Pertemuan ke-13

Pengolahan Bahan
Pangan Hasil
Peternakan dan
Perikanan
Guru Mapel Prakarya
Febriana Aulia Hidayati,
S.Kom
No Wa (085375029362)
SMP ICBS
Tata Cara Daring
 Sediakan buku tulis

 Catatlah point-point dari materi yang diberikan

 Setelah dicatat, Silahkan dikerjakan latihannya dibuku tulis dan kirim

bukti nya ke WA Ustadzah (085375029362)

 Setelah masuk asrama, buku wajib di bawa ke sekolah

 A. Pengertian Peternakan dan Perikanan
Peternakan
Peternakan merupakan kegiatan
mengembangbiakkan dan
pemeliharaan hewan ternak untuk
mendapatkan manfaat dan hasil dari
kegiatan tersebut. Hewan yang umum
diternakkan antara lain: sapi, ayam,
bebek, kambing, dan domba.
Contoh hasil peternakan sebagai bahan
pangan antara lain: daging, telur, dan
susu.
Perikanan
Perikanan merupakan kegiatan yang berhubungan
dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber
daya hayati perairan yang bertujuan untuk
menyediakan sumber pangan bagi manusia.
Sumber daya hayati perairan umumnya
mencakup ikan dan avertebrata (hewan tidak
bertulang belakang) yang hidup di daerah
perairan.
Contoh hasil perikanan sebagai bahan pangan
antara lain: ikan, udang, cumi-cumi, kerang,
kepiting, rumput laut, dan lainnya.
B.
Jenis Kandungan dan
Manfaat Bahan Pangan
Hasil dari Peternakan
dan Perikanan

1. Jenis Bahan Pangan Hasil

dari Perairan dan
Peternakan
 a. Ikan Pearairan Tawar

Ikan Perairan Tawar merupakan ikan

yang menghabiskan sebagian atau
seluruh hidupnya di air tawar, seperti
sungai dan danau.
Contoh ikan perairan tawar adalah ikan
lele, ikan mas, ikan mujair, ikan
bawal, ikan gabus, dan lain-lain.
 b. Ikan Perairan Payau
Ikan Perairan Payau merupakan ikan yang
hidupnya di perairan payau.
Perairan Payau merupakan perairan hasil
pencampuran antara perairan tawar dan
perairan laut seperti muara.
Kadar garam di perairan payau berkisar
antara 5 sampai 29 ppm
Contoh ikan perairan payau antara lain ikan
bandeng dan ikan kakap.
 c. Ikan Perairan Laut
Ikan Perairan Laut merupakan ikan yang
hidup di laut dengan kadar garam
(salinitas) di atas 30 ppm.
Ikan perairan laut sangat beragam baik
dalam hal ukuran, bentuk, maupun
jenisnya.
Kandungan gizi ikan laut sangat lengkap dan
baik bagi kesehatan.
Contoh ikan perairan laut yang sering
dikonsumsi antara lain ikan tuna, ikan
tenggiri, ikan kembung.
d. Udang
Udang adalah binatang yang hidup di semua
jenis perairan, baik di periaran tawar,
payau maupun laut.
Udang memiliki beragam jenis diantaranya
udang jerbung (Penaeus merguiensis),
udang flower, udang windu/pecet/tiger
(Penaeus monodon), udang
cokong/tokal/galah/fresh water
(Macrobrachium sp), udang dogol
(Metapenaeus monoceros), udang
kucing/cat prawn, udang baron, dan
udang rebon.
e. Cumi-Cumi
Cumi-cumi merupakan kelompok hewan
jenis molusca yang hidup di laut,
memiliki bentuk silinder kerucut dan
memiliki 10 tangan-tangan yang panjang
dan bermangkuk penghisap yang berguna
untuk menjerat mangsanya.
Cumi-cumi memiliki beragam jenis,
diantaranya cumi-cumi sotong,cumi-
cumi karang/cumi-cumi kadut, dan cumi-
cumi blakutak.
f. Rumput Laut
g. Daging Ayam

Rumput laut merupakan alga makroskopis yang

hidup di perairan. 
Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun Berdasarkan jenis ayam yang
sejati. Seluruh bagian rumput laut disebut dibudidayakan, daging
thallus. Karena tidak memiliki akar, maka ayam dibedakan menjadi 2
rumput laut hidup menempel pada pasir, lumpur,
kayu, karang mati, dan juga kulit kerang.. macam yaitu daging ayam
Rumput laut biasanya digunakan sebagai bahan baku kampung dan daging ayam
pembuatan agar-agar. broiler/ayam negeri.
 h. Daging Sapi
i. Daging Kerbau

Daging sapi termasuk ke dalam kelompok daging

merah. 
Bagian tubuh hewan ternak sapi yang memiliki daging
terbanyak adalah bagian paha depan dan paha
belakang. Bagian kepala, leher, tungkai, dan ekor
Ciri khas daging kerbau adalah berwarna
termasuk moncong (hidung/cingur) dan lidah juga merah gelap, memiliki tekstur serat yang
diambil dagingnya, tetapi tidak sebanyak bagian lebih kasar dibandingkan dengan daging
paha. Bagian jeroan (isi perut) tidak dianggap sapi.
sebagai daging. Selain direbus, digoreng, atau Kandungan lemak daging kerbau relatif lebih
dibakar, daging sapi dapat diolah menjadi aneka rendah dari pada daging sapi.
hidangan olahan seperti rendang, semur, bakso,
Pengolahan daging kerbau sama seperti
abon, dendeng, sosis, dan kornet.
pengolahan daging sapi.
J. Daging Kambing
Daging kambing lebih empuk dari pada
daging sapi dan kerbau, karena serat
dagingnya lebih halus dan memiliki rasa
dan aroma yang khas.
Contoh hasil hidangan olahan daging
kambing antara lain sate, sop, dan gulai.
k. Telur
Telur dihasilkan oleh hewan jenis unggas dan ikan.
Telur unggas yang umum dikonsumsi
misalnya telur ayam kampung, telur ayam
leghorn (telur yang berasal dari ayam yang
diternakkan dan bertelur tanpa ayam pejantan),
telur puyuh, telur itik, dam telur angsa.
Telur ikan yang umum dikonsumsi misalnya telur
ikan belida dan telur ikan kavier.
Contoh hidangan olahan dari telur antara lain: telur
dadar, telur balado, semur telur, pindang telur,
telur asin, dan sebagainya
 L. Susu
● Hewan mamalia penghasil susu yang biasa
dikonsumsi manusia adalah sapi, kambing,
domba, kuda, dan unta.
● Susu sapi biasanya diolah menjadi produk
berupa yogurth, keju, mentega, susu kental
manis, susu bubuk, dan ice cream.
● Produk susu dapat dibedakan menjadi
beberapa tipe berdasarkan kandungan lemak
yang terkandung di dalamnya, yaitu susu
murni (whole milk), susu kurang lemak
(reduce fat milk), susu rendah lemak (low fat
milk), dan susu bebas lemak (free fat milk)
atau susu skim (skim milk). 
Syukron 
Tetap Semnagat dan
jaga kesehatan ya
nak!!
 An education isn’t how much you have
committed to memory, or even how much
you know. It’s being able to differentiate
between what you know and what you
don’t.”
–Anatole France