN........................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI.......................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................... v
KATA PENGANTAR..................................................................................... vi
DAFTAR ISI.................................................................................................. vii
DAFTAR TABEL........................................................................................... viii
BAB 1 : PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.................................................................. 1
B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan ........................................ 2
C. Manfaat Praktik Kerja Lapangan ...................................... 3
D. Sistematika Penulisan Laporan........................................ 4

BAB II : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Sejarah perusahaan.......................................................... 5
B. Lokasi Perusahaan........................................................... 5
C. Struktur perusahaan......................................................... 6

BAB III : PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Personalia......................................................................... 7
B. Waktu dan Tempat............................................................ 7
C. Metode Pelaksanaan praktik kerja lapangan ................... 8

BAB IV : KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Kegiatan praktik kerja Lapangan ..................................... 9
B. Praktik Kerja Mandiri ........................................................ 11
C. Sanitasi dan Penanganan Limbah.................................... 13
D. Masalah yang dihadapi dan Pemecahan Masalah........... 13

BAB V : PENUTUP
A. Kesimpulan....................................................................... 14
B. Saran................................................................................. 14

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 15
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................... 16

7
8
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Daftar peserta didik SMKN 1 Kedung………………………….…

Tabel 2. Pelaksanaan praktik kerja lapangan...............................................

9
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
SMK Negeri 1 Kedung merupakan Sekolah Menengah Kejuruan yang
berdiri pada tahun 2006 yang ditetapkan dengan SK Kepala Dinas P dan K
Kabupaten Jepara No. 425.1/00137 tahun 2007. Terdapat 4 program keahlian,
yaitu Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP), Teknik dan Bisnis Sepeda
Motor (TBSM), Akuntansi dan Keuangan Lembaga (AKL), dan Bisnis Daring dan
Pemasaran (BDP). Adapun daftar peserta didik SMK Negeri 1 Kedung Tahun
2020/2021 adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Daftar peserta didik SMKN 1 Kedung.
Kelas
Program
NO X XI XII Jumlah
Keahlian
L P L P L P
Agribisnis
Pengolahan
1 56 50 49 50 40 50 295
Hasil Pertanian
(APHP)
Akuntansi dan
2 Keuangan 19 89 23 82 16 84 313
Lembaga (AKL)
Teknik dan
3 Bisnis Sepeda 105 - 102 - 93 - 300
Motor (TBSM)
Bisnis Daring
4 dan Pemasaran 23 46 25 47 22 43 206
(BDP)
Jumlah 203 185 199 179 171 177 1.114

B. Visi dan Misi SMK Negeri 1 Kedung

1. Visi
Terwujudnya Lulusan Yang Bertaqwa, Berkarakter, Kompeten, Berwawasan
Lingkungan dan Mampu Bersaing di Era Global.
2. Misi
a. Menanamkan pembiasaan nilai-nilai religi dan menghasilkan generasi yang
bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa;
b. Membekali siswa dengan penguatan pendidikan karakter, budi pekerti dan
berbudaya sesuai dengan nilai-nilaiprofil pelajar pancasila.
c. Membekali siswa dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap secara
sistemik;
d. Menyelenggarakan pendidikan dan pelatihan berbasis kompetensi sesuai
dengan kebutuhan dunia usaha/ dunia industri;
e. Menghasilkan lulusan yang kompeten sesuai bidangnya, sehingga mampu
berwirausaha, mengisi lapangan kerja, atau dapat melanjutkan pendidikan
yang lebih tinggi;

