DAGING

Raka Adithya Fahlevi_21512334010

Ali Mustofa Hanafi_21512334066
Alisya Kurnia Saputri_21512334097
Kholifa Tahta Dharmawan_21512334123

Jurusan Teknik Boga Fakultas Teknik

Universitas Negeri Yogyakarta
 Pengertian Daging
 Pengertian Daging secara umum adalah bahan makanan yang
berprotein tinggi dan didapat dari hewan sembelihan seperti :
daging sapi, unggas,kambing dan babi. Namun daging dalam
hidangan continental dapat diarti yaitu merupakan kumpulan otot
dari hewan berkaki empat yang disembelih dan dikonsumsi untuk
diambil dagingnya dengan tidak mengalami proses pengawetan
terlebih dahulu.
 Struktur Daging
 Jaringan Otot (Serat)
Merupakan serat otot dari hewan tersebut, berbentuk panjang dan merupakan komponen
protein yaitu Actin dan Myosin

 Lemak
Fungsi lemak dalam daging adalah sebagai
Flavour : sebagai perasa pada daging
Juiceness : sebagai pembuat lemak pada saat dimasak
Tenderness : sebagai pengemuk pada daging

 Ekstraktif
Adalah bahan yang ditemukan dalam daging yang dapat memberi rasa pada daging
Permasalahan Yang Terjadi Pada
Daging Sapi
Daging Yang Dioplos
Belakangan ini banyaknya kasus daging sapi
yang dioplos dengan daging babi, yang Daging Sapi
menimbulkan dampak meerugikan bagi
konsumen. Apalagi bagi masyarakat muslim
yang membeli daging tersebut. Dengan kasus ini
tidak ada dampak buruk yang menyerang
kesehatan manusia. Akan tetapi kita juga harus
berhati hati dalam memilih daging yang dijual
dipasaran.

Daging Babi
Cara Membedakan Daging Sapi
Murni dan Daging Yang Dioplos

Sumber : https://www.suara.com/lifestyle/2020/05/17/150946/isu-
daging-oplosan-ini-cara-bedakan-daging-sapi-dan-babi-agar-tak-
tertipu?
 Dilihat dari warnanya
Daging babi ternak maupun babi hutan sama-sama berwarna merah, biasanya lebih
pucat dari daging sapi. Daging sapi cenderung berwarna merah segar.

 Dilihat dari serat atau pori – pori daging

Meskipun agak sulit dan ribet kita harus belajar dengan cermat untuk memilih
daging sapi asli. Kalau daging babi pori-pori cenderung halus, sedangkan daging
sapi cenderung berserat.

 Aroma daging
Bisa juga mengetahui dari sisi bau dan aroma daging. Aroma pada daging babi
cenderung amis atau anyir seperti ikan. Sedangkan aroma daging sapi aromanya
khas daging sapi dan tidak amis.
 Pilih daging yang utuh
Agar tidak tertipu, kita harus membeli daging sapi yang masih utuh, bukan
daging yang sudah dipotong-potong, karena ini sangat berisiko. Karena
kalau sidah dioplos, bau daging sapi akan menutupi bau daging babi kalau
dicampur.

 Jangan tergiur dengan harga yang lebih murah

Lebih baik membeli harga yang sedikit mahal tetapi kualitas bagus dan
tidak dioplos daripada membeli yang harganya murah tetapi kualitasnya
buruk.
Sekian dan Terima Kasih