RS MUHAMMADIYAH

AHMAD DAHLAN PERSIAPAN BAHAN MAKANAN SAYUR

KOTA KEDIRI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

004/GIZI/VIII/2022 0 1/2

Ditetapkan oleh,
Direktur
STANDAR Tanggal terbit
PROSEDUR 29 Agustus 2022
OPERASIONAL
dr. Zainul Arifin, M. Kes
NBM. 931084
Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan yaitu
PENGERTIAN mempersiapkan sayur untuk dilakukan penyortiran, pembersihan,
pengupasan, pemotongan, pencucian, peracikan sehingga sayur siap
diolah menjadi makanan yang siap disajikan.
Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam sayuran untuk
TUJUAN berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang
berlaku, standar porsi, jumlah pasien dan karyawan yang dilayani.
Persiapan bahan makanan sayur di Rumah Sakit Muhammadiyah
Ahmad Dahlan Kota Kediri sesuai dengan SK Direktur Rumah Sakit
KEBIJAKAN Muhammadiyah Ahmad Dahlan Kota Kediri Nomor
151/KEP/II.6.AU/A/2022 Tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi
Gizi di Rumah Sakit Muhammadiyah Ahmad Dahlan Kota Kediri.
1. Gunakan APD dan menerapkan hand washing.
2. Siapkan bahan makanan sayur sesuai dengan jadwal menu.
3. Siapkan peralatan yang digunakan untuk sayuran.
4. Ambil sayuran yang dibutuhkan.
5. Bersihkan sayuran dari bagian yang tidak dapat dimakan (daun
kuning, kulit, akar, berulat, dll).
PROSEDUR 6. Potong-potong sayuran sesuai dengan standar porsi dan standar
menu.
7. Cuci dengan menggunakan air yang mengalir.
8. Distribusikan sayuran yang akan diolah ke petugas
koki/pengolahan.
9. Lakukan wrapping pada sayuran yang akan diolah pada
keesokan harinya
10. Masukkan sayuran yang digunakan besok pagi dan stock sayur
yang ada kedalam chiller
11. Berikan labeling

Disiapkan Oleh Diperiksa Oleh

Nama Ayu Okta Usi Maulida, S.Gz drg. Opy Ellafrina , MMR
Jabatan Kepala Instalasi Gizi Authorized Person
Tanda tangan
 RS MUHAMMADIYAH
AHMAD DAHLAN
KOTA KEDIRI

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN SAYUR

STANDAR
No. Dokumen No. Revisi Halaman
PROSEDUR
004/GIZI/VIII/2022 0 2/2
OPERASIONAL
12. Laporkan kepada bagian logistik agar dicatat stock sayur yang
PROSEDUR masih ada
13. Gunakan stock bahan makanan lama terlebih dahulu
14. Bersihkan meja kerja, perlengkapan dan peralatan.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi

Disiapkan Oleh Diperiksa Oleh

Nama Ayu Okta Usi Maulida, S.Gz drg. Opy Ellafrina , MMR
Jabatan Kepala Instalasi Gizi Authorized Person
Tanda tangan