SILABUS MATA PELAJARAN PENGENALAN BAHAN MAKANAN

Satuan Pendidikan : SMKN 1 Rancabali

Program Studi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengenalan Bahan Makanan
Kelas /Semester :X/1
Kompetensi Inti
KI 1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
Mengembangkan prilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan pro-aktif) dan menunjukan sikap
KI 2 sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
Memahami, menerapkan, menganalisis,danmengevaluasitentangpengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitifsesuai dengan bidang dan lingkup kerja
KI 3 Perhotelanpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Melaksanakantugasspesifikdenganmenggunakanalat, informasi, danprosedurkerja yang lazimdilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Perhotelan.Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
KI 4 pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi Sumber Media

Kompetensi Dasar Indikator Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar Pembelajaran
3.1 Menganalisis bahan 3.1.1 Menerangkan struktur bahan Daging dan (PJJ) - Penilaian 3 x 2jp Modul, Whatsapp
makanan dari daging dan makanan dari daging dan hasil Hasil - Diskusi konsep melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
hasil olahannya olahannya Olahannya - Tanya jawab mengenai materi melalui melalui g.form
3.1.2 Menjelaskan jenis bahan makanan whatsapp/gclass g.form/hasil g.classroom
4.1 Melakukan pemeriksaan dari daging dan hasil olahannya - Peserta didik : catatan peserta Quizziz
kualitas bahan makanan 3.1.3 Menguraikan karakteristik bahan 1) Menerangkan struktur bahan makanan didik dan
dari daging dan hasil makanan dari daging dan hasil dari daging dan hasil olahannya, keaktifan dalam
olahannya olahannya 2) Menjelaskan jenis bahan makanan dari diskusi group
3.1.4 Menjelaskan fungsi bahan daging dan hasil olahannya,
makanan dari daging dan hasil 3) Menguraikan karakteristik bahan
olahannya makanan dari daging dan hasil
3.1.5 Menjelaskan kandungan gizi olahannya
 bahan makanan dari daging dan
hasil
3.1.6 Menentukan mutu bahan
makanan dari daging dan hasil
olahannya
3.1.7 Menganalisis penyimpanan bahan
makanan dari daging dan hasil
olahnnya
3.1.8 Menganalisis kandungan gizi
bahan makanan dari daging dan
hasil olahnnya
4.1.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu bahan makanan daging dan
hasil olahannya berdasarkan
karakteristiknya
4.1.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
kualitas bahan makanan daging
dan hasil olahannya berdasarkan
kandungan gizinya
3.2 Menganalisis bahan 3.2.1 Menerangkan struktur bahan
makanan dari unggas makanan dari unggas dan hasil
hasil olahannya olahannya
3.2.2 Menjelaskan jenis bahan makanan
4.2 Melakukan pemeriksaan dari unggas dan hasil olahannya
kualitas bahan makanan 3.2.3 Menguraikan karakteristik bahan
unggas dan hasil makanan dari unggas dan hasil
olahannya olahannya
3.2.4 Menjelaskan fungsi bahan
makanan dari unggas dan hasil
olahannya
3.2.5 Menjelaskan kandungan gizi
bahan makanan dari unggas dan
hasil
3.2.6 Menentukan mutu bahan
makanan dari unggas dan hasil
olahannya
3.2.7 Menganalisis penyimpanan bahan
makanan dari unggas dan hasil
Pertemuan 2 (KD 3.1 )
1. Menjelaskan fungsi bahan makanan
dari daging dan hasil olahannya,
2. Menjelaskan kandungan gizi bahan
makanan dari daging dan hasil,
3. Menentukan mutu bahan makanan dari
daging dan hasil olahannya,
4. Menganalisis penyimpanan bahan
makanan dari daging dan hasil
olahnnya,
Pertemuan 3 (KD 3.1 dan 4.1)
1. Menganalisis kandungan gizi bahan
makanan dari daging dan hasil
olahnnya,
2. Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu
