PERSIAPAN BUMBU

No. Dokumen No. Revisi Halaman

12/SPO/GIZI/RSKI/VII/2023 01 1/1

Ditetapkan
Direktur RS Kasih Insani
STANDAR Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL
10 Februari 2023
dr.Lisa Lutrisa, MARS
NIK.042301001

PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam proses persiapan bahan makanan,

yaitu meliputi berbagai proses antara lain : membersihkan,
mengupas, memotong, merendam, mengaduk

TUJUAN 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan

2. Meningkatan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur,
dan penampilan makanan (kualitas makanan)
4. Bebas dari bahan potensial dan zat yang berbahaya bagi
tubuh

KEBIJAKAN Surat Keputusan Direktur No.018/SK/DIR/RSKI/VII/2022

Tentang Instalasi Gizi

1. Bumbu dibuat sesuai dengan standar bumbu yang telah

digunakan
PROSEDUR 2. Dilakukan pengupasan bumbu sebelum bumbu digunakan
3. Dilakukan pencucian bumbu
4. Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris
bumbu menggunakan pisau atau menggunakan mesin
penghalus bumbu
5. Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan
makanan
6. Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kondisi
penyimpanan kering
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi