I.

TUJUAN PRAKTIKUM

1. Mengetauhi struktur berbagai jenis daging

2. Mengetauhi sifat berbagai jenis daging

3. Mutu berbagai jenis daging

II. BAHAN

- Ayam Ras

- Ayam Kampung

- Burung Puyuh

- Has Dalam

- Kikil

III. ALAT

- Pisau

- Talenan

- Penggaris

- Panci

- Kompor
VI.LANGKAH KERJA

- Timbang ayam ras

* Berat ayam utuh

* Timbang bagian : - Kepala

- Sayap

- Paha atas

- Paha bawah

- Dada

* Bersihkan lemak ,bulu,ujung sayap,paruh,kuku dipotong

* Berat ayam utuh yang sudah dibersihkan

V. PENGAMATAN

1. Ayam Ras

Badan ayam ras Kepala ayam ras Kaki ayam ras

Berat ayam ras :

- Badan : 345 gr x 2 = 690 gr

 Panjang : 20 cm

Lebar : 10 cm

- Kaki ayam : 15 gr x 2 = 30 gr

Panjang : 9 cm

Lebar : 1 cm

-Kepala : 40 gr

Panjang : 14 cm

Lebar : 2 cm

690 +30 + 40 = 760 gr ( berat utuh ayam )

Bagian – bagian ayam ras :

- Kepala : 40 gr

- Sayap : 75 gr

- Paha atas : 85 gr

- Paha bawah : 55 gr
 - Dada : 93 gr

Fisik ayam ras

Kepala ayam ras :

- Mata bagus dalam keadaan baik dan pupil masih hitam

- Kulit kepala baik masih terdapat bulu

- Aroma amis khas ayam

- Tekstur keras (+4)

- Tidak ada cacat

Dada ayam ras :

- Warna dalam keadaan cerah atau bagus

- Daging masih kenyal tidak alot

- Kulit daging dalam keadaan bagus

- Tidak cacat

Sayap ayam ras :

- Warna cerah

- Kulit bagus

- Tekstur agak kenyal

- Aroma bau amis khas ayam

- Tidak cacat

Paha atas ayam ras :

- Warna masih dalam keadaan segar

 - Tekstur daging kenyal (+1)

- Tidak cacat

Paha bawah ayam ras :

- Warna masih dalam keadaan segar

- Tekstur daging kenyal (+1)

- Tidak cacat

Kaki ayam ras :

- Warna cerah dalam keadaan bagus

- Tekstur agak keras (+4)

- Tidak cacat

Berat ayam ras yang sudah dibersihkan :

- Paha bawah : P = 12 cm L = 5 cm

Berat : 69 gr

-Paha atas : P = 10 cm L = 6 cm

Berat : 31 gr

-Kaki : P = 9 cm L = 1 cm

Berat : 15 gr

-Dada : P = 18 cm L = 10 cm

Berat : 196 gr

-Sayap : P = 9 cm L = 6 cm

Berat : 36 gr
 -Kepala : P = 11 cm L = 3 cm

Berat : 39 gr

Berat bagian ayam ras yang sudah dimasak setelah 15 menit prosesnya :

Didihkan air sampai mendidih,setelah itu masukkan ayam ras kedalam

panci yang sudah berisi air mendidih tadi dan ayamnya sudah bersih dan waktu
pemasakkanya 15 menit .

- Paha bawah : 54 gr

- Paha atas : 59 gr

- Sayap : 28 gr

- Dada : 142 gr

- Kepala : 32 gr

- Kaki : 15 gr

Perbedaan ayam mentah dan ayam yang sudah matang dengan cara direbus :

- Perubahan warna yang dari segar kepucat

- Perubahan dari daging yang kenyal menjadi keras dan berserat

- Perubahan rasa ayam

- Perubahan aroma yang tadinya amis menjadi tidak

2. Ayam kampung

Berat utuh ayam kampung : 1136 gr

- Badan : P = 23 cm L = 10 cm

- Paha : P = 10,5 cm L = 3,5 cm

- Sayap : P = 8 cm L = 5,5 cm

- Kepala : P = 20 cm L = 2 cm

Fisik ayam kampung :

- Tekstur keras (+5)

- Aroma khas ayam amis

- Kulit keras

- Daging keras

- Dalam daging putih pucat

- Kaki ayam keras

3. Burung puyuh

Berat utuh burung puyuh : 128 gr

- Kaki : P = 4 cm L = 1,5 cm

- Kepala :P = 7 cm L = 1 cm

- Sayap :P = 3 cm L = 2 cm

- Badan : P = 9,5 cm L = 5 cm

Fisik burung puyuh :

- Tekstur agak kenyal (+2)

- Warna agak merah coklat

- Kaki kecil dan keras

- Sayap kecil dan keras

- Kulit masih berbulu tipis sehingga daging agak kelihatan keluar .

