Seafood
Shelfish and Seafood
Shelfish meliputi semua
binatang berkulit keras yang
hidup di air. Tubuh binatang
ini sebenarnya lunak, kulit
yang keras di luar berfungsi
sebagai pelindung. Binatang
berkulit keras ini sebagian
besar hidup di laut.
(CRUSTASCEA)
Seafood atau hidangan laut
merupakan sebutan untuk
makanan berupa hewan dan
tumbuhan laut yang ditangkap,
dipancing, diambil dari laut
maupun hasil budidaya.
(FISH, MOLUSKA, CORAL,
SEAWEED)
 IKAN
Binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan
ingsan, ikan dalam pengolahan makanan adalah semua jenis ikan
baik yang hidup di air tawar maupun yang hidup di air laut
 Klasifikasi Ikan

Menurut tempat hidupnya Menurut bentuk badannya

• ikan air laut Flat Fish
• ikan air tawar (sungai, danau Round Fish
dan air payau)
• ikan migrasi
 Ikan Air Laut
Hidup dan berkembang biak di air asin (laut, samudra dan selat)
ikan yang hidup dipermukaan
 Ikan Air Tawar
(sungai, danau dan air payau)
 Ikan Migrasi
Ikan yang hidup di laut tetapi bertelur/berkembangbiak di
sungai
 Bentuk Tubuh

Flat Fish Round Fish

Pipih atau gepeng Bulat lonjong
Ikan pari, ikan bawal Ikan tuna, ikan tengiri, ikan
bandeng, ikan cakalang
 Kandungan Gizi
Protein
• Protein ikan sangat mudah dicerna,
sehingga baik bagi balita yang sistem
pencernaannya belum sempurna seperti
orang dewasa.
• Protein ikan mengandung berbagai asam
amino dalam bentuk yang mendekati
sempurna didalam tubuh manusia.
Komposisi asam amino protein ikan juga
lebih lengkap dibanding bahan makanan
lain, salah satunya taurin, sangat
bermanfaat merangsang pertumbuhan sel
otak balita.
Lemak
• Asam lemak essensial yang sifatnya tidak jenuh. Asam
lemak tidak jenuh sangat bermanfaat untuk
mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga
kestabilan kadar kolesterol.
• Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti
salmon, tuna, sarden dan makarel, mengandung asam
lemak yang tergabung dalam kelompok asam lemak
omega 3. Yang paling dominan dari kelompok ini adalah
asam eikosapentaenoic (EPA) dan asam
docosaheksaenouic (DHA). Keduanya bermanfaat dalam
menurunkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan
pertumbuhan sel-sel otak
 Kandungan Gizi
Mineral
• Zat besi: mencegah terjadinya anemia
• Yodium: mencegah terjadinya penyakit
gondok serta hambatan pertumbuhan anak,
bahkan juga kecerdasannya
• Selenium: berperan membantu metabolisme
tubuh dan sebagai antioksidan yang
melindungi tubuh dari radikal bebas,
antioksidan bisa mencegah terjadinya
penyakit degeneratif seperti jantung coroner
• Seng: membantu kerja enzim dan hormon.
• Fluor: menguatkan serta menyehatkan gigi
anak
Vitamin
• Vitamin A: mencegah kebutaan pada anak.
• Vitamin D: Vitamin ini penting bagi
pertumbuhan dan kekuatan tulang.
• Vitamin B6: membantu metabolisme asam amino
dan lemak serta mencegah anemia dan kerusakan
syaraf.
• Vitamin B12: pembentukan sel-sel darah merah,
membantu metabolisme lemak, dan melindungi
jantung juga kerusakan saraf
 Manfaat Ikan

• Mengandung asam lemak omega 3 yang bermanfaat untuk

kecerdasan otak
• Mengandung Vit A, D, fosfor, magnesium, selenium, yodium,
dan kalsium
• Protein serta nutrisinya mudah diserap oleh tubuh
• Dapat mengurangi kolesterol dalam tubuh
• Mengandung minyak ikan yang bermanfaat untuk
pertumbuhan otak bayi maupun janin dalam kandungan
Kualitas Ikan
 Teknik Penyimpanan Ikan
• Ikan sebaiknya disimpan ditempat tersendiri atau terpisah dari bahan makanan
yang lain
• Temperature atau suhu ruangan diatur berada sedikit di atas titik beku yaitu sekitar
1-3°C.
• Ikan yang masih segar yang akan dipergunakan dalam waktu singkat dapat
disimpan dalam sebuah kotak yang berisi remukan es batu dan ditutup dengan kain
basah, sehingga daging ikan tetap dalam keadaan lembab
• Ikan yang diterima dalam keadaan beku harus langsung disimpan dalam keadaan
beku.
 MOLUSKA and CRUSTASEA

CRUSTASEA meliputi semua kelompok hewan avertebrata

binatang berkulit keras yang
hidup di air. Tubuh binatang
ini sebenarnya lunak, kulit
yang keras di luar berfungsi
sebagai pelindung. Binatang
berkulit keras ini sebagian
besar hidup di laut.
yang bertubuh lunak, memiliki
banyak lendir, dan tubuhnya
terbungkus oleh mantel.
(AVERTEBRATA ATAU TANPA
TULANG BELAKANG)
 Ciri CRUSTASEA

