Juhu Umbut Sawit: Hidangan Kata Kunci : Juhu Umbut Sawit, Kuliner,
Tradisional Khas Dayak dalam
Upacara Pernikahan Agama Hindu
Kaharingan
Silpana Riati_2001571005
Program Studi Antropologi, Fakultas Ilmu
Budaya, Universitas Udayana
silfanariati142@gmail.com
Abstrak
Artikel ini membahas tentang makanan
tradisional suku Dayak Ngaju di Kalimantan
Tengah, yang disebut Juhu Umbut Sawit.
Makanan ini hanya disajikan saat perayaan
dan sangat dihargai oleh masyarakat
setempat. Juhu Umbut Sawit adalah jenis
sayuran yang terbuat dari batang pohon
kelapa atau pohon sawit yang memiliki
penampilan yang mirip dengan rebung.
Namun memiliki rasa yang lebih manis.
Biasanya, makanan ini dimakan mentah atau
dimasak dan disajikan dengan sambal.
Meskipun mungkin nama dan makanannya
belum familiar bagi sebagian orang, juhu
umbut sawit adalah hidangan yang populer
di kalangan masyarakat yang datang ke
daerah tersebut dan merupakan hidangan
wajib pada setiap perayaan suku Dayak,
terlebih pada perayaan pernikahan dalam
umat hindu kaharingan.
Pernikahan Suku Dayak, Agama Hindu
Kaharingan.
PENDAHULUAN
Kalimantan Tengah yang merupakan
bagian dari bangsa Indonesia yang dihuni
oleh berbagai suku, ras, golongan dan agama
yang homogeny, memiliki sebuah agama
yang di anut oleh masyarakat suku dayak
yang padaawalnya adalah agama
Kaharingan (setelah integrasi menjadi Hindu
Kaharingan). Dalam ajaran agama Hindu
Kaharingan sangat banyak sekali harus di
gali baik dari filsafat, etika dan
ritual .sebagai bekal untuk generasi penerus
agar agama hindu kaharingan tetap eksis di
negara ini. Terkhusus didalam upacara,
banyak sekali upacara – upacara ritual yang
dilaksanakan oleh penganut agama Hindu
Kaharingan dan upacara – upacara ritual
tersebut mempunyai ciri khas tersendiri
sesuai dengan tradisi yang dijalankan oleh
berbagai suku yang mendiami kepulauan
Kalimantan ini. Begitu juga dengan upacara
pernikahan yang dilaksanakan oleh pemeluk
agama Hindu Kaharingan, masing – masing
suku tentunya memiliki ciri khas tersendiri
tetapi secara esensial adalah mengacu pada
firman Ranying Hatalla Langit (sebutan
Tuhan menurut Agama Hindu Kaharingan)
yang tertuang dalam Kitab Suci Panaturan..
Menurut ajaran Agama Hindu Kaharingan
upacara perkawinan adalah suci yang harus
dilaksanakan oleh setiap pasangan yang
akan hidup berumah tangga. Setiap
pasangan yang ingin membentuk rumah
tangga harus sadar tentang tanggung jawab
sebagai suami istri dan yang paling penting
adalah bagaimana sepasang suami istri
tersebut mampu menerapkan ajaran agama
terutama bila ia ingin melangsungkan
pernikahan. Dengan demikian jelas bahwa
tujuan perkawinan menurut agama Hindu
Kaharingan yaitu menginginkan
menjalankan kehidupan
melaksanakan perkawinan, merekamampu
untuk menjalani kehidupannya
membangun rumah tangganya dalam sebuah
rumah yang besar menjadi rumah tangga
yang bahagia dan kesejahteraan. Adapun
tujuan perkawinan yang paling pokok adalah
