PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

SETENGAH JADI DAN BAHAN

HASIL SAMPING DARI HASIL
PERIKANAN DAN PETERNAKAN
MAKANAN DARI BAHAN
PANGAN SETENGAH JADI
 PENGERTIAN

Bahan pangan setengah jadi adalah

bahan pangan mentah yang telah
mengalami pengolahan dengan cara
pengawetan.
 JENIS DAN MANFAAT
• Baso Ikan
o Baso ikan adalah olahan ikan yang terdiri dari beberapa
pilihan bahan pokok seperti ikan tuna, surimi, udang, kakap,
dan marlin.
o Baso ikan memiliki tekstur lebih lembut dibandingkan baso
daging ayam maupun daging sapi.
o Baso ikan dapat dimasak dengan cara direbus atau digoreng
dan disajikan saat masih hangat
• Dendeng cumi
o Dendeng adalah makanan kering sebagai salah satu produk
awetan yang diolah dengan cara tradisional hingga modern
dan sangat populer di masyarakat Indonesia.
o Cumi kaya akan protein, mineral, kalsium, dan zat besi. Serta
memiliki masa simpan yang lama.
• Terasi Udang
o Terasi sering disebut juga sebagai belacan.
o Belacan terbuat dari udang. Jenis udang yang biasa digunakan
untuk membuat terasi adalah udang rebon atau udang kecil.
o Terasi berbentuk seperti pasta atau adonan berwarna hitam
kecokelatan.
o Terasi memiliki bau yang sangat tajam, biasa digunakan untuk
membuat sambal.
• Tepung Rumput Laut
o Salah satu cara pengawetan rumput laut adalah dengan cara
mengolahnya menjadi tepung.
o Tepung ini sangat besar peranan terutama sebagai
stabilisator, thickener, gelling agent, dll.
o Tepung rumput laut sering dimanfaatkan oleh industri
makanan, obat-obatan, kosmetik, tekstil,
cat, pasta gigi, dll.
• Telur Asin
o Telur asin adalah masakan yang berbahan dasar telur yang
diawetkan dengan cara diasinkan.
o Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik atau
telur bebek.
o Biasanya, telur asin memiliki ciri khas warna cangkang
hijau kebiruan.
o Telur asin yang berkualitas memiliki ciri-ciri
kuning telur agak kemerahan, kering, tidak
menimbulkan bau amis, rasa asin tidak
menyengat, dan teksturnya berminyak.
• Dendeng daging
o Dendeng daging adalah daging yang dipotong tipis menjadi
serpihan yang lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus
asam, asin, atau manis yang dikeringkan dengan api kecil atau
diasinkan dan dijemur.
o Bumbu yang digunakan dalam pembuatan dendeng adalah
garam dapur, gula merah, dan rempah-rempah.
• Kornet
o Kornet adalah daging berbentuk gilingan daging yang
berbumbu, produk ini tersedia dalam kemasan sachet dan
kaleng
o Daging sapi segar yang diproses menjadi kornet kemudian
dikalengkan, dapat disimpan pada suhu kamar sekitar dua
tahun.
o Daging kornet dapat dihidangkan sebagai campuran omelette,
perkedel, mie rebus, dll
• Keju
o Keju terbuat dari susu sapi maupun susu kambing.
o Teksturnya lembut dan rasanya creamy.
o Keju dibuat dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu
melalui proses pengentalan dengan bantuan bakteri dan
enzim tertentu.
o Produk setengah jadi lainnya yang terbuat dari susu lainnya
adalah susu bubuk dan yougurt
TEKNIK PENGOLAHAN
• Penggilingan
o Teknik penggilingan menggunakan grinder sebagai alat
o Daging ikan, sapi, dan unggas yang sudah dicuci dimasukkan
kedalam grinder
o Setelah penggilingan, dilanjutkan dengan pengadonan dengan
bumbu-bumbu
• Pemanggangan
o Teknik pemanggangan biasanya menggunakan oven
o Cara memanggangnya yaitu dengan memanggang daging
kurang lebih 10 menit (untuk ikan) dalam oven bersuhu 200 C
o Waktu pemanggangan tergantung pada ketebalan potongan
daging
• Menggoreng
o Kegiatan menggoreng adalah kegiatan memasak
menggunakan minyak.
o Untuk memasak ikan, pastikan minyak goreng dalam jumlah
yang cukup hingga seluruh bagian ikan terendam minyak.
Kemudian goreng ikan dengan api sedang hingga kecokelatan
MAKANAN DARI BAHAN
PANGAN HASIL SAMPING
 PENGERTIAN
Bahan baku hasil perikanan dan
peternakan berupa daging
merupakan bahan pangan utama
manusia, sedangkan bagian
tulang, kulit, jeroan, kaki, dan
sisik merupakan bagian yang
jarang dimakan tetapi masih
dapat dimanfaatkan.
 JENIS DAN MANFAAT
• Kepala Ikan
o Kepala ikan adalah bagian dimana terdapat insang, mata, dan
mulut ikan.
o Bagian kepala ikan masih memiliki sedikit daging, serta
memiliki nilai gizi yang hampir sama dengan bagian tubuh
utama
o Kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan lezat seperti sup
ikan dan gulai kepala ikan.
• Kulit
o Kulit ialah bagian paling luar daging.
o Kulit merupakan organ tunggal tubuh paling berat, serta hasil
ternak yang paling tinggi milai ekonominya.
o Kulit memiliki banyak fungsi antara lain:
a. Sebagai alat perasa
b. Pelindung jaringan di bawahnya
c. Mengatur suhu tubuh
d. Tempat sintesis vit.D
• Ceker Ayam
o Ceker ayam memiliki tekstur yang unik dan rasa yang gurih
membuat ceker ayam digemari oleh banyak orang.
o Ceker mengandung protein, kolagen, kalsium atau zat kapur,
serta kartilago.
o Ceker yang dimasak biasanya mengeluarkan cairan yang
banyak mengandung gelatin
• Tulang ikan
o Tulang ikan dapat membantu menguatkan dan memperkokoh
tulang manusia karena mengandung kalsium, fosfor, dan
vitamin D
o Tulang ikan biasanya diolah menjadi tepung setelah itu dapat
dibuat berbagai macam olahan
Teknik pengolahan makanan hasil samping

• Penggorengan
• Pengeringan
merupakan metode tertua untuk
mengawetkan bahan pangan maupun non
pangan.
• Penggilingan
• Perebusan
adalah proses pemasakan bahan baku dengan
menggunakan media air panas.