KLIPING

Macam-macam potongan sapi

GURU MATA PELAJARAN

Arzina syahfitri

DISUSUN OLEH
 DHEVLIN ANGELIKA (XI TB 1)

SMK NEGERI 2 BINJAI

2022/2023

Macam-macam potongan daging sapi yang paling umum, yaitu:

1. Daging Has Luar (Sirloin)

Sirloin adalah potongan yang berasal dari punggung sapi.
Potongan daging satu ini memiliki tekstur yang lebih alot
dibandingkan tenderloin. Pasalnya, sirloin mempunyai lemak
lebih sedikit dibandingkan tenderloin.
Jenis masakan yang dapat diolah dari has luar ialah Boneless
top sirloin roast, show simpel swaps creamy chifotle sirloin,
Driscoll’s sirloin, dll.
Conton masakan sebagai berikut:
 Boneless top sirloin roast
Shaw simpel swaps creamy CS

Driscoll’s sirloin
2. Daging Has Dalam (tenderloin)
Diambil dari bagian tengah badan, tepatnya di bagian tulang
belakang, bahu dan tulang panggul, daging sapi has dalam atau
tenderloin adalah jenis potongan daging sapi yang memiliki
tekstur yang jauh lebih empuk dari
jenis daging sapi sirloin karena
otot-otot sapi pada bagian ini lebih
jarang digunakan. Bagian daging
sapi ini juga dikenal dengan
sebutan lulur dan fillet mignon. Jenis daging sapi ini juga cocok
digunakan untuk membuat Rendang, bakso, dll.
Contoh masakan sebagai berikut:

Rendang

Bakso
3. Top Loin/ Striploin
Top loin atau strip loin adalah potongan yang diambil dari
bagian daging yang menyelimuti tenderloin
Kandungan lemaknya yang sedikit lebih banyak dari tenderloin
namun tidak sebanyak sirloin membuat jenis potongan daging
sapi ini memeiliki tekstur yang empuk namun tetap juicy yang
cocok untuk disajikan sebagai Striploin steak, Striploin
blackpepper, Striploin meltique, dll.
Conton masakan sebagai brikut:

Striploin steak Striploin blackpepper

Striploin meltique
4. Sandung Lamur (Brisket)
Brisket adalah potongan yang diambil dari bagian dada bawah
sekitar ketiak sapi. Jenis daging sapi ini memiliki lapisan lemak
yang cukup banyak sehingga membuatnya cocok untuk diolah
menjadi hidangan berkuah. Di pasar-pasar tradisional jenis
potongan daging sapi ini bahkan dikenal juga dengan nama
“rawonan” atau daging sapi “potong rawon” karena bagian
potongan daging ini sangat cocok untuk diolah menjadi rawon
serta hidangan berkuah lainnya seperti Soup, asam- asam
daging, dll.
Contoh masakan sebagai berikut:

Rawon Soup

Asem-asem daging
5. Sengkel (Beef Shank)
Beef Shank adalah jenis potongan dagain sapi ini diambil dari
bagian depan atas dari kaki sapi. Karena otot pada bagian
daging ini termasuk yang sering digunakan, tekstur dari bagian
daging sapi satu ini cenderung lebih keras dan kering jika
dibandingkan bagian potongan daging sapi lainnya. Karena itu
jenis daging sapi ini lebih cocok untuk menu makan yang
dimasak dalam waktu yang cukup lama seperti rendang agar
tekstur daging sapi lebih empuk. Jenis potongan daging sapi ini
juga merupakan jenis daging sapi yang kerap digunakan sebagai
bahan dasar untuk membuat Bakso urat.
Contoh masakan sebagai berikut:

Bakso urat
 6. T-Bone
T-Bone adalah jenis potongan yang diambil dari bagian bawah
daging has sampai ke bawah punggung. Jenis potongan daging
sapi ini memiliki tulang yang masih menempel pada bagian
tengahnya dan membentuk seperti huruf T. Jenis potongan
daging sapi ini dikenal karena memiliki tekstur empuk dan jadi
salah satu pilihan favorit untuk di buat menjadi steak atau
hidangan-hidangan yang dipanggang lainnya.
Contoh masakan sebagai berikut:

Steak untuk T-bone

 7. Porterhouse
Porterhouse adalah jenis potongan yang merupakan potongan
T-bone namun dipotong secara horizontal. Hal ini membuat
jenis daging sapi satu ini memiliki lapisan tenderloin yang
sedikit lebih banyak dari pada jenis T-bone membuatnya jadi
salah satu pilihan jenis potongan daging sapi ini yang cocok
untuk dijadikan Steak, Empal daging, Rendang, dll.
Contoh masakan sebagai berikut:

Steak porterhouse Empal daging

Rendang porterhouse
 8. Iga (Ribs)
Ribs adalah daging sapi satu ini diambil dari bagian daging yang
menempel pada iga atau rusuk sapi. Jenis daging sapi satu ini,
khususnya yang masih memiliki tulang rusuk menempel pada
dagingnya jadi pilihan terbaik untuk membuat kaldu sapi. Jenis
potongan daging sapi ini cukup populer di indonesia untuk
diolah menjadi Iga bakar ataupun Soup iga.
Contoh masakan sebagai berikut:

Iga bakar

Soup iga
 9. Short Riba (Galbi)
Galbi adalah jenis potongan yang diambil dari bagian daging
yang menempel pada rusuk. Ribs memiliki potongan berupa
irisan melintang dengan potongan tulang iga yang lebih
pendek. Sekilas bentuknya menyerupai rantai. Jenis potongan
daging sapi ini digunakan untuk membuat dipanggang atau
dibakar dan sangat umum ditemukan di restoran-restoran BBQ
alah jepang atau korea. Jenis masakan dari galbi ialah Braised
beef short ribs, Chinese red braised short ribs, korean beef
short ribs soup, dll.
Contoh masakan sebagai berikur:
 Braised beef short ribs Chines red braised short
ribs

Korean beef short soup

10. Samcan (Flank)
Jenis potongan daging sapi Samcan ataub Flank merupakan
daging sapi yang diambil dari bagian otot perut sapi.
Kandungan lemak pada bagian daging sapi jenis ini
membuatnya cocok untuk diolah dengan resep-resep olahan
daging sapi yang membutuhkan proses masak dengan cara
direbus dalam waktu lama seperti Soup atau Semur daging.
Contoh masakan sebagai berikut:
Semur daging
 11. Samacan Depan (Short plate)
Short plate adalah jenis potongan yang diambil dari bagian
otot perut. Potongan ini juga dikenal dengan nama US short
plate, beef plate, hingga sliced beef. Karakteristik dari jenis
daging sapi satu ini tak berbeda jauh dengan daging sapi bagian
flank sehingga cocok diolah untuk masakan-masakan yang
dimasak dalam waktu yang lama seperti semur atau cukup
umum juga diolah menjadi Braised beef short ribs in red wine
suce atau daging sapi giling.
Contoh masakan sebagai berikut:

Braised beef short ribs in red wine sauce

12. Buntut (oxtail)
Oxtail adalah jenis potongan daging yang diambil dari bagian
ekor atau buntut dari sapi. Kandungan lemak pada daging ekor
cukup tinggi sehingga membuatnya sangat populer diolah
menjadi soup buntut di indonesia.
Contoh masakan sebagai berikut:

Soup buntut (oxtail)

13. Lidah Sapi

Lidah sapi adalah potongan yang berasal dari lidah sapi. Cara
mengolah jenis daging sapi atu ini cukup bervariasi. Mulai dari
digoreng, ditumis, dioseng, hingga direbus, ada cukup banyak
variasi resep olahan lidah sapi. Salah satu kuliner Indonesia
yang cukup populer dengan bahan dasar lidah sapi adalah Sate
padang, lidah cabai hijau, oseng lidah mercon, dll
Contoh masakan sebagai berikut:

Sate padang lidah Lidah cabai hijau

Oseng lidah mercon

14. Tetelan (Pink Slime)
Tetelan adalah jenis potongan yang merupakan sisa-sisa daging
dan lemak yang tertinggal di tulang setelah proses pemotongan
daging. Jenis daging sapi ini memiliki kandungan lemak yang
cukup tinggi dan cukup jarang digunakan sebagai bahan dasar
untuk dalam memasak. Namun, jenis potongan daging sapi
tetelan ini masih bisa diolah sebagai bahan untuk membuat
kaldu sapi yang gurih. Bagar tetelan, rawan tetelan dan labu
siam, dll.
Contoh masakan sebagai berikut:

Bagar tetelan

Rawan tetelan dan labu siam

15. Chuck (Sampil)
Chuck merupakan bagian potongan daging yang diambil dari
leher hingga bahu sapi. Warna dagingnya merah pekat,
memiliki banyak serabut otot yang melintang namun sedikit
lemak. Biasa digunakan untuk membuat semur, adonan bakso
atau rendang.
Contoh masakan sebagai berikut

Semur Adonan bakso

Rendang

16. Rump Cap (tanjung)

Rump cap adalah potongan punggung belakang atau tanjung
sapi. Bagian ini memiliki tekstur yang cukup lunak sehingga
biasa digunakan untuk dipanggang, digoreng atau
ditumis/oseng. Bagian inilah yang paling sering dipilih untuk
membuat sate, dll
Contoh masakan sebagai berikut:

Sate rump cap

 17. Round (gandik)
Gandik adalah potongan daging sapi pada bagian luar paha
belakang. Tekstur daging bagian gandik ini padat, minim lemak,
seratnya terlihat panjang-panjang dan warna merahnya lebih
muda. Cocok digunakan untuk membuat empel, dendeng dan
rendang, dll.
Contoh masakan sebagai berikut:

Empal Dendeng

Rendang
 18. Shoulder
Shoulder adalah potongan daging sapi pada bagian bahu sapi.
Biasanya shoulder diolah menjadi boiler beef, hamburger, beef
goulsh, dll
Contoh masakan sebagai berikut:

Boiler beef Hamburger

Beef goulash