DAFTAR ISTILAH/ GLOSARIUM

A
Abstrak Tidak berwujud
Albumen Putih telur
Alumunium Suatu bahan (logam) yang digunakan untuk
membuat peralatan tertentu
Apricot Glaze Lapisan apricot
Automatic Otomatis

B
Bakery Toko roti
Baking Memasak makanan didalam oven tanpa diolesi
dengan lemak selama proses memasak
Baguette Roti panjang berbentuk seperti tongkat
Biang Sari atau inti dari bahan
Border Batas atau tepi
Bread Improver Pengembang adonan roti
Breakfast Sarapan
Browning Proses mencoklatkan
Butter Mentega
Butter Cream Penghias aneka kue atau krim kue yang terbuat
dari mentega, gula dan susu
Butter Cake Cake yang salah satu bahan utamanya adalah
mentega
C
Cake Kue, penganan yang dibuat dari bahan yang
bermacam-macam, dapat dibuat dengan
berbagai bentuk
Café Restoran kecil/tempat untuk hang out
Candy Colour Pewarna permen
Caramel Gula-gula yang terbentuk dari proses
karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan
lengket berwarna beige (warna abu-abu meniju
coklat) sampai cokelat gelap.
Coating Melapisi
Compound Kombinasi cocoa powder dan lemak nabati
Confectionery Produk kembang gul
Cookies Salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan
lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah
bila dipatahkan dan penampang potongannya
bertekstur padat
Cookie Cutter Alat pencetak kue
Couverture Campuran cocoa mass dan cocoa butter
Covering Penutup pada cake
Cream of tar-tar Bahan yang digunakan untk menstabilkan outih
telur yang dikocok
Crimping Cara cepat dan mudah bekerja pada teknik
dekoratif sugarpaste atau marzipan saat itu
masih lunak
Croisant Roti dengan bentuk seperti bulan sabit dan
biasanya terdapat isiannya
D
Dekorasi Hiasan atau perhiasan sementara dari kue
Desain Kerangka bentuk; rancangan
Design Desain
Diamond Lattice Garis lurus kemudian diatasnya tumpangkan
garis-garis secara diagonal yang beraturan
Dough Adonan yang padat

E
Embosser Penghias timbul
Embroidery Sulaman
Equipment Peralatan
Emulsifier Zat yang berfungsi untuk menjaga kestabilan
emulsi minyak dan air dalam adonan
Eclair Adonan sus

F
Embosser Penghias timbul
Embroidery Sulaman
Flat Datar
Flavoring Pemberi rasa
Fondant Pasta gula
Frosting Salah satu jenis bahan penghias cake yang
terbuat dari campuran gula dan bahan-bahan
lain untuk memoles kue
Fruit Cake Cake buah yang dibuat menggunakan campuran
kismis, cheri, prunes, dan sukade yang sudah
direndam Rhum

G
Gliserine Bahan tambahan pangan yang hanya berfungsi
sebagai pemanis
Glukosa Gula sederhana
Gluten Sejenis protein dalam serealia
Gradasi Susunan derajat atau tingkatan warna
Gula Kastor Gula pasir yang dihaluskan hingga mencapai
ukuran butir yang sangat kecil
Gum Paste Bahan dekorasi pada cake

H
Hygiene Segala usaha untuk memelihara dan
mempertinggi derajat kesehatan.
Hydrasi Penggabungan dengan air atau pemberian air
pada suatu bahan

I
Icing Sugar Tepung Gula

J
Jelly Produk yang terbuat dari sari buah dan dimasak
dengan gula, yang berwarna jernih, transparan
dan cukup kukuh mempertahankan bentuknya
apabila dikeluarkan dari wadah

K
Konsistensi Ketetapan atau kemantapan
Kurva Garis lengkung

L
Laktosa Jenis gula yang terdapat dalam bahan makanan
Lattice Basis yang ditempelkan pada setiap titik
Lines Garis-garis

M
Maizena Tepung jagung
Margarin Bahan kue yang terbuat dari lemak tumbuhan
Marshmallow Manisan kenyal adalah makanan ringan
bertekstur seperti busa yang lembut dalam
berbagai bentuk, aroma dan warna
Marzipan Hiasan kue yang terbuat dari gula dan almond
bubuk
Meringue Kue busa
Mixer Alat yang digunakan untuk mengocok adonan
cookies
Mocha Sejenis tanaman kopi yang tumbuh di Ethiopia
dengan aroma seperti cokelat

O
Optimal Melakukan yang terbaik
Ornament hiasan yang dibuat
Oven Alat pemanggang

P
Pastillage Bentuk populer di dunia kerajinan yang dipakai
untuk bentuk 3 dimensi yg memerlukan
kekokohan
Patiseri Toko yang mengkhususkan diri pada pembuatan
roti, kue-kue dari Prancis
Pie Crust Kerak pie
Piping bag Plastic segi tiga
Plastic Icing Bahan dekorasi cake yang cenderung elastis
sehingga sangat mudah dibentuk sesuai
keinginan
Plastic Wrap Bungkus plastic yang tipis dan elastis
Polythene Sejenis plastik ringan yang kuat
Porselen suatu barang yang terbuat dari bahan kelompok
keramik
Postcard Kartu Pos
Poured Fondant Gula berbentuk krim yang dapat dibentuk dan
elastis
Praline Bentuk permen yang terbuat dari coklat
R
Replica Tiruan
Ribbon cutter Pemotong pita
Roll Out Gulung keluar
Rolling pin Penggiling yang terbuat dari kayu
Ropes Tali temali
Royal Icing Bahan yang dibuat dari campuran gula icing,
air jeruk lemon, pewarna makanan, dan putih
telur untuk menghias permukaan kue

S
Sagu Tani Jenis tepung sagu yang terbuat dari saripati
Singkong
Sains Ilmu pengetahuan
Scraper Alat yang berfungsi untuk memotong-motong
plastic icing
Shortening Mentega putih, atau lemak yang dapat dimakan
Smoother Alat untuk menghaluskan dan meratakan
permukaan Plastic icing yang sudah diletakkan
di atas kue
Snack Makanan ringan atau jajanan
Spuit Alat suntik
Sugar Paste Adonan gula untuk menutupi kue
Sugar Sharper Alat pembuat cetakan
Susu Full Cream Jenis susu yang mempunyai kadar lemak tinggi
Supplier Seseorang atau peusahaan yang secara
berkelanjutan memasok barang pada suatu
perusahaan atau tempat
Stainless steel Suatu jenis bahan logam
Stock Persediaan
Swirls Putaran angin

T
Tart Kue dengan isi atau lapisan atas berupa krim,
cokelat atau buah
Tekstur Ukuran dan susunan (jaringan) bagian suatu
benda
Thick Tebal
Thin Tipis
Topping Lapisan atas
Tube Tabung
Twisted Membelit

V
Vanilla Bahan perasa yang didapat dari tanaman vanili
Vegetarian Orang yang tidak makan daging

W
Wrapping Membungkus
Wholemeal Sejenis biji gandum
Whisk Pengaduk