EVALUASI

KARKAS
DAN DAGING
ADAM MUHAMMAD RIFKI
2010613028
 seekor sapi akan mampu menghasilkan karkas sekitar
45% – 55% dari berat hidup,

Seekor domba akan menghasilkan karkas sebesarr

Persentase 40% – 45% dari berat hidup
karkas Seekor ayam akan menghasilkan karkas sebesar
70%-71%

Seekor kambing akan menghasilkan karkas sebesar

Rata rata 61,44%
 Warna Daging: Daging sapi yang masih fresh berwarna
merah dan segar. Selain itu warna daging juga tidak pucat
Kualitas dan tidak kotor.
daging Tekstur Daging: Daging sapi yang segar memiliki tekstur
yang terasa kenyal. 

Bau / Aroma: Daging yang segar memiliki aroma yang

Sapi segar pula atau dengan kata lain memiliki bau khas “sapi”.

Tidak Berair

Keempukan :Jika ditekan dengan jari, daging yang sehat

akan memiliki konsistensi kenyal.

Kandungan lemak (Marbling) : Kandungan lemak

(marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot
(intramuscular)

Cek Sertifikat Halal

 Warna Daging : warna merah muda.

Potongan yang bagus

Kualitas Lemak Pada Daging : Memiliki lapisan lemak yang
Daging cukup

Tekstur Daging : Daging yang bagus memiliki tekstur

Domba keras dan padat

Bau pada daging : Bau sangat khas pada daging

domba jantan
 1.Warna Daging yang Kemerahan.

Kualtas 2.Aroma Daging yang Masih Segar.

Daging 3. Tekstur Daging yang Elastis.

4.Suhu Daging Ayam yang Masih Hangat.

5.Daging Ayam Tidak Mengeluarkan Cairan.

Ayam
6.Daging Ayam Tidak Mengeluarkan Banyak Darah.
 Warna daging merah jambu dan cerah.

Bau tidak menyimpang (tidak berbau amis, menyengat dan

asam)
Kualitas Permukaan daging lembab (tidak kering dan tidak basah)
Daging Permukaan daging bersih dan tidak ada darah.
Kambing Serabut daging relatif halus.

Daging disimpan dalam kondisi dingin