DAGING DAN UNGGAS

OLEH KELOMPOK 6
nanda selviani 23060026
aliffia Audrina 23060004
hilman derajat 23060016
 Pengertian unggas

Daging unggas merupakan salah satu sumber

makanan hewani yang mengandung protein yang
tinggi, lemak yang relatif rendah, daya cerna
tinggi, mengandung zat besi, beberapa jenis
vitamin B, dan kualitas organoleptik yang baik
 ciri ciri unggas

Daging ayam memiliki ciri-ciri khusus,

diantaranya adalah berwarna keputih-
putihan atau merah pucat, memiliki serat
daging yang halus dan panjang, dan
diantara serat daging tidak terdapat lemak
(Rosyidi et al., 2009). Lemak pada daging
ayam terletak di bawah kulit dan
berwarna kekuning-kuningan.
 pengertian daging

Daging merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi
berupa protein yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging
didefinisikan sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat
daging bagian bibir, hidung, dan telinga yang berasal dari hewan yang sehat
sewaktu dipotong. Perbedaan pengertian daging dan karkas terletak pada
kandungan tulangnya. Daging biasanya sudah tidak memiliki tulang, sedangkan
karkas adalah daging yang belum dipisahkan dari tulangnya (Heri Warsito,
Rindiani 2015).
 Ciri-Ciri Daging
·DAGING KAMBING
·DAGING KERBAU ·DAGING SAPI
Daging sapi berwarna
Daging kambing Pada umumnya
merah ceri dan cerah,
berwarna merah daging liat, karena
disembelih pada bau tidak menyimpang
jambu dan cerah, bau (tidak berbau amis,
tidak menyimpang, usia tua. Serabut
otot kasar dan menyengat, dan asam).
permukaan daging Permukaan daging
lemaknya berwarna
lembab, bersih dan putih. Rasanya lembab (tidak kering
tidak ada darah. hampir sama dan tidak basah),
Serabut daging relatif dengan daging sapi bersih dan tidak ada
halus dan daging dan berbau lebih darah
dapat disimpan dalam keras daripada
kondisi dingin daging sapi
 Kandungan Zat Gizi Unggas

·Kandungan gizi dalam daging ayam untuk

Kesehatan
·Protein yang tinggi dalam kandungan daging ayam
membantu untuk memaksimalkan pembentukan otot.
Selain itu, protein juga membantu untuk menguatkan
otot-otot tubuh.
·Jumlah vitamin B6 yang ada menghasilkan manfaat
pada ayam untuk meningkatkan metabolisme tubuh.
kandungan niacin yang berfungsi untuk menurunkan
kolesterol jahat
 Kandungan Zat Gizi Daging
Kandungan magnesium dalam daging ayam pun
ternyata dapat menenangkan gejala sindrom pra
menstruasi (PMS).
kandungan vitamin B5 dan tryptophan yang ada
pada daging ayam memungkinkan untuk
menghilangkan stres
Kandungan vitamin C di dalam daging ayam juga
tidak kalah baiknya untuk kesehatan
·kandungan protein dalam daging ayam juga berguna
membantu sistem yang ada dalam tubuh untuk
membuang racung-racun yang berbahaya.
 Kandungan zat gizi daging

Daging sapi kaya dengan protein, yang berperan

dalam membantu pertumbuhan otot dan mendukung
massa otot.
Mengandung zat besi dan 4 vitamin esensial seperti
niasin, riboflavin, vitamin B6 dan B12 yang bagus
untuk mengurangi kelelahan dan keletihan.
Menyediakan delapan vitamin dan mineral yang
penting untuk mendukung kesehatan.
 Kandungan zat gizi daging

Sumber zinc, mendukung rambut, kuku dan kulit

normal. Selain itu, zinc mendukung fungsi kognitif
normal, kesuburan dan produksi serta berkontribusi
dalam pemeliharaan kadar testosteron normal di
dalam darah.
·Daging sapi merupakan sumber zat besi yang bisa
membantu kerja sistem kekebalan tubuh.
 Perbedaan Lemak dan Kolesterol daging
dan unggas
Lemak
-Lemak adalah sumber energi yang
penting dalam makanan.
-Lemak dalam daging dan unggas
terutama terdiri dari asam lemak
jenuh dan tidak jenuh.
-Asam lemak jenuh cenderung
meningkatkan kadar kolesterol
dalam darah dan dapat meningkatkan
risiko penyakit jantung jika
dikonsumsi secara berlebihan.
Kolesterol
-kolesterol adalah jenis lipid yang
ditemukan dalam tubuh dan juga
dalam makanan.
-Daging dan unggas mengandung
kolesterol, meskipun jumlahnya bisa
bervariasi tergantung pada jenis dan
bagian daging tersebut.
-Konsumsi kolesterol dalam jumlah
berlebihan dapat meningkatkan risiko
penyakit jantung dan kondisi
kesehatan lainnya
Jangan Mencuci Daging
Potong Daging Sapi
Segera Masukkan ke Kulkas
Bungkus dengan Benar.
Beri Tanggal Penyimpanan
Jangan Bekukan Kembali
Jaga Kebersihan Kulkas
Pastikan daging ayam dalam kondisi segar
Bungkus daging dengan rapat .
Letakkan daging ayam di bagian terdingin dari kulkas,
Pastikan suhu kulkas tetap stabil di bawah 4 derajat Celsius
Hindari membekukan dan mencairkan daging ayam berulang kali
menimbang seluruh bahan baku
Pisahkan bagian bahan baku yang tidak dapat
dimakan, seperti kulit, biji, tulang, sisik dan insang
Bagian bahan baku yang tidak dapat dimakan, ini terdiri
dari penimbangan, Apakah bisa dimakan dan bersih?
Bandingkan berat yang dapat dimakan dengan berat
seluruh bahan dalam presentase (%).
 Perhitungan satuan URT dan
penukar daging dan unggas
Rendah Lemak
 Perhitungan satuan URT dan
penukar daging dan unggas
Lemak Sedang
 Perhitungan satuan URT dan
penukar daging dan unggas
Tinggi Lemak
Terim a
Kasih