SPO PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi Halaman

036/SPO/RSIG/ 1/2
RS Islam VIII/2022
Gorontalo

Ditetapkan oleh :
STANDAR Tanggal Terbit Direktur
PROSEDUR 9 Agustus 2022
OPERASIONAL
(SPO) dr.Dewi Nurindah Panai

PENGERTIAN Suatu kegiatan mengubah ( memasak) bahan makanan mentah menjadi

makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.
TUJUAN 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna,rasa, keempukan dan
penampilan makanan.

KEBIJAKAN Surat Keputusan Direktur RS Islam Gorontalo, Nomor

032/SK/RSIG/VIII/2022tentangkebijakan Pengeloolaan makanan pada unit
Gizi di Rumah Sakit Islam Gorontalo.
PROSEDUR 1. Pengolahan Nasi Biasa dan Nasi Tim.
a. Takar Beras sesuai kebutuhan, kemudian diditampi, buang
kotoran beras seperti kerikil gabah sampai bersih.
b. Cuci beras dengan air mengalir dan bersih.
c. Masukan Beras di dalam alat pemasak nasi, tambahkan air sesuai
ukuran.
 SPO PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi Halaman

036/SPO/RSIG/ 2/3
RS Islam VIII/2018
Gorontalo

PROSEDUR 2. Pengolahan Bubur Nasi

a. Takar Beras sesuai kebutuhan , kemudian diditampi, buang
kotoran beras seperti kerikil gabah sampai bersih.
b. Cuci beras dengan air mengalir dan bersih.
c. Masukan Beras di dalam alat pemasak nasi, tambahkan air
sesuai ukuran.
d. Didihkan Air, masak sambil diaduk hingga lunak.
e. Tambahkan garam secukupnya sambil diaduk
f. Masak Sampai Mendidih dan kalis.
3. Pengoalahan Lauk Hwani dan Lauk Nabati
a. Ayam
1) Cuci Ayam sampai bersih menggunakan air bersih
mengalir dan hilangkan bagian-bagian yang berlemak.
2) Masak ayam dengan cara direbuslebih kurang 15 menit
3) Masak Ayam Sesuai menu.
b. Ikan
1) Cuci ikan sampai bersih dengan air bersih mengalir
2) Masak Ikan sesuai dengan menu yang sudah ditentukan.
c. Telur
1) Menu telur rebus : Cuci telur dengan air bersih mengalir
lalu rebus , jika sudah matang, kupas kulit telur
2) Menu lain: Ambil telur, masak sesuai menu, seperti dadar,
telur mata sapi atau cetak kukus.
 SPO PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi Halaman

036/SPO/RSIG/ 3/3
RS Islam VIII/2018
Gorontalo

d. Tahu dan Tempe

1) Potong tahu dan tempe sesuai jenis masakannnya.
2) Masak sesuai menu
4. Pengolahan Sayur
1) Cuci bersih sayur dengan air mengalir dan bersih, Lalu
PROSEDUR
potong-potong sesuai kebutuhan.
2) Tumis bumbu untuk sayur, dengan minyak panas lebih dahulu
agar timbul aroma sedap dan warna segar.3
3) Masukkan sayur dan olah sesuai menu.

Unit Terkait Instalasi Gizi