terwujudnya keluarga bahagia, kebahagiaan
dan kekekalan harus dibina sepanjang masa.
Khusus untuk upacara manyaki panganten
dalam upacara perkawinan pada masyarakat
Hindu Kaharingan yang merupakan suatu
perintah dari Ranying Hatalla Langit kepada
umat Hindu Kaharingan untuk
dilaksanakan, maka kewajiban kita untuk
menjaga dan memeliharanya.
Ketika membicarakan
memperkenalkan budaya dan tradisi daerah,
kuliner lokal seringkali menjadi fokus utama
pada berbagai acara kedaerahan. Hal yang
sama juga terjadi di masyarakat Kalimantan
Tengah, terutama suku Dayak, yang selalu
memperkenalkan kuliner mereka kepada
para pengunjung pada berbagai acara lokal
seperti pernikahan dan upacara syukuran.
Salah satu hidangan yang wajib dicoba saat
berada di wilayah Dayak adalah Juhu Umbut
Sawit. Hidangan ini biasanya disajikan pada
acara-acara pernikahan. Pada pandangan
pertama, nama hidangan ini mungkin terlihat
aneh dan tidak asing lagi, sehingga tidak
banyak orang yang pernah mendengarnya.
Namun, banyak orang yang mengetahui
bahwa masyarakat Dayak memiliki
hidangan sayuran yang terbuat dari batang
sawit dan kelapa. Bagi masyarakat Dayak,
hidangan sayuran yang terbuat dari batang
sawit dan kelapa ini adalah favorit yang
harus disajikan pada setiap acara, termasuk
pernikahan, upacara kematian, dan acara
dalam syukuran. Jika masyarakat Jawa memiliki
setelah sayur rebung atau hidangan sayuran yang
terbuat dari inti (bongkol) pohon bambu,
guna maka hidangan sayur singkah ini juga
berasal dari inti, tetapi inti pohon kelapa
atau sawit . Bentuk dan warna dari inti
kelapa dan sawit tidak jauh berbeda dengan
rebung, dan berwarna putih. Namun, rasanya
berbeda, sayuran ini lebih manis dari
rebung. Rasa manis inilah yang membuat
masyarakat Dayak menyukai hidangan
sayuran mentah ini tanpa dimasak. Cara
memasak hidangan ini relatif mudah,
sehingga hampir setiap orang Dayak tahu
selalu cara memasaknya. Namun karena hidangan
ini tergolong hidangan khusus untuk acara-
acara tertentu, tidak banyak restoran atau
warung khas Dayak yang menawarkannya
tentang
untuk dijual.
Juhu Umbut Sawit memang
berhubungan dengan perayaan pernikahan
umat Hindu Kaharingan di Kalimantan
Tengah. Hindu Kaharingan adalah agama
yang diajarkan oleh suku Dayak di
Kalimantan Tengah. Pada pernikahan yang
diselenggarakan umat Hindu Kaharingan,
Juhu Umbut Sawit dihidangkan sebagai
bagian dari hidangan perayaan. Hidangan ini
kemakmuran dan kebahagiaan untuk
pasangan pengantin baru. Selain itu Juhu
Umbut Sawit juga dianggap sebagai simbol
dari keberanian dan kekuatan Dayak yang
harus dihormati dalam perayaan pernikahan.
Karena itu, hidangan ini sangat penting
dalam perayaan pernikahan umat Hindu
Kaharingan dan menjadi hidangan yang
wajib ada pada acara tersebut.
 kaharingan tidak mulai pada zaman tertentu,
kaharingan telah ada sejak awal kreasi yang
METODE
dilakukan ranying hatalla, atau dengan kata
Riset dan pengumpulan data lain kaharingan ada karena adanya

