Presentasi

Ikan-
ikanan
Oleh kelompok 3
 Anggota presentasi

Azki Al- Afnal Hakim Nurul LukLuul

laeli Sulistyo NR Jannah
23070260005 23070260007 23070260015
23070260001
 1. Pengertian 6. ciri ciri ikan
Daftar 2.
Isi Struktur 7. Perbedaan ikan segar &
busuk
3. Kandungan
8.
gizi
Cara Pemilihan
Ikan
4. Manfaat ikan 9. Cara Penyimpanan Ikan

5. klasifikasi 11. 10.

ikan Senyawa
Kesimpulan anti-gizi
 Pengertian
Ikan merupakan protein hewani yang mengandung
banyak nutrisi. Kandungan nutrisi pada ikan banyak
manfaatnya bagi tubuh. Salah satu nutrisi yang ada pada
ikan yaitu omega 3. Omega 3 pada ikan dapat berguna
untuk pertumbuhan dan perkembangan otak.
struktur
ikan
 struktur ikan
:

A. Bagian kepala yaitu bagian yang terletak antara ujung mulut

terdepan hingga ujung tutup insang paling belakang.
B. Bagian badan yaitu bagian yang terletak antara tutup insang
paling belakang hingga permulaan sirip dubur.
C. Bagian ekor yaitu bagian yang terletak dari permulaan sirip
dubur hingga ujung sirip ekor terbelakang.
Kandungan gizi
ikan
:

:
 Air = kadarnya 70 -80 % dari berat ikan yang
dapat dimakan

Protein = kadarnya 18-20%

Kandungan gizi
ikan Lemak : minyak tubuh ikan terdiri
:
dari trigliserida yang
berbeda daripada lemak binatang

Karbohidrat : jumlah glikogen hanya sedikit yaitu 0.05-

0.35%

Mineral : garam iosfat, kalsium,

:
pottasium, sodium,
magnesium, sulfur, dan khlor

Vitamin : vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin C,

Vitamin D, dan vitamin E
 Manfaat Ikan
:

• menjaga fungsi kesehatan otak

• menjaga kesehatan mata
• menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan kecerdasan
• mencegah berbagai penyakit degeneratif
• sumber berbagai mineral yang penting bagi tubuh
• mencegah gondok serta kretin (kekerdilan yang disertai
kemunduran tingkat kecerdasan)
 Berdasarkan tempat hidupnya :

klasifikasi ikan 1. Ikan Laut : ikan yang hidup dan berkembang biak di
air asin
2. Ikan Darat : ikan yang biasa hidup dan
berkembang biak di air tawar
3. Ikan Migrasi : golongan ikan yang hidup di laut
tetapi bertelur dan berkembang biak disungai-sungai
 Berdasarkan Tulangnya
:

1. Ikan Tanpa Rahang (Agnatha)

Sesuai dengan namanya, Agnatha tidak memiliki rahang. Agnatha memiliki
mulut berbentuk lingkaran, gigi dari zat tanduk, dan mempunyai lidah.
Kulit Agnatha tidak bersisik, rangkanya terbentuk dari tulang rawan dan

klasifikasi ikan jantungnya beruang dua.

2. Ikan Bertulang Rawan (Chondrichthyes)
Chondrichthyes atau ikan bertulang rawan adalah ikan berahang,
mempunyai sirip berpasangan, lubang hidung berpasangan, sisik,
jantung beruang dua, dan rangka yang terdiri atas tulang rawan bukan
tulang sejati.
3. Ikan Bertulang Keras (Osteichthyes)
Semua jenis ikan yang termasuk dalam kelas Osteichthyes memiliki
sebagian tulang keras, mulut dan lubang hidungnya ventral, celah-celah
pharyngeal tertutup (tidak terlihat dari luar) dan jantungnya hanya
memiliki satu ventrikel. Ikan ini hidup di laut, air tawar, dan rawa-
rawa.
 ciri ciri
ikan

