UNGGAS

Disusun oleh:
Silvy Swidiya Ilma 1707026024

Adi Puji Kurniawan 1907026091

Faiqotun Nisa 1907026100
Hutiva Fitri Anggun 1907026108
Firda Ayu Utami 1907026109
What is
Unggas
???
Definisi Unggas

• unggas (poultry) adalah jenis ternak bersayap dari kelas Aves

yang telah didomestikasikan dan cara hidupnya diatur oleh
manusia dengan tujuan untuk memberikan nilai ekonomis dalam
bentuk barang (daging dan telur) dan jasa (pendapatan)
JENIS – JENIS UNGGAS
 • Ayam kampung kemungkinan berasal dari bangsa ayam hutan spesies Gallus gallus,
• Daya tahan terhadap penyakit cukup baik
• Pemeliharaannya cukup mudah
Ayam
Buras • Bentuk dan warna ayam buras tidak seragam
• Ayam buras sebagai petelur sekaligus sebagai pedaging.

• jenis ayam yang telah mengalami upaya pemuliaan

• Ayam pedaging yang unggul dalam bentuk, ukuran, dan warna yang
Ayam Ras seragam

• Berasal dari ayam petelur yang diafkir

• Telah berumur 70 minggu atau lebih
Ayam Cull • Cacat atau tidak berfungsi normal
 • Unggas kedua penghasil daging
• Bentuk tubuh langsing dan langkah tegap
• Tinggi nya 45-50 cm
Itik
• Berat tubuhnya sekitar 1,2-1,4 kg per ekor untuk itik berumur 2 tahun

• Banyak dipelihara di amerika dan Eropa

• Dagingnya belum lazim dikonsumsi
Kalkun • Biasanya menjadi hewan kesayangan atau peliharaan di Indonesia

• Berasal dari spesies Coturnix coturnix japonica

• Ukuran tubuhnya kecil
Burung
Puyuh • Mudah dibudidayakan
 • Disebut dengan merpati afkir
Burung • Burung dari jenis budidaya instan
Merpati

• bulu-bulu angsa dapat dimanfaatkan untuk membuat

kerajinan
Angsa • Tergolong dari unggas penghasil daging tebesar
STRUKTUR UNGGAS
1. OTOT 2. LEMAK 3. TULANG 4. KULIT

1. Lemak
bawah kulit Kulit unggas
Fungsinya (subcutan) berfungsi
untuk Tulang unggas
2. Lemak perut melindungi
menggerakkan ringan tapi
bagian bawah permukaan
tubuh, kuat dan
(abdominal) tubuh. Kulit
menutupi kompak, mempunyai
tulang dan 3. Lemak dalam karena kelenjar
membentuk otot mengandung minyak atau oil
tubuh (intramuscular) garam kalsium gland yang
yang sangat terdapat pada
padat. pangkal ekor.
KOMPOSISI GIZI UNGGAS
• Bagian kulit banyak mengandung lemak.
• Daging ayam mengandung protein lebih banyak dan lemak lebih rendah dibanding daging
merah.
• Kualitas proteinnya sangat baik, banyak mengandung asam amino esensial yang
dibutuhkan manusia.
• Daging ayam lebih banyak mengandung asam lemak tidak jenuh dibandingkan daging
merah.
• Daging ayam juga merupakan sumber vitamin B dan mineral
• Niasin paling banyak terdapat dalam daging bagian dada dan hati terutama yang berumur
muda.
• Lemak lebih banyak terdapat dalam angsa, bebek, dan merpati, dibanding ayam.)
Sifat Fisik dan Kimia Unggas
 • Mb/Mioglobin + O2 Oksimioglobin
• (ungu gelap) (merah cerah)
Warna • Fe2+ (merah cerah) = Daging PSE (Pole Sost exudatif)
• Fe3+ (merah coklat) = Daging DC(Dark Cuting Muscle
• Dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu : miofibriliar, status kontraksi,
Tekstur jaringan ikat, WHC/WBC.

• Merupakan daya ikat air oleh protein daging. Semakin rendah

WHC/WBC
WHC/WBC, maka menunjukkan telah terjadi denaturasi atau kerusakan
protein.
• PH daging rendah : struktur terbuka, warna merah muda cerah,flavour
baik dan tidak cocok untuk pertumbuhan mikroba.
Keasaman
(PH)
• PH daging yang tinggi : struktur tertutup, warna merah atau ungu tua,
flavour kurang baik dan cocok untuk pertumbuhan mikroba.
• Adapun ciri fisik daging dari masing- masing jenis unggas adalah sebagai berikut
Daging Ayam
• Warna daging umumnya putih pucat
• Serat daging halus
• Konsistensi kurang padat
Daging Kalkun
• Memiliki tekstur yang jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri.
Daging Bebek.
• Daging bebek lebih liat dan basah
• Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis
Komposisi Kimia Unggas

• Daging unggas tersusun atas kompoen-komponen protein, lemak,

karbohidrat, vitamin, air mineral, dan pigmen.
• Kadar masing-masing komponen tersebut berbeda-beda tergantung pada
jenis, umur, dan jenis kelamin unggas.
• Pigmen unggas meliputi mioglobin dan hemoglobin.
• Warna normal daging unggas adalah putih keabuan hingga merah pudar
atau ungu.
Pengolahan dan Hasil Olahan Unggas
 PENGOLAHAN

1. Pemerikasaan ayam hidup

2. Penyembelihan
3. Penuntasan darah
4. Penyeduhan
5. Pencabutan bulu
6. Dressing
Hasil olahan unggas
Sosis
ayam

Abon Nugget
bebek ayam
Penyimpanan Unggas
 Unggas Segar Unggas Beku
• Unggas segar sangat mudah rusak
(perishable) • Unggas beku harus disimpan
pada suhu -18 - 15 º C atau lebih
• sebaiknya disimpan didalam lemari
rendah
pendingin dengan suhu 30°-35° F
sebelum digunakan
• Unggas sebaiknya digunakan dalam
waktu 1 X 24 jam dam maksimun
penyimpanan dalam keadaan segar (tidak
beku) hanya selama 4 hari
Unity Of Science
 QS An-Nahl ayat: 114

Maka makanla yang halal lagi baik dari rezeki

h

yang telah diberikan Allah kepadamu; dan

syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya
menyembah kepada-Nya
 Konten Unity Of Science

Mengajarkan manusia untuk mensyukuri nikmat Allah

dengan cara memilih makanan yang halal dan baik untuk
kesehatan tubuh
Terimakasih 