Melakukan riset tentang agama kehidupan itu sendiri. Kemudian kata

Hindu Kaharingan dan tradisi pernikahan kaharingan berarti “Dengan Sendirinya”.

yang dilakukan oleh suku Dayak di Namun dalam kitab penaturan dan tutur

Kalimantan Tengah. Dan Mengumpulkan ritual kata kaharingan berarti kehidupan

informasi tentang Juhu Umbut Sawit dan (koentjaraningrat, 2004;137). Kaharingan

bagaimana hidangan ini menjadi bagian berasal dari bahasa sangiang yaitu bahasa

penting dari perayaan pernikahan. dayak kuna yang berasal dari kata “Haring”
yang berarti hidup dalam kuasa tuhan
Menentukan struktur artikel
(Pranata, 2009;56). Selanjutnya kata
Menentukan struktur artikel yang kaharingan berasal dari bahasa sangiang dari
akan dibuat. Misalnya, memulai dengan akar kata “Haring” yang artinya “Hidup”
pendahuluan tentang agama Hindu atau kehidupan. Mendapat awalan “Ka” dan
Kaharingan dan pernikahan, kemudian akhiran “An”. Jadi kata kaharingan berarti
mengenalkan Juhu Umbut Sawit dan peran suatu yang menjadi sumber segala yang
pentingnya dalam perayaan pernikahan. hidup (Buhol Dkk. 2016:2). Setelah
melewati proses yang panjang dengan
Menulis isi artikel Berdasarkan riset dan
berbagai penyebutan dan istilah tentang
struktur yang telah ditentukan
agama yang ada di pulau borneo, maka pada
Memulaikan penulisan artikel
tahun 1950 diadakannya kongres SKDI
dengan bahasa yang mudah dipahami dan
(Serikat Kaharingan Dayak Indonesia)
terstruktur dengan baik. Sertakan referensi
organisasi politik berkedudukan di
yang akurat dan jelas untuk mendukung
tangkahen dan sejak saat itu disepakati
informasi yang diberikan.
bersama menyebut nama agama yang dianut
Mengedit dan merevisi yaitu agama kaharingan (Pranata. 2006:8).
Pada tahun 1980, keluarlah surat keputusan
Setelah menyelesaikan penulisan
nomor; H/37/SK/1980 tanggal19 April 1980
artikel, lakukan pengeditan dan revisi untuk
dari Dirjen Bimas Hindu Kementerian
memastikan artikel telah menjelaskan topik
Agama Republik Indonesia, tentang
dengan jelas dan rapi. Pastikan semua
pengukuhan majelis besar alim
informasi telah disajikan dengan akurat dan
ulamakaharingan menjadi majelis besar
jelas.
agama hindu kaharingan yang direncanakan
di kota palangka raya. Inilah cikal bakal

