PRAKTIKUM ANALISIS KADAR PROTEIN DAN HCN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

Fressylia Raisha Faressi (240210140095)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022) 7798844, 779570
Fax. (022) 7795780 Email: Fressyliaraisha@gmail.com

ABSTRAK

Protein berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh, zat pembangun dan pengatur, sebagai
enzim dalam proses biologis, alat pengangkut dan penyimpan, juga sebagai pertahanan tubuh atau
imunitas. Asam sianida (HCN) merupakan senyawa yang dapat menghambat penyerapan oksigen
pada sistem pernapasan sehingga terjadi kekejangan tenggorokan yang diikuti dengan sesak napas,
hilang kesadaran, bahkan kematian. Tujuan dari praktikum ini yaitu untuk mengetahui cara analisis
protein dengan metode Kjedahl dan analisis kadar HCN dengan metode titrasi argentometri. Hasil
pengamatan rata-rata kadar protein dari sampel susu bubuk dan tepung hanjeli yaitu 11,2537% dan
15%. Kadar protein dari sampel susu bubuk lebih rendah daripada kadar protein pada sampel tepung
hanjeli. Rata-rata kadar HCN pada sampel kulit pete, daun singkong, pete, dan ubi jalar berturut-turut
yaitu 89,98%; 224,915%; 935,703%; dan 144%.
Kata Kunci: Protein, HCN, Kjeldahl, dan Titrasi Argentometri.

