SMKN 1 RANCABALI

Tahun Ajaran 2020/2021

Semester II

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

X – Tata Boga
Karina Kartika Utari, S.P., Gr

UNGGAS DAN HASIL

OLAHANNYA
 Unggas dalam bahasa Inggris disebut dengan poultry adalah
jenis hewan ternak kelompok burung

Fungsi Unggas :

• Sumber protein.
• Di dalam unggas tedapat Carnocyn yang memiliki fungsi sebagai anti-oksidan dan
sebagai penghubung sel otak dalam berkomunikasi atau sebagai
neurotransmitter.
• Selain itu, Carnocyn berperan penting dalam daya ingat seseorang, meningkatkan
kekebalan tubuh, mengurangi dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh
amiloid beta (zat yang ditemukan di dalam otak pasien Alzheimer).
• Meningkatkan metabolisme dan kesigapan mental melalui stimulasi fungsi otak.
• Sebagai sumber penghasilan.
• Sebagai bahan baku industri.

Daging Ayam Daging Kalkun
• Warna daging umumnya • Perbedaan terletak
putih pucat
• Serat daging halus
• Konsistensi kurang padat
• Diantara serat daging
tidak terdapat lemak
• Warna lemak ke kuning-
kuningan dengan
konsistensi lunak
• Bau agak amis sampai
tidak berbau.
MACAM – MACAM DAGING UNGGAS DAN
CIRINYA
Daging Bebek
• Jangan pilih daging bebek jika anda jika kulit
dan dagingnya berwarna kebirua bahkan
agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal
pada Daging itu menandakan kondisi daging bebek sudah
kalkun jauh lebih
tidak layak lagi untuk disantap.
keras • Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi
rasanya gurih dibandingkan dengan daging
dibandingkan unggas lain.
dengan daging
•
ayam negeri.
Daging bebek memiliki aroma yang lebih
amis, sehingga penangannya tentu lebih
rumit dibandingkandaging ayam. Terutama
untuk mengempukkan dagingnya yang liat
serta menghilangkan aroma amis yang
menyengat, dibutuhkan waktu dan
pengalaman memasak.
 Menurut penampilan
luar :
Menurut Fungsi : Menurut Ras : 1. Ayam walik (bulu
1. Ayam tidak menutupi
1. Ayam Pelung
Pedaging/ayam badan tapi tegak
(rasa lokal berdiri
potong unggul) 2. Ayam bali (ayam
2. Ayam petelur 2. Ayam kedu dengan leher tanpa
3. Ayam hias atau (ayam cemani bulu dan jambul
ayam timangan dll) dikepala)
4. Ayam sabung 3. Ayam nunukan 3. Ayam
(ras lokal mulia) katai/bantam
(ayam dengan
ukuran kecil)
• KANDUNGAN GIZI DAGING UNGGAS
• 1.  Daging Ayam (100 gram daging ayam )

74% air
22% protein
13 mg kalsium
190 mg fosfor
1,5 mg besi,
vitamin B( sekitar 30 IU).
vitamin A (lebih-lebih ayam kecil)
vitamin C dan E

Daging ayam selain rendah kadar lemaknya, lemaknya juga termasuk asam lemak tak
jenuh, sehingga ayam merupakan makanan berprotein paling ideal bagi anak kecil, orang
setengah baya dan orang lanjut usia, penderita penyakit pembuluh darah jantung dan
orang yang lemah pasca sakit.

Masyarakat dianjurkan tidak mengkonsumsi lemak berlebihan dalam asam lemak jenuh
yang mudah memicu lemak darah tinggi dan mengakibatkan penyakit pembuluh darah
jantung. Maka, mengkonsumsi asam lemak tak jenuh bermanfaat bagi kesehatan.
• Daging Bebek
• Daging bebek/itik umumnya mempunyai tekstur warna agak sedikit gelap jika
dibandingkan daging ayam baik sebelum maupun sesudah dimasak. Kandungan gizi
daging itik adalah sebagai berikut : Kalori 129 kal, Protein 20g, Lemak 5g, Besi
2mg, Vitamin B 100 IU.

• 3.  Daging Kalkun
• Kalkun dikenal sabagai daging yang lezat dan istimewa. Jika dilihat dari segi kesehatan,
kalkun adalah daging yang memiliki banyak keunggulan, diantaranya kandungan protein
yang tinggi (30,5%-34,3%), lebih tinggi dari protein daging ayam, sapi, kakmbing, domba,
babi dan telur ayam. Di lain pihak kalkun mengandung lemak dan energy yang rendah.
Asam amino kalkun sangat lengkap dan sempurna seperti telur.

• 4.  Daging Merpati
• Merpati mengandung protein (asam-asam amino) tinggi, menurut periset Duke University
protein meningkatan koordinasi otak motorik.

• 5.  Daging Angsa
• Struktur daging angsa mirip dengan minyak zaitun, bermanfaat untuk jantung. Daging
angsa mendapat predikat sumber protein terbaik.