Ciri-ciri ikan secara umum dimiliki hampir seluruh jenis ikan. Ciri-ciri ikan dapat dikenali
melalui fisik tubuh, sifat, dan caranya hidup. Berikut ciri-ciri ikan secara umum:

1. bernafas dengan insang

2. struktur tubuh
3. berdarah dingin (vertebrata poikilotermik)
4. perkembangbiakan secara ovipar dan beberapa
secara vivipar
Perbedaan ciri ikan segar dan ikan busuk
 Cara Pemilihan
Ikan Kulit mengilat dengan warna terang dan
sisik masih menempelTer kuat pada badan

Mata ikan tampak terang dan jernih ikan.

dengan permukaanTermenonjol dan
kenyal saat diraba.
Warna tidak kusam dan dagingnya padat
tetapi cukup kenyal, Ter
dapat kembali ke
Ikan segar memiliki bau khas yang bentuk semula jika ditekan.
segar dan ringan, bukan
Ter
bau amis
yang menyengat.
Memiliki insang berwarna
Ter
merah
yang tampak bersih dan segar.
 Cara Penyimpanan Ikan

Penyimpanan ikan dapat dilakukan dengan penggunaan suhu chilling atau biasa
disebut proses pendinginan. Proses pendinginan ini dilakukan dengan mengatur suhu
freezer pada temperatur 4°C. Suhu tersebut dapat menghambat proses autolisis pada
ikan sehingga proses pembusukan terhambat.

Penyimpanan ikan juga bisa dilakukan dengan cara berikut :

•› memilih ikan yang segar dengan kualitas yang baik
› membersihkan bagian luar dan dalam ikan
› letakkan dalam wadah yang kedap udara
› simpan di kulkas dengan suhu 4,4°C atau lebih rendah atau simpan dalam freezer
 Senyawa anti gizi
• Thiaminase : enzim yang berhubungan dengan vitamin B1 dengan adanya
deteksi yaitu 4 metil 5 hidroksimetil pirimidine hasil dari pemecahan rantai
metilin Dalam thiamin yang terdapat dalam ekstrak yang tidak didihkan .

Cara mengurangi thiaminase :

• mengurangi konsumsi makanan laut mentah & pemanasan yang cukup lama
selama pengolahan makanan
• dengan pemanasan 100° C selama 20 menit thiminiase hampir dapat
dinonaktifkan
 Kesimpulan
Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau
sebagian dari siklus hidupnya berada didalam lingkungan
perairan.
Sebagai bahan pangan kedudukan ikan sangat penting karena
mengandung protein cukup tinggi sehingga sering
digolongkan sebagai sumber protein
Menurut salah satu tempat hidupnya, ikan terbagi dalam tiga
golongan yaitu ikan laut, ikan darat, dan ikan migrasi.
Kandungan dalam ikan sendiri cukup tinggi protein yang baik
bagi tubuh. Kandungan ikan kaya akan manfaat lebih optimal
jika dalam bentuk daging ikan segar sehingga kandungan gizi
dalam ikan , tetap mendapatkan kandungan ikan yang kaya
akan manfaat.
Terima
Kasih
 DAFTAR
PUSTAKA
• Ambara Dewi,A.F.(2018). Pengetahuan Ibu tentang ikan & pola makan konsumsi
ikan pada Balita di desa Kedonganan kabupaten Badung. Diakses dari :
https://ejournal.poltekkes-denpasar.ac.id/index.php/JIG/article/download/jig7104/83
• Ayu sendari , A.Ciri-Ciri Ikan, Klasifikasi dan Habitatnya, Ketahui Secara Dalam
(2019) .Diakses dari : https://www.liputan6.com/citizen6/read/3921597/ciri-ciri-ikan-
klasifikasi-dan-habitatnya-ketahui-secara-dalam?page=4
• Astuti ,A.T(2013).diakses dari
https://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/09/kuliah-Zat-Antigizi.ppt