PENDAHULUAN N bukan protein, misalnya urea, asam nukleat,

Protein merupakan suatu zat makanan
yang amat penting bagi tubuh karena berfungsi
sebagai bahan bakar dalam tubuh, zat
pembangun dan pengatur, sebagai enzim
dalam proses biologis, alat pengangkut dan
penyimpan, juga sebagai pertahanan tubuh
atau imunitas (Winarno, 2004). Namun,
protein dalam makanan yang dikonsumsi
manusia dapat menimbulkan reaksi-reaksi
alergik dalam tubuh pada beberapa orang yang
makan makanan yang mengandung protein
seperti susu, ikan laut, udang, dan telur
(Winarno, 2004). Oleh karena itu, analisis
kadar protein dalam bahan pangan sangat
penting untuk dilakukan.
Kandungan protein dalam makanan
umumnya ditetapkan berdasarkan total
nitrogen yang terkandung di dalamnya yang
disebut sebagai protein kasar. Penetapan
protein kasar bertujuan untuk menentukan
jumlah protein total di dalam bahan pangan.
Metode penetapan kadar protein yang paling
lazim digunakan adalah metode Kjeldahl.
Kadar protein yang ditentukan berdasarkan
cara Kjeldahl  disebut sebagai kadar protein
kasar (crude protein) karena terikut senyawan
ammonia, nitrat, nitrit, asam amino, amida,
purin, dan pirimidin (Legowo, et al., 2005).
Menurut Sudarmadji, et al. (1996)
metode kjeldahl terdiri dari tiga langkah yaitu
destruksi, destilasi, dan tirasi. Prinsip analisis
protein metode Kjeldahl adalah bahan organik
dididihkan dengan asam sulfat pekat sehingga
unsur-unsur dapat terurai. Atom karbon
menjadi CO2 dan nitrogen menjadi amonium
sulfat. Larutan tersebut kemudian dibuat
alkalis dengan menambahkan NaOH
berlebihan sehingga ion amonium bebas
menjadi amonia bebas. Amonia yang
dipisahkan dengan cara distilasi kemudian
dijerat dengan larutan asam borat. Garam borat
yang terbentuk dititrasi dengan HCl
(Sudarmadji et al., 1996). Metode ini tidak
menghitung kadar protein secara langsung,
diperlukan faktor konversi (F) untuk
menghitung kadar protein total dari kadar
nitrogen. Faktor konversi 6,25 (setara dengan
0,16 g nitrogen per gram protein) digunakan
untuk jenis yang berbeda tergantung
komposisi asam amonianya (Sudarmadji et al,
1996).
Ada dua kelemahan utama dalam
metode Kjeldahl, yaitu waktu yang diperlukan
untuk analisis sangat lama dan perlu untuk
melakukan dua analisis untuk menetapkan
perbedaan Non-protein Nitrogen (NPN) dan
Total Protein Nitrogen (TPN). Meskipun
demikian, metode Kjeldahl ini masih secara
luas digunakan dalam ilmu dan teknologi
pangan dan telah diaplikasikan secara
mendunia untuk menentukan kadar nitrogen
dalam berbagai jenis makanan dan merupakan
metode standard yang lazim dilakukan untuk
penetapan kadar protein (Isaac dan Michael,
1995).
Asam sianida (HCN) merupakan
senyawa yang dapat menghambat penyerapan
oksigen pada sistem pernapasan sehingga
terjadi kekejangan tenggorokan yang diikuti
dengan sesak napas, hilang kesadaran, bahkan
kematian (Bradbury dan Holloway, 1988).
Residu HCN pada olahan pangan yang
dikonsumsi tubuh walaupun tidak mencapai
dosis letal, dapat menyebabkan kekurangan
kalori protein (KKP) dan gangguan
penyerapan iodium. HCN (asam sianida)
sebenarnya dapat dihilangkan selama proses
pengolahan asalkan diketahui cara penanganan
yang tepat (Wahyuningsih dan Haslina, 2011).
Oleh karena itu, analisis kadar HCN dalam
bahan pangan sangat penting untuk dilakukan.
Metode yang digunakan dalam
analisis kadar HCN yaitu metode argentometri
Volhard. Titrasi argentometri digunakan untuk
penatapan kadar zat uji yang mengandung ion
halogenida atau anion yang dapat membentuk
endapan dengan ion perak. Titrasi ini
berdasarkan atas reaksi pembentukan endapan
dari komponen zat uji dengan larutan baku
AgNO3 (Khopkar, 1990).
Tujuan dari praktikum ini yaitu untuk
mengetahui cara analisis protein dengan
metode Kjedahl dan analisis kadar HCN
dengan metode titrasi argentometri. Praktikum
ini juga bertujuan mengetahui kadar protein
dan HCN dalam sampel untuk dibandingkan
dengan literatur atau kemasan.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum
ini adalah alat pemanas, alat titrasi, batang
pengaduk, beaker glass, corong, kertas saring,
klem, labu kjeldahl, labu ukur 250 ml, neraca
analitik, pipet tetes, pipet ukur 2 ml, pipet ukur
5 ml, pipet 50 ml, oven, labu erlenmeyer 250
ml, grinder, dan statif.
Sampel yang digunakan dalam analisis
kadar protein yaitu susu bubuk dengan merk
Dancow dan tepung hanjeli, sedangkan sampel
yang digunakan untuk analisis kadar HCN
yaitu daun singkong, ubi jalar, dan petai.
Reagent kimia yang digunakan yaitu akuades,
K2SO4, HgO, H2SO4, H3BO3, indikator metil
merah-biru, larutan campuran NaOH dan
Na2S2O3 dengan perbandingan 60:5, HCl 0,02
N, AgNO3 0,02 N, HNO3, indikator FAS, dan
NH4CNS. Reagen kimia yang digunakan pada
praktikum ini sudah memenuhi standar
laboratorium.
Penentuan Kadar Protein Metode Kjeldahl
Sebanyak ± 0,1 gram sampel di
timbang dan dimasukkan dalam labu kjeldahl.
Kemudian tambahkan 0,9 gram K2SO4, 0,04
gram H9O, dan 2 ml H2SO4 dan didihkan
hingga larutan berwarna jernih (destruksi).
Bilas sampel yang sudah didestruksi dengan
akuades, lalu masukkan ke dalam alat destiasi
yang sudah ditambahkan 10 ml larutan
campuran NaOH dan Na 2S2O3. Masukkan juga
5 ml asam borat (H3BO3) jenuh dan 3 tetes
indikator metil merah-biru dalam erlenmeyer
250 ml yang digunakan sebagai penampung
destilat. Lakukan destilasi hingga destilat pada
erlenmeyer mencapai volume 100 ml. Destilat
kemudian dititrasi dengan HCl hingga
berwarna merah. Volume HCL yang
dibutuhkan untuk mencapai titik akhir titrasi
digunakan untuk menghitung kadar protein.
Semua langkah dilakukan secara duplo.
Perhitungan kadar protein yaitu sebagai
berikut.
Kadar N (%) =
Vsampel−Vblanko
x N HCl x Ar N x 100%
mg sampel
% Protein = % N x faktor konversi
Penentuan Kadar HCN
Sebanyak 25-50 gram sampel
ditimbang dan dihaluskan dengan grinder.
