Proposal PHP

PROPOSAL PENGAMATAN
PENANGANAN HASIL PERIKANAN
PASAR WONOKROMO, PASAR KARAH, SUPERINDO SEMOLOWARU, DAN

HYPERMART ROYAL PLAZA
Oleh :
Kelompok 10 (THP-E)
Rizka Nur Riasti 142111233084
Rhomadhonni Kirana Putra 142111233097
Salsa Bila Amelia 142111233098
Mochamad Haris 142111233102
Sanjati Nugroho 142111233105
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2022
Kampus C UNAIR Mulyorejo, Surabaya 60115
Telp. +62-31-5911451
email : info@fpk.unair.ac.id
LEMBAR PENGESAHAN
PROPOSAL PENGAMATAN
PENANGANAN HASIL PERIKANAN
PASAR WONOKROMO, PASAR KARAH, SUPERINDO SEMOLOWARU, DAN

HYPERMART ROYAL PLAZA
Oleh :
Kelompok 10 (THP-E)
Rizka Nur Riasti 142111233084
Rhomadhonni Kirana Putra 142111233097
Salsa Bila Amelia 142111233098
Mochamad Haris 142111233102
Sanjati Nugroho 142111233105
Surabaya, 29 Agustus 2022
Menyetujui,
Dosen Pembimbing Ketua Tim,
(Eka Saputra, S.Pi., M.Si.) Rizka Nur Riasti