Ciri-ciri Crustacea adalah:

 Memiliki eksoskeleton
 Tubuh tersegmentasi
 Sistem peredaran darah terbuka
 Berproduksi secara seksual
 Memiliki dua pasang antenna
 Memiliki ganglia Larva berupa nauplius
 CRUSTASEA
Malacostraca
Branchiopoda Chepalocarida Ostracoda (kepiting, lobster,
(udang air asin) (udang tapal kuda) (benih udang) udang, krill, kutu
kayu)
 Jenis Udang
https://www.youtube.com/watch?v=1Z9BlyWfzd0
https://www.youtube.com/watch?v=-6_lCauxvd8
Udang adalah binatang tidak bertulang,
hidup di dalam air, berkulit keras, berkaki
sepuluh, berekor pendek dan bersepit dua
pada kaki depannya.
Seluruh bagiannya terbungkus oleh lapisan
kulit yang transparan.
Dalam keadaan segar, udang terlihat
transparan. Udang yang telah mati biasanya
cepat sekali membusuk dan warnanya
menjadi putih keruh
Jenis Udang
 Jenis Kepiting

Seluruh badannya dibungkus oleh

kulit yang keras. Kulit kepiting
terdiri dari kitin yang banyak
mengandung kalsium karbonat dan
kalsium fosfat.
Kepiting segar berwarna hijau dan
warnanya berubah menjadi merah
apabila direbus
Jenis Kepiting
 Jenis MOLUSKA

PELECYPODA CHEPALOPODA
(KERANG) (TENTAKEL)

GASTROPODA
(KEONG)
Jenis MOLUSKA
 CIRI MOLUSKA

1.Memiliki cangkang yang terbuat dari zat kapur, yang

berfungsi untuk melindungi tubuh. 

2.Hidup di darat, laut, air tawar, daerah panas, dan

daerah dingin
.
3. Sudah memiliki sistem pencernaan, pernapasan,
ekskresi, peredaran, saraf, otot, dan reproduksi.
PELECYPODA

Kerang adalah Avertebrate akuatik

yang boleh dimakan. Daging kerang
dibungkus oleh sepasang kulit keras
yang tersusun dari kapur dan garam-
garam mineral
Jenis pelecypoda
Jenis CHEPALOPODA

kelompok hewan cephalopoda

merupakan jenis moluska yang
hidup di laut bertubuh lunak dan
bertentakel. Dalam bahasa
“chepalopoda” berarti “kaki kepala”,
hal ini karena kakinya yang terpisah
menjadi sejumlah tangan yang
melingkari kepala.
Jenis gastropoda
Jenis chepalopoda

Gastropoda adalah hewan bertubuh lunak

dan mengeluarkan lendir dari dalam
tubuhnya. Pada bagian kepalanya terdapat
mulut dan sepasang tentakel yang panjang
dan pendek. Pada ujung tentakel panjang,
terdapat mata yang berfungsi untuk
membedakan gelap dan terang. Sementara
tentakel pendek berfungsi sebagai peraba
dan pembau.
Jenis chepalopoda
 Kualitas Seafood

1. Kepiting dan udang

• anggota badan utuh, dan masih melekat dengan baik pada badan
• tidak ada perubahan warna pada bagian tubuh
• tidak ada bagian tubuh yang rusak
• memiliki aroma yang segar sesuai dengan tempat hidupnya
• berukuran besar sesuai dengan kebutuhan
2. Remis dan kerang
• kerang masih hidup, cangkangnya tertutup rapat dan kuat
• tidak ada cairan yang keluar dari tubuh atau cangkang
• beraroma segar, tidak busuk
 3. Mollusca
• Bagian tubuh masih lengkap dan utuh
• Tidak ada perubahan warna pada bagian tubuh, seperti menjadi biru atau coklat
• Beraroma segar seperti air laut
 Teknik Penyimpanan
Seafood

• Binatang berkulit kerang dibersihkan dan dicuci

dengan baik sebelum disimpan
• Binatang berkulit kerang yang akan disimpan
beberapa hari saja, dapat disimpan dalam
refrigerator atau kotak yang berisi remukan es.
• Binatang berkulit keras yang beku tidak baik jika
dilembekkan kemudian disimpan kembali dalam
refrigerator karena akan merusak kualitas daging.
 Hasil Olahan Ikan dan Seafood

Bakso Ikan Ebi Furai

Cumi Panggang
Madu Merica

Ikan Bandeng Gulai Ikan

 Hasil Olahan Ikan dan Seafood

Ikan Kuah Kuning Kepiting Saos Padang

Otak-Otak Tengiri Pempek

 Tugas

1. Jelaskan pengertian ikan dan shelfish?

2. Sebutkan jenis-jenis ikan yang termasuk round
fish!
3. Kandungan gizi apa saja yang terkandung dalam
ikan?
4. Jelaskan teknik penyimpanan ikan dan seafood
yang baik?
5. Sebutkan hasil olahan ikan dan seafood! Minimal 7