TUGAS TEKNOLOGI FLAVOR

RINGKASAN DESTILASI SIMULTAN

Destilasi Metode Likens-Nickerson (Simultaneous Distillation Extraction)

OLEH:

LUH YULI TIRTAYANI

1710511040

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2020
 RINGKASAN DESTILASI SIMULTAN
Destilasi Metode Likens-Nickerson (Simultaneous Distillation Extraction)

PENGERTIAN DESTILASI SIMULTAN

Destilasi simultan juga disebut dengan Destilasi Metode Likens-Nickerson
(Simultaneous Distillation Extraction) atau SDE (Self 2005). Metode ekstraksi
yang dalam prinsipnya menggunakan uap dan destilasi pelarut organik secara
bersamaan pertama kali diperkenalkan oleh S.T. Likens dan G.B. Nickerson di
tahun 1964. Metode ini biasa disebut "Simultaneous Steam Distillation–
Extraction (SDE)". Metode ini tergolong cukup populer biasanya dijumpai pada
beragam aplikasi analisis komponen flavor. Perlu diketahui pula bahwa dalam
memilih metode pengisolasian komponen volatil dari produk pangan, beberapa
parameter harus diperhatikan dengan baik diantaranya konsentrasi, rentang titik
didih dan polaritas, stabilitas komponen dan kemudahan pengoksidasian. Selain
itu, pelarut yang digunakan haruslah pelarut organik dengan titik didih rendah,
tidak mudah terbakar dan juga tidak bersifat beracun. Pelarut organik yang
biasanya digunakan terdiri dari etil asetat, heksan, petroleum eter, benzen, toluen,
etanol, isopropanol, aseton, dan air (Mukhopadhyay 2002). Dalam proses
ekstraksi Likens Nickerson atau destilasi simultan ini, air bertindak sebagai
pelarut komponen volatil pada sampel. Jika lebih banyak air yang ditambahkan
kedalamnya, maka komponen yang terlarut juga semakin banyak. Akan tetapi,
apabila air yang digunakan dalam jumlah yang tidak terkontrol maka akan
menyebabkan energi yang digunakan untuk memisahkan pelarut juga semakin
besar. Maka dari itu, diperlukan perbandingan yang optimal/tepat antara air dan
bahan yang akan diekstraksi.

PROSES DESTILASI SIMULTAN

Alat untuk melakukan proses destilasi simultan ini bernama alat Likens-Nickerson
yang pada prinsipnya adalah untuk mengekstraksi sampel didalam air secara
terus-menerus dengan proses penyulingan dan penguapan. Senyawa volatil pada
proses destilasi akan ikut terkondensasi sedangkan pelarut akan kembali ke labu
semula. Destilat dari komponen volatil bahan akan ikut menguap bersama dengan
pelarut organik yang menguap. Pemisahan campuran kondensat terjadi karena
perbedaan massa jenis sehingga air dan pelarut organik akan kembali pada labu
awalnya. Setelah proses ekstraksi selesai, komponen volatil bahan akan berada
pada labu pelarut organik. Berdasarkan gambar alat dibawah, proses destilasi
simultan dimulai dari bercampurnya matriks bahan pangan dengan air yang
kemudian diletakkan pada labu dan dipasang pada labu A. Pelarut organik
(memiliki berat jenis lebih rendah dari air) kemudian diletakkan dalam labu
destilasi dan disisipkan pada labu B. Kondesor dingin C dipasang dalam tabung D
sehingga kondensat akan kembali ke dasar dari D, sedangkan air akan mengalir
kembali ke labu A dan pelarut akan berkumpul dipermukaan air sehingga
sewaktu-waktu akan kembali ke labu B. Proses ekstraksi simultan untuk
mengekstrak suatu bahan dilakukan selama satu jam terhitung setelah sampel
mendidih.

Gambar 1. Alat Destilasi Metode Likens-Nickerson (SDE)

HASIL DARI DESTILASI SIMULTAN

Setelah melalui rangkaian proses destilasi menggunakan metode Simultaneous
Distillation Extraction (SDE) didapatkan hasil akhir berupa minyak atsiri dari
suatu bahan/tanaman. Hasil lainnya dapat berupa komponen-komponen senyawa
pembentuk flavor. Sebagai contoh, pada penelitian untuk mengekstrak minyak
atsiri fuli dan biji pala Papua (Myristica argentea Warb), metode ekstraksi minyak
atsiri dilakukan dengan menggunakan metode Liken-Nickerson (Simultaneous
Distillation Extraction) dan dilanjutkan pemekatkan dengan menggunakan kolom
vigreux untuk menghasilkan minyak atsiri fuli dan biji pala Papua (Myristica
argentea Warb).
 Gambar 2. Diagram alir ekstraksi minyak atsiri dengan SDE Liken-Nickerson

KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN

Metode Simultaneous Distillation Extraction (SDE)ini memiliki keuntungan dan
kerugian dalam prosesnya. Keuntungan desain alat Likens Nickerson dalam
metode ekstraksi adalah terjadinya pencampuran baik antara uap dari produk
dengan destilat pelarut sehingga dapat meningkatkan efisiensi dalam proses
ekstraksi flavor. Keuntungan lainnya adalah penggunaan pelarut yang relatif
sedikit, namun dengan kuantitas sampel/bahan yang cukup banyak. Sedangkan
untuk kerugian/kelemahannya sendiri terlihat pada ketidakcocokannya apabila
digunakan untuk ekstraksi bahan pangan/tanaman yang bersifat termolabil,
dikarenakan dapat mengakibatkan kerusakan/kehilangan komponen flavor dari
bahan tersebut. Selain itu, metode ekstraksi ini memerlukan waktu yang lumayan
lama untuk ekstraksi, biasanya antara 1 jam atau bahkan lebih dari satu jam.

SUMBER PUSTAKA:

Mardiah, Z., Kusbiantoro, B., & Rizky, R. (2012). Define Extraction Method To
Obtain Possible Highest Content Of Yield Recovery Of The Rice
Volatile Compounds. Widyariset, 15(2), 323-332.

Mudlofar, D., Satiawihardja, B., & Indrasti, D. (2012). Analisis Komposisi

Minyak Atsiri Fuli dan Biji Pala Papua (Myristica argentea Warb)
Dengan GC-MS. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, 93.