TEKNIK PENGOLAHAN IKAN KEMBUNG

BAKAR MANIS PEDAS

a. Morfologi Ikan Kembung

b. Karakteristik Ikan Kembung
c. Diversifikasi Produk Ikan Kembung
 KAMP KREATIF SMK
INDONESIA (KKSI) 2021
Oleh :

YUYUN SUPRAPTI, S.Pi, M.M

 Morfologi Ikan Kembung (Rastrelliger spp)

1. Bentuk badan seperti torpedo badan agak langsing panjang kepala lebih
tinggi dari tinggi kepala
2. Seluruh tubuh tertutup sisik halus dan terdapat corselet di belakang sirip
dada
3. Terdapat selaput lemak pada kelopak mata
4. Lapisan insang panjang jelas tampak bila mulut dibuka dengan jumlah
sebanyak 30-46 buah
5. Sisik garis rusuk berjumlah 120-150 buah
6. Sirip punggung berjari-jari keras berjumlah 10 buah sirip punggung kedua
berjari- jari lemah berjumlah 11-12
7. Di belakang sirip punggung dan dubur terdapat 5-6 buah finlet
8. Ikan kembung memiliki warna biru kehijauan di bagian atas dan
bagian bawah berwarna putih kekuningan
9. Sirip punggung abu-abu kekuningan
10. Sirip ekor dan dada berwarna kekuningan
11. Sirip-sirip lain berwarna bening kekuningan
12. Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm dengan panjang
rata-rata 20-25 cm
 Ikan Kembung (Rastrelliger spp)

Tipe Jenis
Ikan   ini seringkali berkumpul secara Ikan kembung memiliki panjang
bergerombolan dan banyak sekali muncul ke maksimal 35 cm. Ikan kembung
permukaan pada musim tertentu, sehingga mudah termasuk ikan pelagis dari zona
ditangkap secara besar-besaran. neritik, oseanodrom.

Penyebaran
Di Indonesia sendiri penyebarannya sangat luas, diantaranya selat malaka
(Dekat Banda Aceh), Laut Jawa, Laut Selatan Jawa, dan perairan timur laut
lainnya. Ikan kembung dapat ditemukan pada perairan luar Indonesia.
 Klasifikasi Ikan Kembung (Rastrelliger spp)

Kingdom : Animalia
Filum : Chordata
Kelas : Actinopterygii
Ordo : Perciformes
Famili : Scombridge
Genus : Rastrelliger
Spesies : Rastrelliger brachysoma
Ikan kembung merupakan jenis ikan laut yang termasuk
kedalam genus Rastelliger dengan famili Scombridae.
Ikan ini masih dalam satu kerabat dengan ikan tenggiri,
tongkol, tuna, madidihang dan makerel. Ikan kembung
juga memiliki nama lain tergantung dengan wilayah
mulai dari Ambon dikenal sebagai ikan lema atau tatare,
Makasar dikenal dengan sebutan banyar atau banyaran.
ikan ini juga termasuk kedalam ikan pelagis yang
memiliki nilai ekonomis tinggi, sehingga menjadi
salah satu komoditas yang penting bagi para
nelayan yang ada di Indonesia. Ikan kembung ini
dapat digunakan sebagai bahan olahan masakan,
dalam bentuk kering ( ikan asin ) maupun dalam
bentuk segar.
 DIVERSIFIKASI

PENGERTIAN PENGERTIAN LAIN

Kegiatan atau tindakan untuk Suatu usaha
membuat sesuatu lebih penganekaragaman
beragam atau tidak terpaku produk
hanya pada satu jenis saja
 DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN
Penganekaragaman jenis produk olahan hasil perikanan dari
bahan baku yang belum/sudah dimanfaatkan dengan tetap
memperhatikan faktor-faktor mutu dan gizi sebagai usaha
penting bagi peningkatan konsumsi produk perikanan baik
kualitas maupun kuantitas dan peningkatan nilai jual.

SEBELUM SESUDAH
 MANFAAT DIVERSIFIKASI
Meningkatkan profitabilitas serta daya saing,
dengan memiliki berbagai macam produk bisa
menangkal pesaing guna memonopoli pasar.
Mempersempit ruang gerak pesaing baru,
meminimalkan resiko
Sebelum Sesudah
 PEMBAKARAN & PENGASAPAN

PEMBAKARAN PENGASAPAN
Dipanggang di atas api Dimasak dengan cara
diasapi dengan hawa
panas
MENGGUNAKAN ARANG Menggunakan Teflon
 Bahan
Ikan Kembung Bakar Manis Pedas
-4 ekor ikan kembung
-6sdm kecap manis
-1sdm gula pasir
-1sdt merica bubuk
-garam secukupnya
-penyedap rasa
secukupnya
-100ml minyak sayur
-2 siung bawang merah
-3 siung bawang putih
-3 butir kemiri
-1 ruas kunyit
-1 ruas jahe
-10 buah cabe rawit
-10 buah cabe kriting
TERIMA KASIH
KSSI 2021
https://youtu.be/
GAij_xy4sPQ