Karkas : bagian tubuh hewan yang telah disembelih, utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang,

dimana hanya kepala, kaki, kulit, organ bagian dalam (jeroan), dan ekor yang dipisahkan.

Daging merupakan semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan
tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang
memakannya termasuk organ hati, ginjal, otak, paru-paru, jantung, limpa, pankreas dan jaringan otot
(Soeparno, 2005). Aberle et al., (2001) mendefinisikan daging sebagai semua jaringan tubuh yang dapat
digunakan sebagai bahan makanan, demikian juga dengan semua produk yang diproses atau dihasilkan
dari jaringan hewan yang telah dipotong

Fungsi asam amino

Setelah asam amino sudah siap digunakan, tubuh selanjutnya
menggunakan untuk:

 Membantu segala proses pertumbuhan dalam tubuh

 Memperbaiki jaringan tubuh
 Menjaga keseimbangan cairan tubuh
 Menjaga suasana asam basa di dalam tubuh
 Membentuk hormon (Contohnya,  hormon tiroid dan insulin).
 Membentuk enzim. Enzim adalah sebuah molekul dari
protein yang berfungsi sebagai katalis. Dengan ada katalis,
segala proses reaksi kimia di dalam tubuh akan cerjalan lebih
cepat dan efektif.
 Membentuk neurotransmitter. Neurotransmiter adalah
senyawa kimia di otak yang membantu mengirim sinyal di antara
sel-sel saraf di otak. Nerotransmitter yang dibentuk contohnya
bernama dopamin, norepinephrine, dan serotonin.
 Membentuk sistem kekebalan tubuh. Antibodi adalah kunci
dalam sistem imun. Asam amino membuat antibodi tubuh untuk
menyerang sel target yang dianggap asing masuk ke dalam
tubuh.