10
f. Menjadikan sekolah yang berwawasan lingkungan dan sebagai rujukan
pengelolaan limbah secara mandiri;
g. Mengembangkan sekolah sebagai tempat uji kompetensi dan uji sertifikasi.
Membangun kemitraan dengan industri dalam maupun luar negeri;
Upaya yang dilakukan untuk mendukung visi misi SMK Negeri 1 Kedung,
sekolah mempunyai peranan yang snagat penting di dalam mempersiapkan dan
mengembangkan Sumber Daya Manusia (SDM) warga negara unggul. Sekolah
Menengah Kejuruan adalah salah satu jenjeng pendidikan menengah dengan
kekhususan yang mempersiapkan lulusannya untuk siap terjuan pada dunia
kerja, lebih mampu bekerja pada suatu kelompok pekerjaan atau satu bidang
pekerjaan dari bidang-bidang pekerjaan lainnya yang lebih bervariasi sesuai
dengan kebutuhan dunia kerja dan perkembangan zaman. Salah satu upaya
untuk memenuhi tuntutan dunia kerja, SMK melaksanakan kegiatan praktik di
dunia kerja melalui program Praktik Kerja Lapangan (PKL).
PKL merupakan metode pembelajaran yang ditujukan terutama untuk
mengajarkan proses proses yang para ahli terapkan dalam menangani tugas-
tugas yang kompleks di dunia kerja. Metode pembelajaran ini merupakan cara
belajar melalui pengalaman untuk memperoleh sikap, pengetahuan, dan
keterampilan yang terjadi di dunia kerja yang relevan dengan kompetensi yang
dipilih oleh peserta didik.

C. Tujuan PKL
Tujuan PKL adalah sebagai berikut:
1. Menumbuhkembangkan karakter dan budaya kerja yang profesional pada
peserta didik.
2. Meningkatkan kompetensi peserta didik sesuai kurikulum dan kebutuhan
dunia kerja.
3. Menyiapkan kemandirian peserta didik untuk bekerja dan/atau berwirausaha.
Secara umum PKL bertujuan mempersiapkan dan membina calon lulusan
baik secara struktural maupun secara fungsional, yang memiliki budaya kerja.
Sedangkan secara operasional, tujuan PKL adalah sebagai berikut.
1. Memberikan pengalaman kerja secara langsung/nyata kepada peserta didik
dalam rangka menanamkan dan menginternalisasi iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu, waktu, proses, biaya, dan hasil kerja.
2. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengembangkan karakter sesuai dengan nilai – nilai positif yang tumbuh dan
diperlukan oleh masyarakat, khususnya di dunia kerja yang ditekuni.
3. Menghasilkan lulusan yang kompeten, yang memiliki tingkat pengetahuan,
keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan dunia kerja.
4. Memperoleh hubungan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match)
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dengan dunia kerja.

11
 5. Meningktakan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan lulusan yang
berkualitas dan profesional.
6. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan dan pelatihan.
7. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta diidk untuk memasuki dunia
kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
8. Memenui hal – hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai keutuhan
standar kompetensi lulusan.
9. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi Pasangan
yang memadukan secara sistematis dan sistemik program pendidikan di
sekolah (SMK) dengan program pelatihan penguasaan keahlian di dunia
kerja.

D.Manfaat Praktik Kerja Lapangan

Adapun manfaat praktik kerja lapangan antara lain:
1. Siswa dapat mengetahui tentang keadaan dunia kerja pada umumnya baik itu di
industri usaha atau instansi.
2. Siswa dapat memahami teori yang diberikan guru dan mempratikan teori
tersebut.
3. Dapat bersosialisasi dengan orang - orang baru, situasi dan tempat baru serta
kebiasaan baru di tempat industri.

E.Sistematika Penulisan Laporan

Bagian Awal:
Halaman Pengesahan
Kata pengantar

Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran

Bagian isi:
Bab I Pendahuluan
Bab II Gambaran umum perusahaan / instansi PKL
Bab III Pelaksanaan praktek kerja industri
Bab IV Penutup

Bagian Akhir:
Daftar Pustaka

12
Daftar Lampiran

13
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Sejarah DAPUR SEMAR RESTO.

