2.

2 Front Of The House Equipment

Istilah "Front Of House" pada restoran mengacu pada setiap area di dalam restoran di mana
pelanggan diizinkan masuk. Area ini termasuk ruang makan, bar dan bahkan toilet. FOH adalah
segala hal pada restoran yang menyentuh langsung kepada pelanggan, segala sesuatu yang bisa
diakses pelanggan mulai dari parkir, entrance, seating area, receptionist, hingga toilet.

Bagian depan rumah, juga disebut Front of House mengacu pada semua tindakan dan area
yang akan dilihat pelanggan selama mereka berada di restoran, seperti lobi dan ruang makan.
Ruang depan adalah tempat yang tepat untuk menggunakan dekorasi untuk mengatur tema
restoran. Karyawan yang bekerja di di bagian FOH harus memiliki kebersihan yang sangat baik
dan selalu bersikap profesional, serta ramah pada pelanggan yang datang.

Front of the House biasa disebut sebagai front liner karena merupakan bagian yang secara
langsung berhubungan dengan tamu. bagian ini meliputi beberapa departement seperti :

1. Front Office Dpt

Departemen ini menangani proses penjualan kamr, penyambutan tamu, registrasi tamu,
memberikan dan memperpanjang kunci kamar sampai menangani sistem pembayaran.
berfungsi juga sebagai pusat informasi tamu.

2. Housekeeping Dpt

Departemen ini menangani penyiapan kamar dan lingkungannya sesuai standar hotel tersebut
ehingga tamu merasa nyaman dan berkesan

3. Food and Beverage Dpt

Departement yang berfungsi menangani pelayanan yang berkaitan dengan penyediaan dan
penualan makanan/minuman

4. Accounting Dpt

Accounting departement adalah sebuah departemen abu abu di hotel yang mempunyai 2
kategori. departement ini ada yang langsung berhubungan dengan tamu, ada juga yang tidak.
Pelayanan yang terkait dengan departement ini terkait dengan keuangan dan pembayaran.
salah satu petugas accounting ada yang mempunyai departement ganda yaitu FO cashier.
secara strukturisasi seorang kasir kantor depan berada di Accounting Departement, namun
pada operasional sehari harinya FO cashier berada satu counter dengan Reception di Front
Office Departement.

Manajemen bagian FOH restoran termasuk layanan pelanggan, mempekerjakan dan melatih
staf, menyimpan dan merancang ruang makan dan bar serta merencanakan promosi restoran.
Memahami bagaimana FOH restoran beroperasi menjadi sangat penting saat ingin merencanakan
atau membangun restoran.

 Menata Area FOH Restoran

Selain makanan yang enak, interior restoran kini juga menjadi hal yang penting. Kemunculan
media sosial dan aktivitas swafoto yang semakin sering membuat para pelanggan kerap
mengunggah foto mereka saat di restoran. Hal ini dapat menjadi sebuah media marketing yang
bagus untuk restoran tersebut.

Jadi kebutuhan desain restoran terutama di bagian FOH bukan hanya kepentingan suasana saja,
melainkan untuk promosi yang akan dilakukan oleh pelanggan itu sendiri. Semakin unik konsep
interior restorannya, semakin viral pula restoran tersebut.

Bagian FOH adalah area yang dilihat pelanggan, jadi harus ditata secara konsisten dan harus
mampu mencerminkan tema atau konsep restoran. Sehingga area ini harus dirancang secara
efisien, menyeimbangkan suasana dengan kapasitas tempat duduk.

 Sirkulasi di FOH Restoran

Hal penting yang tidak boleh kita lupakan adalah ruang sirkulasi dan penataan sirkulasi di
restoran. Pelanggan mungkin akan kesal jika jarak toilet dengan ruang makan terlalu jauh,
meskipun ada yang menyarankan agar toilet tidak terlihat dari area ruang makan pelanggan.

Ruang gerak untuk para pegawai sebaiknya memiliki jalur khusus dan biasanya di pinggir.
Jangan sampai pelanggan dan staf lewat di jalur yang sama. Pastikan ruang sirkulasi cukup
meskipun kursi retoran terisi semuanya. Sisakan jarak sekitar 60-80 cm sehingga pelanggan
masih bisa lewat.