Masukkan sampel yang telah halus dalam labu
didih, lalu tambahkan akuades hingga seluruh
sampel terendam. Masukkan sebanyak 50 ml
AgNO3 dan 1 ml HNO 3 dalam erlenmeyer 250
ml sebagai penampung destilat. Rangkai alat
destilasi dan lakukan destilasi hingga destilat
pada erlenmeyer mencapai volume 150 ml.
Kemudian pindahkan destilat dalam labu ukur
250 ml lalu tepatkan dengan akuades hingga
batas tera. Saring destilat dan ambil 50 ml
filtratnya dalam erlenmeyer untuk di titrasi.
Tambahkan indikator FAS sebanyak 1 ml
kemudian lakukan titrasi dengan NH 4CNS
hingga berwarna merah bata. Volume
NH4CNS yang digunakan untuk mencapai titik
akhir titrasi digunakan untuk menghitung
kadar HCN. Semua langkah dilakukan secara
duplo. Perhitungan kadar HCN yaitu sebagai
berikut.
mg HCN =
( ( Vblanko−Vsampel ) x 50 x N AgNO 3
mL titrasi blanko ) x
( 0,540,02mg )
W HCN (g)
Kadar HCN = x 106
Wawal sampel
HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Kadar Protein
Sampel yang digunakan untuk analisis
kadar protein yaitu susu bubuk dan tepung
hanjeli. Metode yang digunakan untuk analisis
yaitu dengan metode Kjedahl yang terdiri dari
tahap destruksi, destilasi, dan titrasi. Tahap
destruksi berfungsi untuk mendestruksi protein
menjadi unsur-unsurnya dengan dipanaskan
dalam asam sulfat pekat. Elemen karbon dan
hidrogen teroksidasi menjadi CO, CO2 dan
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Protein Metode Kjeldahl
Kel Sampel W Sampel (g) V HCl (ml)
11 0,1019 8,1
Susu Bubuk
16 0,1012 6,5
12 0,1003 7 1,7
Hanjeli
17 0,1004 12
Hasil pengamatan rata-rata kadar
protein pada tabel 1 dari sampel susu bubuk
yaitu 11,2537%, dan hasil pengamatan rata-
rata kadar protein dari sampel tepung hanjeli
yaitu 15%. Berdasarkan hasil pengamatan
(Tabel 1) kadar protein dari sampel susu
bubuk lebih rendah daripada kadar protein
pada sampel tepung hanjeli.
Kadar protein dari susu bubuk
berdasarkan hasil pengamatan (Tabel 1) yaitu
sebesar 12,62% dan 9,89%. Kadar protein dari
H2O, sedangkan nitrogennya (N) akan berubah
menjadi (NH4)2SO4. Penambahan K2SO4 dan
HgO berfungsi untuk mempercepat proses
destruksi. Penambahan katalisator tersebut
membuat titik didih asam sulfat akan lebih
tinggi sehingga destruksi berjalan lebih cepat
(Sudarmadji et al., 1996). Reaksi yang terjadi
menurut Widiarto (2009) yaitu sebagai
berikut.
CaHbNc + H2SO4 → a CO2↑ + ½ b H2O + c
NH4HSO4
Tahap selanjutnya yaitu destilasi.
Tahap ini berfungsi untuk memecah
ammonium sulfat menjadi ammonia (NH3)
dengan penambahan NaOH sampai alkalis dan
dipanaskan. Ammonia yang dibebaskan
selanjutnya ditangkap oleh larutan asam
standar yaitu asam borat dalam jumlah yang
berlebihan (jenuh). Hal ini sesuai dengan
pernyataan oleh Zhang (2007), yaitu asam
borat berfungsi sebagai penangkap NH3
sebagai destilat berupa gas yang bersifat basa.
Perlu diperhatikan bahwa NH3 berbentuk gas,
sehingga alat yang digunakan harus kedap
agar gas NH3 tidak keluar dari rangkaian alat
dan mengganggu hasil pengamatan. Reaksi
yang terjadi pada tahap destilasi menurut
Zhang (2007), yaitu sebagai berikut.
(NH4)2SO4 + NaOH → Na2SO4 + NH3
NH3 + H3BO3 → NH4+ + H2BO3-
Hasil destilat kemudian dititrasi
dengan menggunakan HCl. Kelebihan asam
borat yang tidak bereaksi dengan NH 3 tersebut
yang akan direaksikan dengan HCl
(Sudarmadji et al., 1996).
Kadar N (%) Kadar Protein (%)
1,9784 12,6223
1,5494 9,8851
10,65
3,096 19,35
susu bubuk berlemak berdasarkan SNI 01-
2970-2006 (BSN, 2006) yaitu minimal 23%.
Selain itu, penelitian yang dilakukan oleh
Chandan (1997) mendapatkan hasil bahwa
kadar protein pada susu bubuk yaitu 26,4%.
Kadar protein yang tercantum dalam kemasan
yaitu sebesar 22%. Hal ini berarti bahwa hasil
analisis kadar protein pada sampel susu bubuk
(Tabel 1) lebih kecil jika dibandingkan dengan
SNI, kemasan, dan literatur. Perbedaan ini
dapat terjadi karena beberapa faktor seperti
kondisi awal sampel susu bubuk yang sudah
terlalu lama disimpan dalam keadaan terbuka
sehingga kadar air dalam produk menjadi
meningkat dan mempengaruhi kadar protein
yang ada di dalamnya. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Adawyah (2007), yaitu bahwa
kadar air yang mengalami penurunan akan
mengakibatkan kandungan protein didalam
bahan mengalami peningkatan. Selain itu,
proses pengolahan susu segar menjadi susu
bubuk yang berbeda juga mempengaruhi kadar
protein yang ada di dalamnya. Hal ini sesuai
dengan pernyataan oleh Walstra et al. (1999)
bahwa pada pengeringan drum, susu
dikontakkan langsung dengan permukaan
srum yang panas hingga menjadi kering.
Proses ini akan menghasilkan mutu yang
kurang baik karena akan menyebabkan
denaturasi protein pada susu bubuk yang
dihasilkan.
Kadar protein dari sampel tepung
hanjeli pada tabel 1 yaitu sebesar 10,65% dan
19,35% sehingga rata-ratanya yaitu 15%.
Berdasarkan pernyataan Kuncoro dan Saribi
(2000), kadar protein tepung biji hanjeli
sekitar 11% atau sekitar 150 kali lipat daripada
kadar protein jagung dan beras. Hal ini berarti
bahwa hasil rata-rata kadar protein dari sampel
tepung hanjeli yang didapatkan lebih besar
daripada yang seharusnya. Perbedaan ini
diduga diakibatkan oleh perbedaan jenis
sampel biji hanjeli yang digunakan sebagai
bahan baku dari pembuatan tepung hanjeli
tersebut. Kelebihan kadar protein sampel dari
literatur juga diduga akibat kekurangan dari
analisis protein dengan metode kjedahl yaitu
menganalisis protein berdasarkan jumlah
unsur N dalam bahan pangan tersebut. Hal ini
sesuai dengan pernyataan oleh Legowo, et al.
(2005), bahwa kadar protein yang ditentukan
berdasarkan cara Kjeldahl  disebut sebagai
kadar protein kasar (crude protein) karena
terikut senyawaan N bukan protein, misalnya
urea, asam nukleat, ammonia, nitrat, nitrit,
asam amino, amida, purin, dan pirimidin.
Analisis kadar protein kali ini
dilakukan secara duplo. Namun, data yang
