PRAKARYA

Komoditas Ikan Konsumsi

KOMODITAS IKAN KONSUMSI

Pengertian

Ikan konsumsi adalah ikan yang lazim dikonsumsi sebagai

makanan sehari-hari oleh manusia.
MANFAAT IKAN KONSUMSI

Protein

Kandungan protein ikan lebih tinggi daripada serealia, kacang-

kacangan, dan daging. Protein ikan sangat mudah dicerna dan
mengandung berbagai asam amino yang bermanfaat untuk
merangsang pertumbuhan sel otak, khususnya oleh balita.
MANFAAT IKAN KONSUMSI

Protein

Asam lemak ikan merupakan asam lemak esensial yang sifatnya

tidak jenuh. Bermanfaat mempertahankan kesehatan tubuh dan
menjaga kestabilan kadar kolestrol.
MANFAAT IKAN KONSUMSI

Vitamin

Adapun jenis-jenis vitamin yang dihasilkan oleh ikan di antaranya:

• Vitamin A: banyak terdapat pada minyak hati ikan, bermanfaat
mencegah kebutaan pada anak.

• Vitamin D: bermanfaat bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.

• Vitamin B6: membantu metabolisme asam amino dan lemak, serta

mencegah anemia dan kekuatan saraf.

• Vitamin B12: bermanfaat dalam pembetukan sel-sel darah merah,

membantu metabolisme lemak, melindungi jantung, dan kerusakan
saraf.
MANFAAT IKAN KONSUMSI

Mineral
Beberapa mineral yang terkandung pada ikan konsumsi adalah sebagai
berikut:
• Zat besi: berfungsi membantu mencegah terjadinya anemia.

• Yodium: berfungsi mencegah terjadinya penyakit gondok, hambatan

pertumbuhan anak, dan kecerdasan.

• Selenium: berperan membantu metabolisme tubuh dari radikal

bebas, dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti jantung
koroner.

• Seng: berfungsi membantu kerja enzim dan hormon.

• Fosfor: berfungsi menguatkan dan menyehatkan gigi.

JENIS-JENIS TERNAK IKAN KONSUMSI
Ikan Konsumsi Berdasarkan Tulang Penyusunnya

• Ikan bertulang keras (osteichthyes)

Contoh: Ikan mujair, bandeng, salmon, dan tuna.

• Ikan bertulang rawan (chondroichtyes)

Contoh: Ikan pari, ikan hiu
JENIS-JENIS TERNAK IKAN KONSUMSI
Ikan Konsumsi Berdasarkan Habitat

• Ikan Air Tawar

Contoh: Ikan bandeng, mas, nila, lele, patin, gurami, dan bawal.

• Ikan Air Laut

Contoh: Ikan tongkol, tenggiri, belanak, baronang, kakap, dan tuna

• Ikan Air Payau

Contoh: ikan bandeng

Adapun jenis ikan yang digemari masyarakat Indonesia seperti: ikan

mas, nila, lele, muajir, sepat, tawes, gurami, baung, dan bandeng.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Tawar

Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus)

Merupakan jenis ikan konsumsi air tawar, memiliki bentuk
pipih dengan warna abu-abu, cokelat dan hitam. Mempunyai
toleransi yang tinggi terhadap kadar garam / salinitas. Ketika
masih kecil, pertumuhan ikan mujair relatif cepat dan melambat
setelah dewasa. Ukuran maksimum ikan mujair adalah 40cm.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Tawar

Ikan Lele (Clarias batracus)

Merupakan jenis ikan konsumsi air tawar dengan tubuh
memanjang dan kulit licin. Habitat umum adalah sungai dengan
arus yang tenang, seperti di rawa, telaga, waduk, dan sawah
yang tergenang air. Ikan lele bersifat nokturnal. Ikan lele
memijah pada musim penghujan.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Tawar

Ikan Patin (Pangasius sp.)

