PENIMBANGAN DAN

PENGUKURAN

By. Wika Rinawati

 DEFINISI KONVERSI DURT

Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT)

adalah daftar yang memuat satuan jumlah
pangan berupa peralatan dan ukuran
yang lazim digunakan di rumah tangga
sehari–hari, seperti : piring, gelas,
sendok, mangkok, potong, buah, ikat, dll
FUNGSI DURT

a. Menaksir jumlah bahan pangan ke dalam

satuan berat seperti gram
b. Pengumpulan data konsumsi pangan
dengan cara recall maupun penimbangan
tidak langsung
 DATA NILAI SATUAN UKURAN
RUMAH TANGGA (URT)
SIMBO SATUAN SIMBOL SATUAN
L

bh : buah sdg : sedang

bj : biji bsr : besar
btg : batang ptg : potong
btr : butir sdm : sendok makan
bks : bungkus sdt : sendok teh
pk : pak gls : gelas
kcl : kecil ckr : cangkir
PENIMBANGAN DAN
PENGUKURAN
Manfaat: Menghasilkan kualitas
masakan yang stabil/sama
Pengukuran: digunakan untuk bahan cair
Penimbangan: digunakan untuk bahan
makanan kering
Dilakukan dengan alat pengukur standar
atau alat-alat rumah tangga
PENGUKURAN

Guna pengukuran :
1) Menjaga konsistensi kualitas resep
2) Mengontrol biaya

Jenis Pengukuran :
Pengukuran bahan
◦ Pengukuran bobot/berat
◦ Pengukuran volume
◦ Pengukuran jumlah
Pengukuran porsi
 Pengukuran bobot/berat

Ukuran berat digunakan untuk bahan-

bahan keras, dalam hal ini timbangan
merupakan alat yang penting untuk
pengukuran berat

Balance Scale Digital Scale

Prosedur penimbangan bahan pada
Portion scale :

a. Letakan wadah pada timbangan

b Aturlah timbangan pada angka nol
c. Masukan bahan yang akan ditimbang
dengan wadah sampai timbangan terbaca
sesuai dengan angka yang diinginkan
  2 Macam ukuran berat
Berat AP (As Purchased), yaitu sebagai berat
pembelian sebelum pekerjaaan penyiangan .
Kentang dikupas dan dibuang matanya maka kita harus
tahu bahwa berat yang dimaksudkan adalah berat AP
Berat EP (Edible Portion) , yaitu berat sesudah
pembersihan dan pengangkatan semua bagian yang
tidak dapat dapat dimakan dan tidak dapat
dihidangkan
Kentang dikupas dan dipotong dadu dimaksud adalah
berat EP.
 Pengukuran volume
Volume merupakan pengukuran isi yang
digunakan untuk bahan cair.

1 sdt = 5 mililiter
1 sdm = 3 sdt = 15 mililiter
1 cup (c) = 250 mililiter
Cara pengukuran bahan-bahan
kering dengan volume
Untuk mengukur jumlah yang sangat kecil
misalnya 1 tsp (sdt) garam diukur dengan
volume, karena terlalu kecil untuk
ditimbang.
Pengukuran Jumlah - Count
Nyata disebut ukuran untuk satu unit,
misalnya 6 butir telur untuk pancake, 8
batang parsley untuk stock
Porsi hidangan ditentukan oleh jumlah
unit, misalnya 6 udang goreng perporsi, 1
baked apple perporsi
 Pengukuran Porsi

Kegunaan :

 Untukmenjamin bahwa jumlah yang

dikemas itu benar

 Menjagaagar orang yang mengolah

hidangan makanan itu sadar pada ukuran
yang pantas.
 Macam-macam alat ukur:

Scale (skeit) Pengukuran

dengan sendok
Pengukuran
volume
Ladle
Pengukuran
dengan cup Scoop
 Scale (skeit)
Sebagian besar resep diukur dengan
timbangan, sehingga timbangan (scale) yang
diteliti merupakan sesuatu yang penting.
Portion scale merupakan alat yang biasa
digunakan baik untuk mengukur bahan
maupun untuk mengukur porsi.