DAPUR SEMAR RESTO yang berlokasi di Jl. Lingkar Pecangaan , Pulodarat

Jepara , Kec. Pecangaan, Kabupaten Jepara, Jawa Tengah. Telp. (081 232 562 412)
. didirikan pada bulan Juni 2018 tepatnya pada puasa minggu ke 4. Nama DAPUR
SEMAR sendiri diambil dari tokoh wayang semar,yang artinya pengayom atau
mengayomi,cita cita DAPUR SEMAR RESTO yaitu ingin mengayomi karyawan pada
khususnya dan mengayomi para tamu dengan menyajikan makanan yang enak dan
terjangkau. Tersirat pada gambar semar yang memililki perut buncit yang
menandakan sebuah kemakmuran dan kesejahteraan. Resto ini menyajikan special
menu yaitu seafood and mie dikarenakan di daerah jepara identik dengan hidangan
laut. Sedangkan mie itu kesukaan dari pemilik resto tersebut.

Memang suasana di “Dapur Semar” ini benar benar baru dibandingkan dengan
Resto yang lain . Selain berbentuk pendopo yang lebar memuat puluhan kursi yang
bisa digunakan untuk tempat makan . Ada juga saung saung lesehan bernuansa
tradisional yang terbuat dari bamboo dan beratap rumbia. Pengunjung bisa makan
dengan cara lesehan dan suasana yang sejuk.

Selain sang bamboo pengelola juga menyediakan tempat makan berbentuk joglo-
joglo kayu yang beratap genting. Disini pengunjung bisa menikmati hidangan makan
dengan cara lesehan di pendopo joglo berbahan kayu jati pilihan . Sehingga
suasanya juga cukup nyaman dan menyejukkan

Untuk menunya Dapur Semar resto ini menyediakan berbagai macam menu ikan
laut mulai ikan kakap , kerapu,cumi , Udang , dan yang lainnnya. Sedangkan ikan
darat ada gurame dan nila . Sedangkan menu tambahan lainnya ada masakan
daging ayam dengan berbagai pilihan ,serta menu makanan lainnya.

B. Visi dan Misi Perusahaan

a. Visi
"rumah makan tradisional spesial seafood and mie bertaraf internasional”
b. Misi
1. Memberikan pelayanan terbaik kepada seluruh konsumen.
2. Menyajikan menu-menu terbaik khas tiap daerah di seluruh Nusantara.
3. Menjaga cita rasa tiap menu yang di sajikan.
4. Mempromosikan masakan daerah dengan teknik marketing terbaik

14
A. Struktur Organisasi Dapur Semar

PEMIMPIN

Sari Indriyani S.pd,M.pd

MANAGER CHEF DELUISINE

Nastiti Arrumsari S.pd Muhammad Rozikin

COOK WAITER BARTENDER GARDEN

1.David Khoirul W.
1. Ellyn Novita Sari Eko Purwanto Budi
2. Musshonef
2. Faliya W.
3. Fani Budi Y S.Pd

COOK HELPER
1. Anisa
2. Susila Badiul H.

15
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Personalia
1. Penanggung Jawab
a. Pimpinan Lapangan : Nastiti Arrumsari S.Pd
b. Kepala Sekolah : Sunaji, S.Pd., M.Eng

2. Pembimbing
a. Pembimbing Lapangan : Nastiti Arrumsari S.Pd
b. Pembimbing Sekolah : Sukarti, S.TP

3. Peserta
Nama : Nisa Amalia Sari
NIS : 0051413075
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)

B. Waktu dan Tempat

1. Waktu Pelaksanaan: 10 Agustus s/d 13 November 2021
2. Tempat praktik kerja lapangan:

“DAPUR SEMAR RESTO”

Jl. Lingkar Pecangaan, Pulodarat, Kec. Pecangaan, Kabupaten Jepara,
Jawa Tengah.
3. Jam kerja : Kegiatan di laksanakan setiap hari Senin s/d Minggu masuk jam
10.00 dan pulang jam 20.00.
Tabel 2. Pelaksanaan praktik kerja lapangan di DAPUR SEMAR.
Bulan

