Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pengawetan Daging

    Diunggah oleh

    reni
    4 tayangan2 halaman

    Judul Asli

    PENGAWETAN DAGING

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    4 tayangan2 halaman

    Pengawetan Daging

    Diunggah oleh

    reni

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    PENGAWETAN DAGING

    • Penggunaan Suhu Rendah


    a. Chilling  suhu daging diturunkan sampai 4°C dalam 4 jam
    setelah penyembelihan. Ada 2 metode :
    1. Immersion Chilling (mencelupkan ke air dingin)
    2. Air Chilling (produk disimpan diselimuti kabut air)
    b. Freezing  75% cairan akan membeku pada -5°C dan 98%
    cairan dalam daging akan membeku pada -20°C
    c. Super Chilling  penyimpanan pada suhu dibawah titik beku
    awal tetapi kristal ea tidak akan terbentuk. Dapat
    meningkatkan umur simpan daging 4x lebih besar.

    Anda mungkin juga menyukai