BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI DAN KEGUNAANNYA

Untuk membuat suatu jenis makanan, anda harus memilih bagian daging yang sesuai, misalnya bagian
daging untuk dimasak rendang berbeda dengan bagian daging untuk dipanggang. Berikut ini anda akan
mempelajari bagian-bagian daging sapi dengan melihat bagian tubuh sapi.

1, Bagian kaki. Bagian lutut ke bawah disebut shank atau daging kisi atau kikil. Daging pada bagian
ini liat dan miskin lemak, karena otot-ototnya selalu dipakai. Daging yang menempel pada kisi,
aromanya enak sakali untuk sop. Daging kisi biasanya digunakan untuk masakan rebusan, misalnya
sop, gule, atau dibuat daging cincang. Seratnya halus, kenyal dan mengandung gelatin. Kaldu yang
dihasilkannya kental. Harganya murah.
2. Bagian paha dan pantat. Termasuk bagian ini adalah yang dinamakan round dan rump. Ada
beberapa bagian dari round, yaitu:
2.1. Topround atau topsoide atau daging penutup. Bagian ini terdiri hanya dagingsaja, seratnya
halus dan tidak liat. Baik untuk dipanggang atau diungkep.
2.2. Silverside atau daging gandik atau paha belakang. Mempunyai selaput berwarna keperakan.
Dagingnya berotot sehingga agak liat. Seratnya panjang dan miskin lemak. Baik untuk masakan
rebusan 2.3. Bottomround atau daging kelapa. Bentuknya mirip buah
kelapa. Terdiri dari daging melulu tanpa otot. Seratnya tampak nyata. Yang melekat pada tulang.
itulah yang paling empuk, hampir sama empuk dengan haas dalam meskipun tidak seenak haas
dalam.
3. Bagian Pinggang. Daging bagian ini disebut juga loin atau haas atau lulur. Ada Sirloin, Tbone, dan
Porterhouse. Dua daging yang terakhir biasa dibuat steak. Daging loin adalah bagian yang paling
bermutu, terutama filtet atau haas dalam harganya paling mahal, dan rasa serta aromanya paling
enak. Dagingnya empuk. Ada bagian yang mengandung sedikit lemak berupa serat-serat lemak
diantara daging. Bagian inilah yang paling enak untuk steak atau sate,

ANDIKA EKA PUTRA ( XI IPS )