didapatkan memiliki perbedaan yang cukup
jauh dengan data yang lainnya. Hal ini diduga
karena saat merangkai alat destilasi tidak
seluruhnya kedap sehingga NH 3 yang
berbentuk gas keluar dari alat destilasi dan
tidak ikut terhitung sebagai kadar protein dan
mempengaruhi hasil pengamatan.
Analisis Kadar HCN
Sampel yang digunakan dalam analisis
kadar HCN yaitu kulit petai, petai, daun
singkong, dan ubi jalar. Metode yang
digunakan dalam analisis kadar HCN dalam
praktikum ini yaitu dengan metode titrasi
argentometri. Prinsip penetapannya adalah
sampel yang sudah direndam kemudian
didestilasi, larutan uji dalam suasana asam
direaksikan dengan larutan baku perak nitrat
berlebih, kelebihan larutan baku dititrasi
kembali dengan larutan kalium tiosianat
menggunakan indikator ferri amonium sulfat
(Sudarmadji et al., 1996). Peredaman sampel
dalam akuades sangat penting dilakukan
karena sifat HCN yang sangat mudah larut
dalam air, sehingga perendaman sangat
diperlukan untuk mengurangi racun HCN dan
agar semua HCN dalam sampel dapat
teruapkan karena sifat HCN yang volatil. Hal
ini sesuai dengan pernyataan oleh Yuniastuti
(2008), hidrogen sianida bersifat volatil dan
mudah terbakar. Sifat HCN yang volatil ini
juga menjadi alasan digunakan destilasi uap
pada metode analisisnya. HCN yang sudah
teruapkan kemudian ditangkap oleh larutan
AgNO3 jenuh. Selain itu, dilakukan juga
penambahan HNO3. Penambahan larutan
HNO3 6N dilakukan agar menimbulkan
suasana asam untuk mencegah hidrolisis
indikator (ion Fe3+), karena jika FAS
terhidrolisis, maka akan mempengaruhi titik
akhir titrasi (Sukarti, 2012). Reaksi kimia
antara HCN dengan AgNO3 menurut Meloan
(1987) yaitu sebagai berikut.
CN- + AgNO3 berlebihan → AgCN↓ (Putih
keruh) + NO3-
Larutan yang sudah didestilasi
kemudian dititrasi dengan NH4CNS dan FAS
sebagai indikatornya. Reaksi yang terjadi yaitu
antara NH4CNS dan AgNO3 yang tidak habis
bereaksi dengan HCN. Rekasi yang terjadi
berdasarkan Day dan Underwood (2001)
yaitu sebagai berikut.
Kelebihan AgNO3- + NH4CNS → AgCNS ↓
(putih) + NH4NO3
Jika reaksi telah sempurna, kelebihan
CNS– akan bereaksi dengan Fe 3+ membentuk
endapan FeCNS2+ yang berwarna merah yang
digunakan sebagai titik akhir titrasi. Reaksi
yang terjadi adalah berdasarkan Day dan
Underwood (2001) yaitu sebagai berikut:
Fe3+(aq) + CNS–(aq) ⇔ FeCNS2+(s)
Tabel 2. Hasil Pengamatan Analisis Kadar HCN
Sampel W Sampel (g) V NH4CNS (ml)
20,0001 1,4
Kulit pete
20,0031 1,4
20,0066 1,2
Daun singkong
20,0085 1,3
25,0009 0,1
Pete
25,0081 0,3
50,00 1,1
Ubi Jalar
50,03 1,5
Hasil pengamatan (Tabel 1) yaitu rata-
rata kadar HCN pada sampel kulit pete, daun
singkong, pete, dan ubi jalar berturut-turut
yaitu 89,98%; 224,915%; 935,703%; dan
144%. Berdasarkan hasil ini, kadar HCN
dalam sampel dari yang terbesar hingga
terkecil yaitu petai, daun singkong, ubi jalar,
dan kulit petai.
Kandungan HCN dalam masing-
masing bagian tanaman singkong berlainan,
dan bagian kulit umbi mengandung HCN lebih
tinggi dibandingkan dengan bagian daunnya.
Biasanya kandungan sianida pada daun muda
lebih tinggi dibandingkan dengan daun tua
(Heyne, 1987). Kandungan sianida pada daun
singkong muda berkisar antara 560-620 ppm,
dan daun tua antara 400-530 ppm (Sutrisno
dan Keman, 1981). Hal ini berarti bahwa
kandungan sianida dalam sampel yang
dianalisis jauh lebih kecil daripada yang
seharusnya. Hal ini dapat terjadi karena
beberapa faktor seperti sampel yang digunakan
telah disimpan terlalu lama sehingga sianida
yang bersifat volatil sudah hilang dari sampel
dan tidak ikut terhitung dalam analisis kadar.
Hal ini sesuai dengan hasil penelitian yang
dilakukan oleh Ravindran et al. (1987), yang
menunjukkan bahwa kadar sianida dalam daun
singkong segar berkurang 90% setelah
disimpan selama 3 hari.
Kadar sianida pada petai yaitu sebesar
17,3 mg dalam 100 g (Gernah, et al., 2007).
Kadar sianida yang didapatkan dari hasil
pengamatan (Tabel 2) lebih kecil jika
dibandingkan dengan yang seharusnya. Hal ini
diduga terjadi akibat rangkaian alat destilasi
yang digunakan tidak kedap sehingga HCN
yang berwujud gas keluar dari rangkaian alat
W HCN (mg) Kadar HCN (ppm)
1,8 89,99955
1,8 89,9681
5,4 269,91
3,6 179,92
25,2 1007,686
21,6 863,72
7,6 144
0 0
sehingga tidak semua HCN yang terkandung
dalam sampel ikut dianalisis.
Kadar sianida pada daging buah ubi
jalar yaitu sebesar 46,38-58,08 mg/kg,
sedangkan kadar sianida pada bagian kulit ubi
jalar yaitu bervariasi antara 63,41-108,96
mg/kg untuk semua varietas (Ubwa, et al.,
2015). Kadar sianida yang didapatkan dari
hasil pengamatan ubi jalar (Tabel 2) jika
dikonversi menjadi 152 mg/kg. Hal ini berarti
kadar sianida hasil analisis lebih besar
daripada yang seharusnya. Hal ini
diperkirakan terjadi karena pengambilan
sampel yang dilakukan yaitu pada bagian kulit
buah dan daging buah sehingga kadar
sianidanya akan bertambah. Hal ini diperkuat
dengan penelitian yang dilakukan oleh
Bokanga (2001) yaitu kulit umbi mengandung
sianida 5-10 kali lebih tinggi dari yang
terdapat pada umbi.
KESIMPULAN
Hasil pengamatan rata-rata kadar
protein dari sampel susu bubuk dan tepung
hanjeli yaitu 11,2537% dan 15%. Kadar
protein dari sampel susu bubuk lebih rendah
daripada kadar protein pada sampel tepung
hanjeli. Rata-rata kadar HCN pada sampel
kulit pete, daun singkong, pete, dan ubi jalar
berturut-turut yaitu 89,98%; 224,915%;
935,703%; dan 144%.
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah. R. 2007. Pengolahan Dan
Pengawetan Ikan. PT Bumi Aksara,
Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI 01- Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1996.
2970-2006. Susu Bubuk. Badan Analisa Bahan Makanan dan
Standardisasi Nasional, Jakarta. Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Bokanga, M. 2001. Cassava: Post-Harvest Sukarti, T. 2012. Kimia Analitik, Pengantar

