RANGKUMAN MATERI PH3 PENGOLAHAN

Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan

Daging sebagai bahan olahan ialah bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus
kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Sebagai sumber
olahan pangan, berdasarkan warna dasar bahan pangan, daging dapat dibedakan
menjadi 2, yaitu daging berwarna putih dan daging berwarna merah. Daging
berwarna putih biasanya lebih cenderung berasal dari unggas contohnya ayam,
sedangkan daging berwarna merah berasal dari hewan berkaki empat seperti sapi,
kerbau, kambing, dan babi.

Makanan Khas Jepang Sushi, makanan khasTimur Tengah Kebab.

Contoh Ikan air tawar adalah ikan lele, mas, gurame, bawal dan sebagainya.
Contoh ikan air payau adalah ikan bandeng, ikan kakap.
Contoh ikan air perairan laut adalah tuna, tengiri, kembung, udang,cumi-cumi dan
lain sebagainya.
Udang windu berkulit tebal dan keras, dengan warna hijau kebiruan dan bergaris
melintang agak gelap, ada juga yang berwarna kemerah-merahan dengan garis
melintang coklat kemerahan.

Rumput laut adalah alga makroskospik yang hidup di perairan layaknya alga lainnya.
Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun sejati. Seluruh bagian rumput laut
di sebut talus (thallus). Karena tidak memiliki akar rumput laut hidup menempel pada
pasir, lumpur, kayu, karang mati, dan juga kulit kerang. Rumput laut hidup di
perairan laut dangkal hingga kedalaman 200 meter.

Perhatikan Tabel 4.1 terutama kandungan kolesterol pada perikanan.

Daging ayam kampung memiliki cita rasa yang berbeda dengan daging ayam broiler.
Rasa daging ayam kampung lebih gurih dibandingkan dengan rasa ayam broiler.
Selain rasa yang berbeda kandungan lemak pada ayam broiler lebih tinggi dari ayam
kampung. Kandungan lemak pada ayam banyak terdapat di bagian bawah kulitnya
terutama pada bagian sayap. Agar ayam broiler berkurang kadar lemaknya, ketika
mengolah,dapat dibuang kulitnya sebelum dimasak atau tidak memakan bagian
kulitnya.
Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya
lebih halus dan mempunyai rasa dan aroma khas yang digemari beberapa bangsa di
negara berkembang. Hasil pengolahan daging kambing seperti sate, sop, dan gulai.

Fungsi protein antara lain seperti berikut.

(1) Sebagai zat pembangun.
(2) Cadangan makanan dan sumber energi.
(3) Sintesis antibodi, hormon, dan enzim.
(4) Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel.
(5) Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan terutama pada anak-anak yang
berada pada masa pertumbuhan.

Kandungan Fluor pada ikan berperan dalam menguatkan dan menyehatkan gigi anak.
Bagian cumi-cumi yang dimanfaatkan untuk pencegah tumor
Berikut ini beberapa manfaat nutrisi di dalam rumput laut:
1. Kalsium yang dihasilkan rumput laut dengan kandungannya 5 kali lebih besar
dibandingkan susu dapat mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis.
2. Kandungan Vitamin C merupakan anti oksidan yang mencegah gejala kanker serta dapat
merawat kecantikan kulit.
3. Rumput laut mengandung serat alami yang baik untuk mengontrol berat badan.

Kandungan nutrisi pada telur ayam broiler sama dengan kandungan nutrisi pada ayam
kampung hanya saja nutrisi pada ayam broiler lebih sedikit dibanding yang ada pada ayam
kampung.

Teknik Pengolahan :
Boiling, Steaming, Frying, Griling dan Baking (Amati Gambar).

Bedakan Kencur, Lengkuas, Jahe dan kunyit.