Ciri ikan patin di antaranya berwarna putih perak, bentuk tubuh
memanjang, memiliki dua pasang kumis pendek, tidak bersisik,
mempunyai sirip, senang berkelompok dan memijah pada
musim penghujan. Habitat umum berada di sungai, rawa, dan
waduk. Umumnya dibudidayakan di ketinggian 0-200mdpl, air
dengan pH 6-8, dengan suhu 26-28OC dan air harus jernih.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Laut

Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan laut yang
memiliki sifat berkelompok. Ikan tongkol memiliki daerah
penyebaran yang luas. Ciri ikan tongkol di antaranya memiliki
kulit yang licin, bentuk tubuhnya seperti torpedo, sirip dadanya
melengkung, ujung badannya lurus dan di bagian pangkalnya
sangat kecil dan memiliki dua sirip punggung.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Laut

Ikan Kakap Merah (Lutjanus campechanus)

Merupakan karnivor memiliki sisik berwarna kemerah-
merahan, hidup di perairan dengan kondisi dasar berbatu,
memiliki badan yang lebar dan panjang, kepala pipih dan agak
cembung, serta memiliki beberapa ruas sirip. Pada bagian
bawah penutup insangnya, terdapat semacam gerigi yang
bertekstur kasar. Memiliki gigi yang tersusun di dalam rahang
dengan organ gigi taring yang berada di posisi rahang atas
sebelah paling luar. Ikan kakap dalam koloni yang cukup besar.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Laut

Ikan Kakap Putih (Lates calcalifer)

Ikan kakap putih memiliki toleransi tinggi terhadap kadar garam
/salinitas air dan bersifat katadromous, yaitu dibesarkan di air
tawar dan kawin di air laut sehingga ikan kakap putih
dibudidayakan di air tawar, air laut dan tambak. Ikan kakap
putih memiliki sisik yang besar, berwarna putih, dan bersifat
hemaphrodit, bentuk tubuhnya pipih dan ramping dengan warna
memanjang dan ekor melebar, sedangkan bagian punggungnya
berwarna cokelat dan bagian perut berwarna putih perak.
PENENTUAN KOMODITAS IKAN KONSUMSI
Ikan Air Payau

Ikan Bandeng (Chanos chanos)

Ikan bandeng memiliki ciri khusus, yaitu hidup di air payau.
Ikan bandeng memiliki sisik warna perak, arah sirip anus
menghadap ke belakang, tidak memiliki gigi, mulutnya kecil,
matanya ditutupi selaput bening, bentuk badannya seperti
torpedo, ikan bandeng merupakan ikan herbivora dengan sirip
ekor bercabang. Pada saat dewasa, ikan bandeng hidup di lautan
dan akan kembali ke perairan payau untuk bertelur.
PEMANFAATAN IKAN KONSUMSI
Fish and Chips
PEMANFAATAN IKAN KONSUMSI
Persiapan

BAHAN: PELAPIS:

• Fillet ikan dori – 2 buah • Tepung terigu serbaguna – 5 sdm

• Jeruk nipis – ½ buah • Tepung roti – 100 gram
• Garam – ½ sdt • Telur, kocok lepas – 1 butir
• Lada – ½ sdt
• Minyak goreng - secukupnya

CHIPS: ALAT:

• Kentang besar, potong jadi 8 • Panci deep fry – 1

bagian – 2 buah • Piring – 5
• Bubuk bawang – ½ sdt • Kompor – 1
• Lada hitam – ½ sdt • Spatula – 1
• Cabe bubuk – ½ sdt • Saringan Minyak – 1
• Pembungkusan: Kotak Nasi Bento
PEMANFAATAN IKAN KONSUMSI
Persiapan

LANGKAH-LANGKAH: IKAN DORI 5. Goreng dalam minyak panas hingga

1. Lumuri fillet ikan dori dengan jeruk, matang dan berwarna kuning kecoklatan.
garam, dan lada. Diamkan selama 15
menit. 6. Sajikan bersama kentang wedges, salad
sayur, irisan lemon, dan saus tartar.
2. Siapkan adonan tepung terigu dan tepung
roti. Siapkan juga telur dalam mangkuk
terpisah.

3. Panaskan minyak goreng.

4. Lumuri fillet ikan dengan tepung terigu,

celupkan dalam kocokan telur., lalu baluri
dalam tepung roti sambil ditekan-tekan
agar tepung menempel sempurna.
PEMANFAATAN IKAN KONSUMSI
Persiapan

LANGKAH-LANGKAH: CHIPS
1. Panaskan oven ke 200oC

2. Siapkan loyang, lapisi dengan alumunium foil

3. Campur rata bubuk bawang, lada hitam, cabe bubuk.

4. Masukkan kentang dalam wada bumbu dan aduk

hingga seluruh bagian kentang terlumuri bumbu

5. Tuang minyak zaitun dan aduk rata Bersama kentang

6. Panggang selama 30-45 menit, angkat.