bahan makanan daging dan hasil
olahannya berdasarkan
karakteristiknya,
Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas
bahan makanan daging dan hasil olahannya
berdasarkan kandungan gizinya
Unggas dan (PJJ) Penilaian 2 x 2jp Modul, Whatsapp
hasil olahannya - Diskusi melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
- Absen melalui Internet g.form
- Apersepsi g.form/hasil g.classroom
- Diskusi whatsapp catatan peserta Quizziz
- Tanya jawab melalui whatsapp/gclass didik dan
keaktifan dalam
Peserta didik : diskusi group
1 Menjelaskan struktur bahan makanan
dari unggas dan hasil olahannya
2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari
unggas dan hasil olahannya
3 Menguraikan karakteristik bahan
makanan dari unggas dan hasil
olahannya
4 Menjelaskan fungsi bahan makanan
dari unggas dan hasil olahannya
5 Menjelaskan kandungan gizi bahan
makanan dari unggas dan hasil
 olahnnya 6 Menentukan mutu bahan makanan dari
3.2.8 Menganalisis kandungan gizi unggas dan hasil olahannya
bahan makanan dari unggas dan Pertemuan 1 (KD 3.2 dan 4.2)
hasil olahnnya 1 Menganalisis penyimpanan bahan
4.2.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan makanan dari unggas dan hasil
mutu bahan makanan unggas dan olahnnya
hasil olahannya berdasarkan 2 Menganalisis kandungan gizi bahan
karakteristiknya makanan dari unggas dan hasil
4.2.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan olahnnya
kualitas bahan makanan unggas dan 3 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu
hasil olahannya berdasarkan bahan makanan unggas dan hasil
kandungan gizinya olahannya berdasarkan
karakteristiknya
4 Menjelaskan hasil pemeriksaan
kualitas bahan makanan unggas dan
hasil olahannya berdasarkan
kandungan gizinya
3.3 Menganalisis bahan 3.3.1 menerangkan struktur bahan Ikan dan hasil (PJJ) Penilaian 2 x 2jp Modul, Whatsapp
makanan dari ikan dan makanan dari ikan dan hasil laut , olahannya - Diskusi melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
hasil laut ( fish and 3.3.2 menjelaskan jenis dan - Absen melalui Internet g.form
seafood ) karakteristik bahan makanan dari ikan - Apersepsi g.form/hasil g.classroom
dan hasil laut, - Diskusi whatsapp catatan peserta Quizziz
4.3 Melakukan pemeriksaan 3.3.3 menjelaskan fungsi bahan - Tanya jawab melalui whatsapp/gclass didik dan
kualitas ikan dan hasil makanan dari ikan dan hasil laut, keaktifan dalam
olahannya 3.3.4 menjelaskan kandungan gizi Peserta didik : diskusi group
bahan makanan dari ikan dan hasil laut, 1. Menjelaskan jenis dan karakteristik
3.3.5 menentukan mutu bahan makanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut
dari ikan dan hasil laut, 2. Menjelaskan fungsi bahan makanan dari
ikan dan hasil laut
3.3.6 menganalisis penyimpanan bahan
3. Menjelaskan kandungan gizi bahan
makanan dari ikan dan hasil laut,
makanan dari ikan dan hasil laut
4.3.1 menjelaskan hasil pemeriksaan Pertemuan 1 (KD 3.1)
mutu bahan makanan dari ikan dan 1. Menentukan mutu bahan makanan dari
hasil laut berdasarkan karakteristiknya, ikan dan hasil laut
4.3.2 menjelaskan hasil pemeriksaan 2. Menganalisis penyimpanan bahan
kualitas bahan makanan ikan dan hasil makanan dari ikan dan hasil laut
laut dan berdasarkan kandungan 3. Mencontohkan pemeriksaan mutu dan
gizinya kualitas bahan makanan dari ikan dan
hasil laut dan hasil olahannya
berdasarkan karakteristiknya
3.4 Menganalisis bahan
makanan dari susu dan hasil
olahannya
4.4 Melakukan pemeriksaan
kualitas susu dan hasil
olahannya
3.5 Mengevaluasi bahan
makanan dari telur dan hasil
olahannya
4.5 Melakukan pemeriksaan
kualitas telur dan hasil
olahannya
3.4.1 menjelaskan jenis dan Susu dan hasil (PJJ) Penilaian 2 x 2jp Modul, Whatsapp