HASIL DAN PEMBAHASAN integrasi kaharingan dengan hindu sehingga

dikenal dengan hindu kaharingan.
Agama Hindu Kaharingan
Jadi hindu kaharingan adalah agama
Menurut Riwut (2003:478)
yang tidak dimulai pada zaman tertentu yang
Menjelaskan bahwa kata kaharingan berasal
berasal dari bahasa sangiang dari kata
dari kata “Haring” yang berarti “Hidup” dan
Haring yang berarti kehidupan, kaharingan adalah bagaimana sepasang suami istri
adalah agama yang dijadikan sebagai tersebut mampu menerapkan ajaran agama
sumber kehidupan yang mengalirkan air suci terutama bila ia ingin melangsungkan
kehidupan yang hidup dalam kuasa ranying pernikahan. Hal ini seperti yang tertuang
hatalla langit. dalam Kitab Suci Panaturan Pasal 19 ayat 3
yaitu :“Ewen due puna palus lunuk hakaja
Pernikahan Dalam Agama Hindu
panting baringen hatamuei bumbung, awi
Kaharingan
ewen sintung karena dapit jeha ije manak
Pernikahan tidak hanya merupakan manarantang hatamunan aku huang pantai
hal umum yang terjadi di masyarakat, tetapi danum kalunen ije puna ingahandak awi-Ku
secara kodrat seorang pria dan wanita akan tuntang talatah panggawi manjadi suntu
membentuk kehidupan bersama-sama akan pantai danum kalunen”. Dari pasal 19
sebagai suami istri dan yang memiliki Kitab suci Panaturan ini sangatlah jelas bagi
kekuatan hukum. Hal tersebut dikemukakan umat Hindu Kaharingan pastilah nantinya
bahwa: “Pernikahan tidak semata-mata untuk melangsungkan kehidupan dan
berarti suatu ikatan antara seorang pria penerusan keturunan harus melalui proses
dengan seorang wanita sebagai suami untuk perkawinan. Bertitik tolak dari pengertian
istri mendapatkan keturunan dan diatas, maka sebagai umat yang beragama
membangun serta membina kehidupan kita kenakalan dalam setiap kegiatan
keluarga rumah tangga tetapi juga berarti keagamaan harus mengutamakan ritual
suatu hubungan rumah tangga yang sebagai bukti pertanggung jawaban kita
menyangkut para anggota keluarga dari kehadapan Yang Maha Kuasa demikian juga
pihak istri dan suami. Terjadinya pernikahan dengan Ritual pernikahan mana akan
berarti terjadinya ikatannya kekerbatan menjadi bukti kepada Ranying Hatalla
untuk saling membantu dan mendukung Langit, dan wujud pertanggungan jawaban
hubungan kekerabatan yang rukun dan kehadapan keluarga, masyarakat dan sebagai
damai (Hadikusuma, SH 1977 : 70). Dengan bentuk norma dan etika dalam
kehidupan yang diharapkan untuk bermasyarakat.
mendapatkan keturunan yang nantinya akan
Makanan Juhu Umbut Sawit Peran
menjadi penerus silsilah orang tua dan
Pentingnya Dalam Perayaan Pernikahan
kerabat menurut garis ayah dan garis ibu.
Adanya silsilah yang menggambarkan Mungkin nama sayuran ini sangat
kedudukan seorang sebagai anggota kerabat asing bagi sebagian orang karena namanya
adalah merupakan barometer dari asal usul yang tidak populer. Namun orang turis yang
keturunan yang baik dan teratur. Menurut sering ke tanah Dayak paling banyak
ajaran Agama Hindu Kaharingan upacara mencari sayuran yang terbuat dari bonggol
pernikahan adalah suci yang harus sawit atau kelapa ini. Dan bagi suku Dayak,
dilaksanakan oleh setiap pasangan yang juhu (sayur) umbut sawit ini merupakan
akan hidup berumah tangga. Setiap masakan favorit yang wajib dihidangkan di
pasangan yang ingin membentuk rumah setiap acara-acara yang diadakan seperti
tangga harus sadar tentang tanggung jawab pesta perkawinan, upacara kematian,
sebagai suami istri dan yang paling penting ataupun acara syukuran. Bila orang Jawa
mengenal sayur rebung, sayuran yang
terbuat dari inti (bongkol) pohon bambu,
maka sayur singkah ini juga berasal dari
bongkol. Tapi, sayur singkah ini bukan
diambil dari bongkol pohon bambu tapi
bongkol pohon sawit atau kelapa. Bentuk
dan warnanya tidak jauh berbeda dengan
rebung: putih. Yang membedakan, sayuran
ini jauh lebih manis bila dibandingkan
