PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN

Indonesia negara yang memiliki sumber daya alam yang banyak. Kekayaan alam indonesia
berupa sektor kekayaan migas, minyak bumi,bahan tambang, kekayaan alam non migas,
pertanian,peternakan, dan perikanan. Sektor pertanian berupa sumber daya pangan 4 sehat 5
sempurna. Bahan pangan yang mempunyai kandungan mineral, VIT, dan karbohidrat.
Sumber pangan hewani hasil peternakan dan perikanan yang berasal dari produk olahan yang
berbahan dasar dari hewan yang mempunyai kandungan gizi yang tinggi. Pengolahan ini
bertujuan memperlambat kerusakan akibat reaksi biokimiawi yang menghasilkan produk olahan
sensorik (aroma, rasa, dan tekstur).
Bahan hasil peternakan dan perikanan yang masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi
jadi bahan bahan pangan cepat mudah rusak. Cara pengolahan yang benar saat digunakan
agar tidak cepat basi biasanya berupa pengawetan, pembekuan, pengeringan , pengasapan ,
airing.

A. JENIS HASIL PERIKANAN DAN PETERNAKAN

1. Ikan
IKAN berdasarkan ekologinya atau tempatnya dibagi menjadi 3 yaitu perairan tawar,
payau,dan laut
a. Ikan Perairan Tawar
Ikan perairan payau adalah ikan yang seluruh hidupnya di air tawar, seperti sungai dan
danau. Lingkungan air tawar beda dengan lingkungan air laut, yang paling membedakan
adalah tingkat salinitasnya (kadar garam dalam air). Air tawar memiliki kadar garam
yang sedikit sekali, sedangkan air laut memiliki kadar garam sehingga air laut rasanya
asin.
Berikut daftar jenis ikan yang hidup di lingkungan air tawar;
a.) Ikan lele
b.) Ikan mas
c.) Ikan bawal
d.) Ikan mujair
e.) Ikan patin
f.) Ikan gurami
g.) Ikan nila
h.) Ikan sepat
i.) Ikan betok
j.) Ikan gabus
b. IKAN PERAIRAN PAYAU
Ikan perairan payau adalah ikan hidup yang di air payau. Air payau adalah air tawar
yang bercampur dengan air laut contohnya dimuara. Kadar garam air payau berkisar
antara 5-29 ppm. Berikut daftar jenis ikan yang hidup dilingkungan air payau;
a.) Ikan bandeng
b.) Ikan kakap

c. IKAN PERAIRAN LAUT

Ikan perairan laut adalah ikan yang hidup di laut, salinitasnya atau kadar garamnya
sekitar diatas 30ppm. Kandungan gizi yang lengkap hingga sangat baik untuk
kesehatan. Berikut daftar ikan yang hidup dilingkungan air laut;
a.) Ikan tuna
b.) Ikan tenggiri
c.) Ikan kembung
d.) Ikan Tongkol
e.) Ikan Teri
f.) Ikan Cakalang
2. Udang
Udang adalah hewan yang hidup di peraian. Udang dapat ditemukan dihampir semua genangan air
yang berukuran beser seperti air tawar, air payau dan air asin. Udang memiliki jenis yang sangat
banyak, diantaranya adalah:
a.) Udang Jerbung
b.) Udang Flower
c.) Udang Windu/Pecet/Tiger
d.) Udang Cokong/Tokal/Galah/Fresh Water
e.) Udang Dogol
f.) Udang Kucing
g.) Udang Barong
h.) Udang Rebon

3. Cumi-cumi
Cumi-cumi adalah kelompok hewan jenis moluska yang hidup di laut. Bentuk cumi-cumi adalah
silinder kerucut memanjang dengan warna bening kaca transparan disertai warna-warna lainnya
(ungu, merah atau kungin) sesuai warna kamuflase tempat cumi-cumi tingggal. Cumi-cumi memiliki
10 tangan yang panjang dan bermangkuk penghisap yang berguna untuk menjerat mangsanya. Cumi-
cumi memiliki 3 macam jenis yaitu:
a.) Cumi-cumi Sotong
b.) Cumi-cumi Karang/Cumi-cumi Kadut
c.) Cumi-cumi Blakutak

4. Rumput Laut
Rumput laut adalah alga makroskopik yang hidup di perairan. Rumput laut tidak memiliki akar, batang
dan daun sejati. Seluruh bagian rumput lau di sebut talus (thallus). Rumput laut hidup di perarian laut
dangkal hingga kedalaman 200 meter. Rumput laut merupakan bahan baku pembuatan agar-agar.

