TEKNOLOGI FLAVOR

RANGKUMAN DESTILASI-EKSTRAKSI SIMULTAN

Disusun Oleh:

NI KADEK SARASWATI RAHAYU

1710511015

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2020
 DESTILASI-EKSTRAKSI SIMULTAN
Destilasi-ekstraksi simultan merupakan sistem ekstraksi tertutup dan berkesinambungan,
di mana komponen target bisa "tuntas" ditransfer ke fasa organik. Selain itu, suhu air yang
beredar yang ditetapkan sebesar 8oC, mengurangi kehilangan komponen volatil yang cukup
tinggi dalam sampel yang di uji sehingga hasil yang diperoleh dari analit dapat teridentifikasi
secara maksimal. Metode tersebut sangat cocok dilakukan untuk memperoleh minyak atsiri dapa
tanaman karena minyak atsiri yang merupakan senyawa volatil dan bersifat mudah menguap jika
terkena panas secara langsung.

Untuk proses destilasi-ekstraksi simultan ini, hal yang perlu dilakukan pertama yaitu
perlakuan pendahuluan seperti pelayuan atau sebagainya kemudian pengecilan ukuran partikel
sampel yang akan diuji baik itu dengan cara digeru, blender, dicincang atau sebagainya yang
disesuaikan dengan karakteristik sampel uji. Selanjutnya dimasukkan ke dalam labu destilasi.
Sebagai pelarut ekstraksi digunakan adalah benzena yang biasanya digunakan sejumlah 75 ml
yang selanjutnya dimasukkan ke dalam labu ekstraktor. Suhu air yang digunakan sebagai
pendingin harus dijaga maksimum 8oC dan suhu pendingin aseton CO2 padat dijaga maksimal
-5oC. proses destilasi-ekstraksi simultan ini biasanya berlangsung selama 3 jam tanpa adanya
jeda dengan menggunakan api yang sedang. Setelah berlangsung proses pemanasan selama 3 jam
destilat yang dihasilkan dipisahkan dengan corong pisah, lalu kedalam ekstrak yang dihasilkan
ditambahkan natrium sulfat. Ekstrak bebas air yang dihasilkan kemudian dipekatkan dengan
menggunakan teknik pembekuan.

Benzena digunakan sebagai pelarut flavor karena merupakan senyawa non polar dan
mampu melarutkan senyawa volatil lebih optimal. Dan adanya penjagaan suhu air dan
pendinginan menggunakan suhu rendah dapat menghasilkan senyawa atau ekstrak dari flavor ini
lebih banyak dikarenakan flavor merupakan senyawa volatil yang mudah menguap atau mudah
rusak jika terkena suhu yang panas. Seperti yang sudah dijelaskan tadi bahwa hasil akhir dari
destilasi-ekstraksi simultan ini yaitu ekstrak padak yang bebas air.

Adapun keuntungan dalam penggunaan metode destilasi-ekstraksi simultan ini yaitu

Keuntungan dari metode ini adalah penggunaan pelarut yang relatif sedikit, namun dengan
kuantitas bahan sampel yang cukup banyak. Sangat sedikitnya senyawa volatil yang menguap
dengan menggunakan metode ini serta lebih efisien dalam proses pemanasan karena melakukan
proses pemanasan tanpa jeda. Kekurangan yang diperoleh mengunakan metode ini adalah pelarut
yang digunakan tebilang mahal serta alat yang digunakan untuk metode ini cukup mahal
sehingga biasanya kendala dalam penggunaan metode ini terletak pada biaya yang akan
dikeluarkan.