dengan rebung. Ini mungkin karena asalnya
dari kelapa sawit atau kelapa. Tak heran bila
suku Dayak menyukai sayuran ini masih
dalam kondisi mentah (belum dimasak).
Mereka akan memakannya dengan dicampur
dengan sambal.
Gambar1.Umbut Sawit
Gambar 2. Pohon Sawit
Muliyani, dari bagian Hubungan
Masyarakat Pemerintah Provinsi Kalimantan
Tengah, mengatakan keberadaan sayur
umbut kelapa ini sudah ada sejak zaman
leluhur orang Dayak. Menurutnya, sayuran
ini juga dipakai untuk upacara-upacara adat
zaman dulu. Wanita asal suku Dayak Ngaju
ini mengatakan pada zaman dulu masyarakat
Dayak selalu menanam sekitar 2-3 pohon
sawit atau kelapa di halaman rumahnya. Bila
ada acara-acara seperti kematian atau
perkawinan maka warga Dayak akan
menebang 12 batang pohon untuk diambil
inti (bongkol) yang berada di bagian pohon
akar. Pada zaman dulu para tetua suku
Dayak mengambil umbut dari pohon kelapa
buah yang sudah beranjak tua. Pohon ini
ditebang. Pada batang kelapa di bagian dasar
yang berada dalam tanah (bonggol) dikupas
dari kulit luarnya hingga yang tersisa adalah
bagian dalam (inti) kelapa bewarna putih
agak lunak (bonggol). Dan bonggol atau
umbut ini yang nantinya dibuat sebagai
sayur yang dikenal dengan sayur umbut
sawit atau kelapa. Seiring dengan
perkembangan zaman, bukan hanya umbut
kelapa yang bisa digunakan sebagai sayur.
Umbut dari kelapa sawit yang banyak
tumbuh di Kalimantan ternyata bisa
dimanfaatkan untuk sayuran. Dalam kondisi
masih mentah, umbi yang berwarna putih
bersih ini terasa manis dan bisa langsung
dikonsumsi. Namun tentunya akan lebih
enak bila dijadikan sayur masak dengan
dicampur berbagi tambahan seperti daging.
“Jadi bila ada acara-acara cukup
dengan menebang pohon ini dan kemudian
mengolahnya menjadi sayuran untuk
kemudian dibagikan kepada para tamu. Jadi
di sini pengertiannya, suku Dayak zaman
dulu tidak ingin membebani orang lain bila
ada hajatan dan cukup mengambil hasil
dari kebun mereka sendiri,” ujar Muliyani.
Menurutnya, proses memasak sayuran ini
sangat mudah dan cepat. Bagi orang Dayak,
sayur ini hanya direbus kemudian diberi
bumbu-bumbu seperti layaknya membuat
sayur sop dan kemudian dicampur dengan
ikan atau daging sesuai dengan selera.
Hampir semua orang Dayak bisa membuat
jenis sayuran ini. Dan karena sayuran ini
dinilai hanya dihadirkan untuk acara
tertentu, maka jarang ada warung khas
Dayak yang menjualnya. Dan kalaupun ada,
sayur ini tidak pernah dihadirkan untuk
dijajakan.
Dalam konteks upacara pernikahan
atau acara adat Dayak, Juhu Umbut Sawit
biasanya disajikan sebagai hidangan utama
untuk para tamu undangan. Hidangan ini
terdiri dari sayur-sayuran, daging, dan ikan
yang diolah dengan cara direbus atau
digoreng, kemudian disajikan bersama
dengan nasi. Dalam upacara pernikahan
suku Dayak, Juhu Umbut Sawit memiliki
makna simbolis yang sangat penting.
Hidangan ini dianggap sebagai simbol
kebersamaan dan persatuan antara kedua
belah pihak yang menikah. Selain itu, Juhu
Umbut Sawit juga dianggap sebagai simbol
kemakmuran dan kesuburan bagi pasangan
yang baru saja menikah. Dalam praktiknya,
Juhu Umbut Sawit biasanya disajikan dalam
sebuah tempat besar yang terbuat dari
anyaman bambu atau rotan yang disebut
sebagai "bakul". Setelah dimasak, hidangan
ini kemudian diangkat bersama-sama
dengan bakul dan diletakkan di tengah-
tengah meja makan untuk disajikan kepada
para tamu undangan.
Secara keseluruhan, Juhu Umbut
Sawit adalah hidangan khas yang sangat
penting dalam upacara pernikahan suku
Dayak. Selain sebagai hidangan utama yang
disajikan kepada para tamu, hidangan ini
juga memiliki makna simbolis yang sangat
penting bagi pasangan yang baru saja
menikah.
Adapun cara membuat makanan juhu umbut
sawit seperti berikut:
Bahan-bahan:
1 kg Umbut atau pohon kelapa
1 iris Labu kuning.
½ kg tulang iga sapi atau ayam.
