UDANG

• Pengertian Udang
Udang adalah hewan kecil tak bertulang belakang (invertebrata) yang tempat hidupnya adalah di perairan
air tawar, air payau dan air asin.

• Jenis Udang

1. Udang Rebon

Jenis udang laut yang memiliki ukuran paling kecil di antara jenis udang lainnya. Meskipun hanya
berukuran 2 cm hingga 3 cm, udang yang berwarna bening ini memiliki kandungan gizi yang tinggi.
Udang rebon umumnya diolah menjadi abon, kerupuk, atau terasi. Selain itu, udang rebon juga cocok
diolah menjadi pelengkap masakan, seperti rempeyek, botok, atau sambal udang.

2. Udang Jerbung

Jenis udang laut yang bisa dikonsumsi berikutnya adalah udang jerbung yang dapat juga disebut udang
putih. Udang jerbung memiliki kulit tipis dan licin dengan warna putih agak kekuningan. Panjang tubuh
udang jerbung bisa mencapai 20,32 cm. Tekstur udang ini cenderung padat, sehingga menawarkan
beragam pilihan pengolahan untuk para koki. Misalnya, udang ini bisa dikonsumsi setelah dikukus,
direbus, dipanggang, atau digoreng. Namun, udang ini tidak cocok dimasak dengan cara dibakar
karena kulitnya yang tipis dan ukurannya yang tidak terlalu besar membuat udang jadi cepat gosong.

3. Udang Peci

Udang peci adalah jenis udang laut yang merupakan varian lain dari udang jerbung. Udang peci
biasanya berwarna putih, tapi lebih gelap dengan bintik hitam. Udang peci juga memiliki ukuran yang
kecil dan mudah sekali didapatkan. Udang ini kerap diolah menjadi bakwan udang, udang peyek, atau
udang goreng tepung.
4. Udang Pancet

dikenal pula dengan nama udang windu atau tiger shrimp. Kulitnya cenderung tebal dan keras dengan
warna hijau atau merah serta terdapat garis melintang agak gelap. Udang yang berukuran relatif besar
ini dapat ditemui di sepanjang pantai Asia Tenggara, Australia, Asia Selatan, dan Afrika Timur. Udang
windu sangat cocok diolah menjadi tempura udang. Selain itu udang pencet juga sangat enak bila
dimasak dan dinikmati sebagai udang bakar madu, kari udang, dan sate udang.

5. Udang Kipas

atau dikenal juga sebagai udang sikat. Sekilas bentuk udang kipas mirip dengan lobster, namun hewan
ini memiliki ukuran yang lebih kecil jika dibandingkan dengan lobster. Kulit udang sikat lebih lunak,
namun tetap keras dan agak kasar. Udang sikat atau udang kipas biasa diolah dengan cara dimasak
dengan bumbu pedas, seperti balado atau saus padang. Udang ini juga kerap dimasak menjadi udang
asam manis atau udang masak santan. Udang Kipas memang cocok dijadikan masakan bersaus.

6. Udang Vaname

atau whiteleg merupakan salah satu jenis udang laut yang bisa dibilang harganya cukup mahal, namun
selalu laris di pasaran. Warnanya putih dengan corak agak kebiru-biruan. Kelebihan udang vaname
yaitu dagingnya sangat empuk dan enak. Proses budidaya udang ini juga relatif cepat. Udang vaname
memiliki nama lain seperti udang raja atau udang putih pasifik. Udang vaname ini sangat sering
dibudidayakan di Indonesia dan biasanya sudah dibudidayakan di tambak maupun di kolam. Jenis
udang laut ini cocok diolah menjadi berbagai macam masakan, mulai digoreng, balado, sup, atau
menjadi pelengkap menu masakan lainnya.
7. Udang Dogol

yang dikenal pula dengan nama pink shrimp. Nama tersebut berkaitan dengan warna kulitnya merah
muda agak kekuningan.
Jenis udang laut ini memiliki ukuran tubuh yang tidak terlalu besar, sehingga sering disebut “udang
salad” karena banyak digunakan dalam salad udang. Salah satu cara terbaik menikmati udang dogol
adalah dimasak dengan cara dilumuri tepung, kemudian digoreng sampai menjadi crunchy atau
renyah. Udang jenis ini bisa bikin selera makan jadi bertambah
8. Udang Flower

Berwarna hijau kehitaman dengan garis melintang coklat, kulit kakinya berwarna agak kemerahan,
coraknya seperti bunga

9. Udang Cokong/Tokal/Galah/Fresh Water

{ Macrobrachium sp }

udang jenis air tawar dan memiliki warna hijau kebiruan, hijau kecoklatan, dan bercak seperti udang
windu tetapi lebih bulat

• Habitat dan cara berkembang biak Udang

➪ Udang berkembang biak dengan cara bertelur.
➪ Habitat yang disukai udang pada umumnya adalah dasar laut yang bersubstrat lunak dan biasanya
terdiri dari campuran lumpur dan pasir.
• Olahan Udang
Udang biasa diolah dengan teknik direbus, digoreng, dipanggang/bakar. Dari olahan yang sangat
sederhana hanya di rebus atau digoreng saja yang dimakan dengan colekkan sambal atau diolah
menjadi udang goreng tepung, udang asam manis, sup udang, atau diolah menjadi makanan setengah
jadi seperti kerupuk udang.

•Cara membersihkan / Tips2 membuat olahan Udang

➪ Cara membersihkan kulitnya adalah dengan mengupas bagian kulit dekat kaki-kakinya secara
perlahan agar tak merusak bentuknya. Bisa juga menggunakan pisau untuk mengiris pada bagian
punggungnya atau tepat pada bagian saluran ususnya, kemudian dikupas seperti biasa menggunakan
tangan.
➪ Untuk menghilangkan bau amis pada udang, kamu bisa melumurinya dengan perasan jeruk dan
garam sebelum diolah. Caranya, cukup remas-remas udang yang sudah dibersihkan, lalu beri air
perasan jeruk dan garam. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas hingga bersih.

•• Bagian2 Udang ••