Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Susu Mentega Proses Pembuatan

    Diunggah oleh

    Zurotul Jannah
    303 tayangan1 halaman
    Proses pembuatan mentega dimulai dengan memisahkan krim dari susu penuh melalui proses sentrifugasi. Krim kemudian distandarisasi untuk mengatur kadar lemaknya sebelum di netralisasi dan dipasteurisasi untuk mencegah kontaminasi mikroba. Krim kemudian difermentasi selama 12-18 jam sebelum didinginkan dan diaduk selama 3 jam untuk membentuk butiran mentega. Mentega akhirnya dicuci beberapa kali untuk men

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    diagram alir mentega.docx

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Proses pembuatan mentega dimulai dengan memisahkan krim dari susu penuh melalui proses sentrifugasi. Krim kemudian distandarisasi untuk mengatur kadar lemaknya sebelum di netralisasi dan dipasteurisasi untuk mencegah kontaminasi mikroba. Krim kemudian difermentasi selama 12-18 jam sebelum didinginkan dan diaduk selama 3 jam untuk membentuk butiran mentega. Mentega akhirnya dicuci beberapa kali untuk men

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    303 tayangan1 halaman

    Susu Mentega Proses Pembuatan

    Diunggah oleh

    Zurotul Jannah
    Proses pembuatan mentega dimulai dengan memisahkan krim dari susu penuh melalui proses sentrifugasi. Krim kemudian distandarisasi untuk mengatur kadar lemaknya sebelum di netralisasi dan dipasteurisasi untuk mencegah kontaminasi mikroba. Krim kemudian difermentasi selama 12-18 jam sebelum didinginkan dan diaduk selama 3 jam untuk membentuk butiran mentega. Mentega akhirnya dicuci beberapa kali untuk men

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 1

    Susu Penuh Susu Skim + krim

    Susu Skim
    Separasi

    krim
    Standarisasi
    Krim k.lemak 30 -33%
    Larutan Alkali
    Netralisasi, pH 6,8 – 7,2

    Pasteurisasi :
    Pasteurisasi
    Str. Lactis
    40 - 75°C, 30 menit
    Str. Citrovorus
    80 - 85°C, 25 menit
    Str. Paracitrovorus

    Pemeraman 12 -18 Jam Tekstur Baik;


    Emulsi air + lemak
    21°C, Keasaman 0,2 – 0,4 %

    Pendinginan 10°C, semalam Susu Mentega


    Penggaraman pada churning
    yang terakhir

    Churning 5 - 10°C, 3 jam

    Air Dingin Pencucian 4 x 5 Kali

    Mentega

    Anda mungkin juga menyukai