5. Daging
Daging berasal dari unggas dan hewan berkaki empat. Daging mengandung protein hewani. Jenis-
jenis daging yang dikonsumi oleh masyarakat:
a.) Daging Ayam
Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi, mengandung vitamain A dan berbagai
vitamin B serta berbagai mineral (tembaga, zat besi, kalsium, fosfor, kalium dan zinc). Ayam
dibedakan menjadi 2 yaitu Ayam Kampung dan Ayam Broiler.
b.) Daging Sapi
Daging sapi merupakan daging yang paling diminati maysarakt Indonesia. Daging sapi berwarna
merah. Bagian sapi yang memiliki daging terbanyak adalah bagian paha depan dan paha
belakang. Bagian kepala, leher, tungkai, ekor, moncong dan lidah juga diambil dagingnya. Daging
sapi banyak di olah menjadi rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis, salami, kornet.
c.) Daging Kerbau
Daging kerbau ciri khas berwarna merah gelap, memilik tekstur serta yang lebih kasar dibangikan
dengan sapi. Kandugan lemak daging kerbau lebih rendah dari daging sapi.
d.) Daging Kambing
Daging kambing merupakan sumber gizi yang pentig. Daging kambing lebih empuk daripada
daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya lebih halus. Daging kambing biasanya diolah menjadi
sate, sop dan gulai.
e.) Daging Babi
Daging babi memiliki warna yang lebih pucat daripada daging sapi. Tekstur lemak daging babi
elastis sehingga mudah diregangkan. Daging babi diolah menjadi baso, sosis, sate, babi rica-rica
dan babi panggang.

6. Telur
Telur dapat dikonsumsi manusia dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Jenis telur yang biasa di
konsumsi adalah telur ayam kampung, telur ayam Broiler, telur puyuh, luru itik, dan telur angsa. Jenis
telur ikan yang biasa dikonsumsi manusia adalah telur ikan belida dan telur ikan kavier. Telur dapat
di olah menjadi telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur telur, pindang telur dan telur asin.
 7. Susu
Susu adalah cairan berwarna putih yang diekskresikan oleh kelenjer mammae pada hewan mamalia
betina. Contoh kambing, sapi, domba, kerbau, unta, dan kuda. Susu dapat diolah menjadi yogurt,
keju, mentega , susu kental manis, susu bubuk, dan ice cream.

LEMBAR KERJA 1 – BAB PENGOLAHAN

1. Jenis-jenis ikan air tawar yang sering dikonsumsi sebagai bahan pangan yaitu ikan …
A. Tenggiri, bandeng, kakap
B. Lele, hiu, bandeng
C. Mas, pari, tuna
D. Lele, mas, bawal

2. Jenis-jenis ikan air payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan pangan yaitu ikan …
A. bandeng, kakap
B. Bandeng, pating
C. Gabung, kakap
D. Bandeng, tuna

3. Jenis-jenis ikan air laut yang sering dikonsumsi sebagai bahan pangan yaitu ikan …
A. Tenggiri, Kakap, Kembung, Bawal
B. Tuna, Tenggiri, Tongkol, Bandeng
C. Tuna, Tenggiri, Tongkol, Kembung
D. Tenggiri, tuna, Bandeng, Bawal

4. Jenis udang yang benar adalah …

A. Windu, Sontong, Barong, Dogol
B. Jerbung, Rebon, Barong, Dogol
C. Flower, Kadut, Rebon, Barong
D. Cokong, Jerbung Blakutak, Barong

5. Jenis-jenis cumi yang benar adalah …

A. Sontong, blakutak, rebon
B. Rebon, blakutak, dogol
C. Rebon, barong, sontong
D. Sontong, karang, blakutak

6. Rumput laut dikenal sebagai bahan baku pembuatan …

A. Agar-agar
B. Gula
C. Tepung
D. Garam

7. Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati masyarakat. Bagian hewan ternak sapi yang memiliki
daging terbanyak yaitu …
A. Kepala
B. Tungkai
C. Lidah
D. Paha

8. Hasil olahan dari daging kambing yaitu …

A. Steak dan pizza
B. Bakso dan rendang
C. Sate dan Gulai
D. Abon dan Kikil

9. Susu dapat diolah menjadi …

A. Keju, Sosis, Yogurt
B. Keju, Mentega, Yogurt
C. Sosis, Mentega, Yogurt
D. Keju, Mentega, Baso
10. Jenis telur yang banyak dikonsumsi dan dijadikan sebagai telur asin yaitu …
A. Telur bebek
B. Telur ayam kampong
C. Telur ayam broiler
D. Telur puyuh