Daging Babi

Nama Kelompok
1. Iwan susanto (110033290..)
2. Pramidya Ujiana (11003329019)
3. Desita purnamawati (11003329033)

Pengertian Daging
Definisi daging adalah semua jaringan
hewan dan produk olahannya yang sesuai
dan digunakan sebagai makanan.
Daging terdiri dari 4 (empat) jaringan
utama, yaitu:
Jaringan
Jaringan
Jaringan
Jaringan

otot (mudcle)
ikat
epitel
saraf

Klasifikasi Daging
Intensitas warna, yaitu
daging merah dengan daging putih

Asal daging
Daging merah misalnya daging sapi, daging kerbau,
daging babi, daging domba, daging kambing, dan
daging kuda.
Daging unggas misalnya daging ayam, itik dan angsa
Daging hasil laut misalnya ikan, udang, kepiting,
kerang
Daging hewan liar misalnya kijang, babi hutan
Daging aneka ternak misalnya kelinci, burung puyuh,
merpati

Daging BABI
Daging babi (bahasa Inggris: pork) adalah
daging yang diproduksi dari babi untuk
disembelih.
Dalam
beberapa
kepercayaan
agama
abrahamik, babi tidak boleh untuk disentuh
(najis) dan dianggap haram untuk dimakan.
Contohnya adalah seperti ditulis dalam kitab
suci agama Islam Al-Quran. Babi juga
diharamkan untuk dikonsumsi dalam agama
Yahudi dan Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh
di agama Kristen.

Potongan Daging Babi System

Amerika Serikat

Uji Fisik
Daging
Babi

Uji Fisik
Uji Fisik daging adalah uji yang
digunakan untuk mengetahui sifat
daging secara fisik.
Sifat fisik daging biasanya berkaitan
erat dengan kualitas daging. Sebab
kualitas daging dapat diartikan
sebagai ukuran sifat-sifat daging
yang dikehendaki dan dinilai oleh
konsumen.

Berikut adalah uji fisik daging

babi yang dibandingkan
dengan daging sapi agar
lebih mudah memahami
perbedaannya:

Warna
Daging babi warna yang
lebih pucat dari daging sapi.
Warna daging babi mendekati
warna daging ayam. Namun
perbedaan ini tak dapat
dijadikan pegangan, karena
warna pada daging babi
oplosan biasanya dikamuflase
dengan pelumuran darah sapi,
walau kamuflase in dapat
dihilangkan dengan
perendaman dengan air.

Selain itu, ada bagian tertentu dari

daging babi yang warnanya mirip sekali
dengan daging sapi sehingga sangat sulit
membedakannya.

Tekstur
Daging sapi memiliki tekstur yang lebih kaku dan padat
dibanding dengan daging babi yang lembek dan mudah
diregangkan.
Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya
pun sudah terasa perbedaan yang nyata antar keduanya
karena terasa sekali
daging babi sangat kenyal dan mudah diregangkan.
daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk
diregangkan.

Serat
perbedaan terlihat dengan jelas antara kedua daging.
Pada sapi, serat-serat daging tampak padat dan garis-garis
seratnya terlihat jelas.
pada daging babi, serat-seratnya terlihat samar dan sangat
renggang.
Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging
direnggangkan bersama.

Lemak
Perbedaan terdapat pada tingkat keelastisannya.
Daging babi
tekstur lemak yang lebih elastis
lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya

lemak sapi
lebih kaku dan berbentuk.
lemak sapi agak kering dan tampak berserat.

Namun kita harus hati-hati pula bahwa pada bagian

tertentu seperti ginjal, penampakkan lemak babi hampir
mirip dengan lemak sapi.

Aroma
Daging babi aroma khas tersendiri,
Daging sapi aromanya anyir seperti yang telah kita
ketahui.
Segi bau inilah yang menurut Dr. Ir. Joko Hermanto,
Guru besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB,
sebenarnya senjata paling ampuh untuk membedakan.
Karena walaupun warna telah dikamuflase dan
dicampur antar keduanya, namun aroma kedua daging
ini tetap dapat dibedakan.
Sayangnya kemampuan membedakan melalui
aromanya ini membutuhkan latihan yang
berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak
terlalu signifikan.

Kebasahan
Kebasahan bervariasi berdasarkan pH,
maturasi, faktor stress, kadar lemak
intramuskuler daging.
Secara umum kebasahan daging babi
lebih tinggi dibandingkan dengan daging
sapi, karena daging babi memiliki lemak
yang sangat basah dan sulit dilepas dari
dagingnya sementara lemak daging sapi
agak kering dan tampak berserat.

Karakteristik secara
umum
Secara umum karakteristik daging babi
ternak dan babi hutan (celeng) mirip
satu sama lain, sementara daging babi
memiliki perbedaan yang cukup
banyak dengan daging sapi.
Namun ketika kedua jenis daging
tersebut telah dicampurkan, apalagi
setelah dikamuflase dengan darah
sapi, keduanya (daging babi dan sapi)
menjadi sangat sulit untuk dibedakan.