karekteristik bahan makanan dari susu olahannya - Diskusi melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
dan hasil olahannya, - Absen melalui Internet g.form
3.4.2 menjelaskan fungsi bahan - Apersepsi g.form/hasil g.classroom
makanan dari susu dan hasil - Diskusi whatsapp catatan peserta Quizziz
olahannya, - Tanya jawab melalui whatsapp/gclass didik dan
3.4.3 menjelaskan kandungan gizi keaktifan dalam
bahan makanan dari susu dan hasil, Peserta didik : diskusi group
3.4.4 menentukan mutu bahan 1. Menjelaskan jenis dan karekteristik
makanan dari susu dan hasil bahan makanan dari susu dan hasil
olahannya, olahannya
3.4.5 menganalisis penyimpanan 2. Menjelaskan fungsi bahan makanan
bahan makanan dari susu dan hasil dari susu dan hasil olahannya
olahnnya, 3. Menjelaskan kandungan gizi bahan
makanan dari susu dan hasil
4.4.1 menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu dan kualitas bahan makanan dari
Pertemuan 2 (KD 3.4 dan 4.4)
susu dan hasil olahannya berdasarkan
1. Menentukan mutu bahan makanan dari
karakteristiknya
susu dan hasil olahannya
2. Menganalisis penyimpanan bahan
makanan dari susu dan hasil olahnnya
3. Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu
dan kualitas bahan makanan dari susu
dan hasil olahannya berdasarkan
karakteristiknya
3.5.1 menjelaskan jenis dan krakteristik Telur dan hasil (PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
bahan makanan dari telur dan hasil olahannya - Diskusi Whatsapp dilakukan Handout Youtube
olahannya, - Absen melalui: Internet g.form
3.5.2 menjelaskan fungsi bahan - Apersepsi - g.form g.classroom
makanan dari telur dan hasil - Diskusi whatsapp - Catatan Quizziz, Youtube
olahannya, - Tanya jawab melalui whatsapp/gclass harian
3.5.3 menjelaskan kandungan gizi bahan - Kuis
makanan dari telur dan hasil, Peserta didik : singkat
3.5.4 menentukan mutu bahan makanan 1. Menjelaskan jenis dan krakteristik - Keaktifan
dari telur dan hasil olahannya, bahan makanan dari telur dan hasil - Refleksi
3.5.5 menganalisis penyimpanan bahan olahannya
makanan dari telur dan hasil 2. Menjelaskan fungsi bahan makanan
olahnnya, dari telur dan hasil olahannya
4.5.1 menjelaskan hasil pemeriksaan 3. Menjelaskan kandungan gizi bahan
mutu dan kualitas bahan makanan makanan dari telur dan hasil
 dari telur dan hasil olahannya
berdasarkan karakteristiknya Pertemuan 2 (KD 3.4 dan 4.5)
4. Menentukan mutu bahan makanan dari
telur dan hasil olahannya
5. Menganalisis penyimpanan bahan
makanan dari telur dan hasil olahnnya
6. Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu
dan kualitas bahan makanan dari telur
dan hasil olahannya berdasarkan
karakteristiknya
3.6 Mengevaluasi lemak dan 3.6.1 menjelaskan lemak dan minyak, Lemak dan (PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
minyak menguraikan karakteristik lemak dan minyak - Diskusi Whatsapp dilakukan Handout Youtube
4.6 Melakukan pemeriksaan minyak, - Absen melalui: Internet g.form
kualitas lemak dan 3.6.2 menentukan kegunaan lemak dan - Apersepsi - g.form g.classroom
minyak minyak, - Diskusi whatsapp - Catatan Quizziz, Youtube
3.6.3 menganalisis kandungan gizi minyak - Tanya jawab melalui whatsapp/gclass harian
dan lemak, - Kuis
3.6.4 mengevaluasi sifat lemak, Peserta didik : singkat
4.6.1 menjelaskan hasil pemeriksaan 1. Menjelaskan lemak dan minyak - Keaktifan
kualitas minyak dan lemak berdasarkan 2. Menguraikan karakteristik lemak dan - Refleksi
karakteristiknya, minyak
4.6.2 menjelaskan hasil pemeriksaan 3. Menentukan kegunaan lemak dan
kualitas minyak dan lemak berdasarkan minyak
kandungan gizinya 4. Menganalisis kandungan gizi minyak
dan lemak