Bumbu-bumbu:
6 siung bawang merah
3 lembar daun salam
2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair.
2 siung bawang putih
1 ruas kunyit laos, memarkan
1 ruas serai, memarkan
1 sendok teh ketumbar
sedikit terasi dan garam.
Persiapan
1. Umbut atau pohon sawit bagian atas
yang masih lemah dan bisa di masak,
dicuci, diiris tipis seukuran sendok
makan, tebal ½ cm, di rendam
supaya tidak berubah warna menjadi
merah. Tiriskan.
2. Tulang iga sapi atau ayam, dipotong-
potong lalu bersihkan.
3. Labu kuning ,dipotong setebal 2cm
Cara membuat:
1. Rebus tulang iga sapi / ayam sampai agak
matang, lalu masukkan umbut, dan labu
kuning.
2. Haluskan bumbu, kecuali daun salam,
laos, dan serai. Masukan kedalam wajan
umbut yang sedang direbus. Masak sampai
matang dan meresap. Tambahkan air bila air
berkurang.
3. Hidangkan bersama opor ayam, dan
sambal goreng kacang putih (kacang tolo)
dan sambal terasi atau sambal mangga muda
-Selamat mencoba –
Gambar 3. Juhu Umbut Sawit Santan
Gambar 4. Juhu Umbut Sawit dan ikan patin
Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan
yang sudah dipaparkan, dapat disimpulkan
bahwa Juhu Umbut Sawit adalah hidangan
tradisional khas Dayak yang disajikan dalam
upacara agama Hindu Kaharingan. Hidangan
ini tentunya memiliki nilai religius dan
budaya yang tinggi bagi masyarakat Dayak
yang mempraktikkan agama Hindu
Kaharingan. Bahan utama hidangan ini
adalah umbut sawit yang diolah dengan
bumbu dan rempah-rempah khas Dayak
sehingga menghasilkan cita rasa yang unik
dan lezat. Sebagai hidangan tradisional, Juhu
Umbut Sawit juga memiliki nilai historis
yang tinggi sebagai bagian dari warisan
budaya Dayak yang perlu dilestarikan dan
dijaga keberlangsungannya. Serta kaitannya
dengan perayaan atau upacara pernikahan
masyarakat hindu kaharingan. Juhu Umbut
Sawit yang sangat penting dalam upacara
pernikahan suku Dayak. Selain sebagai
hidangan utama yang disajikan kepada para
tamu, hidangan ini juga memiliki makna
simbolis yang sangat penting bagi pasangan
yang baru saja menikah.
Saran
Masyarakat Dayak perlu terus
melestarikan dan menjaga keberlangsungan
hidangan tradisional khas mereka, seperti
Juhu Umbut Sawit. Hal ini penting untuk
menjaga warisan budaya dan kekayaan
kuliner tradisional yang dimiliki oleh suatu
daerah. Lebih lanjut, pemerintah setempat
dapat mempromosikan hidangan tradisional
khas Dayak, seperti Juhu Umbut Sawit,
sebagai salah satu atraksi wisata kuliner di
daerah tersebut. Dengan cara ini, masyarakat
Dayak dapat memperoleh manfaat ekonomi
dari warisan budaya dan kuliner tradisional
mereka, sementara wisatawan dapat
menikmati pengalaman kuliner yang unik
dan autentik.
Pihak-pihak terkait, seperti pengelola
acara adat atau upacara keagamaan, dapat
memperkenalkan Juhu Umbut Sawit sebagai
hidangan yang khas dan penting dalam
upacara adat atau agama Hindu Kaharingan.
Dengan demikian, hidangan tersebut dapat
terus dilestarikan dan dihargai sebagai
bagian dari tradisi dan kearifan lokal.
Masyarakat Dayak juga dapat
mempertahankan penggunaan bahan-bahan
alami dalam pembuatan Juhu Umbut Sawit
dan mendorong praktik pertanian yang
berkelanjutan dan ramah lingkungan. Hal ini
penting untuk menjaga keberlanjutan bahan-
bahan baku yang digunakan dalam hidangan
tradisional mereka, serta menjaga
keseimbangan ekosistem di daerah tersebut.

Daftar Pustaka

Sulandra. 2023. Upacara Menyaki

Penganten Dalam Perkawinan Umat
Hindu Kaharingan Di Desa Tuwung
Kabupaten Pulang Pisau. Institut
Agama Hindu Negeri Tampung
Peyang. Palangka Raya.

Nendrabertus. 2022. Kuliner Favorit Suku

Dayak “Juhu Umbut Sawit”.
Kooliner. Palangka Raya.

Paskalis Yuri Alfred, Asahi Asry Larasati.

2019. Nikmatnya Juhu Umbut Sawit,
Kuliner Khas Dayak. GenPI.com.
Palangka Raya.

Danisapitaloka. 2017. Juhu Umbut Sawit.

Budaya Indonesia. Kalimantan
Tengah.