PENGOLAHAN HASIL

PETERNAKAN
MENJADI MAKANAN
SIAP SAJI : DAGING
AYAM
Presented by: Kelompok 1 kelas 9f
 ANGGOTA KELOMPOK

ALYA RAHMANI ERINDRA ADZRA FAIZAH ZAKY

WANDA ALMIRA WIBOWO PUTRI RANIA

HAFIZH NUR RASYID ANDIKA WAHYU SAPUTRA

FADIL MUHAMMAD FAHREZI

PENGERTIAN
 PENGERTIAN
Ayam (Gallus gallus domesticus) adalah binatang unggas
yang biasa dipelihara untuk dimanfaatkan daging, telur, dan
bulunya. Biasanya ayam diberi pakan berupa jagung, millet,
ampas gandum, bahkan pelet.
Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi
dan memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah
dibanding daging hewan berkaki empat. Ayam kaya
kandungan vitamin (vitamin A dan berbagai vitamin B) serta
beragam mineral (tembaga, zat besi, kalsium, fosfor, kalium,
dan zinc)
KARAKTERISTIK
 KARAKTERISTIK
Ayam biasanya dipelihara secara intensif dengan
mengandangkan ayamnya dari usia anakan sampai
dewasa. Semua aktivitas hewan dari makan, minum dan
tidur semua di dalam kandang.
Daging ayam memiliki karakteristik sebagai berikut :
• Berwarna putih kemerahan
• Memiliki serat daging yang halus dan panjang
• Tinggi akan protein
• Tidak terdapat lemak di antara serat daging
KANDUNGAN
GIZI
KANDUNGAN GIZI
UNITED STATES DEPARTEMEN OF AGRICULTURE (USDA) ATAU
DEPARTEMEN PERTANIAN AMERIKA SERIKAT, MENGELUARKAN DATA-
DATA TERKAIT KANDUNGAN GIZI PADA DAGING AYAM, DIANTARANYA
SEBAGAI BERIKUT :

• air (65 g) • magnesium (20 mg)

• energi (215 kkal) • fosfor (147 mg)
• protein (18 g) • kalium (189 mg)
• lemak jenuh ( 4 g) • natrium (70 mg)
• kolesterol ( 75 mg) • seng (1,3 mg)
• kalsium (11 g) • vitamin C
• besi (0,9) • vitamin B-12
• Vitamin K • Vitamin D
JENIS - JENIS
Berdasarkan jenis ayam yang dibudidayakan

AYAM KAMPUNG
Ayam kampung adalah sebutan di Indonesia
bagi ayam peliharaan yang tidak berasal-usul
dari galur atau ras yang dihasilkan untuk
kepentingan komersial. Biasanya dipelihara
penduduk dengan dibiarkan lepas mencari
makan.
Ciri - ciri ayam kampung yaitu :
• Dagingnya kenyal dan tidak berlemak
• Kandungan nutrisi lebih tinggi (19 jenis
protein dan asam aminoyang tinggi)
• Kandungan protein pada telurnya cukup
tinggi
AYAM
BROILER/LEGHORN
Ayam broiler atau ayam ras pedaging (broiler)
adalah jenis ras unggulan hasil persilangan dari
bangsa-bangsa ayam yang memiliki daya
produktivitas tinggi, terutama dalam
memproduksi daging ayam.
Ciri - ciri ayam broiler yaitu :
• Dalam waktu 5-6 sudah dapat dipanen
• Kandungan lemak pada daging lebih tinggi
• Bobot badan yang tinggi dalam waktu
relatif pendek
CARA BUDIDAYA
 CARA BUDIDAYA
• Pemilihan Metode Budidaya. Secara umum terdiri dari tiga jenis metode yakni : cara tradisional,
intensif, dan semi intensif.
• Persiapan tempat. Lahan berlokasi 5-10 m dari hunian. Bertujuan untuk mencegah bau-bau yang
tidak sedap mencemari lingkungan tempat tinggal.
• Pembuatan kandang. Dibuat menghadap ke arah timur agar sinar matahari dapat langsung masuk
langsung ke dalam kandang.
• Persiapan alat. Yaitu, tempat makan, tempat minum, inkubator, kotak untuk bertelur betina setelah
kawin, obat-obatan dan vaksin.
• Perkawinan. Terjadi di usia yang berbeda antara pejantan dan betina. Ayam jantan memasuki usia
produksi pada umur 12 bulan, sedangkan betina pada umur 8 bulan.
• Pengeraman. Pengeraman yang berhasil jika telur-telur memiliki berat 40-45%, dan suhu dalam
inkubartor 38-39°C.
• Panen. Ayam yang dipanen adalah ayam yang tidak akan digunakan untuk bibit. Sementara ayam
yang memenuhi kriteria untuk dijadikan bibit dapat dipelihara kembali untuk dijadikan indukan.
PENGOLAHAN
 RESEP AYAM ASAM MANIS
BAHAN - BAHAN :

• 300 gr daging ayam • 1/4 sdt garam

• 2 sdm air bawang putih • 200 ml air
• 1-2 sdm air jahe • 4-5 sdm Saus Tomat
• 1 sdm Kecap asin • 60 gr gula pasir
• 2 sdm minyak goreng • 2-3 sdm cuka meja
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt merica
• 60 gr maizena
• 9 sdm tepung terigu
• 1 sdt baking powder
CARA MEMBUAT
• Marinasi ayam dengan kaldu bubuk, merica, air bawang putih, air jahe, maizena,
dan Kecap Asin, aduk rata
• Tambahkan minyak, aduk rata, diamkan minimal 10 menit
• Untuk tepung basah, campurkan bahan-bahan kering menjadi satu, lalu tambahkan
garam dan air sedikit demi sedikit, aduk rata
• Masukkan ayam ke dalam tepung basah, aduk rata
• Panaskan minyak, goreng ayam dengan api besar sampai setengah matang,
tiriskan, diamkan sebentar lalu goreng kembali hingga keemasan
• Untuk saus, campurkan gula, cuka, Saus Tomat, tepung maizena dan air. lalu
masak hingga mengental
• Tambahkan bawang bombai, paprika hijau, dan cabai merah. Aduk kembali
• Masukkan ayam ke dalam saus, pastikan kandungan air dalam saus tidak banyak,
aduk rata.
• Ayam asam manis siap disajikan
TERIMAKASIH