Pertemuan 1 (KD 3.6 dan 4.6)

4.1 Mengevaluasi sifat lemak
4.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
kualitas minyak dan lemak
berdasarkan karakteristiknya
4.3 Menjelaskan hasil pemeriksaan
kualitas minyak dan lemak
berdasarkan kandungan gizinya

Rancabali, Agustus 2020

Guru Mata Pelajaran
Kepala SMKN 1 Rancabali
 Karina Kartika Utari, S.P., Gr
Dra. Cucu Kurniati Nurlia
Nip. 19650905199003007

SILABUS MATA PELAJARAN PENGENALAN BAHAN MAKANAN

Satuan Pendidikan : SMKN 1 Rancabali

Program Studi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengenalan Bahan Makanan
Kelas /Semester :X/1
Kompetensi Inti
KI 1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
Mengembangkan prilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan pro-aktif) dan menunjukan sikap
KI 2 sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
Memahami, menerapkan, menganalisis,danmengevaluasitentangpengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitifsesuai dengan bidang dan lingkup kerja
KI 3 Perhotelanpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Melaksanakantugasspesifikdenganmenggunakanalat, informasi, danprosedurkerja yang lazimdilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Perhotelan.Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
KI 4 pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Materi Alokasi Sumber Media

Kompetensi Dasar Indikator Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Pokok Waktu Belajar Pembelajaran
3.7 Menganalisis bahan 3.7.1 Menjelaskan jenis – jenis Bahan (PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
makanan dari nabati makanan dari nabati dan hasil Makanan Dari - Diskusi konsep melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
dan hasil olahannya olahannya Nabati Dan - Tanya jawab mengenai materi melalui: Internet g.form
(Serealia, Kacang 3.7.2 Menguraikan manfaat jenis – Hasil melalui whatsapp/gclass - g.form g.classroom
kacangan, sayur dan jenis makanan dari nabati dan Olahannya - Peserta didik (Serealia, Kacang - Catatan Quizziz,
buah) hasil olahannya kacangan, sayur dan buah): harian Youtube
4.7 Melakukan 3.7.3 Megidentifikasi karakteristik - Menjelaskan jenis – jenis - Kuis
pemeriksaan kualitas bahan bahan makanan dari nabati dan makanan dari nabati dan hasil singkat
makanan nabati dan hasil hasil olahannya olahannya - Keaktifan
olahan nya (Serealia, 4.7 Mengelompokkan kualitas bahan - Menguraikan manfaat jenis – jenis - Refleksi
Kacang kacangan, sayur makanan dan hasil olahannya makanan dari nabati dan hasil
 olahannya
- Megidentifikasi karakteristik
bahan makanan dari nabati dan
hasil olahannya
- Mengelompokkan kualitas bahan
dan buah)
makanan dan hasil olahannya
Pertemuan 1 : Serealia
Pertemuan 2 : Kacang - kacangan
Pertemuan 3 : sayur dan buah
Pertemuan 4 : sayur dan buah
(PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
- Diskusi konsep melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
- Tanya jawab mengenai materi melalui: Internet g.form
melalui whatsapp/gclass - g.form g.classroom
Peserta didik (Bumbu, Rempah, Dan - Catatan Quizziz,
Bahan Makanan Tambahan harian Youtube
3.8.1 Menjelaskan jenis – jenis
Makanan (Btm)) - Kuis
3.8 Menganalisis bumbu, bumbu, rempah dan BTM
Bumbu, - Menjelaskan jenis – jenis bumbu, singkat
rempah, dan bahan 3.8.2 Mengidentifikasi bumbu,
Rempah, Dan rempah dan BTM - Keaktifan
makanan tambahan rempah dan BTM
Bahan - Mengidentifikasi bumbu, rempah - Refleksi
makanan (BTM) Mendeskripsikan bahan makanan
Makanan dan BTM Mendeskripsikan bahan
tambahan
Tambahan makanan tambahan
4.8 Melakukan uji 3.8.3 Mengevaluasi sifat-sifat
Makanan - Mengevaluasi sifat-sifat bumbu,
organoleptik bumbu, bumbu, rempah dan BTM
(Btm) rempah dan BTM
rempah, dan bahan 4.8.1 Melakukan uji organoleptik
- Melakukan uji organoleptik bumbu,
makanan tambahan bumbu, rempah, dan bahan makanan
rempah, dan bahan makanan
tambahan
tambahan
Pertemuan 1 : Bumbu rempah
Pertemuan 2 : BTM
Pertemuan 3 : BTM
Pertemuan 4 : BTM