Kegiatan Agustus September Oktober November

I II III IV I II III I V I II III IV V I II

V

Perkenalan X

Pengenalan X
Alat

16
 Pengolahan X X X X X X X X X X X X X X

Penyajian X X X X X X X X X X X X X X

Laporan X

Presentasi

Sumber : Dokumen Pribadi, 2021

C. Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan praktik kerja Lapangan di lakukan melalui:
1. Observasi: Praktikan mengamati langsung proses tahap kerja departemen
food and beverage product.
2. Wawancara: diskusi atau tanya jawab dengan pemilik atau karyawan yang
mengenal tentang hal-hal yang berhubungan dengan DAPUR SEMAR
RESTO
3. Praktik dengan pembimbing: melakukan praktik dengan bimbingan
pemilik atau karyawan di DAPUR SEMAR RESTO, keterlibatan praktikum
hanya sekitar 30
4. Praktik mandiri : melakukan praktik sendiri agar dapat mandiri pembimbing
hanya melakukan pengawasan.
5.

17
 BAB IV
KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Kegiatan praktik Kerja Lapangan

1. Penetapan Kerja Selama Praktik Kerja Lapangan ada Waktunya
Praktik Kerja Lapangan kami dilaksanakan di DAPUR SEMAR.
Saat praktik kerja lapangan baru berjalan, kami bermula ditempatkan di
berbagai tempat yang disediai seperti kitchen,bar dan di depan,hari
selanjutnya prepare bahan,belajar membuat makanan snack seperti tempe
kemul,tahu aci,membuat pizza dan makanan lainnya kemudian pembagian
sift. Adapun waktu pelaksanaan pada tanggal 10 Agustus s/d 13 November
2021.
2. Uraian tugas yang dilaksanakan
a. Penyortiran bahan
Membedakan jenis bahan yang sesuai dengan kegunaanya.
b. Sanitasi
Kegiatan membersihkan alat-alat yang habis di gunakan untuk
pengolahan .
c. Pengemasan
Suatu upaya untuk melindungi produk, dengan menggunakan kemasan
yang sesuai dala standar produk pangan.
d. Praktik dengan bimbingan
Dalam kegiatan praktik ini dimana siswa melakukan praktik masih
dengan bimbingan atau pengawasan dari pihak DU/DI maupun pihak
karyawan contohnya dalam perbuatan produk misalnya :
1. Pizza
a. Cara membuat adonan pizza
Bahan:
-1 kg tepung terigu protein sedang
-5 gram garam
-11 gram Fermipan
-500 ml air hangat
-106 gram telur utuh
-400 gram margarin
- 5 gram pengempuk
b. Cara membuat
1.Siapkan wadah dan campurkan tepung terigu, fermipan, garam,

18
 1. Telur, margarindan pengempuk. Aduk rata agar semua bahan
tercampur.
2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil
3. Diuleni hingga kalis. , bisa dibentuk, dan tidak terlalu lembek. Jangan
lupa
4. Uleni lagi adonan selama beberapa menit agar lebih elastis.
5. Bulatkan adonan dan tutup dengan kain bersih atau plastik wrap.
6. Diamkan adonan pizza selama 1 jam sampai mengembang 2 kali
lipat.
7. Setelah mengembang bagi adonan lalu timbang 180 gr setelah itu
8. Bulatkan adonan dan biarkan hingga mengembang kembali
9. Olesi Loyang pizza dengan sedikit minyak
10. bentuk tipis adonan di Loyang pizza kemudian tusuk tusuk adonan
pizza agar matang merata
11. Panggang pizza dengan suhu150 derajat Celsius selama 10 menit
angkat pizza setelah matang.