NIP. 198610252015041002 NIM. 142111233084
Telp. +62-31-5911451
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN.........................................................................................................................2
DAFTAR ISI...............................................................................................................................................3
BAB I..........................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN.......................................................................................................................................4
1.1. Latar Belakang.................................................................................................................................4
1.2. Rumusan Masalah............................................................................................................................4
1.3. Tujuan..............................................................................................................................................4
1.4. Manfaat............................................................................................................................................5
BAB II.........................................................................................................................................................6
TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................................................................6
2.1. Ikan..................................................................................................................................................6
2.2. Penanganan Ikan..............................................................................................................................6
2.3. Peninjauan Lokasi Pemasaran..........................................................................................................6
BAB III........................................................................................................................................................7
METODOLOGI...........................................................................................................................................7
3.1. Metode Kegiatan..............................................................................................................................7
3.2. Rencana Kegiatan............................................................................................................................7
3.3. Waktu dan Tempat...........................................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................................9
Telp. +62-31-5911451
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang memiliki wilayah lautan yang sangat luas. Hal ini
menjadikan sektor perikanan memiliki dampak yang menguntungkan bagi masyarakat maupun
pemerintah. Komoditas yang dihasilkan juga beraneka ragam yaitu komoditas ikan air laut, ikan
air payau dan ikan air tawar. Seperti diketahui bahwa hasil tangkapan perikanan ini
membutuhkan penanganan yang tepat dan optimal. Karena hal ini bisa berpengaruh terhadap
kondisi ikan yang masih segar. Penanganan yang baik perlu dilakukan mulai dari ikan dipanen
atau ditangkap sampai dipasarkan melalui ekspor maupun pasar lokal.
Berbagai komoditas perikanan yang umum diperjualbelikan diantaranya ikan nila, ikan
mujair, ikan bandeng, lele, berbagai jenis udang, kepiting, dan lain-lain. Komoditas hasil
perikanan ini biasanya diperjualbelikan baik di pasar tradisional dan pasar modern. Kedua tempat
ini tentunya memiliki perbedaan ketika melakukan penanganan hasil perikanan. Pada umumnya
ikan-ikan ini diberi perlakuan pada box berisi es batu (cool box). Namun, ada juga tempat yang
hanya menjejerkan ikan dengan sedikit es batu pada tempat terbuka. Untuk itu, perlu dilakukan
pengamatan atau penelitian mengenai penanganannya untuk mengetahui dampak yang terjadi.
Karena dengan dilakukannya cara ini akan memberikan wawasan yang dapat bermanfaat untuk
kehidupan sehari-hari.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang dijelaskan diatas maka rumusan masalah dalam proposal
ini diantaranya:
1. Mengapa perlu dilakukan penanganan pada hasil perikanan?
2. Bagaimana dampak yang terjadi pada komoditas perikanan selama penanganan?
3. Apakah pasar tradisional maupun pasar modern memiliki cara penanganan hasil
perikanan yang sama?
1.3. Tujuan
Pada dasarnya pelaksanaan kegiatan survei pasar bagi mahasiswa Perikanan dan Kelautan
mempunyai tujuan yang cukup besar.
Adapun tujuan yang diharapkan dari kegiatan tersebut adalah :
a. Umum
Telp. +62-31-5911451
Dapat menambah pengetahuan kita tentang bagaimana caranya menangani
produk hasil perikanan yang baik untuk menjaga ketahanan produk agar kualitasnya
tetap terjaga sebelum dikonsumsi oleh konsumen, serta dapat menambah wawasan kita
mengenai beberapa cara yang dapat digunakan untuk menangani hasil perikanan
b. Khusus
Kegiatan ini bertujuan untuk dapat mengetahui dan mendeskripsikan mengenai
keadaan pada pasar tradisional maupun pasar modern yang akan kami telusuri, agar
mengetahui komoditas apa saja yang terdapat pada pasar tersebut dan dapat mempelajari
dan menjelaskan mengenai bagaimana cara penanganan dan pemasaran ikan segar oleh
para pedagang di pasar tersebut, serta mampu untuk memberikan suatu informasi khusus
mengenai perbedaan kondisi dan cara penanganan hasil perikanan oleh para pedagang
pada pasar tradisional dan modern.
1.4. Manfaat
Manfaat yang dapat diperoleh dari kegiatan kali ini, yaitu diharapkan mampu untuk
memberi suatu gambaran dan informasi kepada kita semua mengenai aktivitas jual beli yang
terjadi pada pasar tradisional maupun pasar modern, serta dapat memberikan wawasan baru
mengenai tata cara penanganan hasil perikanan yang baik dan benar, agar komoditas yang
diperdagangkan tidak rusak/busuk sebelum dikonsumsi oleh para konsumen. Serta dapat
memberikan informasi yang akurat dari hasil penelitian yang telah kami lakukan, untuk
mengetahui seberapa besar dampak yang diberikan dari penanganan hasil perikanan yang
dilakukan oleh para penjual di pasar tersebut sebelum komoditas tersebut berada di tangan
konsumen.
Telp. +62-31-5911451
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan
Ikan merupakan jenis organisme yang seluruh siklus hidupnya berada dilingkungan
perairan, dimulai dari ikan tersebut makan, osmoregulasi, respirasi dan lainya (Sianipar, 2021).
Ikan meruapakan salah satu sumber bahan pangan yang banyak mengandung protein yang sangat
dibutuhkan oleh manusia karena selain mudah dicerna juga mengandung asam amino dan protein
yang tinggi. Namun, Ikan memiliki sifat yang sangat mudah busuk (Highly Perisable) yang
disebabkan kandungan airnya yang sangat tinggi. Menurut Lestari (2013) ikan dibagi menjadi
tiga kelompok, yaitu 1) ikan bersirip (finfish) yang berasal dari perairan tawar, payau, dan asin;
2) ikan tidak bersirip (shellfish) seperti udang, kerang, kepiting, rajungan, cumi-cumi, teripang,
bulu babi, dan masih banyak lagi; dan 3) tanaman air seperti rumput laut dan alga.
2.2. Penanganan Ikan
Penanganan ikan didefinisikan sebagai semua kegiatan yang dilakukan terhadap ikan
sejak ditangkap, diatas kapal, di darat dan pada saat distribusi hingga sampai ke tangan
konsumen atau siap untuk diolah. Menurut Zailanie (2015), penanganan ikan sesudah ditangkap
akan ditentukan antara lain jenis ikan, ukuran, bentuk disposisi, sesuai rencana usaha, apakah
akan dipasarkan hidup, dipasarkan basah, dibekukan, diolah tradisional (diasin, dikering, diasap,
atau lainnya), dikalengkan, ditepung atau diolah lainnya, dan permintaan pembeli. Pada
tujuanya Penanganan ikan bertujuan untuk mempertahankan kesegaran sepanjang mungkin
dengan menggunakan 2 cara yaitu mempertahankan ikan agar tetap hidup dan menurunkan suhu
ikan. Pada kondisi suhu rendah pertumbuhan bakteri pembusuk dan proses-proses biokimia yang
berlangsung dalam tubuh ikan menjadi lebih lambat. Penggunaan suhu rendah yang paling sering
dan mudah dilakukan adalah pengesan (Munandar dan Nurjanah, 2009).
2.3. Peninjauan Lokasi Pemasaran
Peninjauan lokasi pemasaran disini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pasar-pasar