Balance Scale Digital Scale

 Pengukuran volume
Digunakan untuk bahan cair yang memiliki
bibir untuk memudahkan penuangan.
Ukuran tersebut dalam pint, quart, gallon,
Setiap ukuran diberi tanda

GELAS UKUR/MEASURING GLASS

 Konversi berat bahan cair
1 cup 8 fluid ounces 1/2 pint 237 ml
2 cups 16 fluid ounces 1 pint 474 ml
4 cups 32 fluid ounces 1 quart 946 ml
2 pints 32 fluid ounces 1 quart 0.964 liters
4 quarts 128 fluid ounces 1 gallon 3.784 liters
8 quarts one peck - -
4 pecks one bushel - -
dash less than 1/4 - -
teaspoon
 Pengukuran dengan cup

Dapat digunakan untuk mengukur baik

bahan cair maupun kering.

Digital Measuring
Cup Scale
Pengukuran dengan sendok
Digunakan untuk mengukur suatu volume
yang sangat kecil, ada 2 ukuran yaitu tsb
(sendok makan) dan tsp (sendok teh),
Ukuran sendok ini sering digunakan untuk
mengukur spice, seasoning.

Measuring spoon
Spoon scale
Leadle
 Digunakan untuk mengukur maupun
ataupun membuat porsi bahan cair.
Ukuran tersebut dalam ounce (oz).

Shaker

Jiger & Sauce

Cup
Scoop
Merupakan ukuran standar, memiliki
pengukit yang dapat digerakan secara
mekanik, digunakan untuk membuat porsi
terutama barang-barang makanan yang
lunak. Ukuran Scoop dapat dilihat dalam
daftar di bawah, Nomor scoop
menunjukan nomer permukaan scoopfull
per qt.
 Daftar Ukuran Scoop
US Measure Metrik Measure
Scoop
Number Berat Volume Berat
Volume
kira2 (oz) (ml) kira2 (gr)
6 2/3 cup 5 160 140
8 1/₤ cup 4 120 110
10 3 fl o2 3~3½ 90 85-100
12 1/3 cup 2½ - 3 80 70-85
16 y*cup 2-2½ 60 60-70
20 1 ½ floz 1¾ 45 50
24 1 1/3 fl oz 1 1/3 40 40
30 1 floz 1 30 30
40 0,8 fl oz 0,8 24 23
60 ½ fl oz ½ 15 15
Portion Control
Sebenarnya Portion Control (PC) dimulai
sejak pengukuran bahan, jika hal ini tidak
dikerjakan secara benar, hasilnya tidak
sesuai lagi. Contoh 1porsi hamburger,
terdiri dari 2 ptng tomat, 1 iris prei. harus
diukur atau dipotong menurut instruksi,
misalnya 4 ounc daging/buah, % inchi (±
1/a cm) untuk sepotong tomat, 1 buah prei

dipotong menjadi 8 dan seterusnya.

Portion Control untuk hidangan per
porsi/piiring
Jumlah
Berat
Volume
Even Division (Pembagian yang tetap)
Standar lsi
Cara mengukur bahan yang lengket
 Konversi berat bahan kering (gula)
3 tsps 1 tbs 1/2 ounce (oz) 14.3 grams -

2 tbs 1/8 cup 1 fluid (fl) 0z 28.3 grams -

4 tbs 1/4 cup 2 fl oz 56.7 grams -

5 1/3 tbs 1/3 cup 2.6 fl oz 75.6 grams -

8 tbs 1/2 cup 4 ounces/oz 113.4 grams 1 stick butter

12 tbs 3/4 cup 6 ounces .375 pound 170 grams

32 tbs 2 cups 16 ounces 1 pound/lb 453.6 grams

64 tbs 4 cups 32 ounces 2 pounds 907 grams

Jenis alat ukur suhu
FOOD TIMER