2. Nasi Kuning

Bahan:
-18 ons beras
- 4 cup air santan (banyaknya seperti masak nasi biasa, sesuaikan
beras masing”)
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Secukupnya garam

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
7) kayu manis secukupnya

Cara Membuat Nasi Kuning:

1) Cuci beras hingga bersih, lalu tiriskan dan sisihkan.
2) Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama dengan
serai, daun Jeruk dan daun salam hingga harum dan matang.
3) Masukkan santan dan garam, masak hingga mendidih. Koreksi rasa.
4) Masukkan beras kedalam rice cooker, lalu masukkan tumisan bumbu
dan santan, Aduk higga rata masak hingga mendidih. Koreksi rasa.
5) Setelah matang, aduk-aduk nasi lalu tutup kembali rice cooker dan
diamkan kira- Kira 15 menit.
6) Sajikan nasi kuning beserta bahan lauk pelengkap.

B. Praktik Kerja Mandiri

1) Maupun salah satu praktik yang dilakukan siswa tanpa bimbingan
ataupun pengawasan dari DU/DI akan tetapi kegiatan ini dilakuakan agar

19
DU/DI akan tetapi kegiatan ini dilakukan agar DU/DI mengetahui
seberapa besar pengetahuan siswa dalam menguasai hal-hal yang
diajarkan selama mengikuti kegiatan praktik kerja lapangan. Salah satu
contoh praktik mandiri yaitu membuat Udang Bakar Madu dan Banana
Choco Lava.

1. Udang Bakar Madu

Bahan :
- 500 gr udang besar

Bumbu Halus:
- 2 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabe keriting
- 2 ruas jahe

Bumbu Lain:
- 5 sdm madu
- 2 sdm mentega leleh
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm perasan lemon
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih,lalu belah punggung mejadi 2 tapi jangan
sampai putus, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang
4. Siapkan wadah, lalu campur bumbu yang telah di tumis bersama
bumbu lainnya, aduk hingga tercampur rata.
5. Lumuri udang dengan bumbu tersebut, lalu marinasi dan simpan di
kulkas selama 15 menit.
6. Tusuk udang menggunakan tusukan sate
7. Bakar udang hingga matang, sambil di olesi bumbu marinasi

SAMBAL DABU DABU

Bahan:
- 1 buah cabe merah besar
- 1 buah cabe hijau besar
- 1 buah tomat merah
- jeruk nipis
- 3 siung bawang merah-garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
- potong dadu semua bahan
- campur semua bahan kedalam wadah dan beri perasan jeruk nipis
- tambahkan garam secukupnya

20
 - panaskan minyak goreng, lalu siram sambal dengan minyak goreng
secukupnya.

BANANA CHOCHO LAVA

Bahan:
1) 9 buah pisang kapok
2) 500 gr susu UHT
3) Tepung panir
4) cokat batang
5) 50gr tepung terigu

Cara Membuat
1) kupas pisang lalu haluskan kedalam wadah menggunakan garpu
2) campurkan tepung terigu, susu UHT kedalam adonan pisang yang
sudah di haluskan .
3) potong dadu coklat batang
4) ambil sedikit adonan pisang lalu pipihkan lalu tambahkan potongan
coklat, Setelah itu bentuk bulat adonan pisang.
5) setelah berbentuk bulat celupkan adonan pisang kedalam adonan
tepung yang Sudah di beri air setelah itu balurkan ke dalam tepung
panir.
6) goreng adonan kedalam minyak panas hingga kuning keemasan
7) sajikan banana choco lava

Pengemasan
Produk-produk yang sudah dibuat atau di masak di dapur semar di
masukkan kedalam plastik dan kardus yang sudah berlabel dari DAPUR
SEMAR dan juga dihidangkan langsung dalam piring saji.
1. Penyimpanan
Stok bahan bahan yang berada di DAPUR SEMAR di simpan di tempat
yang kering dan terhindar dri sinar matahari. Stok seafood di simpan didalam
frozen ice agar tidak cepat busuk.

