LAPORAN PENGOLAHAN BAHAN

PANGAN SETENGAH JADI

Disusun Oleh:

NAURA FARA RAIHANA

23/IX A

SMP NEGERI 1 SRENGAT

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya, saya dapat
menyelesaikan laporan kegiatan praktikum Prakarya bab pengolahan bahan setengah jadi.
Sholawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada junjungan kita, Nabi
Muhammad SAW.

Saya sangat bersyukur karena dapat menyelesaikan laporan yang menjadi tugas dari
mata pelajaran Prakarya yang berjudul "Praktikum Pengolahan Setengah Jadi Tahu Tuna".
Semoga laporan ini dapat membantu memberikan informasi mengenai proses pembuatan tahu
ikan tuna. Di samping itu, saya mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Retno
Wulandari selaku guru mata pelajaran Prakarya yang telah memberi tugas dan membimbing
saya.

Demikian yang dapat saya sampaikan, semoga laporan kegiatan ini dapat menambah
pengetahuan dan memberi manfaat bagi pembaca. Saya menyadari laporan ini masih jauh
dari sempurna. Oleh sebab itu, saran dan kritik yang membangun diharapkan demi
kesempurnaan laporan ini.

Blitar, 13 Agustus 2021

Penyusun

Naura Fara Raihana

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Hasil laut mengandung banyak kandungan gizi yang sangat dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Sehingga diperlukan penanganan yang khusus bagi produk laut
seperti ikan setelah ditangkap agar tidak cepat mengalami kerusakan. Ini
disebabkan karena ikan mudah rusak bila penanganannya tidak tepat setelah
penangkapan. Cara yang biasa dilakukan untuk mengawetkan atau penanganan
ikan dalah pendinginan, pembekuan, penggaraman, pengasapan, dan pengeringan.
Tahu bakso adalah makanan khas Semarang berupa tahu yang didalamnya
berisi campuran antara tepung dan daging sapi yang dibentuk memanjang. Namun
sekarang, ada pula produsen yang menggunakan isian lain seperti udang, kepiting
ataupun ayam.
Cara membuatnya pun cukup mudah yaitu setelah campuran daging, tepung
dan penyedap rasa dicampur jadi satu. Lalu adonan tersebut dimasukkan kedalam
tahu, yang sebelumnya telah dibelah pinggirnya. Oleh karena itu, praktek ini
dilakukan untuk mengetahui cara pengolahan tahu baso yang berbahan dasar ikan
tuna.

B. Tujuan Penulisan

Adapun tujuan penulisan laporan ini, yaitu:

1. Memenuhi tugas Mata Pelajaran Prakarya.

2. Menambah ilmu dan wawasan penyusun tentang Pengolahan Bahan Pangan
Setengah Jadi
 BAB II

LANDASAN TEORI

A. Pengertian Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi

Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi
bahan setengah jadi maupun jadi. Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah
yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan. Bahan pangan setengah jadi dari
hasil perikanan dan peternakan tidak semuanya siap konsumsi, tetapi masih perlu pengolahan
lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi.

Olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi dan daging unggas saat ini
banyak diminati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat,
karena pengolahan bahan setengah jadi disimpan lama dalam kondisi beku seperti: bakso,
nugget, sosis atau dapat juga disimpan dalam kondisi kering seperti: abon, dendeng, dan telur
asin, dengan demikian dapat digunakan kapan saja.

Tujuan pembuatan bahan pangan setengah jadi adalah untuk meningkatkan kualitas
dan memperpanjang masa simpan bahan pangan, untuk menghambat atau menghentikan
aktivitas zat-zat dan mikrorganisme perusak atau enzim-enzim yang dapat menyebabkan
kemunduran mutu dan kerusakan.

B. Definisi

1. Pengertian Tahu Bakso

Tahu bakso adalah makanan khas Semarang berupa tahu yang didalamnya berisi
campuran antara tepung dan daging sapi yang dibentuk memanjang. Namun sekarang, ada
pula produsen yang menggunakan isian lain seperti udang, kepiting ataupun ayam. Dalam
pengolahannya, tahu bakso bisa digoreng ataupun bisa dikukus agar bisa disimpan lebih lama
dalam kondisi beku.
 2. Definisi Ikan Tuna

Tuna adalah ikan laut pelagik yang termasuk bangsa Thunnini, terdiri dari beberapa
spesies dari famili skombride, terutama genus Thunnus. Ikan ini adalah perenang andal.
Tidak seperti kebanyakan ikan yang memiliki daging berwarna putih, daging tuna berwarna
merah muda sampai merah tua.