4. Daging sapi

- Has dalam

Berat has dalam : 76 gr

Panjang : 9,5 cm

Lebar : 6 cm

Fisik has dalam :

- Warna agak pucat

- Tekstur agak sedikit keras (+3)

- Aroma khas daging

- Masih ada darah segar yang menempel

5. Kikil

Berat kikil sapi :

Panjang : 9 cm

Lebar : 8 cm
 Fisik kikil sapi :

- Warna kuning tua

- Didalam kikil agak kemerahan

- Tekstur keras (+5)

V. PEMBAHASAN

1. Ayam Ras

Berat ayam ras utuh 760 gr ,bagian – bagian ayam ras :

- Kepala : 40 gr P = 14 cm L = 2 cm

- Badan = 690 gr P = 20 cm L = 10 cm

 Sayap : 75 gr
 Dada : 93 gr
 Paha atas : 85 gr
 Paha bawah : 55 gr

-Kaki ayam = 30 gr P = 9 cm L = 1 cm

Fisik ayam ras :

- Kepala ayam ras

Untuk mata ayam ras bagus dalam keadaan segar baik dan pupil masih
hitam,kulit kepala bagus masih terdapat jengger diatasnya aroma amis khas ayam
tekstur keras tidak terdapat cacat.

-Dada ayam ras

Untuk warna dada dalam keadaan cerah atau bagus ,daging masih kenyal
tidak alot ,kulit daging dalam keadaan bagus aroma daging khas ayam amis.
-Sayap ayam ras

Untuk warna sayap ayam cerah ,kulit bagus ,tekstur agak kenyal ,aroma
bau amis khas ayam dan tidak terdapat cacat.

-paha atas ayam ras

Untuk warna masih dalam keadaan segar ,tekstur daging kenyal,aroma bau
amis dan juga tidak ada cacat .

-Paha bawah ayam ras

Untuk warna masih dalam keadaan segar ,aroma bau amis ,kulit bagus
juga tidak terdapat cacat ,tekstur daging kenyal .

-Kaki ayam ras

Untuk warna cerah dalam keadaan bagus ,aroma bau amis ,tekstur agak
keras ,kulit juga agak keras ,dan tidak cacat .

Perbedaan ayam mentah dan ayam yang sudah matang dengan cara direbus :

-Perubahan warna yang dari segar kepucat

-Perubahan dari daging yang kenyal menjadi keras dan berserat

-Perubahan rasa ayam

-Perubahan aroma yang tadinya amis menjadi tidak

2. Ayam kampung

Berat utuh ayam kampung : 1136 gr

Untuk tekstur agak keras dibandingkan ayam ras,aroma ayam juga berbeda
sedikit dengan ayam ras ,kulit ayam kampung keras daging juga agak alot
warna juga agak pucat dibandingkan ayam ras ,dalam ayam kampung
dagingnya warna putih pucat ,ayam kampung bagus dikonsumsi apalagi untuk
orang yang terkena alergi ayam ras.

3. Burung puyuh

Berat utuh burung puyuh : 128 gr

Untuk tekstur agak kenyal ,warna agak merah coklat ,kaki kecil juga keras
,sayap kecil juga keras ,kulit tipis masih ada bulunya ,sehingga daging agak
kelihatan keluar

4. Daging ( has dalam )

Berat has dalam : 76 gr

Untuk warna agak pucat atau merah tua ,tekstur agak sedikit keras ,aroma
khas daging ,masih ada darah segar yang menempel juga memiliki serat yang
banyak.

5. Kikil

Untuk warna kuning tua, didalam kikil agak kemerahan, aroma agak
menyengat dibandingkan daging lebih berbau tekstur sangat keras dan butuh
waktu lama untuk pemasakannya.
 Penilainan mutu terhadap ayam dan daging tadi bagus tidak terdapat cacat
atau daging dan ayam busuk dari kulit sampai daging juga bagus kekenyalannya
pas .

Mutu:BAIK
VI. KESIMPULAN

 Ayam ras

Ayam ras memiliki berat utuh 760 gr, untuk mata ayam ras bagus
dan segar pupilnya masih hitam,aroma ayam khas yaitu amis dan ayam
tidak cacat. Dada ayam bagus,daging tidak alot,kulit dan daging bagus.
Sayap ayam bagus,tekstur agak kenyal dan aroma khas. Paha ayam ras
segar dan tekstur daging kenyal. Kaki ayam ras bagus tidak cacat tekstur
kaki ayam agak keras.

 Ayam kampung

Berat utuh ayam kampung 1.136 gr, tekstur ayam kampung lebih
keras dibandingkan dengan ayam ras, kulit dan daging ayam kampung
keras, warna daging ayam kampung putih pucat.

 Burung puyuh

Berat utuh burung puyuh : 128 gr, warna burung puyuh agak merah
coklat, kakinya kecil dan juga keras, tekstur daging burung puyuh kenyal.

 Daging has dalam

Berat daging has dalam : 76 gr, warnanya agak coklat kemerah

tuaan, teksturnya agak keras, aroma khas daging, dan daging memiliki
serat yang banyak.

 Kikil

Warna kikil kuning tua didalamnya agak kemerahan, aromanya

lebih menyengat dari pada daging, dan teksturnya sangat keras.