NAMA : MITA YULANRI

NIM : G21115516

CARA MEMBUAT IKAN PEDA

Ikan Peda adalah salah satu produk hasil pengawetan makanan yang diolah
menggunakan teknik pengawetan secara fermentasi dan pengaraman. Ikan peda
biasanya dibuat dari ikan kembung perempuan (Rasterliger neglectus). Dikenal
dua macam ikan peda yaitu ikan peda merah (peda siam) dan ikan peda putih.
Ikan peda merah (ikan peda Siam) dibuat dari ikan kembung berkadar lemak
tinggi dan tidak disiangi dan ikan peda putih dibuat dan ikan kembung yang
berkadar lemak rendah dan disiangi. lkan peda dibuat secara bertahap yaitu
pertama melalui proses penggaraman dan dilanjutkan dengan proses fermentasi
untuk pembentukan bau khas peda yang luar biasa.

BAHAN BAKU
1. Ikan
Kesegaran ikan sangat mempengaruhi mutu hasil akhir, maka ikan yang akan
diolah menjadi peda harus segar karena ikan yang sudah busuk akan
menghasilkan peda bermutu rendah dan akan membahayakan kesehatan.
 Pada dasarnya semua jenis ikan dapat diolah menjadi peda, akan tetapi
umumnya ikan yang digunakan sebagai bahan baku peda adalah ikan kembung
(Restrelliger spp). Dipasaran dikenal dua jenis peda yaitu peda merah, yang dibuat
dari ikan kembung betina (Restrelliger Neglegtus) dan peda putih yang dibuat dari
ikan kembung jantan (Restrelliger Kanagorta)

2. Garam
Garam yang digunakan harus mempunyai kemurnian tinggi, artinya mengandung
garam NaCl tinggi minimal 98%. Bila garam yang digunakan mengandung
garam-garam calsium dan magnesium lebihd ari 1% maka akan menghasilkan
peda yang kurang baik.

3. Fermentasi
Peda merupakan salah satu produk olahan tradisional yang dibuat dengan cara
fermentasi. Fermentasi adalah proses penguraian daging ikan oleh enzym, akan
memberikan hasil yang menguntungkan. Proses feremntasi seupa dengan
pembusukan tetapi fermentasi ini menghasilkan zat-zat yang memberikan rasa dan
aroma yang spesifik. Terjadinya fermentasi diperlukan syarat-syarat sebagai
berikut :

Suasana lembab

Adanya oksigen dalam jumlah terbatas / semi aerob)

Adanya garam

TEKNIK MEMBUAT PEDA

1. Bahan

Ikan kembung 10 Kg
Garam 2,5 Kg

2. Alat

Bak / pan platik / ember

Pendil / peti
Timbangan

Rak penirisan
Merang / daun pisang kering
Pemberat (kayu, batu)

3. Cara Membuat

Cuci ikan ikan dan timbang beratnya untuk menentukan banyaknya garam
yang digunakan. Umumnya garam yang digunakan 25 30 % dari berat ikan
Campurkan ikan dan garam kemudian susun ikan dalam bak / pan plastik
selapis demi selapis dengan diselingi garam
Pada permukaan paling atas diberi lapisan garam lebih tebal ( 1 cm), tutup
dengan penutup dari papan / tampah dan beri pemberat. Simpan di tempat yang
bersih dan sejuk selama 3 6 hari.
Bongkar ikan, kemudian cuci dengan air bersih, dan tiriskan pada rak peniris.
Jemur / angin-anginkan sampai ikan kelihatan kesat / padat
 Lumuri ikan dengan garam dan susun berlapis dalam pendil / peti yang telah
dialasi merang atau daun pisang kering.
Tutuplah bagian atas dengan merang / daun pisang kering dan diberi
pemberat diatasnya.
Pada saat pengepakan harus rapat, jangan sampai oksigen masuk.
Simpan di tempat yang bersih selama 10 s/d 15 hari. Untuk proses fermentasi
sampai tercium bau peda.