3. Deskripsi Tahu Bakso Ikan Tuna

Tahu bakso adalah olahan berupa tahu yang didalamnya berisi campuran antara tepung
dan daging sapi yang dijadikan adonan, lalu adonan tersebut dimasukkan kedalam tahu
goreng yang sebelumnya telah dibelah pinggirannya dan selanjutnya bisa digoreng ataupun
dikukus. Ikan yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan tahu bakso ikan
haruslah dipilih dari jenis yang memiliki kadar gizi dan kelezatan yang tertinggi, tidak terlalu
amis, dan benar-benar masih segar. Dan kali ini, yang menjadi bahan bakunya adalah ikan
Tuna (perairan laut). Tahu bakso yang terbuat dari bahan dasar ikan tuna ini tak kalah
enaknya dengan tahu bakso lainnya. Serta nutrisi yang dikandungnya pun cukup setara
dengan tahu bakso lainnya. Sehingga metode ini dapat digunakan untuk pengolahan baru bagi
anak dengan tujuan pengenalan olahan ikan melalui makanan makanan yang berbeda serta
bisa dibuat sendiri, lezat (oleh aroma khas ikannya), dan yang umum dijumpai.

C. Cara Membuat Tahu Bakso yang Baik dan Benar

Tahu Ikan Tuna merupakan salah satu inovasi dari kuliner Indonesia, yang berusaha
menghadirkan produk-produk berkualitas untuk Produk ini tanpa bahan pengawet, jika
disimpan didalam lemari pendingin, Tahu Ikan Tuna ini bisa bertahan hingga satu bulan.

Berikut tipsnya:

1. Memilih ikan yang segar dan daging ikan yang memiliki tekstur kenyal serta tidak
lembek.
2. Menggunakan daging ikan yang sudah benar-benar bersih dari duri.
 BAB III

LAPORAN HASIL

A. Alat dan Bahan

 Alat:
a. Pisau
b. Talenan
c. Wadah
d. Spatula
e. Panci
f. Blender
g. Sendok
h. Sarung tangan
i. Kompor

 Bahan:
a. Daging Ikan Tuna (di fillet)
b. Tahu goreng
c. Tepung sagu
d. Telur ayam
e. Daun bawang
f. Saus tiram
g. Bawang putih
h. Minyak goreng
i. Wortel (sudah diparut)
j. Lada bubuk
k. Garam
l. Gula
B. Langkah Kerja
1. Terlebih dahulu, daging ikan tuna di cincang halus bersamaan dengan bawang
putih.
2. Potong-potong daun bawang. Lalu campurkan daging ikan tuna cincang dgn
garam, gula, lada bubuk, saus tiram, minyak, telur ayam, wortel parut, dan daun
bawang yang sudah dipotong-potong.
3. Lalu masukkan tepung sagu Tani, aduk hingga tercampur rata.
4. Siapkan tahu goreng, terlebih dahulu tahu dicuci dgn air mengalir agar bersih lalu
potong bagian pinggir tahu, lalu masukkan adonan tuna kedalam tahu tersebut.
5. Kukus tahu tuna selama -/+ 30 menit dengan api sedang. (Dari sini tahu
sebenarnya sudah matang dan sudah bisa disantap).
6. Setelah matang, saatnya diangkat dan diletakkan di piring.
7. Tahu bakso ikan tuna setengah jadi siap disajikan.

C. Rincian Biaya

No. Bahan Jumlah Harga

1. Ikan Tuna 1 kg Rp. 25.000,00
2. Tepung sagu 200 gr Rp. 3.000,00
3. Telur 2 butir Rp. 3.000,00
4. Bawang putih 5 siung Rp. 2.000,00
5. Wortel 1 buah Rp. 2.000,00
6. Daun bawang 1 buah Rp. 2.000,00
7. Tahu goreng 10 buah Rp. 12.000,00
Total 0

D. Foto Praktikum
1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12.

BAB III
 PENUTUP

A. Kesimpulan

Dari dilaksanakannya praktik hingga penulisan laporan ini, dapat diambil

kesimpulan bahwa:

1. Pembuatan tahu bakso ikan Tuna setengah jadi ini dapat menambah
pengalaman serta pengetahuan penyusun di bidang memasak.
2. Tahu bakso yang berbahan dasar ikan tidak kalah enak dengan bakso pada
umumnya dan mengandung protein yang tinggi, tidak hanya itu tahu bakso
juga memiliki aroma khas (ikan).
3. Tahu bakso adalah olahan berupa tahu yang didalamnya berisi campuran
antara tepung dan daging sapi yang dijadikan adonan, lalu adonan tersebut
dimasukkan kedalam tahu goreng yang sebelumnya telah dibelah pinggirannya
dan selanjutnya bisa digoreng ataupun dikukus.
4. Ikan Tuna merupakan salah satu jenis ikan yang umum tinggal di perairan air
laut.

B. Saran
Setelah mengetahui cara pembuatan tahu bakso ikan, penyusun menyarankan
untuk mencoba membuat bakso ikan dengan alasan:
1. Tahu bakso ini sangat mudah dibuat
2. Bahan baku mudah didapat khususnya yang ada di daerah pantai
3. Pengusaha tahu bakso masih jarang ditemukan, sehingga bisa dijadikan
salah satu usaha.

DAFTAR PUSAKA
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Tuna

https://madreview.net/

https://www.liputan6.com/citizen6/read/480452/tahu-bakso-kudapan-favorit-asal-semarang

https://cookpad.com/id/resep/12984154-tahu-tuna-khas-pacitan