NAMA : YUNI SRI LESTARI

KELAS : AGRIBISNIS PETERNAKAN 4B

NIRM : 04.09.20.692

MATKUL : TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN SISA HASIL TERNAK

Buat 5 soal pertanyaan beserta jawaban (dikumpulkan paling lambat pukul 24.00 waktu
setempat melalui LMS)

1. Apa yang anda ketahui tentang pengertian daging ?

Jawab:
Daging merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi berupa protein
yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging didefinisikan sebagai
urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir,
hidung, dan telinga yang berasal dari hewan yang sehat sewaktu dipotong. Atau bisa
diartikan sebagai salah satu produk panga nasal hewani yang mempunyai gizi tinggi
karena mengandung karbohidrat, protein, lemak vitamin dan mineral. Bagian yang
diperoleh dari pemotongan ternak, Daging tersusun sebagaian besar dari jaringan otot,
lemak, urat serta tulang.
2. Sebutkan ciri-ciri atau karateristik daging sapi ?
Jawab:
 Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah
menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen.
 Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak
 Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.
 Lemak berwarna kekuning-kuningan
 Bau dan rasa aromatis
3. Bagaimana cara menentukan kualitas daging yang baik ?
Jawab:
 Keempukan atau kelunakan. Daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal
(padat) jika ditekan dengan jari.
 Kandungan lemak atau Marbling. Marbling adalah lemak yang terdapat diantara
otot , marbling berpengaruh terhadap cita rasa daging.
  Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia,misalkan
daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda
lebih pucat daripada daging sapi dewasa.
 Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging yang berkualitas baik
mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap.
 Kelembaban. Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering
sehingga dapat menahan pertumbuhan organisme dari luar.
4. Bagaimana cara menentukan kualitas daging yag tidak baik ?
Jawab:
• Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam
yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik.
• Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotic akan
menghasilkan daging yang berbau obat – obatan.
• Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan
mengurangi selera konsumen.
• Kekenyalan daging rendah (lebih lunak) dapat mengindikasikan daging tidak
sehat, apabila disertai dengan perubahan warna yang tidak normal maka daging
tersebut tidak layak dikonsumsi.
5. Sebutkan sebab terjadinya bau yang tidak sedap setelah hewan dipotong ?
Jawab:
Hewan sakit menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan
menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik. - Hewan dalam pengobatan
terutama dengan pengobatan antibiotic akan menghasilkan daging yang berbau obat-
obatan - Daging busuk terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu
pendinginan sehingga aktivitas bakteri pembusuk meningkat, atau karena terlalu lama
dibiarkan ditempat terbuka dalam waktu yang relative lama pada suhu kamar.