2. Pemasaran
Untuk pemasaran konsumen langsung datang dan sebagian ada juga yang
memesan sehingga makanan dan minuman yang di jual di DAPUR SEMAR
memasak olahan berdasarkan yang ada memesan pesanan

C. Sanitasi dan Penanganan Limbah

21
 1. Sanitasi Peralatan
Sanitasi alat bertujuan untuk menjaga kebersihan alat sebelum
digunakan karena dapat mempengaruhi produk yang dihasilkan. Untuk alat-
alat seperti tempat pengaduk dan alat-alat lain yang sebagian pembersihnya
dengan cara dicuci. Setelah pemakaian langsung dibersihkan dan sebelum
digunakan juga dibersihkan lebih dulu agar higienis dengan sabun
kemudian dibilas sampai bersih lalu keringkan.

2. Sanitasi Pekerjaan/Karyawan
Sanitasi pekerja dilakukan dengan cara menjaga kebersihan para
pekerja, ini merupakan langkah yang dilakukan sebelum melakukan proses
produksi. Sanitasi pekerja yang dilakukan meliputi: pekerja memakai
celemek, mencuci tangan sebelum bekerja, kuku jari tangan tidak boleh
panjang, tidak boleh merokok disembarang tempat.
3. Sanitasi Tempat
Sanitasi tempat dilakukan dengan cara menyapu sebelum dan
sesudah proses produksi.

D. Masalah yang dihadapi dan Pemecahan Masalah

1. Masalah yang dihadapi
a. Kekompakan kelompok kurang
b. Kurangnya penguasaan materi
c. Tidak begitu siap membuat laporan
d. Kurangnya pemahaman dalam teori dan praktek
e. Kurang akan pengeahuan nama bahan
2. Pemecahannya
a. Meluangkan waktu untuk kumpul bersama dan saling sharing tentang
hal yang belum dipahami
b. Memperbanyak bertanya tentang materi yang belum dikuasai
c. Bertanya kepada pembimbing dan melihat contoh laporan yang sudah
ada
d. Berdiskusi pada pembimbing tentang hal yang belum diketahui
e. Saling sharing untuk memperoleh ilmu-ilmu yang baru

22
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Simpulan yang didapatkan dari laporan praktik kerja lapangan di DAPUR
SEMAR adalah sebagai berikut:
1. Mendapatkan pengalaman kerja
2. Memperoleh penanaman sikap seperti disiplin dan etos kerja
3. Adanya wujud hubungan kerjasama antara pihak sekolah dan Lapangan
terkait
4. Mendapatkan materi dan praktik dunia industri
5. Mendapatkan ilmu-ilmu baru yang belum pernah diajarkan disekolah
6. Dapat mencoba hal-hal baru di Lapangan terkait

B. Saran
Sebelum siswa melaksanakan praktik kerja lapangan, sebaiknya siswa
terlebih dahulu diberi arahan dan dibekali pelajaran mengenai instansi yang
akan ditempati agar siswa tidak canggung dan malu. Selain itu kepada pihak
sekolah sebaiknya frekuensi kunjungan pembimbing sekolah ke tempat siswa
praktek lebih ditingkatkan jumlah kunjungannya.
Usaha ini dilakukan agar mempererat hubungan sekolah dengan dunia
Lapangan. Selain itu juga dapat segera mencari solusi permasalahan
yangmungkin timbul secara dini jika memang ada permasalahan.Sedangkan
kepada pihak dunia Lapangan sebaiknya lebih meningkatkan kualitas lagi, agar
Lapangan yang telah mempunyai nama, tidak gampang ditinggal pelanggan
mengingat dunia usaha catering di jepara penyebarannya sangat luas.

23
 DAFTAR PUSTAKA

NISA AMALIA SARI.XI APHP 2.Tahun 2020/2021.Laporan Praktik Kerja

Lapangan di “DAPUR SEMAR”JEPARA:SMK Negeri 1 KEDUNG.

Tim APHP 2021. Buku Bimbingan dan Panduan Penyusunan Laporan Praktik
Kerja Lapangan .Jepara:SMK Negeri 1Kedung.

24
LAMPIRAN

PIZZA

25
TUMPENG

26
27