yang telah ditentukan menangani hasil perairan tangkap atau bahan pangan berupa ikan, udang,
cumi-cumi dan lain sebagainya. Hal ini sangat penting karena dapat mengetahui apakah pasar
menangani ikan dengan cara yang baik atau dengan cara yang kurang baik.
Telp. +62-31-5911451
BAB III
METODOLOGI
3.1. Metode Kegiatan
Kegiatan pengamatan penanganan hasil perikanan di pasar tradisional dan pasar modern
ini direncanakan dengan metode survei lapangan, diskusi, dan studi literatur. Pengamatan ini
dikuti oleh 5 mahasiswa semester 3. Kegiatan ini dilaksanakan selama 5 hari.
3.2. Rencana Kegiatan
Berikut adalah beberapa rencana kegiatan yang akan kami laksanakan pada saat
pengamatan penanganan hasil perikanan di pasar tradisional maupun pasar modern yang
berlokasi di daerah Surabaya:
Pengumpulan
Merumuskan Analisis dan riset
informasi lokasi
masalah pasar
pasar
Mengumpulkan data Melakukan uji

penanganan produk organoleptik pada Menyusun laporan
ikan di pasar ikan
Gambar 1. Tahapan rencana kegiatan
1. Merumuskan masalah untuk menentukan tujuan yang akan dicapai setelah penelitian selesai
2. Pengumpulan informasi lokasi pasar dilakukan untuk mendapatkan lokasi pasar yang akan digunakan
sebagai lokasi pengamatan
3. Analisis dan riset pasar dilakukan untuk menentukan lokasi pasar yang sesuai dengan tujuan
penelitian
4. Mengumpulkan data penanganan produk ikan di pasar dilakukan untuk pengumpulan data mengenai
cara penanganan produk ikan di setiap lokasi pasar
5. Melakukan uji organoleptik pada ikan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesegaran ikan
6. Menyusun laporan dilakukan untuk menghasil karya ilmiah yang dapat menambah wawasan pembaca
3.3. Waktu dan Tempat

Telp. +62-31-5911451
a. Tempat : Pasar Tradisional Wonokromo
Alamat : Jl. Wonokromo No.620, Jagir, Kec. Wonokromo, Kota Surabaya, Jawa
Timur 60244
Waktu : 20-25 Oktober 2022
b. Tempat : Pasar Tradisional Karah
Alamat : Jl. Karah Agung I No.2, Jambangan, Kec. Ketintang, Kota Surabaya,
Jawa Timur 60232
c. Tempat : Pasar Modern Superindo Semolowaru
Alamat : Jl. Nginden Semolo No.98, Nginden Jangkungan, Kec. Sukolilo, Kota
Surabaya, Jawa Timur 60118
d. Tempat : Pasar Modern Hypermart Royal Plaza
Alamat : Royal Plaza, Jl. Ahmad Yani No.16-18, Wonokromo, Kec. Wonokromo,
Kota Surabaya, Jawa Timur 60243
Telp. +62-31-5911451
DAFTAR PUSTAKA
Lestari, S. (2013). Kajian Kandungan Klorin dan Formalin dalam Ikan Kembung (Rastrelliger)
dan Cumi-cumi (Mastigoteuthis Flammea) di Kota Bandung (Doctoral dissertation,
Fakultas Teknik Unpas).
Munandar, A., & Nurjanah, N. M. (2009). Kemunduran Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus)
pada Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 12(2), 88-101.
Sianipar, H. F. (2021). Fisiologi Biota Air.
Zailanie, K. (2015). Fish Handling. Universitas Brawijaya Press.
Telp. +62-31-5911451

Proposal PHP

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Proposal PHP

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROPOSAL PENGAMATAN

PENANGANAN HASIL PERIKANAN

PASAR WONOKROMO, PASAR KARAH, SUPERINDO SEMOLOWARU, DAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

PENANGANAN HASIL PERIKANAN

PASAR WONOKROMO, PASAR KARAH, SUPERINDO SEMOLOWARU, DAN

Surabaya, 29 Agustus 2022

(Eka Saputra, S.Pi., M.Si.) Rizka Nur Riasti

1.1. Latar Belakang

1.2. Rumusan Masalah

2.2. Penanganan Ikan

2.3. Peninjauan Lokasi Pemasaran

Peninjauan lokasi pemasaran disini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pasar-pasar

3.1. Metode Kegiatan

3.2. Rencana Kegiatan

Mengumpulkan data Melakukan uji

Gambar 1. Tahapan rencana kegiatan

3.3. Waktu dan Tempat

Anda mungkin juga menyukai