Biodeterioration. International
Institute of Tropical Agriculture
(IITA), Ibadan, Nigeria.
Chandan, R. 1997. Dairy-Based Ingredients.
Eagen Press, St. Paul.
Day, JR. R.A dan L.A. Underwood. 2001.
Analisis Kimia Kuantitatif Edisi
Keenam. Penerbit Erlangga, Jakarta.
Bradbury, J.H. dan W.D. Holloway. 1988.
Chemistry of Tropical Root Crops:
Significance for Nutrition and
Agriculture in the Pacific. Australian
Centre for International Agricultural
Research, Canberra.
Gernah, D.I., M.O. Atolagbe, C.C. Echegwo.
2007. Nutritional composition of the
African locust bean (Parkia biglobosa)
fruit pulp. Nig. Food J. 25(1): 190-
196.
Lengkap Analisa Kimia Bahan. Widya
Padjadjaran, Jatinangor.
Sutrisno, D. dan S. Keman. 1981. Nilai
Makanan Hijauan Segar Ketela Pohon
Untuk Ternak Sapid an Kerbau.
Seminar Penelitian Peternakan, Pusat
Penelitian dan Pengembangan
Peternakan, Bogor.
Wahyuningsih, S. B., dan Haslina. 2011.
Kajian Degradasi Asam Sianida Pada
Berbagai Metode Proses Pembuatan
Tepung Mokaf. Jurnal Agroindustri
Vol 29 (1):7-16.
Walstra, P., T.J. Geurts, A. Noomen, A.
Jellema, dan M.A.J.S. van Bookel.
1999. Dairy Technology. Marcell
Dekker, Inc., New York.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.
Penerbit Gramedia, Jakarta.