3.9 Menganalisis kualitas 3.9.1 Menjelaskan Jenis – jenis (PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
kopi,teh, dan gula kopi,teh, dan gula - Diskusi konsep melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
4.9 Melakukan uji 3.9.2 Menguraikan kualitas kopi, - Tanya jawab mengenai materi melalui: Internet g.form
organoleptik kopi, teh dan the dan gula melalui whatsapp/gclass - g.form g.classroom
 Peserta didik (kopi, the dan gula) - Catatan Quizziz,
- Menjabarkan kandungan zat pada harian Youtube
3.9.3 Menjabarkan kandungan zat kopi, the dan gula, - Kuis
pada kopi, the dan gula, - Menjelaskan macam olahan kopi, singkat
3.9.4 Menjelaskan macam olahan the dan gula - Keaktifan
gula
kopi, the dan gula - Melakukan uji organolaptik kopi, - Refleksi
4.9.1 Melakukan uji organolaptik the dan gula
kopi, the dan gula Pertemuan 1: Kopi
Pertemuan 2 : The
Pertemuan 3 : Gula
(PJJ) Penilaian 2 x 2 jp Modul, Whatsapp
- Diskusi konsep melalui Whatsapp dilakukan Handout Youtube
- Tanya jawab mengenai materi melalui: Internet g.form
3.10.1 Menjelaskan karakteristik
melalui whatsapp/gclass - g.form g.classroom
coklat dan hasil olahannya
Peserta didik (coklat dan hasil - Catatan Quizziz,
3.10 Menganalisis coklat 3.10.2 merincikan kandungan zat
olahannya): harian Youtube
dan hasil olahannya dalam coklat dan hasil olahannya
- Menjelaskan karakteristik coklat dan - Kuis
4.10 Melakukan uji 3.10.3 memaparkan teknik
hasil olahannya singkat
organoleptik coklat dan pengolahan coklat, melakukan uji
- merincikan kandungan zat dalam - Keaktifan
hasil olahannya organolaptik coklat dan hasil
coklat dan hasil olahannya - Refleksi
olahannya
- memaparkan teknik pengolahan
4.10.1 Melakukan uji organolaptik
coklat, melakukan uji organolaptik
dan hasil olahannya
coklat dan hasil olahannya
- Melakukan uji organolaptik dan
hasil olahannya

Rancabali, Agustus 2020

Guru Mata Pelajaran
Kepala SMKN 1 Rancabali

Karina Kartika Utari, S.P., Gr

Dra. Cucu Kurniati Nurlia
Nip. 19650905199003007