BAB IV PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL

PETERNAKAN DAN PERIKANAN

A.Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan menjadi Makanan Siap Saji

Hasil Peternakan adalah daging, telur,susu,sedangkan hasil perikanan adalah

ikan,udang,cumi-cumi,dan rumput laut.

1.Jenis ikan,udang,cumi-cumi,rumput laut,daging,telur,susu.

A.IKAN

ikan yang hidup di Indonesia berdasarkan ekologinya terbagi menjadi 3 yaitu:

-Perairan tawar

-Perairan payau

-Perairan laut

1.Ikan perairan tawar

Jenis ikan air tawar adalah:lele,mas,gurami

a.Ikan lele

Hasil olahan ikan lele

-pecel lele(khas lamongan)

-Abon lele-keripik kulit lele

-lele asap

b.Ikan mas

Hasil olahan ikan masa

-pepes ikan mas

-pesmol ikan mas

c.Ikan bawal

Hasil olahan ikan bawal

-asam manis bawal

-bawal bakar
2.Ikan perairan payau

Ikan payau adalah jenis ikan yang hidupnya diperairan payau.Perairan payau merupakan
campuran antara perairan laut dan perairan tawar seperti muara. Kadar garam pada perairan
tersebut berkisar 5-29 ppm.

Jenis ikan Payau

a.Ikan bandeng

Hasil olahan bandeng yang paling terkenal adalah bandeng presto

b.Ikan kakap

Ikan kakap banyak digunakan dalam pembuatan olahan ikan frozen foot seperti otak-
otak,siomay,kaki naga, dan nugget.

3.Ikan Perairan Laut

Ikan perairan laut adalah ikan yang hidup dilaut dengan salinitas diatas 30 ppm.

Jenis ikan laut:

a.Tuna

Ikan tuna adalah jenis ikan perenang (pernah diukur mencapai 77km/jam)ukuran tubuhnya
kisaran antara 100-225 cm.

Hasil olahan ikan tuna:filet ikan,steak tuna,pengalengan ikan tuna.

b.Ikan tengiri

Ukuran ikan tengiri antara 1m-2,2 m

Hasil olahan ikan tengiri adalah:siomay,kerupuk,bakso,pekempek

c.Ikan Kembung

Ikan kembung memiliki panjang maksimum 35 cm,panjang rata-rata 20 cm-25 cm.

Hasil olahan ikan kembung:digoreng,bumbu balado,bumbu kuning.

d.Udang

Udang dapat diolah dengan cara direbus,digoreng,dibakar.

Jenis Udang:

1.Udang Jerbung (penaeus merguiensis)

Udang ini disebut juga udang putih White shrimp dengan ciri-ciri antara laian:
-kulitnya putih licin,warna putih kekuningan dengan bintik hijau ada pula yang berwarna
kuning kemerahan. Jenis udang jerbung:udang peci,udang bamboo,udang banana.

2.Udang Flower

Udang flower berwarna hijau kehitaman dengan garis melintang coklat,kulit kakinya
berwarna agak kemerahan.Corak warna seperti bunga.

3.Udang windu/pacet/Tiger

Udang windu berkulit tebal dank eras,dengan warna hijau kebiruan dan bergaris melintang
gelap,ada juga yang berwarna kemerah-merahan dengan garis melintang merah kecoklatan.

4.Udang cokong/Tokal/Galah

Seperti udang windu tetapi bentuknya lebih bulat.

5.Udang dogol

Udang dogol berkulit tebal dan kasar.Berwarna merah muda agak kekuningan,ada yang
berwarna kuning kehijauan.

6.Udang kucing

Jenis udang berukuran kecil-kecil,ukuran terbesar 31-40 ekor/lb.Berwarna hijau dengan garis
kuning melintang kdan putih. Kuning.Ada pula berwarna kuning dengan garis melintang
coklat dan putih bagian atasnya.

7.Udang barong

Disebut juga lobster,dapat mencapai ukuran sangat besar yaitu 2 kg.Kulitnya cukup keras
berwarna coklat kemerahan,hitam,hitam kemerahan dan hijau.

8.Udang rebon

Berukuran kecil-kecil berwarna kemerahan biasa disebut ikan teri.

e.Cumi-cumi

Cumi-cumi adalah jenis hewan moluska yang hidup dilaut.

Jenis cumi-cumi:

a.Cumi-cumi sotong

sebutan cumi-cumi yang memiliki tubuh besar dan panjang,dapat mencapai garis tengah
lebih dari 5 cm serta panjang tubuh 20-30 cm.

b.Cumi-cumi karang/Cumi-cumi kadut

Memiliki tubuh hamper sama dengan cumi-cumi biasa,hanya lebih besar dan pipih serta
berwarna sedikit lebih gelap dan memiliki ciri khas yaitu terdapat sebuah batok/cangkang
dalam punggung badannya yang disebut thothok.

c.Cumi-cumi blakutak

cumi-cumi blakutak memiliki tubuh pendek ,melebar dan memiliki tulang punggung yang
keras.

f.Rumput laut

Rumput laut adalah alga makrokospik yang hidup di perairan layaknya alga lainnya.Rumput
laut tidak memiliki akar,batang, dan daun sejati.Seluruh bagian rumput laut disebut
talus(thallus)

Rumput laut sebagai bahan dasar pembuatan agar-agar.

B.DAGING

Daging bias diperoleh dari ungags atau hewan berkaki empat.

Macam-macam daging yang dikonsumsi masyarakat adalah:

1.Daging ayam

a.Ayam kampong

adalah sebutan di Indonesia untuk ayam peliharaan.

b.Ayam broiler/leghorn

Jenis ayam dipelihara dengan cara diternakkan.

c.Daging sapi

Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati masyarakat Indonesia.

Hasil olahan daging sapi:semur,bakso,abon,dendeng,sosis,kornet.

d.Daging kerbau

Daging kerbau berwarna merah agak gelap,memiliki tekstus kasar dibandingkan daging sapi.

e.Daging kambing

Daging kambing memiliki serat lebih halus,memiliki aroma khas.

f.Daging babi

Daging babi memiliki warna lebih pucat dibandingkan daging sapi,lebih mendekati daging
ayam.
C.TELUR

Telur dihasilkan hewan ungags dan ikan

Hasil olahan telur:

Telur mata sapi,telur dadar,telur balado,telur pindang,telur semur,telur asin.

Macam-macam telur

a.Telur ayam kampong

b.Telur ayam broiler

c.Telur itik

d.Telur puyuh

D.SUSU

Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang
amalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi anaknya.

Ikan,daging,ikan,telur dan susu adalah sumber protein.

FUNGSI PROTEIN:

1.Sebagai zat pembangun

2.Cadangan makanan dan sumber energy

3.Sintesis antibody,hormone dan enzim

4.Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa didalam sel

5.Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan terutama pada anak-anak yang berada pada
masa pertumbuhan.