Heyne, K. 1987. Tumbuhan Betguna di Yuniastuti A. 2008. Gizi dan Kesehatan.

Indonesia. Diterjemahkan oleh Badan Penerbit Graha Ilmu, Yogyakarta.
Litbang Kehutanan, Jakarta.
Zhang, C. 2007. Fundamental of
Isaac, S. dan W. B. Michael. 1995. Handbook Environmental Sampling and
in Reasearch and Evaluation: For Analysis. A John Wiley & Sons, Inc.,
Education and the Behavioral USA.
Sciences. Third edition. CA: Edits,
San Diego.

Khopkar, S.M. 2000. Konsep Dasar Kimia

Analitik. Universitas Indonesia (UI-
Press): Jakarta.

Kuncoro, D.M. dan Saribi, M. 1990. Makanan

Non Beras. Pustaka Dian, Jakarta.

Legowo, A.M., Nurwantoro dan Sutaryo.

2005. Analisis Pangan. Fakultas
Peternakan Universitas Diponegoro,
Semarang.

Ravindran, V., E. T. Komegay, dan A. S. B.

Rajaguru. 1987. Influence of
Processing Methods and Storage Time
On The Cyanide Potential of Cassava
Leaf Meal. Jurnal Animal Feed
Science Technology Vol 17 (4).