 Menata Tempat Duduk di FOH

Merencanakan tempat duduk yang kita pilih dapat memaksimalkan tata ruang makan. Pastikan
tempat duduk yang dipilih mencerminkan konsep restoran tersebut. Jangan hanya mengandalkan
harga yang mahal. Terkadang tempat duduk yang terbuat dari drum bekas juga mampu membuat
restoran laris manis karena keunikannya.

 Toilet sebagai elemen penting FOH Restoran

Toilet dan ruang tunggu adalah area lain untuk dipikirkan ketika merencanakan bagian FOH
restoran. Meskipun toilet hanya berfungsi sebagai penunjang, namun jangan pernah meremehkan
bagian ini. Banyak wanita yang suka berswafoto di cermin toilet restoran. Oleh karena itu
menyajikan toilet yang unik dan menarik di restoran merupakan sebuah tantangan.

 Area Staf dan Pegawai

Membahas FOH adalah apa yang akan terlihat oleh pelanggan, jadi menata FOH tidak hanya
memikirkan area untuk pelanggan, namun juga pegawai restoran itu sendiri. Ruang pegawai juga
sebaiknya tidak terlihat oleh pelanggan. Tidak semua pegawai bisa diatur dengan baik, ketika
pramusaji tidak sedang melayani pelanggan, mungkin mereka akan mengobrol atau bercanda
dengan rekannya, sesuatu yang mungkin tidak semua pelanggan suka. Jadi sebaiknya area
pegawai saat tidak bertugas tidak terlalu terekspos oleh pelanggan. Jangan sampai pelanggan
merasa sedang ditonton oleh para pegawai restoran.

Front Of House atau (FOH) mengacu pada semua fasilitas yang menampung kegiatan
hospitality yang langsung berhubungan dengan konsumen dan merupakan garis depan dalam
hospitality. Pada sebuah Restoran, area FOH adalah sebagai berikut :
a. Entry

Merupakan bagian kritis dari FOH karena memberikan "first impression" atau kesan
pertama saat memasuki sebuah restoran. Pintu masuk haruslah mampu menggambarkan suasana
yang ditampilkan pada restoran dan mudah dijangkau. Selain itu bentuknya pun harus menarik.

b. Waiting Area

Restoran dengan jam sibuk dan padat pengunjung baiknya memiliki waiting area. Waiting
area harus bisa membuat konsumen merasa bersabar dan berkesempatan melihat menu
terbaiknya. Selain dari segi arsitektur, penempatan staf juga penting.

c. Restrooms

Restroom yang dimaksud adalah area servis seperti toilet dan ruang cuci tangan.
Pengunjung restoran kemungkinan besar akan mengunjungi area ini, jadi sentuhan desain
diperlukan dan juga perlu sistem yang akan membuat toilet tetap bersih dan wangi selama
restoran buka.

d. Bar

Jika restoran menyajikan minuman beralkohol, maka area bar menjadi kuncinya. Bentuk bar
haruslah menarik dan mampu menarik pengunjung di meja makan datang ke sini. Namun juga
mesti memiliki akses cepat bagi pelayan untuk mendistribusi minuman dan botol kosong.

e. Dinning Room.

Bagian utama dari restoran dimana pelanggan akan menghabiskan banyak waktu di ruang
makan, dan juga di mana banyak karyawan akan bekerja di sini selama shift mereka. Ruang
makan dapat ditata dan diatur namun harus sesuai dengan konsep utama restoran. Selain itu perlu
diperhatikan mengenai aliran barang/orang pada bagian ini. Pelayan harus bisa bergerak dengan
bebas dan pelanggan harus bisa mengakses kursi dan meja mereka dengan cukup ruang untuk
merasa nyaman.

f. Outdoor Seating
 Selain ruang makan utama, biasanya restoran juga menyediakan ruang makan outdoor
sebagai tambahan. Meja di luar juga harus tertata dengan baik, dari area makan ke alam terbuka,
memberi para tamu suasana yang berbeda untuk memanfaatkan outdoor area saat mengunjungi
restoran.

DAFTAR PUSTAKA

Studio.A. 2020. Penataan Area FOH Restoran.